[상업용 주방기구 명칭 정리/튀김기/여과기/정재기/작업대/바트냉장고/냉장고/냉동고/순간온수기]

[탱크]

상업용 주방기구 명칭 정리

[상업용 주방기구 명칭 정리/튀김기/여과기/정재기/작업대/바트냉장고/냉장고/냉동고/순간온수기]

소비자 입장에서 원하는 주방을 계획하고 제품을 설치하여 업장을 오픈하기 위해선 주방기구의 정확한 명칭과 용도를 확실하게 숙지하고 있으면 업체와의 제품 협의나 향후 유지 보수에도 많은 도움이 될 것입니다

우리 나라의 주방기구 명칭은 거의 외래어 및 외국어로 정리되어 사용되고 있으며, 통일된 명칭을 정리하여 사용 보급한곳은 없었다

단지, 카다록을 이용하여 제품의 형태를 보고 조리 용어집 과 건축 용어, 사용용도, 한자어 및 일본어, 영어를 혼합하여 사용하고 있다.

또한 제품에 사용되는 부품들도 명칭이 확실치 않아서 소비자와 생산자들이 서로 혼동하는 경우가 많이 있다.

주로 사용되는 부품들....

1) 음식팬(GASTRONORM PAN, G/N);

음식팬은 사용 재질로는 스테인레스(STS 304) 제품과 폴리카포네이트(PE)

제품으로 구분 된다.

형태로는 사각형과 원형으로 구분되며,

사용 용도는 조리 완료된 음식이나 재료등을 구분 보관하는 용도로 사용 된다.

음식팬의 규격은 국제 표준 제품으로 통상 규격은 다음과 같다.

GN 1/1 SIZE - 325㎜ * 530㎜ * 65/100/150㎜(깊이)-----FULL SIZE

GN 1/2 SIZE - 265㎜ * 325㎜ * 65/100/150㎜(깊이)

GN 1/3 SIZE - 176㎜ * 325㎜ * 65/100/150㎜(깊이)

GN 1/4 SIZE - 162㎜ * 265㎜ * 65/100/150㎜(깊이)

GN 1/6 SIZE - 162㎜ * 176㎜ * 65/100/150㎜(깊이)

GN 1/9 SIZE - 108㎜ * 176㎜ * 65/100/150㎜(깊이)

2) 가스 버너 (BURNER)

가스 버너는 사용목적에 맞도록 다양한 종류가 있다.

재질은 일반주물 버너와 스테인레스 버너, 세라믹버너 등이 있다

일반 가스렌지에 사용되는 OPEN BURNER, 와 부침기, 구이기에 사용되는

버너, 공기와 가스의 혼합비를 높여 사용하는 충염식 버너, 생선 구이기에

사용되는 적외선버너등 사양하다.

또한, 사용가스 종류와 압력에 따라 구분된다.

일반적으로 가스 버너의 형태별 용도는 다음과 같다

- 1열1구(링구) 버너; 화구가 원형 링 1개에 부착 된 구조로 가스 공급관과

화구 링이 1개씩이다. 가스 버너중 가장 작은 형태이다

- 2열1구 버너; 화구링이 2열이며 가스 공급관은 1개로 구성된 버너이다.

- 2열2구 버너; 화구링이 2열이며 가스 공급관은 2개로 구성된 버너이다.

- 3열3구 버너; 화구링이 3열이며 가스 공급관은 3개로 구성된 버너이다.

- 충염식 버너(Z-버너, Z-BURNER); 각각의 화구에 공기 공급용 노즐이

부착되어 연소의 효율을 높일 수 있도록 제작된 버너로

통상 20구와 32구를 사용한다. 노즐의 재질에 따라 버너의

금액이 차이 난다. 또한 연소 중 소음이 심한 것이 단점

이다.

- 일자 버너(I-자 버너); 막대기 형태의 버너로 부침기와 같은 노출되지 않는

곳에 사용된다.

화구는 막대형태의 버너 몸통에 설치되며 가스 공급관이

1개이다

- 삿갓 버너; 막대형태의 버너이며 단면으로 보면 상부가 삿갓과 같아서

삿갓버너라 하며, 화구가 삿갓하부 측면에 설치되어 상부에서

오물이 떨어져도 불꽃이 꺼지지 않는 장점이 있어 구이기에 주로

사용된다.

