지인께서 옥수수 식빵이 드시고 싶다고 하싶니다~~~ ㅎㅎ
작은 딜이 주고 갓죠 ㅎㅎ
그래서 오늘은 고민없이 바로 결정했습니다!!!
옥수수 식빵 ~~~~~~~~~~~~~~!!!!!!!!!!!!!!!!
옥수수식빵은 딱히 몰 겻들이지 않아도 그자체만으로도 매우 구수하고 맛나고, 왠지 어린시절을 기억하게 한다고나 할까욤??? ㅎㅎ
어렸을때 사먹는 싸구려 옥수수식빵이 어찌나도 맛나던지 삼키는게 아까워서 녹여먹었던 생각이 납니다.
( 어렷을때 많이 가난했었거든요 ^^;;;; )
지금은 모 딱히 아~~~~ 먹고 싶다 한적은 거의없지만 말이에효 ㅋ
근데 구워놓고 나니 너무 맛나서 거의 반을 아무것도 바르지도 않은채 뜯어 먹었답니다 ㅎㅎ
하지만 하루가 지나고 먹으니 옥수수 향이 더 깊이나서 더 맛나군요 ㅎㅎ
재료를 봅시다 ~~~~~!!!!!!
강력분 200g
중력분 50g
옥수수 분말 ( 콘밀 ) 80g
인스턴트 드라이 이스트 5g
소금 6g
황설탕 36g
카놀라유 35g
물 150g
계란 1개
1. 인스턴트 드라이 이스트를 따뜻한 물에 담궈 거품이 날때까지 둡니다. ( 10분정도면 충분해요~ )
2. 강력분, 중력분, 옥수수 분말을 한데 체를 쳐줍니다.
3. 소금, 꿀, 인스턴트 드라이 이스트를 서로 닷지 않게 놓고 밀가루로 휘릭 휘릭 갑옷을 입혀줍니다.
4. 가운데에 실온의 계란과 따뜻한 물을 넣고 반죽을 시작해줍니다.
( 물은 한두 큰술 정도 남겨두고 질기를 봐가면서 가감해줍니당~~~~ )
어느정도 하나로 뭉쳐졌을때 카놀라유도 넣어주세용~~~ *^^*
유지류가 빵에 끼치는 영향
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5. 글루텐 80%로 잡아줍니다.
( 80%로만 잡아주는 이유는 반죽을 너무 오래하게되면, 옥수수분말이 글루텐 형성을 방해해욤~~ )
글루텐 80%로란????
=> 반죽이 매끈하며 반죽을 조금 떼어내어 늘려보았을때 끊어짐이 없이 쭉 늘어나나 손가락지문이 비추지는 않을 정도~~~~~~
6. 반죽을 깨끗한 볼에 넣고 랩을씌워 일차발효를 부피가 2.5배에서 3배정도가 될때까지 합니다.
< 일차발효전 >
7. 최적온도 27도에서 29도를 맞췄을때 1시간정도 일차발효를 해주세요~~~
저는 55분분정도 걸렸어용 ㅎㅎ
< 일차발효후 >
8. 발효를 끝낸 반죽의 가스를 빼주고 둥글리기를 합니다. ㅎㅎ
( 저는 원루프로 해서 따로 나워서 둥글리지 않았습니다. )
여기서 하나!!!!!
일반 식빵틀을 기준으로 한 틀당 450g에서 500g 사이정도 반죽 무게가 적당해요~~
제 레시피는 것보다는 조금 무거우니 남은 반죽으로 쪼끄만 옥수수 모닝롤을 만들어 주세욤 ㅎㅎ
9. 휴지를 해줍니당. 20분에서 30분 정도~~~ ( 랩씌워 수분이 날라가지 않게 해주세용~ )
10. 성형을해준후 오일을 바른 식빵팬에 패닝을 해줍니당 ㅎ
식빵 성형법~~
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11. 역시 랩을 씌워 2차발효를 해줍니다. 틀높이까지효~~~~
( 저는 무게를 480g 정도로 했기때문에 틀높이보다 조금더 했습니당 ㅎㅎ )
전 최적온도에서 40분정도 걸렸어효 ㅎㅎ
< 이차발효전 >
< 이차발효후 >
12. 15분이상 충분히 180도로 예열된 오븐에 30분간 구워줍니다.
( 오븐에 따라 시간을 가감해주세요~ )
과감하게 식빵하나를 뜯어보았습니당 ㅎㅎ
오늘은 저를 위해서도 구웠기때문에~~~~ ㅎㅎ
뜯은 빵은 바로 입으로 쏙~~~~~~~~~~~~~~~~~ ㅋㅋㅋ
너무 너무 맛나요 ㅎㅎ
아까도 말했지만, 한김이 빠져 식으면 더더욱 구수한 옥수수향을 맛보실수 있습니다... ㅎㅎ
달지않고 구수하니 너무 맛나는 식빵이랍니다~~~~~
잼을 발라먹어도 너무 맛나욤 ㅎㅎㅎㅎ
( 전 갠적으로 라즈베리 잼을 사랑합니다 ㅎㅎ )
질문은 언제든지 환영이고요~~~
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맛있는 빵한조각과함께 많은 사랑 나누세요~~~~
모두들 행복하세요.
모두 모두 빵한조각과 함께 행복하시고 사랑 나누세요~~~~~