물품명 | 조합원가 | 조합원가 (매장) | 예비조합원가 | 비고 |
유기농콩으로 만든 메주(한말) | 102,600원 | 109,000원 | 140,000원 | 5kg내외/8덩이 |
유기농콩으로 만든 메주(반말) | 57,000원 | 60,000원 | 78,000원 | 2.5kg내외/4덩이 |
우리콩으로 만든 메주(한말) | 76,000원 | 80,000원 | 98,000원 | 5kg내외/8덩이 |
4) 물품특징 :
-2018년 수확해 잔류농약 검사와 총아플라톡신검사,NON-GMO검사를 마친 유기농콩으로 만들었습니다.
-아이쿱 양곡팀에서 수매한 백태를 사용하였습니다.
-맑은 공기와 깨끗한 물을 자랑하는 괴산자연드림파크의 애간장 공방에서 직접 생산합니다.
-유기볏짚을 이용하여, 유익한 발효균이 생성되도록 하였습니다.
<참고사항>
* 선착순으로 조기마감 될 수 있습니다.
* 메주 구성품 : 고추, 숯 장담기설명서
* 증정품 : 천일염 3kg(메주공급시 증정)
◆ 메주로 장담그는 방법 / Q&A
1. 메주담그는 방법이 어떻게 되나요?
재료 : 메주 5kg 한말 기준, 물 14L, 소금 3kg, 흰콩 350g 또는 메주가루, 옹기 36L
(※ 반말은 위의 재료들을 절반씩만 사용해주세요)
1. 물 14L에 간수를 뺀 소금 3kg을 넣고 소금물을 만듭니다. 천일염은 소금물을 몇시간 전에 만들어 모래를 가라앉힌 후 웃물만 떠서 사용합니다.
(tip. 소금물에 달걀을 띄었을 때, 달걀이 오백원 동전 만한 크기 정도로 보이면 적정한 염도입니다.)
2. 메주를 깨끗이 씻은 후 물기를 뺍니다.
3. 옹기에 메주를 담고 소금물을 부은 후 3일 간 뚜껑을 덮습니다. 이후 60일간 뚜껑을 열고 덮으며 장을 숙성합니다.
4. 간장과 된장을 분리한 후, 간장을 넉넉히 붓고 찰기가 생기도록 오랫동안 치대줍니다.
5. 된장 숙성하기
- 흰콩 사용 시 푹 삶아 된장과 혼합해 소금을 한주먹 뿌른 뒤 40일 후 먹습니다.
- 메주가루를 사용 시 된장에 메주가루, 간장을 넣은 후 40일 후 먹습니다.
주의할 점>
1. 메주가 소금물에 푹 잠기게 수시로 살핀다. (푹 잠기지 않을 경우 메주안에 곰팡이 필 수 있다.)
2. 햇볕과 바람이 잘 드는 곳에 두어야 맛있는 된장과 간장을 얻을 수 있다.
3. 촘촘한 망이나, 요즘 나온 장용 항아리 뚜겅을 이용해야 파리등의 공격으로 부터 안전하다. (파리가 낳은 알이 애벌레 되어 나올 수 있어요! )
2. 메주 Q&A >
Q.메주 중간 동그란 구멍이 있어요. 어떻게 된 거죠?
A.메주는 겉부터 속으로 발효가 진행되어, 가운데 부분이 가장 늦게 발효됩니다. 이 때,가운데 부분을 띄우려고 계속하여 발효하다 보면 잡균이 많이 발생되어 텁텁하거나, 쓴맛을 내는 곰팡이균들이 활성화됩니다. 이 부분을 보완하고자, 발효 속도를 맞추려고 가운데 구멍을 뚫어 메주의 속까지 골고루 뜨도록 하여 맛있는 메주를 만들었습니다.(*남부 지방은 가운데 부분을 눌러주거나 구멍을 뚫은 메주를 많이 만들었습니다.)
Q.메주를 어떻게 띄우나요?
A.원재료는 국산 유기 사양의 백태 100%를 사용하였습니다. 또한 전통 방식을 도입하고자 볏짚을 사용하였습니다. 볏짚 속에 있는 발효 미생물(고초균 등)이 메주에 침투하여 더 좋은 곰팡이를 메주 전체에 퍼지게 하게 자연발효 하였습니다.
