부위명칭도 미국식과 호주식이 약간 다른게 있습니다.
구분하셔서 사용하셔야 합니다.
돼지와 닭은 부위가 몇개 안되기 때문에 간단 합니다.
목살이 Sholder
전지가 Picnic
후지 Pork leg
삼겹 Belly
갈매기살 Skirt Meat
항정(천겹살) Jowls
목뼈 Neck Bone
잡육 Trimming
닭다리 DrumStick 등등
날개는 말그대로 Wing
윙에서도 끝부분은 버팔로 윙
수입육 용어색인(한==>영)
[a] : 오스트레일리아 용어, [u] : 미국 용어
가 TOP
간;Liver
갈비것살;[u]Blade Meat
갈비심;[a]Cube Roll=꽃등심 [u]Ribeye Roll
고급갈비; Short Rib 123A=LA갈비
고환;Testes
곱창;Small Intestine
근내지방도;marbling
꼬리;[a]Tail
꽃등심;[a]Cube Roll=갈비심
꾸리살;Chuck Tender
나 TOP
낙엽살=부채살
뇌;Brain
늑간살;[a]Intercostals [u]Rib Fingers
다 TOP
대창;Large Intestine
도가니살;Knuckle
도축;slaughter
뒷양지;[a]Thin Flank
등갈비;[a]Rib Ends, [u]Back Ribs
등골;[a]Spinal Cord
등심;[a]Spencer Loin
떡심/인대;[U]Back Strap,[A]Ligamentum Muchae
라 TOP
마 TOP
막창;Abomasum
머리고기;Head Meat
멍에살(목덜미살);[a]Chuck Crest
목심;[a]Chuck Roll=어깨등심
뭉치사태;[u]Heel Meat
바 TOP
바깥양지;[a]External Flank Plate
박막;Membrance
벌집위;Honeycomb Tripe=제2위
보섭살;[a]Bottom Sirloin Triangle
볼기살;[a]Topside/Inside, [u]Top Round
볼떼기살;Cheek Meat
부분육;beef cuts
부채살;[a]Oyster Blade=낙엽살[u]Top Blade
비장;spleen=지라
사 TOP
살치살;[u]Chuck Flap Tail
상목심;[u]Chuck Eye Log
설깃;[a]Outside Flat, [u]Outside Round(Flat)
설도;[a]Rump Cap
식도;Weasand Meat
신장;Kidney=콩팥
아 TOP
아롱사태;[u]Center of Heel
안심;[a]Tender Loin
안심머리;[a]Butt Tenderloin
안창살;[a]Thin Skirt, [u]Outside Skirt
알등심;[a]Cube Roll, [u]Rib Eye Roll
알목심;[a]Chuck Eye Roll
앞사골사태;[a]Armbone Shin, [u]Shank Meat,Bone-in
앞사태;[u]Foreshank
앞양지;[a]Brisket Navel End
양깃머리;[a]Rumen Pillars [u]Mountain Chain Tripe
양-벌집위;[a]Tripe-Honey Cimb=제2위
양지;[a]Brisket
어깨갈비(척갈비);Chuck Short Ribs
어깨등심=목심
어깨살(양지);[a]Bolar Blade,[u]Shoulder Clod Triceps
우건(뒷다리);Achilles Tendons
우건(앞다리);Flexor Tendons
우둔;[u]Round(보섭살+도가니살+설깃+볼기살+홍두깨)
우둔상;[a]Top Side, Inside, [u]Top Round(볼기살)
우둔하;[a]Outside=홍두깨살+설깃[u]Bottom Round,Gooseneck
(도가니살+설깃+홍두깨)
임파선;gland
자 TOP
전각;[a]Blade(Clod)=견갑골살,앞다리살[u]Shoulder Clod
전사분체;forequarter
제비추리;미-Rope Meat/ 호-Neck Chain
지라=비장
지방손질;fat trim
지육;Carcass
차 TOP
차돌양지;[a]Brisket Point End
채끝;[u]Strip Loin
척수;[a]Spinal Cord
천엽;[u]Bible Tripe(Omasum)=제3위
치마살;[a]Inside Skirt
치마양지;[a]Thin Skirt
카 TOP
콩팥=신장
타 TOP
토시살;[a]Thick Skirt, [u]Hanging Tender
파 TOP
하 TOP
허파;Lungs
혓바닥;Tongue
홍두깨살;Eye Round
홍창;Abomasum=막창,제4위
횡격막;[a]Diaphragm
후사분체;[u]Hindquarter
흉선;Thymus Gland, [u]Sweetbreads
첫댓글 와....내용 많네요...유용하게 쓸수 있겠네요..
진짜 공부가 되네요.ㅋㅋ
좋은 정보 입니다.