◆ 전설의 맛 ! 홍어 이야기 ?
홍어는 가오리과중 가오리, 간자미등 3종이 있다.
산란기인 11월 ~익년04월까지 제철이고 어느때보다도 왕성하게 움직이기에 홍어살 자체가 차지고 깊은맛에 홍어 마니아는 집중적으로 단골 홍어집에 찾는것은 사실이다.
그리고 홍어는 1등급인 흑산도산 2등급인 서해안산(백령도, 연평도,대청도 )2가지는 최고의 홍어밥상에서 명품 이야기는 틀림 없다.
그다음 수입산 1등급 칠레산, 2등급아르헨티나,3등급 미국,캐나다,알래스카산및 중국,일본등등 12개국에서 수입하지만 일부 몰지각한 업주로 망신당하는 원산지 조작하는 사례가 있어 안타까운 실정이다.
홍어는 바다 수온이 7 ~9도 사이가 적정온도이기에 가장 왕성하게 움직이고 산란기 이기에 지금쯤 가끔씩 풍어소식을 들리곤 한다.
그렇지만 지구 온난화 영향으로 예년처럼 신안군 예린항주변 비산도,흑산도,진도군일대 홍도부근에서 많이 잡히는 사례가 있었지만 옛말이고 90%는 연평도 앞바다에서 가장 많이 잡히는 실정이다.
★ 홍어효능 및 부위별 맛을 알아 보자.
홍어는 강알카리 식품이고 콘드라틴성분이 풍부하여 뱀에게 물려 독이 퍼져나갈무렵 홍어꼬리부근과 껍질를 물린부근에다 동여매고 있으면 깔끔하게 해독이 된다,
왜 그럴까 하지만 홍어는 같은 가오리과 이지만 유일하게 신장 (방광)이 오랜 세월동안 퇴화하여 각종 천적을 꼬리로 후리쳐 순간 까물치면 꿀떡 삼키고 보통 거시기는 항문을 통해 배뇨하지만 오줌은 땀구멍으로 일부 배뇨하고 항상 체내에 축적되어 요산성분이 많고 그래서 암모니아향이 난다,
그리고 워낙 귀하신 흑산도산 홍어는 전라도지방에서는 큰일 애경사시 필히 영산포어시장에 나가 홍어를사서 두엄을 파헤치고 가마니로 둘둘말아 대략 7 ~10일정도 삭히면 최고의 걸작이 탄생된다.
즉 재래공법인 고온숙성 하였기에 입천장이 다벗겨지고 숨이 머질정도로 기침이 난다.
이제는 그런 이야기는 옛날 이야기일뿐 90%이상은 저온냉장공법으로 20 ~30일이면 잘삭혀지고 얼마나 주인재량에 다라 맛이 희비가 오간다,
◈ 부위별 맛과 효능
우선 홍어애는 두뇌발달에 도움
홍어 껍질은 콜라겐이 풍부하여 관절염에 특효
홍어 물렁뼈는 피부미용과 노화방지 및 혈전용해 도움
홍어 코와 생식기는 스태미너 (뮤신성분 풍부)
홍어는 호흡기 질환에 감기,몸살 근육통에는 삭힌홍어찜과 홍어내장탕을 먹으면 한방에 날아 간다.
그리고 장기설사 및 소화기능저하로 변비가 심할경우에도 장기음용시 장청소로 인한 쾌변이 되어 피부미용 호전되어 얼굴이 좋아졌다고 많이듣게 된다.
더불어 대한민국 국민들은 술을 좋아 하기에 숙취에 고민하고 약을 먹지만 별다른 방식은 없지만 삭힌홍어를 먹으면 강한 콘드라틴성분 항균 영향으로 정체된 술독을 분해하기에 홍어 마니아는 단골홍어집을 찾는다.
♣ 제철음식인 전설의 맛 !
홍어를 사랑하는 카친 여러분 !
환절기 감기조심하시고 겨울이 깊어감에 김장준비하시느라 바쁘신 안방마님에게 따뜻한 말한마디 덕담 해주시면 어떨까요 ?
1 ,업체명 : 마들역 홍어집 (고향마을)
2, 예약 및 가맹점 문의 : (02) 936 ~7266
3, 주소 : 서울시 노원구 상계9동 649 ~7호 (다모아빌딩 112호)
4, 영업시간 : 오후 03 :00 ~새벽 03 :00 까지(평일)
오후 02 :00 ~ 새벽 03 :00 까지(주말)
토,일요일에는 애경사 관계로 다소늦을수 있사오니 처음 방문 고객님께서는 필히
통화후 방문 바랍니다
수,목,금,토요일도 오후07 :00 ~11시까지는 단골고객님께서 다녀가시기에 꼭 예약
부탁 드립니다,
▣ 국내산 홍어 고추와 고환
☆ 국내산 홍어 특수부위 (고환회)
▶ 국내산홍어 특수부위 고환회는 식감이 쫄깃하고 씹우면 씹울수록 코가뻥 !
●홍어 특수부위(고추회와 고환회 ) 강렬한맛에 마니아층에서는 최고의 별미 !
◎ 산란기 (11월 ~익년04월 )에만 나오는 국내산홍어 암치 수정포란 ?
맛은 짜쪼롬한 간장게장맛이 우선나고 뒷맛은 달고 고소함에 홍어마니아에게는
최고의 별미 ,,,,, 사실 줄서서 기다린다고 할정도로 인기 랍니다
♥ 천연조미료로 2시간 육수를 낸후 다시 각종 홍어내장만넣어 2시간 끓이면 강렬한맛과 온몸에 쏟아지는 홍어내장탕(탕) 은 잊지 못하는 마들역홍어집 자랑이다,
◐ 삭힌홍어 날개살로 찜을하면 2배맛을 느끼고 날씨가 추우면추울수록 찾는홍어찜 !
◑홍어 칼국수 ?
홍어와 칼국수가 않어울릴듯 하지만 찰떡궁합이다.
홍어요리를 코스별 먹은후 식사대용으로 인기폭발
시원 칼칼한 맛에 오늘도 문전성시라고 말하고 싶다,