Q. 메주를 쪼갰을 때 속이 검고, 곰팡이도 보이네요.
A.역시 발효가 잘 되었다는 증거입니다. 메주에 핀 곰팡이는 장맛을 결정하는 복합균입니다. 장을 담그기 전 표면의 곰팡이는 털어 제거한 후 사용하시면 됩니다.
Q. 소금물에 메주를 담가 놓았는데, 물 위에 흰 곰팡이가 피었습니다. 잘못 발효된 건 아닌가요?
A.온도 및 습도가 적당하지 않거나 햇볕을 못 쬐었을 때 나타나는 메주꽃입니다. 곰팡이를 걷어내고, 메주가 소금물에 푹 잠길 수 있도록 눌러주세요. 항아리 뚜껑을 연채 햇볕에 말려주면 문제없습니다.
Q.메주로 장을 담가 분리했는데 색깔이 옅습니다.
A.청장이라고 하며 색상은 맑고 연하며, 짠맛은 덜하고, 자극적이지 않는 담백한 맛으로 단기간 숙성한 햇간장입니다. 시간이 지날수록 숙성에 의하여 색이 짙어집니다.
Q. 소금물을 바로 메주에 부으면 되나요?
A.천일염으로 소금물을 만들 경우, 메주 담그기 몇 시간 전 소금물을 미리 만들어 놓은 뒤, 불순물이 바닥에 가라앉으면 웃물만 떠서 메주에 부으시면 됩니다.
Q. 메주를 받았습니다. 2주 후에 장을 담글 예정인데 어떻게 보관하죠?
A.야외에 꺼내 뒀다가 장을 담그면 됩니다. 건조작업을 거치나 배송 중 온도 상승으로 메주가 발효되면 표면이 물렁해지는 경우가 있습니다. 햇볕에 잘 말려 장을 담그시면 되며, 그냥 담그셔도 이상은 없습니다.
Q. 메주에서 냄새가 심합니다. 먹을 순 있는 건가요?
A.발효 중에 발생하는 암모니아 냄새입니다. 진한 메주 냄새는 발효가 잘 되고 있다는 뜻입니다.
◆ 설명절 무료 배송 이벤트
1) 무료배송 이벤트 일정
- 이벤트 기간 : 2018년 12월 26일(수)~2019년 1월 31일(목) / 결제일 기준
- 이벤트 대상 : 조합원 및 예비조합원
- 이벤트 내용 :
명절택배 및 기본배송지 외 타배송지 2만원 이상 무료배송
(단, 2만원 미만일 시 아래와 같이 배송비 부과됩니다.)
상온/냉장/냉동상품: 3,000원(제주지역: 6,000원, 도서 및 산간지역 : 별도비용부과)
산지직송 택배예약 : 별도 비용부과
◆ 설명절 이벤트
치유와 힐링을 위한 자연드림에서 제수, 명절음식, 선물세트 사전예약 시
가격혜택 및 선물증정 이벤트를 준비했습니다.
1) 설명절 이벤트 일정
- 기간 : 2019년 1월 14일(월)~2월 4일(월) / 결제일 기준
( ※ 1차 · 2차 이벤트로 나누어 3주간 진행)
- 대상 : 조합원, 예비조합원
- 상세 일정 및 주요 이벤트 내용
구 분 | 일 정 | 상 세 내 용 |
1차이벤트 [사전예약] | 1월 14일(월)-1월 27일(일) | 정육선물세트 구매시 공방생산 선물세트 증정 실속선물세트 10% 가격혜택 |
2차이벤트 [명절상차림가격혜택] | 1월 28일(화)-2월 4일(월) | 명절상차림 10% 가격혜택 |
- 1차 사전예약 자연드림몰 공급제외 품목 : [명절상차림], [돼지선물세트] 2종
2) 이벤트 유의사항
- 이벤트 기간 동안 중복으로 혜택 적용 가능합니다.
- 준비 수량 소진 시 이벤트 조기종료 될 수 있습니다.
- 냉장/냉동 상품의 경우, 택배만 배송 가능한 지역은 혜택 적용이 불가합니다.