특별한 솜씨가 없어도 오븐을 이용해 근사한 요리를 만들 수 있다. 오븐 요리의 핵심은 예열이다. 집에서 오븐을 사용하면 업소용 오븐보다 뺏기는 열의 양이 많기 때문에 요리책이나 매뉴얼의 온도보다 10℃ 정도를 더해 5~10분 예열하는 것이 맛내는 비밀. 쉽고 빠르게 만들 수 있는 오븐 요리를 제안한다.
봄나물을 대표하는 냉이는 겨우내 부족했던 비타민 보충에 그만이다. 성질이 차지도, 따뜻하지도 않고 단맛이 있어 소화기관이 약한 소음인에게 적합하다. 몸이 허약해서 생리불순·코피·산후출혈 증상이 있는 사람, 무기력한 노인이 먹으면 좋다. 그러나 몸이 차고 팔다리에 싸늘한 기운이 있는 사람이 많이 먹으면 몸이 더욱 차질 우려가 있으므로 주의해야 한다.
비타민A와 비타민C가 많아 면역력을 높여준다. 감기 예방과 치료에 효과가 있다. 혈액순환을 촉진하고 몸을 따뜻하게 해 냉증 치료에 효과적이다. 복통이나 자궁출혈 증상을 개선하고 생리통을 치료하는데도 도움이 된다. 주로 몸이 찬 소음인에게 맞다.
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재료 통삼겹살 600g, 마늘 6톨, 양파·레몬 1개씩, 씨겨자소스(씨겨자 4큰술, 레드와인 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장·생강즙 1작은술씩, 후춧가루 약간)
만드는 법 1. 통삼겹살은 살코기 부분에 잔 칼집을 낸다. 2. 분량의 재료를 섞어 씨겨자소스를 만들어 밀폐 용기에 담고 ①의 삼겹살을 넣은 뒤 하룻밤 정도 숙성시킨 다음 먹기 좋은 크기로 썬다. 3. 마늘, 양파, 레몬은 굵직하게 썬다. 4. 오븐 용기에 ③을 깔고 그 위에 통삼겹살을 올린다. 5 220℃로 예열한 오븐에 ④를 넣고 30분 정도 구운 뒤 180℃로 낮춰 20분 정도 익힌다. |
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재료 쇠고기(불고깃감) 200g, 에멘탈치즈 100g, 청피망 1개, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 식용유 적당량, 소금·후춧가루·녹말가루 약간씩
만드는 법 1. 쇠고기는 7×10cm 크기로 썬 뒤 소금과 후춧가루로 밑간한다. 2. 에멘탈치즈는 살짝 얼렸다가 1cm 두께의 막대 모양으로 썬다. 3. 청피망, 양파, 당근은 씻어 곱게 채썬 뒤 소금과 후춧가루로 간한 다음 달군 팬에 식용유를 넣고 살짝 볶는다. 4. 쇠고기에 녹말가루를 뿌리고 에멘탈치즈와 청피망, 양파, 당근을 넣어 돌돌 만다 5 ④를 200℃로 예열한 오븐에 15분간 익힌다. |
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재료 닭 날개 10개, 다진 마늘 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 탄두리 양념(플레인 요구르트 1개, 탄두리카소스 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
만드는 법 1. 닭 날개는 핏물을 제거하고 잔 칼집을 넣은 뒤 다진 마늘과 소금, 후춧가루를 넣어 10분간 재운다. 2. 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 탄두리 양념을 만든다. 3. ①의 닭 날개에 탄두리 양념을 발라 1시간 정도 재운 뒤 220℃로 예열한 오븐에 13분간 굽는다.
