스크랩 테이블 세팅에 대해서

[mister]

테이블세팅(Table Setting)

1. 테이블 세팅의 정의

테이블세팅은 식탁 위에 요리를 내놓고 판매하기 위한 준비작업이다. 따라서 식사제공에 필요한 준비 기구인 테이블,의자,린넨류, 은기물류, 도자기류, 유리컵류 및 기타 테이블 서비스용 기물을 바르게 갖추어 놓는 것을 말한다.
효율적인 접객서비스를 수행하기 위하여 테이블 세팅과 적절한 테이블의 배치를 함으로써 고객에게 완벽한 테이블 서비스를 제공할 수 있다. 이같은 테이블 세팅은 식당의 종류 및 식사의 형식에 따라서 다양한 형태가 있다.


기본차림(Basic Setting)

① Dinner Knife ② Dinner Fork ③ Butter Knife ④ B & B Plate ⑤ Flower Vase
⑥ Flower Vase ⑦ Caster Set ⑧ Ashtray ⑨ Dessert Fork ⑩ Dessert Spoon


일품요리 차림(A la carte Setting)

① Dinner Knife ② Dinner Fork ③ Soup Spoon ④ Butter Knife ⑤ B & B Plate
⑥ Water Goblet ⑦ Flower Vase ⑧ Caster Set ⑨ Ashtray ⑩ Show Plate
⑪ Napkin ⑫ Dessert Fork ⑬ Dessert Spoon


정식 차림(Table D'hote Setting)

(1) Meat Knife (2) Meat Fork (3) Fish Knife (4) Salad Fork
(5) Soup Spoon (6) Fish Fork (7) Appetizer Knife (8) Appetizer Fork
(9) Butter Knife (10) B & B Plate (11) Water Goblet (12) White Wine Glass
(13) Red Wine Glass (14)Champagne Glass (15) Flower Vase (16) Caster Set
(17) Ashtray (18) Show Plate (19) Napkin (20) Dessert Fork
(21) Dessert Spoon


아침식사 차림(Breakfast Setting)

① Table Knife ② Table Fork ③ Butter Knife ④ B & B Plate ⑤ Water Goblet
⑥ Coffee Spoon ⑦ Coffee Spoon ⑧ Flower Vase ⑨ Castor Set ⑩ Ashtray
⑪ Napkin



2. 테이블세팅의 기본원칙


테이블과 의자(Table & Chair)

식탁은 고객이 불편을 느끼지 않도록 배치되어야 하며, 흔들리지 않게 바르게 놓여야 한다. 식탁의 높이는 70cm∼75cm, 의자의 높이는 40cm∼45cm가 표준이며 한 사람이 점유하는 의자의 폭은 70cm를 기준으로 한다.

테이블 클로스(Table Cloth)

테이블 클로스는 흰색을 사용하는 것이 원칙이지만, 최근에는 색과 무늬가 들어 있는 다양한 종류의 클로스가 사용되고 있다. 테이블 클로스는 깨끗하게 다림질이 되어야 하며 클로스를 깔 때에는 접었던 선이 식탁의 가로 세로와 평행이 되도록 하여야 한다.

냅킨(Napkin)

냅킨이 색상과 모양은 식당의 분위기와 조화를 이루는 격조 높은 것이어야 하며 가끔씩 색상과 모양을 바꾸어 변화있는 식당의 분위기를 만들기도 한다.

쇼 플레이트(Show Plate)

항상 깨긋하게 닦아져 있어야 하며 은기물류인 경우에는 광택이 나야 하고 도자기류인 경우에는 깨진 곳이나 홈이 없어야 한다.

은기물류(Sliver Ware)

나이프 종류는 칼날이 안전하게 안쪽으로 향하게 하고 기물 배치, 순서, 방향 및 평행을 항상 염두에두어 가장 합리적으로 배치하여 식탁 분위기에 맞도록 하여야 한다. 또한 은기물류를 취급할 때는 반드시 손잡이를 잡는 철저한 위생관념이 필요하다.

유리컵류(Glass Ware)

유리컵류는 얼룩진 곳이 없도록 항상 깨끗하게 닦여져 있어야 하며 물기, 기름기, 깨진 것 등은 테이블세팅에 사용되어서는 안된다. 유리컵류를 세팅할 때에는 유리컵을 들어서 전등불이나 밝은 곳을 향하여 바라보면 얼룩진 것을 쉽게 발견할 수가 있다.

센터피스(Center Pieces)

센터피스는 식탁의 중앙에 놓는 집기로서 소금, 후추, 재떨이, 촛대, 꽃병 등을 가리킨다. 꽃은 병에 꽂거나 수반을 이용할 수 있으나 꽃의 높이가 너무 높아 상대방의 얼굴을 마주 보는 데 방해가 되어서는 안 된다. 또한 촛대(Candle) 역시 손님의 대화에 지장을 주는 높이는 피해야 한다. 소금과 후추는 보통 2∼3명에 한 세트식 세팅하며 내용물이 차 있어야 하고, 응고되거나 구멍이 막히는 일이 없도록 수시로 점검해야 한다.


3. 테이블세팅의 순서


영업장의 특성과 테이블의 종류에 따라 세팅순서가 달라질 수 있겠으나 일반적인 테이블세팅 순서는 다음과 같다.

① 테이블과 의자를 점검한다.
② 테이블 클로스를 편다.
③ 쇼 플레이트(Show Plate)를 놓는다.
④ 센터피스를 놓는다.
⑤ 빵접시(B.B Plate)를 놓는다.
⑥ 앙뜨레 나이프와 포크를 놓는다.
⑦ 생선 나이프와 포크를 놓는다.
⑧ 수프 스푼과 샐러드 포크를 놓는다.
⑨ 애피타이저 나이프와 포크를 놓는다.
⑩ 버터 나이프를 놓는다.
⑪ 디저트 스푼과 포크를 쇼 플레이트 위쪽에 놓는다.
⑫ 워터 고블렛(Water Goblet)과 포도주 잔(White & Red Wine)을 놓는다.
⑬ 냅킨을 펴 놓는다.
⑭ 전체적인 테이블세팅의 조화와 균형을 점검한다.

[난야사]

숙지 숙지 하고 갑니당~~^ㅠ^*

[서현주]

저눈 한장 인쇄해 갑니다.감사감사해욤 *^^*

[mister]

많이들 퍼가요

[손혜영]

^^ 저도 퍼가요.