주방기구의 분류

- 세정대류

- 작업대류

- 보관 기기류

- 가열 기기류

- 냉장 기기류

1. 세정대류

1-1 세정대

사용 명칭; 세정대 (개수대, 씽크대, 씽크다이, 세정다이, SINK)

세부 구분; 1조 세정대, 2조 세정대, 3조 세정대, 1조 세정작업대, 2조 세정작업대,

용 도; 재료를 세척하거나 집기류를 세척하는 용도

형 태; 상부는 사각의 형태이며 사용 목적에 맞는 사각 세정볼(BOWL)를 설치

한다

제품의 설치 위치에 따라 뒷벽에 물이 튀지 않토록 카바를 부착하는데

이것을

뒷빽(SPLASH BACK)이라 한다

하부는 다리를 부착하고, 선반을 설치하여 비품을 보관할 수 있다

하부 선반은 타공선반, 잔넬선반, 평판선반 등이 있다.

1-2 세정대 / 하부찬장

사용 명칭; 세정대/하부 찬장 (개수대/찬장, 씽크대/캐비넷, 씽크다이/찬장, 세정

다이/찬장, SINK W/ CABINET, SINK W/ UNDER CABINET)

세부 구분; 1조 세정대/하부찬장, 2조 세정대/하부찬장, 1조 세정작업대/하부찬장,

2조 세정작업대/하부찬장.

용 도; 재료를 세척하거나 집기류를 세척하는 용도

형 태; 상부는 사각의 형태이며 사용 목적에 맞는 사각 세정볼(BOWL)를 설치

한다

제품의 설치 위치에 따라 뒷벽에 물이 튀지 않토록 카바를 부착하는데

이것을 뒷빽(SPLASH BACK)이라 한다

하부는 찬장 형태로 삼면이 막히고 전면에 문짝을 설치하여 사용한다

문짝은 여닫이와 미닫이, 문짝이 없는 형태등이 있다.

1-3 생선 세정대

사용 명칭; 생선 도마대 (생선 도마대, 생선다이, 생선 도마다이, FISH SINK)

용 도; 생선류 및 어패류를 전처리 할 때 사용된다

형 태; 전체적인 형태는 세정대와 동일하며 세정볼 내부에 도마가 설치 된다

생선 손질 작업이 편리하도록 세정볼 전면이 상부보다 약100㎜정도

낮게 제작 된다.

1-4 담금 세정대

사용 명칭; 담금 세정대 (식기 담금대, 식기 담금다이, 식기 불림 세정대,

SOAKING SINK)

용 도; 식기를 세척하기 전 식기에 붙어있는 오물들을 물에 불리기 위해 제작된

세정대를 말하며, 깊이가 일반 세정대 보다 다소 깊다

형 태; 전체적인 형태는 세정대와 동일하다

하부의 구조는 다리를 이용하여 세정볼을 지지하며, 선반은 통상 설치

하지 않는다.

상부에 저장되는 물의 양이 많기 때문에 배수관이 기존보다 커야 사용에

편리하다.

1-5 잔반 처리대

사용 명칭; 잔반 처리대 (잔반대, 잔반다이,짬밥 다이...SOILED DISH TABLE)

용 도; 식사후 반납된 식기의 잔밥을 분리한다

형 태; 상부는 사각의 형태이며 좌/우측 한곳에 잔반을 모을 수 있는 슈트가

부착된다

하부는 잔반을 모아 수거할 수 있는 잔반통이 설치된다

다리를 이용하여 상부를 지지하며 통상 적은 규격은 선반을 설치하지 않고

큰 규격에는 부분적으로 세정대와 같은 선반을 설치한다.

잔반통은 수분과 잔반을 분리할 수 있는 걸음망 부착식과 일반 잔반통으로

구분 된다.

2. 작업대류

2-1 작업대

사용 명칭; 작업대 (작업다이, WORK TABLE, TABLE, WORKING TABLE)

사용 목적에 따른 명칭; 보조대, 코너대, SPREADER, SIDE TABLE, ....)

용 도; 주방에서 일반적인 작업행위를 할 수 있다

형 태; 상부는 사각 평판의 형태이며 설치 위치에 따라서 뒷빽을 설치 할 수

있다.

하부는 다리를 부착하고, 선반을 설치하여 비품을 보관할 수 있다

하부 선반은 타공선반, 잔넬선반, 평판선반 등이 있다.

