가을 제철 식재료, 체력 키우고 입맛 살리는 맛있는 음식들

[오분순타]

아침저녁으로 선선한 바람이 불어오는 가을이 왔다. 수확의 계절 가을을 맞아 맛과 영양이 가득하고 신선한 사과, 배 등의 과일과 전어, 대하 등의 수산물이 제철을 맞아 풍성하다. 건강도 챙기고 기운을 복돋아주는데 제철 음식만큼 보약이 되는 것이 있을까. 가을 제철을 맞은 식재료를 이용한 요리들을 살펴보자.

호두, 우울하면 한 알… 기억력 감퇴도 예방

집중력을 길러주며, 노화방지에 효과적

콩과에 속하는 땅콩은 낙호도(胡桃)라고도 불리는 호두의 원산지는 남동 유럽, 중동, 서아시아 등이다. 중국 청조 말년 서태후(西太后)가 미모를 유지하여 늙어 보이지 않게 하기 위해 신하들을 페르시아로 보내 약을 구하도록 했다. 그곳에서 천연진주를 구해 계속 복용하여 젊음을 유지하였다고 한다. 그러나 이는 천연진주가 아닌 호두로 하루 한 끼씩 죽을 쑤어 먹었다. 우리나라에는 4세기 말에 고려시대에 유청신... 자세히보기

호두된장소스 주먹밥 (출처: 여성조선)

호두된장소스 주먹밥

만드는 방법

• 1호두된장소스의 호두는 잘게 다지고 두부는 곱게 으깬 뒤 나머지 재료와 섞어 소스를 만든다.
• 2현미밥을 공기 분량씩 손으로 동그랗게 만든 뒤 속에 호두된장소스를 적당량 넣고
•        속이 나오지 않도록 둥글납작한 모양으로 빚는다.
• 3②의 주먹밥 한쪽 면에 호두된장소스를 조금 바르고 호두 알맹이를 한 개씩 위에 박는다.
• 4190℃로 예열한 오븐에 ③의 주먹밥을 넣고 노릇하게 굽는다.

재료

주재료현미밥 2공기, 호두 4개

소스호두 70g, 두부 ¼모, 된장 3큰술, 다진 파 1½큰술, 조청 1큰술, 생강즙 1작은술, 호두유(들기름) 1큰술

Tip
호두의 속껍질은 탄닌 성분이 있어 떫으므로 벗겨서 이용한다

땅콩, 항산화 작용·혈관청소… ‘젊음의 묘약’

호르몬의 균형을 잡아주어 갱년기장애에 효과

콩과에 속하는 땅콩은 낙화생이라고도 한다. 전세계적으로 널리 재배되고 있는 작물로 영양이 풍부하고 용도도 다양하여 식품용이나 간식용뿐만 아니라 가공하여 여러 가지 제품으로 이용된다. 비교적 근래에 와서야 땅콩의 중요성이 알려졌지만 이 작물의 기원은 BC 350년경으로 거슬러 올라가며 브라질과 페루가 원산지로 알려져 있다. 우리나라에는 1800~1845년에 중국에서... 자세히보기

땅콩아몬드강정 (출처: 여성조선)

땅콩아몬드강정

만드는 방법

• 1땅콩은 껍질을 벗겨 믹서기에 굵게 갈거나 칼로 굵게 다져 준비한다.
• 2마른 팬에 다진 땅콩과 아몬드슬라이스를 넣고 살짝 볶는다.
• 3시럽이 끓으면 땅콩, 아몬드를 넣고 약불에서 저어가며 끓이다 실끈이 생기면 불을 끈다.
• 4틀이나 네모난 쟁반에 올리브유를 칠하고 ③의 강정을 쏟아 평평하게 두드려 반듯하게 만든 뒤
•        냉장고에서 20분간 굳힌다.
• 5칼이 들어갈 정도로 적당히 굳으면 도마에 쏟아 먹기 좋은 크기로 자른다.

