버섯에 대한 방송정보

[은하수]

1. 팽이버섯 장아찌
1) 재료 및 분량
   팽이버섯 3묶음, 양파 1/4개, 마른홍고추·청양고추 1개, 간장 4큰술,
   식초 3큰술, 설탕 1큰술, 조청 3큰술, 다시마 2장, 굵은소금 1/2큰술
2) 조리법
   1. 팽이버섯은 밑동을 자르고 소금물에 살짝 데친 다음 찬 물에 헹군 후
      물기를 제거한다.
   2. 다시마 우린 물에 간장, 식초, 설탕, 조청, 마른고추를 넣고 끓인 다음 식혀준다.
   3. 밀폐용기에 팽이버섯, 양파, 고추를 넣고 식힌 간장을 부어
      하루 동안 냉장 보관한다.

2. 느타리 장아찌
1) 재료 및 분량
   느타리 2팩, 고추장 4큰술, 소금 1/2큰술, 물엿 8큰술, 다진 마늘 1작은술,
   깨소금 1작은술, 참기름 1/2작은술, 대파 1/5대
2) 조리법
   1. 느타리를 소금물에 30분간 절인 다음 채반에 널어 그늘에서 꾸들꾸들 말린다.
   2. 고추장과 물엿에 말린 느타리를 섞어 3일 정도 냉장 보관한다.
   3. 먹기 직전에 다진 파와 마늘, 깨소금, 참기름에 무친다.

3. 양송이 장조림
1) 재료
   양송이 12개, 간장 4큰술, 물엿 3큰술, 통후추 1/2작은술,
   마른청양고추 1개, 맛술 1큰술, 실파 2줄기, 물 2큰술
2) 조리법
   1. 양송이를 손질한 다음, 4등분으로 두툼하게 자른다.
   2. 냄비에 물, 간장, 통후추, 마른청양고추, 맛술, 물엿을 넣고 끓인다.
   3. 끓으면 양송이를 넣고 국물이 없어질 때까지 조린다.

4. 팽이버섯 실파겉절이 (4인분)
1) 재료 및 분량
   쪽파 1단, 팽이버섯 100g, 갓 50g, 마늘 30g, 생강 5g, 고춧가루 1컵,
   멸치액젓 1/2컵, 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 찹쌀가루 2큰술,
   냉수 1/2컵, 통깨 1작은술
2) 조리법
   1. 팽이버섯, 쪽파, 갓은 뿌리를 잘라내고 깨끗이 씻어 물기를 빼서
      5cm정도로 자른다.
   2. 마늘과 생강은 곱게 다져 액젓, 고춧가루, 설탕, 소금 등을 넣어
      고루 섞어 양념장을 만든다.
   3. 찹쌀가루를 물에 풀어 끓여서 풀을 만든다.
   4. 2의 양념장에 찹쌀풀을 섞어 걸죽하게 만든다.
   5. 쪽파와 갓을 양념장으로 버무린 다음 마지막으로 팽이 버섯을 넣어 살짝 무친다.
   6. 접시에 담고 통깨를 뿌려낸다.
      + 정보 : 식초를 넣어서 양념해도 상큼한 맛이 어울린다.

5. 단호박 양송이 표고버섯볶음
1) 재료
   -주재료
    양송이 5개, 표고버섯 3개, 단호박(작은 것) 1/2개, 꽈리고추 3개, 다진 마늘 1큰술,
   -양념
    간장 1큰술, 굴 소스 1큰술, 물엿 2큰술, 맛술 1큰술
2) 조리법
   1. 설탕물에 마른 표고버섯을 넣고 전자레인지에 5분 정도 돌린다.
   2. 마늘과 단호박을 볶다가 버섯, 꽈리고추, 간장, 굴 소스, 물엿,
      맛술을 넣고 센 불에서 볶는다.

6. 오징어 팽이버섯볶음
1) 재료
   -주재료
    오징어 1마리, 팽이버섯 1/2봉지, 당근 약간, 고추 2개, 깻잎 3장,
    양파 1/2개, 대파 약간, 참기름 약간
   -양념
    고추장 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 맛술 2큰술
2) 조리법
   1. 밑동을 자른 팽이버섯은 흐르는 물에 가볍게 씻는다.
   2. 고추장(2큰술), 간장(1큰술), 설탕(1큰술), 물엿(1큰술), 맛술(2큰술)을 섞어
      양념을 만든다.
   3. 다진 마늘을 볶다가 오징어, 당근, 양파, 고추를 넣고
      어느 정도 익으면 양념을 넣고 함께 볶는다.
   4. 불을 끈 후, 잔열에 팽이버섯과 깻잎, 참기름을 넣고 볶는다.

