거친 들판을 요리하다!
6월 제철 반찬 8종세트
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밤새 천둥소리와 번개불이 호국의 계절, 6월의 문을 열었습니다.
어느새 5월의 연녹색 신록은 짙푸른 초록의 힘찬 물결로 바뀌어
바람에 출렁대고 웬만한 빗방울에도 요동없이
6월의 새벽문을 열었습니다.
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현충일과 한국전란, 그리고 6월항쟁, 호국의 영령들이 흘린 숭고한 피가
생각나는 6월의 그 첫날 아침, 거친 들판을 달려온 계절의 전령에게
감사한 마음을 담아 사랑의 밥상을 차려주고 싶어졌습니다.
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제철 채소들을 집에서 담근 고추장이나 된장에 아무렇게나 쓱쓱
무쳐서 열무김치국에 꽁보리밥 한주발을 차려내면
커다란 양푼에 모두 넣고 비벼먹던 그 식성들.
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6월의 모습들은 정겹고 힘이 넘쳤습니다.
건강한 밥상 그모습 그대로 살려내고 싶어
오이노각이며 마늘종, 고춧잎 줄기를 사왔습니다.
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영양이 풍부하면서도 값이 싼 6월의 제철 식품들.그달에 나는 제철재료를
잘만 활용하면 우리 몸에 좋은 보약을 가장 저렴하게 먹을 수 있는
지혜를 주신 우리의 자랑스런 조상님들 덕분에 참도 빠르게
이 아침 2시간만에 8가지씩이나 만들 수 있었습니다.
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1, 훈제오리부추무침
재료
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훈제오리고기 400g, 영양부추 1/2단
양념: 고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술, 까나리액젓 1/2큰술,
식초 2큰술, 깨소금* 참기름 1/2큰술씩, 후춧가루 약간
(양념은 기호에 따라 가감하세요)
만들기
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1. 훈제오리고기는 얇게 썰어 팬에 앞뒤로 굽고 기름기는 없앤다.
2. 양념장을 만든다.
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3. 영양부추는 깨끗이 씻어 먹기좋은 크기로 자른다.
4. 오리와 부추에 양념장을 넣고 버무린다.
완성
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2, 두부마늘장아찌
재료
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두부 1모, 통후추 적당량, 통마늘 5개, 생강 1쪽, 마른홍고추 2개
포도씨유 적당량, 간장 1컵, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술
만들기
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1. 두부는 먹기좋은 크기로 잘라 키친타월에 물기를 뺀다.
2. 팬에 포도씨유를 두르고 앞뒤로 굽는다.
3. 마른고추는 5등분하고 씨를뺀다.
4. 생강도 편으로 얇게 저며썬다.
5. 마늘도 1/2등분한다.
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6. 간장 1컵, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술에 마늘, 생강, 홍고추, 두부를 넣어
담가놓는다.
7. 2~3시간 지난 뒤에 간장물을 따라내어 냄비에 붓고 끓여
뜨거울 때 두부에 붓는다.
완성
3, 노각무침
재료
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노각 600g
양념: 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진파 다진마늘 1/2작은술씩
통깨 1작은술, 소금 적당량,
만들기
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1. 노각은 껍질을 벗겨 길이로 2등분한뒤 씨를 숟가락으로 긁어낸다.
2. 노각을 얇게 저며썰어 큰 볼에 담고 약간의 소금을 넣어 버무린다.
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3. 물이 생기면 채반에서 물기를 제거한 뒤 양념장을 넣어 무친다.
완성
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4, 게맛살 미역무침
재료
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불린미역 1줌, 게맛살 2개, 송송썬 실파, 홍고추채 적당량, 통깨 약간
양념: 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 레몬즙 1큰술, 식초 1큰술, 맛술 1큰술,
까나리액젓 1/2큰술, 설탕 약간
만들기
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1. 불린미역은 물기를 꼭 짠다음 먹기좋은 크기로 썬다.
2. 게맛살은 1/4등분해서 잘게 썬다.
3. 분량의 양념을 넣어 무친다.
4. 통깨와 송송썬 실파, 곱게 썬 홍고추채를 뿌린다.
완성
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6, 삭힌고추 무침
재료
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삭힌고추 20개, 송송썬실파 1/2큰술, 통깨약간
무침양념: 고춧가루 1큰술, 설탕*올리고당 1/2큰술씩,
다진마늘 *깨소금 약간, 간장 1큰술
1. 삭힌고추는 채반에 받혀 물기를 제거하고 송송썬다.
2. 분량의 양념을 만들어 삭힌고추와 무친다.
3. 송송 썬 실파와 통깨를 뿌린다.
완성
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6, 양파무침
재료
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양파 (소) 2개, 검정깨 약간
양념: 간장 1큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1/2작은술, 소금 약간
만들기
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1. 양파는 가늘게 채썰어 물에 10~15분 담가 매운맛을 뺀다.
2. 채반에 받쳐 물기를 제거한다.
3. 분량의 양념을 넣어 무친다.
4. 검정깨를 뿌린다.
완성
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7, 마늘종 무침
재료
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마늘종 240g, 통깨 약간
양념: 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 약간, 설탕 1/2큰술
식초 1.5큰술, 올리고당 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술
만들기
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1. 마늘종은 먹기좋은 크기로 잘라 끓는물에 약간의 소금을 넣은 후
파랗게 데친다.
2. 찬물로 헹궈 채반에서 물기를 제거한다.
3. 양념장을 넣어 무친다.
완성
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8,고춧잎무침
재료
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고춧잎 1단
양념: 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 깨소금 1큰술, 다진파 1/2큰술,
다진마늘 약간, 참기름약간
만들기
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1. 고춧잎은 잎부분만 떼어 물에 잘 씻는다.
2. 끓는 소금물에 고춧잎을 넣고 빠르게 데친다.
3. 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
4. 양념장을 넣고 무친다.
완성
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한곳에 모으다
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첫댓글 제철에 나는 재료로 만들어 놓은 반찬으로![~](https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/ttc/texticon28.gif)
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배우고 갑니다.감사합니다.![~](https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/ttc/texticon28.gif)
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골고루 잘 먹으면 보약이 따로 없을것이라고 봅니다.
뱃속에서 전쟁이 났습니다.
빨리 저녁부터 먹고 해야겠습니다.
야생화님께서 정성껏 올려주신 여러 맛나는 요리
잘
행복한 일요일 밤 되세요.
예 단풍님도 행복 하시고 건강 하십시요.
맛깔스런 여름반찬 정~말 맛있겠습니다.
입맛 없을때 해먹으면 제격이 겠네요.
푸집하게 만들어 노았다가 아들 며느리
손에 들려보내면 좋아 할려나??
잘배우고 감니다.행복 하세요.
자식생각 하는 소중한마음 또 한번 배웁다.
오손도손 행복한 가정 만덜어 가는 모습보면 항상 부릅습니다 언니
늘 건강 하시고 행복 하세요.