재료

주재료아몬드슬라이스 1컵, 땅콩 1/2컵, 올리브유 약간

시럽조청 6큰술, 물 4큰술, 설탕 3큰술

Tip
아몬드와 땅콩은 마른 팬에 한 번 볶아야 강정을 만들었을 때 잡내가 나지 않고 바삭하다

은행, 천식·염증 치료제… 고혈압에도 효과

양질의 단백질을 함유하고 있으며 지방은 적다

중국이 원산지인 은행나무는 살아있는 화석이라고도 한다. 중국·한국·일본에서는 예로부터 사찰의 뜰에 심어왔다. 곰팡이와 벌레에 강하고 도심의 탁한 대기 속에서도 살 수 있어 지금은 세계 도처에서 관상수로서의 역할을 톡톡히 하고 있다. 은행은 싹이 튼 지 20년 이상이 지나야 열매를 맺기 시작한다. 씨를 심어 손자를 볼 나이에 열매를 얻을 수 있다고 하여 공손수(公孫樹)라고도 부른다. 은행의 외종피는 황색으로 악취가... 자세히보기

모둠해물밥 (출처: 여성조선)

모둠해물밥

만드는 방법

• 1쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 체에 밭친다.
• 2홍합은 깨끗이 손질한 후 분량의 물에 넣고 데쳐 식히고 국물은 면포에 받친다.
• 3오징어 몸통은 껍질은 벗기고 잔 칼집을 넣고 한 입 크기로 썰고 새우는 해동 후 살짝 데쳐 놓는다.
• 4은행은 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴다.
• 5홍합과 오징어, 새우에 분량의 밑간을 한 후 냄비에 넣고 볶는다.
• 5오징어가 익으면 쌀을 넣고 홍합 삶은 물을 붓고 밥을 짓는다.

재료

주재료쌀 2컵, 홍합살 100g, 오징어 몸통 1마리분, 칵테일 새우(중하) 10마리, 은행 10알, 홍합 삶은 물 2½컵

해물 밑간 참기름·다진 파·다진 마늘·국간장 1큰술씩

홍합 데칠물물 3컵, 생강 ½톨, 청주 2큰술, 소금 약간

Tip
해물에 밑간을 하면 해물의 비린 맛을 잡고 밥에 감칠맛이 돌지만 간이 될 정도로 많이 넣지는 않도록 한다

계피, 세계 3대 향신료… 관절염·갱년기에 좋아

성질이 따뜻해 허약하고 찬 증상에 효과

계피는 후추, 정향과 함께 세계 3대 향신료 중 하나. 녹나무과에 속하는 계피나무의 지피, 간피를 건조한 것이다. 우리나라 육계수(肉桂樹·Cinnamon loureii Nees)는 중국에서 이식된 것이며 나무 껍질을 건조한 것이다. 예로부터 과자, 음료 등의 향료로서 사용되어 왔다. 한방에서는 293종의 생약재 중 두 번째로 이용 빈도가 높다. 계피는 일반적인 영양성분보다는 기능성이 탁월한 향신료로 계피정유... 자세히보기

사과계피잼 (출처: 조선일보 사진DB)

사과계피잼

만드는 방법

• 1사과는 껍질을 벗긴 후 채 썬다.
• 2생강은 잘게 다지고 계피는 작게 잘라서 준비한다.
• 3냄비에 채 썬 사과와 레몬즙·설탕·사과주스·계피·생강을 넣어 거품을 걷어내며 농도가 생기도록
•        은근히 졸인 후 소독한 병에 담아 밀봉한다.

재료

주재료사과 600g, 설탕 300g, 사과주스 1/2컵, 레몬즙 3큰술, 계피 약간, 생강 약간

Tip
계피는 가을이나 겨울에 먹는 것이 좋다

팥, 부종·변비 해소… 간경화·각기병에 좋아

팥 껍질의 사포닌 성분 고지혈증과 고혈압 예방

적소두(赤小豆), 소두라고도 한다. 열매는 가늘고 길며 털이 없는 꼬투리로 10개 정도의 종자가 들어 있다. 재배 방법은 콩과 비슷하다. 저온·다습에 약하나 생육기간이 짧으므로 고랭지에도 적당하다. 다른 작물의 앞·뒤 그루의 짧은 기간을 이용해서 재배할 수도 있다. 팥의 성분은 당질과 단백질이 주를 이루며, 지방질은 적게 들어 있다. 단백질 중 80% 정도... 자세히보기

팥 칼국수 (출처: 조선일보 사진DB)

