재료: 버터 2큰술 밀가루 2큰술, 토마토 페이스트 4 큰술,당근, 양파, 셀러리 약간식, 육 수 2컵, 화이트 와인 2큰술, 월계수잎 1장, 타임 1작은술, 소금, 후춧가루 방법: 1. 프라이팬에 버터를 두르고 채썬 당근과 양파, 샐러리를 볶는다. 2. 1)의 야채들 이 볶아지면 밀가루를 넣어 갈색이 날 때까지 오래 볶는다. 3. 2)에 토마토 페이스트 4큰술을 넣고 볶는다. 4. 토마토 페이 스트가 볶아지면 육수를 붓고 약한불 에서 끓인다. 5. 4)가 끓기 시 작하면 향신료를 넣어 은근히 끓여 육 수가 반으로 줄 때까지 끓이다가 소금과 후춧가루로 간한다. |
펌자료3
데미글라스 소스 재료: 소고기 100g, 양파 1개. 밀가루 1.5큰술,물 3컵, 적포주1/4컵, 케찹 2큰술, 우스터 소스 2큰술, 월계수잎2장, 소금, 후추, 설탕.
만드는 법: 1. 다진 쇠고기(햄버거 스테이크를 만들고 남은 고기를 사용하면 된다)를 물 3컵을 넣고 끓이다가 끓으면 양파, 월계수잎, 야채(양파, 샐러리) 등을 넣어 무르게 끓인다. (이때 야채는 통째로 넣어도 된다) 2. 버터 두른 팬에 체친 밀가루(버터와 동량의 밀가루)를 넣어 갈색의 풀상태가 될 때까지 볶다가 불을 끄고. 체에 거른 육수를 부어가면서 덩어리지지 않게 잘 풀은 후 불을 켜고 끓인다.(이때 풀을 때 빵 만들때 거품내는 거품기를 사용하시면 됨) 3.적포도주, 우스터 소스, 케찹, 소금, 설탕, 후추를 넣어 맛을 낸다(우스터소스와 케찹은 1:1비율로 넣는다) 4.체에 걸러 차가울때 먹는다(차가워지면 농도가 진해진다 그러므로 약간 걸죽하다고 싶을때 불을 끄는 것이 종습니다.) 만약 여기에 양송이나 양파를 얇게 썰어서 넣고 싶다면 처음부터 모양을 내 양파를 썰어 넣으시고 끓을때 양송이를 넣고 월계수잎만 건져내고 그냥 소스로 이용해도 됩니다. 케찹의 신맛이 싫다면 케찹을 미리 넣고 끌여주시면 신맛이 사라집니다. |