7. 들깨 느타리 볶음
1) 재료 및 분량
   느타리 1팩, 양파 1/2개, 다진 마늘 1큰술, 청·홍고추 1개, 파 1/2개,
   들깨가루 2큰술, 들기름 1큰술, 간장 1작은술, 소금·후추 약간
2) 조리법
   1. 느타리는 끓는 물에 가볍게 데치고 물기를 제거한다.
   2. 들기름에 다진 마늘을 볶다가 양파, 느타리, 고추, 들깨가루를 넣고
      함께 볶는다.

8. 양송이 어묵볶음 (4인분)
1) 재료 및 분량
   양송이 400g, 어묵 200g, 주황파프리카 1/2개, 노랑파프리카 1/2개
   양념 : 다진마늘 1큰술, 다진파 1큰술, 간장 2큰술, 물엿 2큰술,
          깨소금 1작은술, 참기름 1큰술, 검은통깨 1작은술, 식용유 1큰술
2) 조리법
   1. 양송이는 깨끗이 씻어 도톰하게 편으로 썰고,
      파프리카는 5cm 길이로 가늘게 채 썬다
   2. 어묵은 한 입 거리로 썬 다음 끓는 물에 살짝 데쳐 기름기를 뺀다
   3. 마늘과 대파를 곱게 다져 나머지 분량의 재료를 넣고 양념장을 만든다
   4. 팬에 기름을 두르고 어묵을 먼저 볶다가 양송이를 넣고
      약간의 갈색이 보일 정도로 볶은 뒤 양념장을 넣고 볶으면서
      채 썬 고추를 넣고 마지막에 참기름과 통깨를 뿌려 섞는다
   5. 볶음을 접시에 담고 통깨를 고명으로 뿌린다
      + 정보 : 파프리카 대신 풋고추, 홍고추로 사용할 수 있다.

9. 표고버섯 가루양념
1) 재료
   말린 표고버섯
2) 만드는 방법
   1. 말린 표고버섯을 분쇄기에 넣고 곱게 간 다음 체에 거른다.
   2. 고운가루는 볶음이나 무침요리에 사용!
   3. 굵은 가루는 새우 또는 멸치가루를 1:1로 혼합하여 찌개나 국 등에 사용!

10. 버섯 강된장
1) 재료
   마른표고버섯 2개, 양송이 2개, 느타리 5개, 된장 3큰술,
   다진 홍합 살 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 청양고추 1개
2) 만드는 방법
   1. 불린 표고버섯을 잘게 다져 냄비에 물 1컵과 된장,
      다진 홍합 살을 넣고 끓인다.
   2. 양송이, 느타리, 청양고추, 파, 마늘을 다져서 넣고 자작하게 끓인다.

11. 버섯 양념간장
1) 재료
   느타리 5개, 팽이버섯 1/6송이, 홍고추 1개, 간장 5큰술, 깨소금 1/2큰술,
   다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 후추 1/4작은술, 들기름 1/2큰술
2) 만드는 방법
   1. 버섯, 고추를 잘게 다져서 간장, 깨소금,
      다진 파 ·마늘, 후추, 들기름을 넣고 섞는다.

12. 느타리숙회무침 (4인분)
1) 재료
   느타리 300g, 양파 80g, 깻잎 1단
   양념장 : 양파 갈은것 2큰술,  다진마늘 1큰술, 다진파 1큰술,
            고추장 2큰술, 간장 1큰술, 식초 2큰술, 고춧가루 1큰술,
            설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 통깨 약간
2) 만드는 방법
   1. 느타리는 중간크기로 골라 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 식힌 후 물기를 짠다.
   2. 양파는 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 뺀 후 건져놓고,
      깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 뺀다
   3. 분량의 양념장을 모두 넣고 잘 섞어 한 시간 정도 숙성시킨다.
   4. 느타리와 양파 채를 섞어 양념장을 넣고 버무린다
   5. 접시에 깻잎을 돌려 깔고 가운데 버섯무침을 소복이 담아 통깨를 뿌려낸다
      + 정보 : 버섯을 오래 삶으면 고유의 향이 감소되니 주의!!!

13. 표고버섯 강정 (4인분)
1) 재료 및 분량
   생표고버섯 200g, 쌀가루 5큰술, 청,홍고추 다진것 각 1작은술,
   식용유 2컵, 소금, 후추 약간,
   * 강정조림장 : 진간장 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 정종 1큰술,
                  흰통깨 1작은술, 참기름 1작은술,
2) 조리법
    1. 생표고버섯은 기둥을 떼고 은행잎썰기로 하여
       소금, 후추를 뿌려 쌀가루를 묻힌다.
    2. 180℃의 기름에 1의 버섯을 노릇하게 튀겨낸다.
    3. 팬에 강정조림장을 분량대로 넣어 끓이면서 튀켜낸 버섯을 넣고
       물기 없이 바싹 졸인다.
    4. 통깨와 참기름으로 마무리 하여 접시에 담아 낸다.
       + 정보 : 조림장에 땅콩버터를 넣어 주면 고소한 맛이 잘 어울린다.