팥 칼국수

만드는 방법

• 1붉은 팥은 물에 깨끗하게 씻은 후 물을 충분히 붓고 한 소끔 끓인 다음,
•        그 물을 버리고 새 물을 부어 팥이 터질 때까지 푹 삶는다.
• 2삶은 팥을 체에 내려 팥물을 받아낸다. 거른 팥은 한 컵 분량만 남기고 으깨 앙금을 만든다.
• 3볼에 밀가루와 백년초 파우더를 넣고 반죽한 후 0.2㎝ 두께로 밀어준다.
•        밀가루를 살짝 뿌려 접은 후 0.7㎝ 너비로 썰어 칼국수 면을 만든다.
• 4②의 팥물을 냄비에 넣고 끓이기 시작하면 팥 앙금과 남은 통팥을 넣어 한 소끔 끓인다.
• 5③에 썰어놓은 칼국수를 가장자리 쪽으로 둘러주듯이 넣어주면서 3분간 계속 저어준다.
•        다시 끓어오르면 소금으로 간을 한 후 오목한 그릇에 담아 낸다.

재료

주재료팥 300g, 밀가루 45g, 소금 1작은술, 설탕 1/2작은 술, 백년초 파우더 5g

Tip
팥을 삶을 때는 넘치지 않도록 주의하고, 바닥이 눌지 않도록 계속 저어주면 좋다
밀가루를 반죽할 때 볼 안쪽에 굵은 소금을 뿌려주면 면이 더 쫄깃해진다

생강, 구토·설사 예방하는 천연 멀미약

감기 초기 증상 완화나 냉한 체질, 신경통에 효과

생강과에 속하는 다년생 열대초본으로서 향신료로 주로 이용되며, 원산지는 인도와 말레이시아 등으로 알려졌다. 13세기 영국 왕실에서는 생강을 금같이 여겨 생강으로 양 한 마리를 살 수 있었다고 한다. 16세기 초에 스페인 사람이 자메이카에 옮겨 심었다고 하며 오늘날 자메이카산 생강은 향이 강해 최고급으로 알려져 있다. 우리나라에 도입된 것은 고려시대 이전이며, 주로 고온다습한 열대나 온대지역에서 재배되고... 자세히보기

생강소스 돼지고기 생강구이 (출처: 조선일보 사진DB)

생강소스 돼지고기 생강구이

만드는 방법

• 1생강을 곱게 갈아서 나머지 재료들고 섞어서 생강소스를 만든다.
• 2중간불에 프라이팬을 올린 후 기름을 두르지 말고, 돼지고기 삼겹살을 덩어리째 굽는다.
• 3삼겹살 표면이 노릇해지면 뚜껑 달린 용기에 넣고 전자레인지에 4~5분 더 익힌다.
• 4양배추는 단단한 심을 잘라내고 굵직하게 썰고, 부추는 4등분하고, 당근은 골패 모양으로 썰어 준비한다.
• 5프라이팬을 달궈 생강소스와 삼겹살을 넣고 중간불에서 2~3분 조린다.
• 6불을 끄고 고기를 꺼내 먹기 좋은 크기로 자른다.
• 7볶아둔 야채를 넉넉한 크기의 접시에 깔고, 그 위에 삼겹살을 얹는다. 프라이팬에 남은 소스도 끼얹으면 좋다.

재료

주재료돼지고기 삼겹살 500ｇ, 양배추 300ｇ, 부추 10줄기, 당근 1/3개, 식용유 1큰술,

생강소스생강 1작은술, 미소된장 40ｇ, 고추장 1큰술, 맛술 3/5컵, 간장 1/4컵, 식용유 적당량

Tip
날 생강에는 효소가 함유되어 있으므로 고기에 생강을 넣으면 조직이 연해진다

토란, 혈압 낮추고 위궤양에 효과

만성피로에 효과적인 칼륨 많아 꾸준한 복용을

토란(土卵)의 기원은 인도로 추정된다. 선사시대에 태평양 연안 섬, 지중해에서 발견돼 기원전 100년에 서부 아프리카에서 경작되었으며, 그 후 서인도제도와 아메리카의 열대 지역으로 전파되었다. 중국의 ‘사기(史記)’ ‘제민요술(齊民要術)’에 그 기록이 있으며 우리나라에는 ‘향약구급방’에 기록된 것으로 미루어 고려시대 이전에 도입된 것으로 여겨진다... 자세히보기

토란국 (출처: 조선일보 사진DB, 푸드조선)

