좋은고기 고르는 방법

<P> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=705 align=center border=0> <TBODY> <TR height=1> <TD colSpan=3> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=650 align=center border=0> <TBODY> <TR height=30> <TD></TD></TR> <TR> <TD width=103 background=../images/img_3006_bar_01.gif height=45></TD> <TD width=1 background=../images/img_PG_3006_bar_02.gif height=45> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=540 align=center border=0> <TBODY> <TR align=middle> <TD class=txt_01><A href="http://www.mtrace.go.kr/PG9_3001/PG9_3004_LST.aspx"><U><FONT color=#800080>좋은고기고르는요령</FONT></U></A></TD> <TD><FONT color=#cccccc>|</FONT></TD> <TD class=txt_01><A href="http://www.mtrace.go.kr/PG9_3001/PG9_3004_01.aspx"><U><FONT color=#800080>쇠고기</FONT></U></A></TD> <TD><FONT color=#cccccc>|</FONT></TD> <TD class=txt_01><A href="http://www.mtrace.go.kr/PG9_3001/PG9_3004_02.aspx"><U><FONT color=#0000ff>돼지고기 </FONT></U></A></TD> <TD><FONT color=#cccccc>|</FONT></TD> <TD class=txt_01><A href="http://www.mtrace.go.kr/PG9_3001/PG9_3004_03.aspx"><U><FONT color=#0000ff>닭고기</FONT></U></A></TD> <TD><FONT color=#cccccc>|</FONT></TD> <TD class=txt_01><A href="http://www.mtrace.go.kr/PG9_3001/PG9_3004_04.aspx"><U><FONT color=#0000ff>계란</FONT></U></A></TD></TR></TBODY></TABLE></TD> <TD width=9 background=../images/img_PG_3006_bar_03.gif height=45><U><FONT color=#0000ff></FONT></U></TD> <TR height=30> <TD><U><FONT color=#0000ff></FONT></U></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR> <TR> <TD colSpan=3> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=650 align=center border=0> <TBODY> <TR height=31> <TD><U><FONT color=#0000ff><IMG height=15 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.mtrace.go.kr%2Fimages%2Ftit_3006_03_sn01.gif" width=80></FONT></U></TD> <TD align=right><A href="http://www.mtrace.go.kr/pdf/E_BOOK.pdf"><U><FONT color=#0000ff><IMG height=31 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.mtrace.go.kr%2Fimages%2Fbtn_book_down.gif" width=221 border=0></FONT></U></A></TD></TR> <TR height=15> <TD><U><FONT color=#0000ff></FONT></U></TD></TR> <TR> <TD vAlign=top width=650 colSpan=2> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=650 align=left border=0> <TBODY> <TR> <TD>1. 육질등급은 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 고기 품질을<B><FONT color=#468ac7> 1++ㆍ1+ㆍ1ㆍ2ㆍ3등급 및 등외</FONT></B>로 구분하여 소비자가 고기의 좋고 나쁨을 쉽게 구별하도록 하였습니다. <P>2. 육량등급은 도체중량, 등지방두께, 등심단면적을 종합적으로 고려하여 고기량의 많고 적음을 표시하는 기준으로써, AㆍBㆍC등급 및 등외 등급으로 구분됩니다.