스크랩 처음 시도했던 삼겹살 인다이렉트..

[올림픽]

이 글은.. 작년에 웨버 고애니웨어 그릴을 사서, 처음으로 인다이렉트(간접) 바비큐를 시도했을때의 기록입니다.

처음 시도하는 인다이렉트라, 지금보면 몇가지 문제점도 있었지만, 가족들이 맛있게 먹어주었을때의 그 성취감이 아직도 기억에 남아있습니다.

직화로 구어도 간접으로 구어도.. 바비큐는 바비큐임에 틀림이 없습니다..

먹어주는 사람들이 맛있게 먹어주면 그걸로 행복하니까요..

하지만, 때로는 이렇게 간접으로 구어도 보면, 또 다른 맛을 느끼실 수 있을겁니다..  ^^

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지난주에 웨버의 고애니웨어 그릴을 사고, 드디어 10월30일 일요일에 시그식을 했습니다..

-- 12:00 --

가격대 성능비가 우수하다고 소문난 코스트코의 냉동삼겹살(일명 빨래판)을 사기 위해 코스트코에 갔습니다. 

냉동삽겹살 한판과 몬트리올 스테이크 시즈닝, 기타 몇가지 충동구매를 마치고, 두리번 두리번 시식코너 돌고, 핫도그와 그 뭐더러.. 안에 닭고기 넣고 오븐에 구운 빵등을  사먹고 나왔습니다.

-- 15:00 --

사무실에 그릴온도계 택배가 도착했다는 전화를 받고 사무실로 출발...

아깝게 벗나무토막을 구할 찬스를 놓치고, 집으로..

-- 16:00 --

빨래판 삼겹살을 3등분하고, 그중에 좀 크게 썰어놓은 덩어리를 다시 2등분하여 럽을 어떻게 할까 고민 시작..

게시판을 뒤졌지만, 하시는 분들마다 조금씩 다른것 같아, 내멋대로 하기로 결정.

-- 16:40 --

약 1.5키로 정도 되는 덩어리에 "몬트리올 시즈닝 1큰술 + 올리브유 2큰술"을 섞어서 골고루  문지르고 랩을 덮어놓음.

 -- 참고사항 : 냉동육을 해동시킬때는 위/아래에 양은냄비를 올려놓으면 빨리 해동됩니다..

-- 17:10 --

그릴 하단을 호일로 싸면 청소하기 좋다는 소리가 생각나 그릴 내부를 모두 호일로 싸고, 기름받이 접시가 없어 호일로 하나 만듬.

옮기면서 추가 : 직화시에는 호일로 싸면 청소하기가 좋아지지만, 간접시에는 기름받이가 있으니까, 구지 호일로 안싸셔도 좋습니다. 호일값도 아껴야지요... ^^ 귀찮키도하고 ^^

-- 19:50 --

침니스타터를 이용해서 브리켓에 불을 붙임.

박스를 침니스타터의 아래에 찢어 넣고, 위에 브리켓을 쌓은 후 불을 붙이니 기가막히게 잘 붙더군요..  (역시 돈이 좋아... )

-- 20:00 --

고애니의 양쪽에 불붙은 브리켓을 넣음

   - 브리켓은 양쪽 각 11개씩.

중간에는 알미늄호일을 접시모양으로 접어 기름받이(드립팬)을 만들어 넣었습니다.

-- 20:10 --

어느정도 달구어진 석쇠를 키친타월에 올리브유를 묻혀 골고루 닦어 준후, 훈연재를 넣고 두덩어리로 나누어진 삽겹살을 올려놓고 뚜껑을 닫음.

   - 벗나무 훈연재는 길이 약 12센티, 두께 1센티 가량의 것을 양쪽에 5-6개정도 투입.

 - 훈연재가 많은지, 아니면 너무 젖지 않았는지, 연기가 무지하게 피어났습니다. 주변에서 소방서에 신고할까봐 조마조마했는데, 약 1~20분 지나니까 어느정도 연기 배출량이 진정되더군요.

 - 그릴 내부 도를 측정하기 위해 250도 온도계를 뚜껑 연기구멍에 중심을 향해서 비스듬히 꼽았는데, 헉.. 220도까지 정신없이 올라가는 겁니다. 가만히 보니, 고애니는 연기구멍은 인다이렉트시 브리켓이 위치하는 바로 위에 있기 때문에 그 영향으로 정상적인 그릴내부 온도를 측정하지 못하는것 같더군요.. 그래서 온도계를 하단 공기유입구멍으로 옮겼습니다.