2-2 작업대 / 하부찬장

사용 명칭; 작업대/하부찬장 (작업대 찬장, 찬장 작업대, 작업대 캐비넷,

WORK TABLE W/ CABINET, CABINET TABLE, TABLE W/ UNDER

CABINET)

용 도; 용도는 작업대와 같으며 하부에 삼면이 막히고 전면에 문짝이 부착된

찬장을 이용 하여 물품이나 식자재를 보관할 수 있다.

형 태; 상부는 사각 평판의 형태이며 설치 위치에 따라서 뒷빽을 설치 할 수

있다.

하부는 찬장 형태로 삼면이 막히고 전면에 문짝을 설치하여 사용한다

문짝은 여닫이와 미닫이, 문짝이 없는 형태등이 있다.

설치 및 사용 목적에 따라 문짝이 양면으로 설치 된 것도 있다

2-3 작업대 / 하부 오픈찬장

사용 명칭; 작업대/하부 오픈찬장 (작업대/오픈찬장, TABLE/OPEN CABINET,

TABLE W/ UNDER OPEN CABINET)

용 도; 용도는 작업대와 같으며 하부에 삼면이 막히고 전면에 문짝이 없는

찬장을 이용 하여 물품이나 식자재를 보관할 수 있다.

형 태; 상부는 사각 평판의 형태이며 설치 위치에 따라서 뒷빽을 설치 할 수

있다.

하부는 찬장 형태로 삼면이 막히고 전면에 문짝 없다

설치 및 사용 목적에 따라 문짝이 양면으로 설치 된 것도 있다

3. 보관 기기류

3-1 다단식 선반

사용 명칭; 다단식 선반 (창고선반, 식기선반, POT&PAN RACK, PAN RACK,

SHELF, SHELVING)

용 도; 집기, 주방 물품, 식자재들을 보관할 수 있다

형 태; 3단, 4단으로 구성된 선반으로 고정식과 조립식이 있다.

고정형의 경우 주방업체에서 제작 되며, 재질은 스테인레스이다.

조립식의 경우 전문생산 업체에서 규격제품으로 생산 되며 철 와이어에

크롬 도금을 한 제품으로 1개 단의 적재 중량은 약200㎏ 이며 최근에 많이

사용된다.

조립식 제품의 경우 수입된 제품은 스테인레스, 프라스틱, 알루미늄, PV

C코팅 재질등이 있고, 사용 목적에 맞도록 WINE SHELVING, CAN저장용

선반, 무거운 통을 보관하는 선반등 다양 한 종류가 있다.

3-2 벽선반

사용 명칭; 벽선반 (벽부착 선반, WALL SHELF, WALL MOUNTED SHELF)

용 도; 수납 공간이 협소한 곳에서 벽면을 이용하여 선반을 부착하면 다양하게

물품을 보관할 수 있다.

형 태; 사각 평판의 형태로 벽면에 앵카를 이용하여 부착 할 수 있다.

사용 목적에 따라 1단, 2단으로 구성된다.

3-3 식기 찬장

사용 명칭; 식기 찬장 (식기장, 찬장, 높은찬장, UPRIGHT CABINET, DISH CABINET)

용 도; 집기, 주방물품, 식자재들을 보관 할 수 있다.

형 태; 사면이 막힌 박스 형태이며 전면에 미닫이 문짝이 부착되어 있다.

내부에는 선반이 바닥부터 3단 부착되어 전체적으로 4구획으로 구분되어

사용할 수 있다.

4. 가열 기기류

모든 가스 기구는 임의로 제작을 할 수 없다.

항상 제작전 형식 승인을 한국가스안전공사에 득하여야 하며 제작후

제품의 안전검사를 득하여야 사용이 가능하며, 허가 및 검사를 받지 않은

제품은 사용할 수 없다. 또한 가스기기류는 제작이 허가된 업체에서만

제작이 가능하다.

가스 기구는 제반 검사에 시일이 다소 소요된다.

따라서 소비자가 임의로 제작을 의뢰하여 제품을 사용하고자 하면 사전에

미리 준비해야만 정상적인 사용이 가능하며, 완성된 제품에 한국가스

안전공사의 검사필증이 부착되지 않은 제품은 사고시 법적인 혜택을 받지

못 하며, 법에 의해서 처벌을 받을 수도 있다.

