남구 "'막창'하면 대구 아입니까!" (구공탄막창)

[문사서]

- 향수에 구워먹는 고소하고 쫄깃한 '막창' (2005/02/01 오마이뉴스 기고)

'대구하면 뭐가 떠오릅니까?'라고 타 지역 사람들에게 물어 보면 과거에는 보통 '섬유', '사과', '따로국밥'이라고 말하곤 했습니다. 그런데 언제부터인가 '(돼지)막창'이라고 대답하는 사람들이 많아졌습니다.

이 '돼지막창'은 돼지의 항문 바로 윗부분에 있는 40cm정도의 마지막 창자를 말하는 것입니다. 동글동글 한 모양에 중간에 구멍이 '뽕' 뚫려 있는 것이 호프집에서 기본안주로 주는 손가락에 끼워서 먹는 과자처럼 생겼습니다.

타 지역에도 '소막창'이나 '양곱창'등의 음식들이 있습니다. 그러나 '돼지막창'을 내놓는 식당은 찾아보기가 힘듭니다. 하지만 대구에는 '돼지막창' 식당들이 밀집해 있는 거리가 대 여섯 군데나 되고, '돼지막창' 식당이 없는 동네가 없을 만큼 친숙하고 보편화 된 음식입니다.

그래서 간혹 타 지역에서 손님이 찾아오면 저는 '돼지막창'을 대구의 유명 음식으로 소개하고 대접하곤 합니다.

처음 이 '돼지막창(이하 막창)'을 대하는 사람들은 생소하고, 또 돼지의 내장이라는 점 때문에 꺼려하기도 합니다. 그러나 한 번 맛을 보게 되면 막창 특유의 쫄깃하고 고소한 맛에 여지없이 반하게 됩니다. 그 다음부터 대구에 오면 자연스럽게 막창을 찾게 됩니다.

사실 타 지역 사람들에게는 이 막창이 생소하고 별미처럼 느껴지지만 워낙 오랫동안 접해온 저로서는 삼겹살처럼 익숙한 음식이 돼버렸습니다. 또 최근 몇 년 사이 막창식당이 갑자기 많이 생겼고, 그 맛 또한 일반화가 되어버려 집집마다 맛의 차이가 없어져 버렸습니다.

그런데 최근 독특하고 정겨운 막창식당을 발견하게 되었습니다. 그래서 오늘은 조금은 특별한 막창식당을 소개할까 합니다.

대구에는 서울로 치면 강변대로에 해당하는 신천대로가 있습니다. 이 신천대로를 타고 가창방면(봉덕동, 앞산 방면)으로 가다보면 '희망교'라는 다리가 나옵니다. 이 '희망교'에서 '남구청'(영대병원)방면으로 우회전을 해서 20여 미터 정도 가다 보면 '대한주공' 아파트가 우측 편에 보이며 이 아파트 상가 건물에 '구공탄 막창'이라는 정겨운 이름의 식당이 있습니다.

▲ '구공탄 막창' 입구

ⓒ2005 문동섭

상호에서도 짐작하시겠지만 이 집의 첫 번째 특징은 '연탄불'에 막창을 굽는다는 것입니다. 보통 다른 막창식당들은 숯불을 사용합니다. 막창을 숯불에 굽다보면 쉽게 타거나 그을음이 많이 생깁니다. 그러나 연탄은 온도가 일정하기 때문에 막창이 골고루 익을 뿐 아니라 불이 은은하여 그을음도 많이 생기지 않습니다. 또한 연탄불이 주는 정겨운 향수로 인해 막창 맛이 더 구수하게 느껴지기도 합니다.

▲ '연탄불'에 노릇노릇 잘 구어진 '막창'

ⓒ2005 문동섭

이 막창은 삼겹살이나 갈비처럼 쌈장이나 기름장 혹은 고추냉이를 푼 간장에 찍어 먹지 않습니다. 막창만을 위한 특제소스가 있습니다. 이 특제소스는 된장, 고추장, 사이다 그 외에 비밀 양념들을 섞어서 만든다고 합니다. 이 특제소스에 매운 청량고추와 향긋한 실파를 다져서 넣으면 막창 양념장이 완성이 됩니다(다른 지역에 막창식당이 없는 이유가 이 특제소스 만드는 방법을 모르기 때문이라고 합니다).

▲ 왼쪽이 막창만을 위한 특수한 양념장, 오른쪽이 고추냉이를 푼 간장에 절인 양파

ⓒ2005 문동섭

'노릇노릇' 잘 구워진 막창을 이 양념장에 찍어서 먹으면 쫄깃하고, 고소, 매콤함이 어우러진 그 맛에 자연 엄지손가락을 치켜세우게 됩니다. 또 '아삭아삭'하고 달달한 배추에 싸서 먹거나, 고추냉이를 살짝 푼 간장에 절인 양파와 함께 먹어도 맛이 그만입니다.

이집의 또 하나의 특징은 어린 시절 학교 앞 문방구에서 구워 먹던 불량식품의 대명사 '쫄쫄이'를 서비스로 준다는 것입니다.

▲ 막창 기름이 살짝 발린 '쫄쫄이'

ⓒ2005 문동섭

막창 기름이 살짝 발린 '쫄쫄이'를 연탄불에 구워서 먹으면 자연스럽게 어릴 적 추억들이 떠오르게 됩니다. 자신이 간직하고 있는 추억담들을 하나둘씩 꺼내놓기 시작하면 술자리는 이내 웃음꽃이 만발해집니다.