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재료 오징어 2마리, 양송이버섯 5개, 생표고버섯 2개, 가지 1개, 쥬키니·청피망·홍피망 1/2개씩, 양파 1/4개, 올리브유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩, 발사믹 소스(발사믹 식초·올리브유·다진 양파 1큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 레몬즙 1작은술, 파슬리·소금·후춧가루 약간씩), 오리엔탈드레싱(올리브유 3큰술, 간장·식초 2큰술씩, 다진 양파 1큰술, 다진 마늘·발사믹식초 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩)
만드는 법 1. 오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 제거하고 껍질을 벗긴 뒤 씻어 수분을 없애고 발사믹소스에 재운다. 2. 양송이버섯, 생표고버섯, 가지, 쥬키니, 청피망, 홍피망, 양파는 큼직하게 썰어 올리브유와 소금·후춧가루를 넣고 살살 버무린다. 3. 오븐 팬에 오징어와 ③의 채소를 모두 올린 뒤 200℃로 예열한 오븐에 20분간 굽는다. 4. 볼에 분량의 재료를 넣어 오리엔탈드레싱을 만든다. 5 오징어를 적당하게 썰고 구운 채소와 함께 접시에 담은 뒤 오리엔탈드레싱을 곁들인다. |
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재료 가자미 1마리, 마늘 5톨, 감자 2개, 올리브유 4큰술, 굵은소금 1작은술, 파슬리가루·후춧가루 약간씩
만드는 법 1. 오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 제거하고 껍질을 벗긴 뒤 씻어 수분을 없애고 발사믹소스에 재운다. 2. 양송이버섯, 생표고버섯, 가지, 쥬키니, 청피망, 홍피망, 양파는 큼직하게 썰어 올리브유와 소금·후춧가루를 넣고 살살 버무린다. 3. 오븐 팬에 오징어와 ③의 채소를 모두 올린 뒤 200℃로 예열한 오븐에 20분간 굽는다. 4. 볼에 분량의 재료를 넣어 오리엔탈드레싱을 만든다. 5 오징어를 적당하게 썰고 구운 채소와 함께 접시에 담은 뒤 오리엔탈드레싱을 곁들인다. |
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재료 모시조개 200g, 마늘 2톨, 레몬·양파 1/2개씩, 청피망·홍피망 1/4개씩, 화이트와인 3큰술, 올리브유 2큰술, 소금·후춧가루·파슬리가루 약간씩
만드는 법 1. 모시조개는 해감한 뒤 잘 씻어 체에 밭친다. 2. 마늘과 양파, 청피망, 홍피망은 굵게 다지고 레몬은 즙을 짠 뒤 껍질을 곱게 채썬다. 3. 오븐 용기에 모시조개와 마늘, 양파, 청피망, 홍피망을 담고 레몬즙과 화이트와인, 올리브유를 뿌린다. 4. 200℃로 예열한 오븐에 ③을 넣고 조개가 입을 벌릴 정도(10분 정도)까지 익힌 뒤 꺼내 소금과 후춧가루로 간한 다음 채썬 레몬 껍질과 파슬리가루를 뿌린다. |
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재료 박력분 150g, 소금·베이킹파우더 1작은술씩, 베이킹소다 1/4작은술, 올리브유 2/3컵, 설탕 140g, 달걀 2개, 당근 1개, 건포도·다진 땅콩 1/2컵씩
만드는 법 1. 박력분과 베이킹파우더, 베이킹소다 소금을 고루 섞은 뒤 체에 두세 번 내린다. 2. 올리브유에 설탕을 넣고 고루 저어 녹인 뒤 달걀을 넣어 고루 섞는다. 3. 당근은 껍질을 벗긴 뒤 굵게 다지고 건포도는 잘 씻어 체에 밭쳐 불린다. 4. ②에 ①을 넣고 당근과 건포도, 다진 땅콩을 고루 섞은 뒤 180℃로 예열한 오븐에 35분간 굽는다. |
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재료 중력분 60g, 베이킹파우더 1/2작은술, 계핏가루 약간, 건과일 40g, 버터 120g, 설탕 80g, 달걀 2개
만드는 법 1. 건과일은 흐르는 물에 잘 씻어 체에 밭친 뒤 굵직하게 다진다. 2. 중력분과 베이킹파우더, 계핏가루를 고루 섞어 둔다. 3. 버터에 설탕을 넣고 거품기로 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤 달걀을 넣고 다시 거품기로 고루 젓는다. 4. ②를 체에 밭쳐 ③에 넣고 주걱으로 고루 섞은 뒤 건과일을 넣어 섞은 다음 오븐 팬에 1cm 두께로 고르게 편다. 4 180℃로 예열한 오븐에 ④를 넣고 10~15분간 구워 식힌 뒤 스틱 모양으로 썬다. |
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재료 강력분 100g, 박력분 50g, 베이킹파우더 1작은술, 물 1/2컵, 밀가루 약간, 참깨·흑임자 1큰술씩, 소금 1/2작은술
만드는 법 1. 볼에 강력분과 박력분, 베이킹파우더, 소금을 넣고 미지근한 물을 부어가며 반죽한 뒤 매끈하게 뭉치면 편평한 도마에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 고루 치대고 중간에 밀가루를 조금씩 뿌리면서 반죽한다. 2. ①의 반죽에 끈기가 생기면 반죽을 20등분한다. 3. 도마에 참깨와 흑임자를 고루 섞어 뿌린 뒤 반죽을 1개씩 올린 다음 20cm 정도의 스틱 모양으로 늘린다. 4. 220℃로 예열한 오븐 팬 상단에 올려 13~15분간 굽는다 | |