- 아무래도 브리켓11개씩은 너무 많은지, 온도가 너무 높은 것 같더군요..

옮기면서 추가 : 아무래도 훈연칩은 2~30분 지난후에 넣는것이 좋을듯 싶습니다.. ^^

-- 21:10 --

중간점검 및 브리켓/훈연재 보급을 위해 뚜껑을 열고 고기 중심온도를 측정해보니, 얇은측은 82도, 두꺼운측은 73도 정도 되더군요...

헉?... 한시간만에 다 익었네...

아무래도 그릴 내부 온도가 너무 높았나 봅니다..

그래서, 브리켓 보충은 생략하고, 훈연재만 양쪽 2-3개 정도씩 넣고 다시 뚜껑을 덮었습니다.

훈연이라도 좀 더 시킬 생각으로..

-- 21:30 --

이제 연기도 줄고 해서 주차장에서 집안으로 그릴을 옮겼습니다.

고애니는 이동에 아주 편하더군요.

사진에서 보시다시피, 아주 잘 익었습니다.. (맞나?.. )

좌측의 가로선은 열이 높아서 표면이 터진것 같습니다.

세로선은 위의 사진이 굽던 상태에서 한번 뒤집어 놓은것이라 석쇠의 자국이 남아서 그렇습니다.

옮기면서 추가 : 중간에 뒤집을 필요는 없습니다. 다만 시작할때 지방부분을 위로 해서 올려주세요.

ㅎㅎㅎ.. 먹음직 스럽죠?..

이렇게 해서 제 최초의 삼겹살 인다이렉트는 완료 되었습니다.

사진 몇장 더...

마지막으로 정리를 하면..

1. 브리켓은 양쪽에 11개씩 총 22개 사용.

2. 훈연칩은 1회 양쪽 5~6개씩, 1시간후 2회 양쪽에 2~3개씩 총 16개 가량 사용.

3. 총 시간은 1시간 30분 (1시간후에는 익었지만, 30분 훈연 추가..)

시식해 본 결과

1. 일단은 ?ダ羚享윱求?... 식구들도 행복해 하고..

2. 간은 약간 심심한 정도... 짜게 드시는 분들은 몬트리얼 시즈닝을 2큰술 정도 하시는게..

3. 고기는 너무 익은것 같습니다.. 1시간에 끝났으면 좀더 부드러웠을 것 같습니다.

개선점이라고 생각되는것은

1. 초기에 그릴온도가 너무 높았던것 같습니다.

   다음에는 브리켓을 9개씩만 넣고 해보려고 합니다.

   아무래도 낮은 온도에서 오래 익히는게 더 부드럽고 맛있을듯합니다.

2. 시즈닝에 다른 향신료도 조금 더 넣고, 염도를 조금 더 높여야 할 듯 합니다.

3. 훈연재의 사용법을 좀 개선해야 할듯..

   훈연재의 사용이 아무래도 쉽지 않네요..

   삽겹살의 살부분을 위로 향하게 해서 구었는데, 약 2mm정도의 깊이가 분홍빛으로 훈연된것 같습니다.  이정도면 적당한건지, 그리고 아랫부분인 기름부분은 원래 훈연이 침투 안하는건지.. 모르는게 너무 많네요...

마지막 보너스 두 컷..

남은 열이 아까워서 집에 굴러다니던 고구마를 구었습니다.

조그만한것 8개 올려놓고 불구멍 위아래 다 열어놓고 잊어먹고 있다가 나중에 열어보니 아주 잘 익었더군요...

바비큐후의 디저트로 아주 훌륭했습니다. (근데, 전 개인적으로 감자가 더 좋던데... ㅎㅎ)

아주 맛있게 먹고 있는 제 큰놈 입니다...

아빠는 계란 프라이밖에 할 줄 모른다고 생각했는데, 이렇게 맛있는걸 해주려고 힘을 모우고 있었구나.. 하면서, 채씨로 태어난게 자랑스럽다고 하던군요...

이맛에 바비큐하나 봅니다...

아무래도, 내일 또 불피워야 될 것 같네요.. ㅎㅎㅎ.

초보라 엉성하게 만들어도, 맛있게 먹어주는 식구들이 있기 때문에 바비큐는 실패가 없다고 하는건가 봅니다..

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처음 시도한 내용이라 그다지 참조할만한것은 못됩니다.

엉성하게 만들어도 맛있구나~~라는것만 기억하시면... ^^

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