4. 소금1/2큰술, 다진파1큰술, 다진생강1/4큰술, 고운고추 가루2큰술,다진마늘 1/2큰술 섞어 양념장을 만든다.
5. 양념한 4에 오징어채를 넣어 버무린 다음 항아리에 담아 서늘한 곳에서 일주일 정도 삭힌다.
고추장아찌
무말랭이무침
통배추김치
깻잎장아찌
도시락은 찬 음식이 중심 - 아무리 보온성이 좋더라도 식게 마련인 도시락. 그러니 더운 음식은 피해서 준비하는 것이 좋다.
요리는 90%만 완성 - 샐러드의 경우 야채와 소스를 따로 담아서 먹기 전에 섞는 것이 원칙. 식탁에 오르기 직전의 단계까지만 준비해서 즉석에서 준비하면 더욱 신선하고 맛있는 도시락이 된다.
익히는 음식은 완전히 익힌다. - 튀김요리는 두 번 튀기는 것이 좋다. 속살까지 튀겨지면서 습기도 적어지고 보존기간이 훨씬 길어지기 때문에 도시락용으로 안성맞춤
모든 음식은 식혀서 담는다. - 뜨거울 때 뚜껑을 덮으면 뚜껑 안쪽에 맺힌 이슬이 도시락 맛을 떨어뜨리고 음식을 상하게 하는 원인이 된다. 특히 튀김요리는 식혀 담지 않으면 뜨거운 김과 수분으로 튀김 옷이 눅눅해진다.
반찬은 구분해서 담는다. - 여러가지 반찬을 한꺼번에 한 용기에 담으면 맛이 섞이고 변질하기도 쉽다. 국물이 없는 절임이나 생선구이는 상추 등을 이용하면 보기도 좋고 랩이나 호일로 구분을 두는 것도 좋다.
용기 안에 빈 곳을 없앤다. - 도시락은 운반중에 내용물이 한쪽으로 쏠리기 쉽다. 담을 때 틈새가 생기기 않게 꼭 채워 넣어야 한다. 공간이 남을 경우는 오이나 체리토마토를 곁들여도 좋다.
랩으로 튜브를 만든다. - 고추장, 드레싱 등을 따로 담아야 할 때는 랩에 꽁꽁 싸서 이쑤시개와 함께 넣는다. 그리고 먹기 직전에 이쑤시개로 랩에 구명을 내어 짜 먹으면 간편하고 깔끔.
냄새나는 김치류는 밀폐용기에 따로 담는다. - 김치나 깍두기처럼 냄새나고 국물이 잇는 음식은 아무리 칸막이가 잘 되어 있는 도시락에 담아도 냄새가 새어나오고 국물이 흐르기 쉬우므로 병이나 밀폐용기에 따로 담는 것이 안전. 병에 담은 후에는 입구를 랩으로 잘 싸서 뚜껑을 닫는다.
