중국요리 불도장 佛跳墙
부처가 담을 뛰어넘은 것은 복건민채 계열에서 가장 유명한 지방의 간식이다.18가지 주재료, 12가지 보조재료가 서로 융합되어 식재료의 종류가 많고, 단향, 복수전이라고도 불리는 푸젠푸저우의 한족 명요리입니다.
부처가 담을 뛰어넘은 것은 18가지 주재료로, 12가지 보조 재료가 서로 융합되었다.닭과 오리, 양 팔꿈치, 돼지 배, 발굽, 발굽, 햄, 닭 오리 등.30여 종의 원료와 보조재료를 각각 가공하여 각 층으로 나누어 단에 담았으며, '불벽'은 수십 종의 원료를 한 단지에 담았기 때문에, 공통적인 육식 맛과 함께 각자의 특색을 유지한다.먹으면 부드럽고 연하고 부드럽고, 깊고, 육식은 풍부하며, 육식은 질리지 않으며, 각각의 재료는 서로 스며들어 맛이 있다.또 영양가가 높아 보혈, 순폐윤장, 허한방제 등의 효능이 있다.
부처가 담을 뛰어넘은 것은 원래 이름은 '복수전(福全)'으로, 광서(光光) 25년(()이다.1899년) 복건부정사주련을 초대한 복주 관전국의 한 관리는 주련을 위하여, 그 집안 식구들이 직접 주방을 맡아서 소흥주단으로 닭과 오리, 양고기, 돼지를 담게 하였다...를 만들어 복수전이라고 이름 붙였다.주련은 맛을 본 후 칭찬을 아끼지 않았다.요리의 이름을 물었더니, 이 요리는 "기상여의,복수겸전"이라는 뜻에서 "복수전"이라는 이름을 얻었다고 한다.
후에, 관아 요리사인 정춘발은 이 요리법을 배워서 요리한 후에 추가하였다.개선으로 입맛이 선자보다 낫다.정춘발의 집춘원 식당이 문을 열었을 때, 이 요리로 룽청을 떠들썩하게 했다.한 번은, 한 무리의 문인묵객들이 이 음식을 맛보러 왔는데, 복이 다 차서 기단에 올랐을 때, 육식의 향기가 사방에 넘쳐났는데, 그중에 뛰어난 재주가 있었다.심취미인이 시적 흥취를 돋우자 이내 "육식향을 피우고 이웃을 떠돌아다니는데 불문은 선을 버리고 담을 뛰어온다"고 읊조렸다.또한 복주말에서는 '복수전(福寿)'이 '불벽(佛)'과 발음이 같다.이때부터 사람들은 시구의 뜻을 인용하여 이 요리를 보편적으로 "불벽돌출"이라고 불렀다.
1.물머리와 상어 지느러미를 모래에 제거한 후 대나무에 가지런히 늘어뜨리고 bi 대나무 찜용 도구의 일종으로, 원이나 네모)에 넣고 끓는 물 냄비에 쪽파 30g, 생강 15g, 소주 100g을 넣고 10분간 삶아, 비린내를 돋우지 않고, 파를 것.볼에 넣고 돼지 살찐 고기를 얹고, 가소주 50g, 시루에 불을 붙여 2시간 정도 쪄내고, 살찐 고기를 골라 찐다.
2.어순은 길이 2cm, 폭 4.5cm 크기로 썬다끓는 물 냄비에 넣고 쪽파 30g, 소주 100g, 생강 15g을 넣고 10분간 끓여 비린내를 걷어내고, 파, 생강을 골라낸다.
3. 돈바오를 시루에 넣고 센 불에서 푹 삶아내고,깨끗이 씻은 후 각각 두 조각씩 십자화도를 얹고, 작은 대야를 담고, 골탕 250g, 소주 15g을 넣어 시루에 넣고 센 불에서 30분간 쪄서 즙을 냅니다.비둘기알은 삶아서 껍질을 벗긴다.
4. 닭은 머리, 오리는 목, 발은 잘게 다진다.족발 끝은 껍질을 발라내고, 털을 깨끗이 뽑고, 깨끗이 씻는다.양 팔꿈치를 깨끗이 긁었다. 위의 네 가지 재료를 각각 12조각씩 잘라서, 청둥오리와 함께 끓는 물 냄비에 넣고, 핏물을 빼고 건진다.돼지 배의 안팎을 뒤집어 깨끗이 씻은 후 끓는 물로 두 번 데치고, 탁한 냄새를 제거한 후, 잘게 썬다.12조각, 냄비에 국물 250g을 넣고 끓어오르면 가소주 85g을 건져 국물이 필요 없다.
5. 모발의 자삼은 깨끗이 씻어 한 마리당 두 조각으로 썬다.수발돼지 족발은 깨끗이 씻어 2인치 길이로 썬다.햄 힘줄살에 맑은 물 150g을 넣고, 시루에 센 불로 30분간 쪄내고, 찜기를 제거하고, 두께 약 1cm 크기로 썬다.동순은 끓는 물 냄비에 넣고 삶아서 건져내는데, 각각 곧다.네 조각으로 자르고 힘껏 두드려 납작하게 편다.냄비가 잘 준비되어 있다. 불 위에, 익은 돼지기름을 솥에 넣고 7할이 더울 때까지 끓일 때, 비둘기알, 동순 덩어리를 솥에 넣고 약 2분간 튀겨 건진다.이어 생선고기 배를 냄비에 넣고 손이 부러질 때까지 튀겨낸 뒤 주걱을 부어 기름을 뺀 뒤 맑은 물에 적셔 꺼내 길이 4.5cm, 폭 2.5cm 크기로 썬다.
6. 냄비에 남은 기름을 50g 남기고, 불로 70%까지 데운다.때, 파단 35g, 생강 45g을 솥에 넣고 볶아 향을 낸다. 그리고 닭, 오리, 양 팔꿈치, 족발 끝, 오리고기, 돼지 배스톡을 넣고 볶다가 간장 75g, 75g0g, 골탕 500g, 계피, 뚜껑을 덮고 20분간 끓인 후, 파, 생강, 계피를 골라내고, 솥에서 각각의 재료를 건져 내어 대야에 담고, 국물을 준비한다.
7.소흥주단 하나를 취하여 깨끗이 씻고, 맑은 물을 넣어 500그램, 약한 불 위에 놓고 열을 가하고, 단에 물을 붓고, 단 바닥에 작은 대나무 箅을 놓고, 먼저 삶은 닭, 오리, 양, 팔꿈치, 족발 끝, 오리고기, 돼지 배살 및 겨울버섯을 넣는다.장방형을 거즈에 싸 닭, 오리 등에 올린 후 닭, 오리 등을 끓인 국물을 붓고 연잎으로 항아리 입구를 덮고 작은 그릇을 엎어놓는다.담고 난 후, 술단지를 숯가로 위에 놓고, 약한 불로 2시간 후에 뚜껑을 열고, 빨리 자삼, 족발, 어순, 물고기고기를 단에 넣고, 즉시 항아리의 아가리를 봉하고, 다시 한 시간을 꺼내라.또 순무 한 접시, 햄 콩나물 무침 한 접시, 느타리버섯 콩볶음 한 접시, 고추냉이 한 접시, 은채말이, 깨떡 한 접시를 따라 먹는다.