</P></TD></TR> <TR height=5> <TD></TD></TR> <TR> <TD> <TABLE cellSpacing=1 cellPadding=0 width=650 align=left bgColor=#9ecefa border=0> <TBODY> <TR bgColor=#ffffff> <TD class=txt_01 align=middle width=200 colSpan=2 rowSpan=2>구분</TD> <TD class=txt_01 align=middle colSpan=6 height=24>육 질 등 급</TD></TR> <TR align=middle bgColor=#ffffff> <TD class=txt_01 height=23>1++등급</TD> <TD class=txt_01>1+등급</TD> <TD class=txt_01>1등급</TD> <TD class=txt_01>2등급</TD> <TD class=txt_01>3등급</TD> <TD class=txt_01>등외(D)</TD></TR> <TR align=middle bgColor=#ffffff> <TD class=txt_01 rowSpan=3>육랑등급</TD> <TD class=txt_01 height=25>A등급</TD> <TD class=txt_01>1++A</TD> <TD class=txt_01>1+A</TD> <TD class=txt_01>1A</TD> <TD class=txt_01>2A</TD> <TD class=txt_01>3A</TD> <TD class=txt_01 rowSpan=5></TD></TR> <TR align=middle bgColor=#ffffff> <TD class=txt_01 height=25>B등급</TD> <TD class=txt_01>1++B</TD> <TD class=txt_01>1+B</TD> <TD class=txt_01>1B </TD> <TD class=txt_01>2B</TD> <TD class=txt_01>3B</TD></TR> <TR align=middle bgColor=#ffffff> <TD class=txt_01 height=25>C등급</TD> <TD class=txt_01>1++C</TD> <TD class=txt_01>1+C</TD> <TD class=txt_01>1C</TD> <TD class=txt_01>2C</TD> <TD class=txt_01>3C</TD></TR> <TR align=middle bgColor=#ffffff> <TD class=txt_01 height=25>등외(D)</TD> <TD class=txt_01 colSpan=6></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR> <TR height=15> <TD></TD></TR> <TR height=5> <TD><IMG height=17 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.mtrace.go.kr%2Fimages%2Ftit_3004_01.gif" width=117 border=0 ?></TD></TR> <TR> <TD>쇠고기의 육질은 근내지방도, 고기색 및 지방색, 고기의 결 등을 보고 판단할 수 있으며, 소비자들은 구입하고자 하는 고기의 용도에 적합한 부위인지와 육질등급(1+ㆍ1ㆍ2ㆍ3등급)을 고려하는 것이 중요합니다.</TD></TR> <TR height=30> <TD><FONT color=#7f9aca><B>근내지방도</B></FONT></TD></TR> <TR> <TD><IMG height=187 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.mtrace.go.kr%2Fimages%2Fimg_3004_cow_01.gif" width=646></TD></TR> <TR> <TD>쇠고기는 근내지방이 선세하고 고르게 분포되어 있는 것이 부드럽고 맛이 좋습니다. 흔히, 고급육이라고 부르는 것은 연한 청도, 다즙성, 향미에 의해 좌우되는데 근내지방이 많을수록 좋습니다.</TD></TR> <TR height=15> <TD></TD></TR> <TR> <TD><FONT color=#7f9aca><B>고기색</B></FONT></TD></TR> <TR> <TD><IMG height=216 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.mtrace.go.kr%2Fimages%2Fimg_3004_cow_02.gif" width=646></TD></TR> <TR> <TD>쇠고기의 색깔은 선홍색을 띠면서 윤기나는 것이 좋습니다. 처음 고기 덩어리를 썰면 암적색을 나타내는데, 공기중에 30분정도 노출되면 헤모클로빈이 산소와 결합하여 선홍색이 되고 시간이 오래될수록 고기색은 갈색으로 변화됩니다. 그리고 나이가 많거나, 운동량이 많은 부위일수록 고기색은 짙어집니다.</TD></TR> <TR height=15> <TD></TD></TR> <TR> <TD><FONT color=#7f9aca><B>지방색</B></FONT></TD></TR> <TR> <TD><IMG height=216 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.mtrace.go.kr%2Fimages%2Fimg_3004_cow_03.gif" width=646></TD></TR> <TR> <TD>쇠고기의 지방색은 우유빛을 나타내면서 윤기나는 것이 좋습니다. 지방색은 사료, 나이, 영양섭취 상태 등에 따라 진한 노란색을 보이거나 푸석푸석 해집니다.</TD></TR> <TR height=15> <TD></TD></TR> <TR> <TD><FONT color=#976f21><B>▒ 저장방법</B></FONT></TD></TR> <TR> <TD><FONT color=#976f21>냉장 보관된 고기는 숙성이 잘 되어 풍미가 좋습니다. 고기는 수분, 단백질, 지방 등 다양한 영양성분을 함유하고 있어 높은 온도에서는 변제되기 쉽고 냉동시키면 세포조직이 파괴되어 육즙이 빠져 나옴으로 고기맛이 떨어집니다</FONT></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE></P>