가스의 점화는 국내에서는 상업용 연소기에 적합한 가스자동밸브

(원터치콕크)가 생산되지 않기 때문에 일반 가정용 제품과 달리 볼밸브를

이용하여 수동 점화를 하고 있으며, 버너 옆에 씨불(파이롯트, pilot butner

)을 설치하는 것 도 국내 법상불법이다. 일부 업체에서 한국가스안전

공사의 형식승인제품으로 수입 자동밸브를 부착하여 생산되는 것이 있

지만 이 제품들은 일반 제품 보다 2∼3배정도 높은 가격으로 판매되고

있다.

4-1 가스 렌지

사용 명칭; 가스 렌지 (가스테이블, 가스다이, 버너다이, GAS TABLE, GAS RANGE, OPEN GAS RANGE.)

용 도; 각종 조리기 가장 기본적으로 사용된다.

사용 목적에 따라서 상부에 버너가 다양하게 배열되어 제작된다

형 태; 일반적인 형태는 상부에 버너가 설치되고 버너위에 오덕이 설치된다.

버너의 조합은 기본적으로

- 1열1구 1개 / 2열1구 2개

- 1열1구 2개 / 2열1구 3개

- 1열1구 3개 / 2열1구 3개

- 2열2구 2개

- 2열2구 3개 등으로 구성된다.

4-2 가스 렌지 / 하부오븐

사용 명칭; 가스렌지/하부오븐 (오븐렌지, 렌지오븐, GAS RANGE/OVEN)

용 도; 각종 조리에 기본적으로 사용되며, 하부에 오븐을 이용하여 찜 요리와 구이등을 조리 할 수 있다.

형 태; 상부의 구조는 가스 렌지와 동일하며, 하부에 사각 박스형태의 가스 가 열 오븐을 설치하였다.

통상, 가정에서 사용하거나 수입된 제품은 오븐의 온도 조절이 자동으로 되지만 국내에서 생산되는 오븐은 자동온도조절장치가 부착 되지 않는다. 따라서, 오븐을 이용하여 조리를 하려면 숙련된 조리자가 하여야 만 요리 를 실패하지 않는다.

4-3 가스 낮은렌지

사용 명칭; 가스 낮은렌지 (낮은렌지, GAS LOW RANGE, GAS STOCKPOT RANGE)

용 도; 음식물 대량으로 조리하는데 사용된다.

큰 원형통을 이용해야 하므로 버너의 높이가 낮아서 사용에 편리하다.

형 태; 일반적인 가스렌지보다 높이는 반정도(450㎜)이며, 버너의 배열은

- 2열2구 1개 / 2열2구 2개

- 3열3구 1개 / 3열3구 2개

- 충염식 20구 또는 32구를 사용 할 수 있다.

4-4 가스 부침기

사용 명칭; 가스 부침기 (가스 그리들, 부침판, 부침다이, GAS GRIDDLE)

용 도; 일반적인 부침 요리에 사용한다.

형 태; 상부는 사각형태의 두꺼운 철판을 설치하고, 철판 하부에 가스버너

(일자형)을 균등 배열하여 사용한다.

상부 전면에는 사용 중 발생되는 기름을 모을 수 있는 기름도랑과 기름

통이 부착되며 하부 구조는 가스렌지 와 동일하다

상판은 가능하면 두꺼운 철판(20 ∼ 25㎜)을 사용하며 열의 분포가 고르게

될 수 있으며 중압과 같은 높은 열량의 버너를 사용하면 철판 표면이 결이

일어 쉽게 파손되므로 가급적 사용 시에는 적은 열량의 버너를 이용하여

가열하는 것이 철판을 장기간 사용 할 수 있다.

철판의 표면은 일반적으로 연삭(반투명) 이라는 공법으로 표면을 연마하

지만 비용을 조금 추가하여 밀링 가공(거울처럼)으로 하면 더욱더 위생

적인 부침기를 사용할 수 있다.

부침기에서 가장 중요한 것은 상부 철판에 열이 고루 분포되어야 한다.

부침판은 철판이므로 사용 후 청소를 항상 잊지 말아야 한다.

4-5 가스 그릴러

사용 명칭; 가스 그릴러 (가스 구이기, 그릴러, 가스 석쇠, GAS GRIDDLE, GAS CHAR BOILER, GAS BROLER)

용 도; 양식에서 스테이크를 굽거나, 한식에서 불고기나 갈비를 구울 때 사용된 다.

