출처: https://www.fnnews.com/news/201707101926339295
최근들어 호텔 레스토랑에도 컬래버레이션(협업) 바람이 거세다. 고객들에게 '새로운' 맛을 전달하기 위해 외국에서 셰프를 초청, 협업 메뉴를 선보이는가 하면 셰프를 상호 교환하는 경우도 있어 눈길을 끈다.
10일 업계에 따르면 포시즌스 호텔 서울의 경우 미쉐린 스타 중식당 '유유안'은 총괄 셰프인 사이먼 우와 2009년 미쉐린 스타를 받은 포시즌스 호텔 마카오의 중식당 '지얏힌'의 총괄셰프 층치최와의 협업 메뉴를 선보였다. 지난 7일 갈라디너에 이어 8일 브런치를 통해 선보인 협업 메뉴는 두 셰프가 협업해 선보인 '포 핸즈'의 형태로 진행돼 더욱 색다른 메뉴를 개발해낼 수 있었다는 평가다.
셰프 사이먼 우와 층치최는 중식 가운데에서도 관둥 지역 요리를 전문으로 하는 셰프로 강한 향신료를 사용해 기름진 요리들이 많은 북쪽 지역 중식과 달리, 재료의 신선함을 최대한 살리며 오랜 노하우를 바탕으로 만든 자신만의 소스들을 사용한다. 마카오의 층치최 셰프는 이번 갈라 디너 및 브런치를 위해 모든 소스들을 마카오에서 공수하기도 했다.
금요일인 지난 7일 저녁에 진행된 갈라 디너에서는 지얏힌의 시그니처 메뉴인 난백소스 아스파라거스 대하찜을 맛볼 수 있을 뿐 아니라, 중식에서 고급 요리로 손꼽히는 우럭 찜을 라거 맥주와 신선한 토마토를 넣어 제공했다. 중국 황주를 넣어 만든 마리네이드 거위 푸아그라와 같이 동서양의 조화를 추구한 혁신적인 중식 메뉴들을 특별 선보였다.
8일 딤섬 브런치에는 바베큐 전문가인 층치최의 모듬 바베큐 요리를 애피타이저로 제공했을 뿐 아니라 총 5가지 종류의 딤섬도 선보여 호평을 받았다.
임피리얼 팰리스 서울 호텔의 뷔페 패밀리아는 셰프 교환을 통해 '협업'을 모색하고 있다.
패밀리아는 베트남 셰프를 초청해 오는 29일부터 '테이스트 오브 베트남'을 선보인다.
임피리얼 팰리스 서울 호텔은 이번 프로모션을 위해 베트남 호치민에 위치한 윈저 플라자 호텔과 협약을 맺고 셰프 교환을 실시한다.
베트남에서는 37년 경력의 응우옌 티 빈투이 셰프와 온 꾸옥 휴 셰프를, 한국에서는 35년 경력의 한식 전문 이화숙 셰프와 윤영준 한식 셰프를 각각 양국으로 보내 베트남 음식과 한식 프로모션을 진행한다. 뷔페 패밀리아에서는 프로모션 기간 동안 베트남 쌀국수와 월남쌈, 베트남식 춘권인 짜조 외에도 다양한 베트남 요리와 디저트를 선보인다.
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<4차 페이퍼 고찰> 221A06 김원제
미쉐린 스타: 프랑스 타이어 회사인 미쉐린에서 출간한 미쉐린 가이드에서 부여하는 별점을 말한다.
임피리얼 x -> 임페리얼
브런치: 아침과 점심을 겸한 식사. breakfast 와 lunch와의 합성어
포핸즈: 네 손 연주((두 명이 한 대의 피아노를 연주하는 기법)) 이글에서는 협업을 의미하는것 같다.
요즘, 요리사들의 협업이 점점 많아지면서 새로운 맛을 소비자들에게 전달하려는 모습을 보이고 있다. 그리고 지인들끼리도 팝업 레스토랑을 하는 경우도 많이 생겨나가고 있다. 이런 식으로 평소에 느꼈던 맛과 다른 새로운 맛을 찾는 경험은 좋은 것 같다고 생각한다. 특히 요리사를 꿈꾸는 사람이라면 이만큼 좋은 경험도 없을 것 같다.