돼지고기 특수부위별 알고 드세요

[세비니맘]

우리 나라 사람들은 돼지고기 부위 중 삼겹살 소비가 1등이라는데
이제는 삼겹살도 먹지만 다른 특수 부위들도 먹어줘야하지 않을까요? ^^

특수부위만 파는 음식점도 있지만,
많이 소비하지 않는 특수부위는 수요가 별로 없어
저렴하기까지 하다니 맛도 있고 가격도 저렴한 특수부위
맛이 없을거란 선입견~갖을 필요는 없을것 같아요




1.목살
소금구이,보쌈,주물럭용으로 적당한 부위.
여러 근육과 지방층으로 구성돼 풍미가 좋고 육질이 부드럽다.
마리당 2.2kg 정도 나온다.

2.항정살
옛날 도축업자들은 다른 고기는 다 남에게 줘도 항정살은 자기가 먹는다는
말이 있을만큼 맛있는 부위이다.
한마리에서 200g 2점 정도 나오는 적은 양이다.

3.볼살
'뽈살'로 더 알려진 부위.관자놀이살이라고도 불린다.
숯불에 구워 먹으면 찐득하다고 할 만큼 진한 육즙이 배어 나온다.
짙은 붉은색 고기가 쫄깃하면서도 부드럽고,
스페인에서는 스테이크고 즐기는 별미 부위이다.

4.꽃살
쇠고기의 꽃등심처럼 지방이 전체에 고루 퍼져 있어
구울 때 지방이 고기 전체로 퍼지면서 육즙과 풍미가 높다.
꽃살은 돼지 앞다리와 목살 사이에 있는 부위.
마리당 400g 정도 나온다.

5.낙엽살
돼지고기의 진한 붉은 색 살을 잘랐을 때
잘린 단면이 마치 낙엽처럼 생겼다 하여 붙여진 이름. 일명'부채살'로도 불린다.
낙엽살은 살 한가운데 힘죽이 박혀있어 쫄깃하게 씹는 감촉과 부드러운 고깃결이 일품.
힘줄에는 콜라겐 함유가 높아 피부미용에 좋다.
앞아디 어깨뼈 안쪽이 있는 살로 마리당 500g 정도 나온다.

6.사태
운동량이 많은 부위라서 결이 거칠긴 하지만 오래 삶는 용으로
또는 흔히 '민찌'라고 하는 분쇄육으로 적당하다.
장조림,찌개,수육용으로 쓰이고 마리당 1.7kg 정도 나온다.

7.삼겹살
가장 인기있는 부위. 살과 지방이 겹겹이 층을 이루고 있어 삽겹살이라 부름
마리당 5.9kg 가량 나온다.

8.가브리살
부드럽고 끝맛이 산뜻해서 젊은층과 여성들이 좋아하는 부위.
등심 앞쪽 끝부분에 있는 부위로서 마리당 300g 정도 나온다.

9.등심
지방이 적고 부드러워 체중에 신경쓰는 사람에 적당한 부위.
돈가스나 탕수육에 주로 쓰이며 마리당 3.5kg 정도 나온다.

10.꼬들살
앞다리살과 갈비 사이에서 나오는 부위로 조직이 굵어 씹으면 꼬들하다 해서 붙여진 이름.
꼬들살은 한마리에서 200g 4점 정도 나온다

11.갈비
등심보다 더 부드럽고 지방이 적은 부위.
장조림,돈가스,꼬치구이,탕수육에 어울리는 부위인데 너무 익히면 퍽퍽해 질수 있다.

12.갈매기살
돼지의 맷속을 가로막는 횡경막과 간 사이에 붙어 있는 부위라서 '가로막살'이라고도 불린다.
소로 치면 안창살에 해당하는부위로 힘살이 많이 쫄깃하고 마리당 300g 정도 나온다.

13.앞,뒷다리
육색이 짙고 지방이 적은 부위라서 건강에 신경쓰는 사람들에게 인기가 높다.
비타민 B1 등 영양소가 많고,스페인의 하몽,이탈리아 파르마햄 등 고급 햄의 재료로 쓰임.
우리나라에서는 불고기,찌개,수육,보쌈용으로 사용하고
마리당 앞다리 4.8kg 뒷다리7.5kg 정도 나온다.

[루즈홀릭]

알고 먹을께요^^

[세비니맘]

매일 먹는 부분만 먹는데~~담에는 특수부위좀 먹어야겟네여~~