그리고 '구공탄 막창'에는 '막창'과 더불어 또 하나 자신 있게 내놓는 메뉴가 있습니다. 바로 '돼지목살'입니다. 이 목살은 국산돼지 생고기로 두께가 장난이 아닙니다.

▲ 육즙이 살짝 배어 나온 두툼한 '돼지목살'

ⓒ2005 문동섭

두툼한 목살을 '큼직큼직'하게 잘라서 센 불에 초벌구이를 합니다. 보기 좋게 초벌구이가 돼서 나온 목살을 다시 연탄불에 은은하게 구우면 육즙이 살짝 배어나옵니다. 두툼한 목살을 참기름과 쌈장을 섞어서 만든 소스에 찍어 먹으면 꼭 스테이크와 같이 풍성한 맛이 느껴집니다.

본 메뉴를 먹었으니 이제 마무리를 할 차례입니다.

▲ '보글보글' 끓고 있는 맵싸하고 칼칼한 '된장찌개'

ⓒ2005 문동섭

배가 좀 부르더라도 이 집의 된장찌개는 꼭 맛봐야 합니다. 된장에 두 가지 종류의 고춧가루를 넣고, 청량고추와 새 송이버섯을 넣고 '보글보글' 끓인 된장찌개는 맵싸하고 칼칼한 그 맛이 일품입니다. 이 된장을 뜨끈한 밥에 몇 숟가락 퍼서 '쓱쓱' 비빈 후 '새콤달콤' 맛이 든 김치를 얹어서 먹으면 구수한 그 맛에 밥 한공기가 금세 뚝딱입니다.

▲ 뜨끈한 밥에 된장을 넣고 '쓱쓱' 비빈 후 맛이 든 김치와 함께 먹으면 그 맛이 일품이다.

ⓒ2005 문동섭

이 '구공탄 막창'은 아버지와 젊은 아들이 함께 운영하는 테이블이 5개 정도의 작은 식당입니다. 식당 자체에서 풍겨지는 구수함도 구수함이지만 아버지와 아들이 일하면서 주고받는 경상도 특유의 퉁명스러운 듯하지만 정이 듬뿍 담긴 대화 역시 참 구수하고 정겹습니다.

춥고 스산한 퇴근길, 그동안 소원했던 벗들과 고소한 막창과 향수를 안주삼아 소주잔 기울이며 이 겨울의 추위를 한 번 녹여보시기 바랍니다.

[5월사랑]

전에 누가 올린글 아닌가여? 맛은 연탄향이 배여 특이하긴 합니다만 여긴 홍보 방식이 좀 짜증 나더군요. 사장이매우 젊어요. 둘이 인터넷 음식동회 들어서 일반 횐인냥 글 올리고 이런 글도 그사장한테 속아서 적지나 않앗나 하는 우려가 들게 합니다. 사장 모친은 옆 미용실 운영하시는데 자기집 아닌냥 먹어보니깐

[5월사랑]

맛나더라 가봐라 그러기에 그러려니 했는데 또 그런말 하길래 무슨 관계있냐고 그러니 웃고말더니 난중에 사장이 엄마하고 부르더라구요. 아무리 이렇게 홍보를 한들 음식 맛나지 않음 소용이 없지만... 맛이나서 사람들이 오는거겠지만 홍보 자체를 사람들 속이면서 햇다는데 무지 기분이 나쁘더군요. 글서 이젠 안가져!

[문사서]

사장한테 속아서 적은 것도 아니고, 뭐 받아 먹은 것도 없습니다. 제가 자주 가는 집이라 소개했습니다. 이 글은 제가 오마이뉴스에 기고했던 글인데 가입인사겸해서 올렸습니다. 섣불리 제단 당하는 글쓴이도 무지 기분이 나쁘지요.

[5월사랑]

오해마시기 바랍니다. 전에 누가올린글이라고 분명히 얘기 드렸구 이 글적으신 분 자체가 우려가된다고 했습니다. 뭐 얻어 먹였냐는듯이 얘기는 않았내요.기분 나쁘셧다면 죄송하구요~ 문사서님이 올리신 글 밑에 보면 이글이 똑같이 있습니다. 그래서 몇자 적은것입니다.

[깊은눈]

제 생각에 5월사랑님의 리플은 글올리신 분의 리플에 달기엔 적절치 않아 보입니다. 리플의 뉘앙스가 글을 올리신 분이 많이 불쾌해지시겠네요. 문사서님의 글 잘 봤습니다. ^^

[5월사랑]

이제 리플을 보고 적내요.깊은눈님이 적절하니 아니니 판단할 일이 아닌것 같은데요.뉘앙스가 이상할까봐 밑에 다시 리플을 달았는데 님이 지금 편나누기하는것두 아니고 깊은눈님의 뉘앙스가 이상한데요? 깊은눈님두 구공탄막창집 글 올려서 그런건가요?? ㅡㅡ

[5월사랑]

글을 옮긴게 제가 그런것두 아니구 운영자님의 판단아래 옮긴것이구 제가 옮기라고 얘기한것두 아니구 나참. 가게에 대한 판단은 직접 가보신 분들이 하지만 그 가게에 대한 저의 경험을 얘기하는게 잘못 된것인가요?