형 태; 상부에는 일정한 크기의 주물석쇠가 설치되며 조리 시 발생되는 기름은 전면으로 흐를 수 있도록 석쇠가 경사지게 설치된다.

상부 전면에는 사용 중 발생되는 기름을 모을 수 있는 기름도랑과 기름통 이 부착되며 하부 구조는 가스렌지 와 동일하다

상부의 석쇠는 주물 제품이며 사용 후 청소에 유의하여 야 한다.

석쇠의 설치 중 가장 중요한 것은 버너와 석쇠와의 관계가 중요하다

너무 가까우면 음식물이 타고, 너무 멀면 쉽게 익지 않으므로 전문업체와 상의 하여야 한다.

4-6 가스 튀김기

사용 명칭; 가스 튀김기 (가스 튀김기, DEEP FRYER, FRYER)

용 도; 음식물을 기름에 튀기는 용도이다.

형 태; 상부에 기름을 가열할 수 있는 기름통이 있고 하부에 가스 버너가 설치된 다.

튀김기는 온도 조절이 가장 중요한 장비이다, 따라서 기존의 직가열 수동

튀김기 보다는 간접가열 자동온도조절기가 부착된 장비를 사용하는 것이 좋다.

튀김기에서 두 번째로 중요한 것은 온도가 빨리 오를수 있는 장비이다. 튀 김물은 냉동 제품을 기준하여 기준시간과 기준온도를 항상 정확하게 맞출 수 있는 제품을 사용하여야 한다. 튀김기의 선정시 튀김물의 종류, 용량, 튀 김물의 온도 조건중 다양한 내용이 사전 검토되어야 한다.

또한, 튀김물의 부스러기가 기름통 하부에 떨어져 타지 않을것과 사용 후 기름통을 쉽게 청소할 수 있는 장비를 선택하여야 한다.

자동 온도 조절식과 수동 온도 조절식 장비는 금액의 차이가 매우 크다.

일반적으로 튀김기는

오픈 후라이어(OPEN FRYER)

압력식 후라이어(PRESSURE FRYER)

콘베어 후라이어(CONVEYOR FRYER) 등이 있다.

5. 냉장 기기류

주방에서 사용되는 장비 중 가장 중요한 장비로 생각된다.

식품의 위생에 가장 직접적인 영향을 줄 수 있으며 음식의 질과도 직접적인 영향을 줄 수 있다. 따라서 종류도 다양하며 종래의 단순한 냉동 및 냉장 기기류에서 요즘 은 세분화된 기기류가 많이 사용되고 있다.

식품의 저장용으론 단기 저장용, 장기 저장용, 선도유지용, 쌀 저장용, 생선전용, 육 류전용,

야채전용, 제과/제빵전용, 음료 저장용, 주류 저장용 등 다양하게 사용되고 있다.

사용용도로는 스탠드형 냉장고, 테이블형 냉장고, 설합식 냉장고, 조리용 냉장고등 다양한 형태의 기기들이 사용된다.

5-1 냉장고 / 냉동고

사용 명칭; 냉장고/냉동고

용 도; 식자재 저장용으로 사용되며 사용 환경에 따라서 조리 전 사용용과 조리 후 사용용으로 구분하여 사용하는 경우가 많다.

형 태; 가장 많이 사용되는 형태는 문짝이 4개이며 냉동과 냉장을 혼합하여 사 용할 수 있는 제품이 있으며 표준형이라고 한다. 종래에는 각각의 종합주 방업체에서 생산 공급되었지만 최근에는 가전3사와 일부 전문생산 업체 의 제품을 많이 선호하며 사용과 A/S에도 문제가 없는 것으로 알려져 있 다.

냉장고를 선택할 때에는 항상 용도와 용량, 형태등을 꼭 확인하여야 한다.

냉장고는 냉각방식을 기준하여 직냉식과 간냉식으로 구분된다.

- 직냉식 이란, 냉장고 내부에 냉각코일이 설치되고 자연대류에 의해 저장 물을 냉각시키는 방법으로 음식의 선도유지 및 습도 유지에 유리하다. 하 지만 자연대류 방식이기 때문에 냉각 속도가 느리고 부분적으로 온도의 편차가 발생할 수 있다. 따라서 주로 사용되는 곳은 일반 외식업소 및 단 체 급식과 같이 냉장고의 사용 빈도가 많지 않은 곳에서 사용된다.

