돼지고기수육 맛있게 삶는법

[윤도사]

       ~~ 돼지고기 수육 맛있게 삶는법 ~~

           돼지고기(목살) 1kg,물엿(설탕) 1컵,간장1컵,맥주, (팔각,통후추,마른통고추,계피약간)

           (  )는 없어도 상관없다.

      1.  냄비에 고기넣고 물대신 맥주로 고기가 잠기게 넣는다.

           물을 넣으면 맛이 떨어집니다

         ( 사다놓은지 오래되거나,먹다가 남은 맥주로 좋아요)

      2.  비계를 밑으로 두고 소스를부어 중불에서 가열한다.

         ( 소스: 맥주,물엿,설탕....)

       3.  젖가락으로 찔러 익은것을 확인후 약불에서 소스를 졸인다.

       4.   썰었을때는 환상적으로 맛있습니다.

     맛있게 만들어 보세요~~~~

[삐짐대마왕]

좋은방법인데 냄새때문에 ㅋㅋㅋ

[윤도사]

냄새는 구수한 냄새로~~~

[젊은 그대여(안양)]

어머나 맥주로요?.. 첨 들어 보는데 그렇게 함 해 봐야겠네요..~

[운영(전체관리)]

요리정보 감사합니다..

[멋진남자]

요리정보 감사합니다 ....

[화이트미소]

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[마트]

수육 좋은데 정리가 귀찬아서요!

[호평]

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[산들향기]

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[왕수연]

좋은정보 감사합니다

[오영555]

고마워요. 맥주 얘기는 첨 듣습니다.

[시골향기166]

맥주가 활용도가 높네요~

[두목(정선)]

정보감사합니다

[호미골]

간딴 하네요 감사합니다.

[해봄홍삼]

맥주로 삶아서 애들 먹어도 괜찮나요?

[윤도사]

아이들이 먹는건 상관없습니다.
그만큼 고기의 냄새가 안나면서 더 졸깃하고 맛있다는점을 고려해주세요.

[썩세스]

알콜의 끓는 온도는 78도인데 물이 끓는 온도는 100도 잖아요.
그러니 고기가 삶아졌다는것은 물이 끓었다는것이므로 78도에서 알콜은 모두 날라가고 없어요.

알콜의 낮은 기화점을 요리에 이용한게 튀김을 바삭바삭하게 튀겨내는겁니다.
튀김반죽을 할때 물과 술을 같이 넣고 반죽의 농도를 맞추고 튀기면 튀기는 도중 알콜이 모두 날라가고
최소한의 수분만 남아요. 즉 수분이 적다는것이 튀김이 바삭거린다는 얘기인거죠.

[썩세스]

팔각의 향은 좀 강하기 때문에 너무 많이 들어가면 안됩니다.
요게 족발 삶을때 넣기에 족발향이 나거든요.

모든 종류의 고기의 잡내는 핏물에서 나와요. 그래서 충분히 물갈이를 하면서 우려낸다음 조리를 하셔야 합니다.
또한 돼지고기를 사서 요리를 하고 남은것을 상할까봐 냉동실에 얼렸다가 한동안 잊어버리고 꺼내서 조리를 했는데 유심히 누린내가 나서 먹기가 힘든경험을 하신분이 있을겁니다.
생고기는 냄새가 덜한데 냉동-해동을 반복한 고기에서는 냄새가 심합니다.
일단 해동이 된고기를 다시 저장할때는 핏물을 우려내야지만 냄새가 덜합니다.

약간의 인삼(혹은 인삼주)는 고기의 잡내를 없애는데 효과가 있더군요.

[썩세스]

고기의 잡내를 없애는 것으로는 된장, 커피, 술, 인삼, 우엉, 팔각, 감초, 엄나무, 후추, 계피등이 있고
쌀뜬물, 우유에 담그는 방법이 있어요. 아울러 밀가루로 씻는 방법도 있구요.
연화제로서는 토마토, 키위 그리고 시판 연화제는 "프로찜-S"가 있지요.

전에 어떤 레스또랑에서 추천받은것인데 자기네는 돼지고기를 삶지않고 찐대요. 흔히들 쓰는 향신료들을 넣은 물을 끓이구요. 그것도 해보니까 별미더군요.

수육을 먹을때 보통은 새우젓이 등장을 하지요. 새우젓은 돼지고기 소화에는 으뜸입니다. 돼지고기가 새우젓과 만나면 고기가 삭아요. 간이된다는 얘기도 되지만 소화가 잘된다는 얘기지요.

[썩세스]

돼지고기 찍어먹는 소스를 추천합니다.
소스만들기: 토마토케챱, 샘표간장 금F-3(다른 상표는 염도가 다릅니다), 겨자(시중판매 튜브에 든것 기준)를 같은 비율로 혼합. 그리고 식초, 설탕 조금첨가.
식초는 일반 양조식초를 사용(2배식초는 안됨), 겨자는 겨자분을 물에 개서 사용해도 되는데 이때는 매콤한 맛이 나도록 숙성을 해줘야 합니다. 식초가 농도를 묽게 하지만 찍어먹기 힘들면 아주약간의 물을 첨가하여 농도를 묽게 합니다.

이 소스의 맛은 새콤/달콤/매콤한 맛을 내주는것으로 돼지고기나 오리고기등에 잘 맞아요.
암튼 쇠고기를 제외한 고기에 적당하며 양파와 대파(파무침하는것 같이 길게 썬것)와 곁들여 먹어요.