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불볕더위가 계속되는 한여름이면 나는 꼭 연체동물같이 사족을 못 쓴다. 기운은 없고 입맛도 메마른다. 정월 대보름날 내 더위 가져가라고 열심히 더위를 팔았는데도 여전히 덥다. 올해는 어떻게 된 게 지난해보다 더 덥다. 해마다 여름 더위가 더 심해지는 것 같다.
마음은 산속 소나무숲 속에라도 들어앉아 있었으면 하련만 몸은 열기로 가득한 시내 한복판이니 그마저도 마음뿐이다. 이럴 땐 뭐니뭐니 해도 섭생이 최고다.
더위를 이기는 생활의 지혜 하나는 바로 먹거리를 챙기는 것. 찌는 듯한 더위가 계속되는 한여름 두어 달 우리 집 냉장고엔 늘 냉국이 떨어지지 않는다. 이열치열이라고 하지만 더워 죽겠다고 외치는 여름엔 그래도 역시 냉국이 제격이다.
차가운 생수에 다시마를 담가놓기만 해도 하루가 지나면 시원한 냉국이 된다. 여기에 설탕 식초 오이채를 넣으면 오이냉국, 미역채를 넣으면 미역채 냉국이 된다. 그리고 또 하나, 몸과 마음의 갈증을 시원하게 풀어주는 여름 별미 냉면과 김치말이밥을 소개한다.
쫄깃한 홍어회 씹히는 매콤 새콤달콤...쟁반냉면
냉면 좋아하는 친구의 손에 이끌려 들어간 시청앞 삼성생명 지하에 있는 신사면옥, 한번 먹고 두 번 먹고 자꾸만 먹다 보니 지금은 일주일에 한번은 점심시간 이 집으로 발길을 향한다. 쟁반냉면을 먹기 위해서다.
이 집 쟁반냉면 맛의 비밀은 잘 비벼진 비빔냉면에 듬뿍 얹혀진 야채 고명과 홍어회 무침, 푸르츠 칵테일에서 나온다. 한입 먹으면 첫맛에 매콤한 홍어회를 씹는 진한 맛이 입안 가득 퍼지고, 과일향의 새콤달콤하면서 상큼한 맛이 끝 맛에 느껴진다. 냉면과 홍어회와 과일의 어울림이랄까. 매콤하지만 부드럽고 진하지만 깔끔하다.
식초와 간장, 설탕에 하루 이상 재운 얼갈이 김치맛도 더위에 지친 입맛을 되살려준다. 육수로 입가심하면 더위가 싹 가시는 기분이다.
언제부터인가 막국수처럼 푸짐한 야채를 얹어주는 쟁반냉면이 인기 메뉴로 자리를 잡았다. ‘비냉’으로 불리는 함흥냉면만으로 혹은 ‘물냉’으로 이름난 평양냉면만으로 허전함을 느꼈다면 올 여름 쟁반냉면의 세계로 빠져보자.
김칫국에 밥 말아먹자... 입안이 얼얼한 김치말이밥
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더위와 짜증을 한번에 날려버릴 또 하나의 시원한 여름 별미는 김치말이밥이다. 원래 김치말이밥은 냉면처럼 이북에서 겨울철에 먹던 별미음식이다. 이북에서도 평안도 김장은 특히 간이 슴슴하고 국물이 넉넉한 게 특징인데 그 김칫국물에 찬밥이나 국수를 말아먹었던 것이 김치말이밥이다.
무교동 코오롱 빌딩 뒤편에서 맛볼 수 있는 리북손만두집 김치말이밥은 땡볕이 내리쬐는 여름날에 제격인 음식이다. 얼음 창고에서 막 꺼내온 듯 차가운 냉면 그릇에 얼음이 동동 떠있는 빨간 김치말이밥. 김칫국물에 밥 말아먹는 게 싫다고? 머리끝 가슴속까지 얼얼해지는 칼칼하면서도 시원 새콤한 김칫국물맛을 모르고서 하는 말이다.
속 풀이 해장국으로 김치말이밥을 먹는 사람도 많다. 한옥 마당에 놓인 의자에서 김치말이밥을 먹고 있으면 어디 잔칫집에라도 온 기분이다. 점심때는 한옥 대문을 지나 입구 골목서부터 기다려야 김치말이밥을 먹을 수 있다. |