단점으로는 냉장고 내부에 성애가 자주 발생되며 내부에 성애가 녹아 생 기는물 때문에 저장물이 오염되거나 변질될 수 있다.

- 간냉식 이란, 냉장고 내부에 에어콘과 같은 냉각장치가 부착되어 내부를 강제대류방식으로 냉각시킨다. 가장 큰 장점은 냉각 속도가 빠르다는 것 이다. 또한, 내부에 온도 편차가 적고 성애도 발생되지 않아 사용에 편리 하지만 저장물이 노출된 경우에는 건조되는 단점과 잔 고장이 자주 발생 된다.

주로 FAST FOOO SHOP에서 사용되거나 음료와 같이 개별 포장된 물품 을 저장하기에 적당하다.

냉장고의 제작은 내부와 외부 후레임을 제작한 후 우레탄을 발포하여 몸 체를 제작한다 여기에 냉동기와 온도 조절기를 부착하여 완성한다.

5-2 냉장 테이블 / 냉동 테이블

사용 명칭; 냉장테이블/냉동테이블

용 도; - 냉장 테이블(냉동 테이블); 상부는 작업대와 같은 형태이며 하부에 냉장고를 설치하여 사용한다. 주로 조리공정에서 사용되며 높이를 작 업대 보다 낮게 제작한 후 상부에 가스 가열기기를 설치하여 사용 할 수 있다.

- 음식 보냉 테이블; 상부에 용도에 맞는 음식팬을 설치하여 음식을 적온 배 식할 수 있고 하부는 냉장고로 사용 할 수 있다. 음식 보냉 테이블을 디자인 할 때 가장 중요한 것은 음식팬의 수량과 종류이다. 처음에 음 식팬에 대하여 기술한

이유도 이 때문인데 일반적인 소비자들은 음식팬의 규격을 잘 모르고 막연하게 제작을 의뢰하였다가 사용에 적합하지 않는 장비를 어쩔 수 없이 사용하는 경우가 있기 때문이다. 또한 음식팬의 수량은 조리행위 와도 직접적인 영향이 있기 때문에 제작을 의뢰하기 전 음식의 종류와 조리 공정이 확실하게 정리되어야 하며 음식의 써비스 방법도 구체적 으로 계획되어야 한다.

- 토핑 테이블; 상부는 음식 보냉테이블과 같으나 전면에 작업 공간을 두어 음식을 조리 할수 있다.

형 태; 가장 많이 사용되는 형태는 문짝이 2개이며 냉동과 냉장을 혼합하여 사용 하지는 않는다.

종래에는 각각의 종합주방업체에서 생산 공급되었지만 최근에는 가전3사 와 일부 전문생산 업체의 제품을 많이 선호하며

사용과 A/S에도 문제가 없는 것으로 알려져 있다.

제품을 선택할 때에는 항상 용도와 용량, 형태 등을 꼭 확인하여야 한다.

냉장고의 제작은 내부와 외부 후레임을 제작한 후 우레탄을 발포하여 몸 체를 제작한다 여기에 냉동기와 온도 조절기를 부착하여 완성한다.

냉장테이블의 경우 소비자들이 직접 원하는 디자인이 많은 관계로 제품의 가격이 냉장고보다 고가이다.

5-3 설합식 냉장테이블

사용 명칭; 설합식 냉장 테이블

용 도; 음식의 조리공정 중 사용되며, 저장고가 설합식으로 구성되어 저장물을 쉽게 이용할 수 있으며 세분화된 저장물의 저장이 용이하다. 사용 위치에 따라 상부에 음식팬을 설치 제작 할 수 있고 가스 가열기기류를 설치하여 조리를 할 수도 있다. 최근에 몇몇 전문 업체에서 생산되는 좋은 제품들이 있으며 시장 규모가 커지고 있다.

형 태; 제품은 냉장 테이블의 하부 구조와 동일하며 문짝 대신 설합을 설치한 다.설합을 설치한 이유로 내용적 보다 사용 공간이 적어진 단점이 있다.

설합에는 기본적으로 GN 1/1 SIZE(음식팬)를 기본적으로 설치 할 수 있으 며 용도에 맞도록 음식팬을 구비하면 수시로 교환하여 적재 할 수 있다.

설합식 냉장테이블에서 가장 중요한 곳은 설합과 몸체가 얼마나 잘 접착 이 되어내부의 냉기가 외부로 누출되지 않는가가 중요하며 설합의 여닫이 가 용이하여야 한다.