토란국

만드는 방법

• 1토란은 껍질을 벗겨 소금물로 문질러 씻은 후 찬물에 여러 번 헹군다. 쌀뜨물을 끓여 소금을 넣고,
•        토란을 넣어 삶은 후 찬물에 여러 번 헹궈 아린 맛을 빼준다.
• 2쇠고기에 물 6컵을 넣어 40분 동안 약불에서 끓이고, 국물이 우러나면 다시마를 넣고 10분 정도 더 우린다.
•        고기와 다시마는 건지고 국물을 거른다.
• 3무는 나박썰고, 두부도 비슷한 크기로 약간 도톰하게 썰어 준다.
• 4건진 다시마는 먹기 좋게 썰고, 고기는 사방 3cm 크기로 얄팍하게 썰어 준다.
•        토란과 썬 고기에 무침 양념을 넣어 살살 버무려 준다.
• 5②의 맑은장국에 무를 먼저 넣어 끓이다가 말갛게 익으면
•        양념한 고기와 토란, 두부, 다시마, 파를 넣고 국간장으로 간을 맞춰 한소끔 끓여 상에 낸다.

재료

주재료토란 150g, 쇠고기 300g, 마늘 5개, 물 10컵, 무 100g, 두부 1/4모, 다시마 3장, 쌀뜨물3컵, 소금 조금, 어슷썬 파 조금, 다진마늘 1½큰술, 국간장 1큰술

무침양념다진마늘 1작은술, 국간장 1작은술, 참기름 1큰술, 후추 약간

Tip
토란은 동글동글한 모양이 싱싱하며 미리 양념 간을 해 주면 간이 배어 맛이 좋다

연근, 리코펜 성분이 강한 항산화 작용 전립선·위·폐·췌장암 예방

위장기능을 강화시키며 뇌세포의 작용을 활성화

연근은 연의 땅밑 줄기를 이르는 말로 연못이나 깊은 논을 이용하여 재배하는 수련과 연속의 다년생 초본으로 원산지는 여러 설이 있으며, 북아메리카 원산인 황화연(黃化蓮)과 동양 원산인 연(蓮)의 두 종으로 구분된다. 중국의 품종에는 지방백화종(支邦白花種)과 비중종(備中種)이 있다. 우리나라에 보급되어 가장 많이 재배되고 있는 것은 비중종으로 인도에서 유래한 종이다. 연근의 생육 온도는... 자세히보기

연근 우엉 조림 (출처: 조선일보 사진DB)

연근 우엉 조림

만드는 방법

• 1연근을 얇고 동그랗게 썰고 우엉은 어슷 썬다. 끓는물에 식초를 조금 넣고 1~2분 데쳐 건져둔다.
• 2쇠고기를 결 방향대로 채 썰고 간장과 참기름, 후추로 밑간한다.
• 3설탕과 간장, 청주를 잘 섞어 조림양념을 만든다.
• 4프라이팬을 달구고 참기름과 식용유를 두른 뒤 밑간한 쇠고기를 볶는다. 쇠고기가 절반쯤 익으면 연근과
•        우엉, 조림양념을 더해 2분 정도 졸인다. 팽이버섯을 뜯어 넣는다. 팽이버섯이 익으면 접시에 담아낸다.

재료

주재료연근 100g, 우엉 80g, 팽이버섯 100g, 쇠고기150g (홍두깨살 또는 꾸리살, 쇠고기 밑간재료: 간장 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간) 식초, 참기름 2큰술, 식용유 1큰술

조림양념설탕 2½큰술, 간장 2½큰술, 청주 1½큰술

Tip
연근과 우엉은 가능한 한 껍질 벗기지 않고 흙이 묻어 있어야 싱싱하다. 미리 껍질 벗겨둔 연근과 우엉은 표백제를 사용하는 경우가 많다

브로콜리, 미 국립암연구소 선정 항암식품 1위

헬리코박터균을 억제하여 위암을 예방하는 효과

브로콜리는 양배추의 변종이고 콜리플라워의 일종이다. 원산지는 이탈리아를 중심으로 한 지중해연안으로 2세기경부터 로마 사람들이 재배하였다. 우리나라에서는 평창, 태백, 남제주 등에서 주로 재배된다. 미국 타임지가 선정한 ‘암을 예방하는 베스트 식품 10’에도 포함되어 있으며 미국 국립암연구소에서는 브로콜리를 항암식품 1위로 선정하였다... 자세히보기

브로콜리수프 (출처: 조선일보 사진DB)

브로콜리수프

만드는 방법

• 1브로콜리는 작게 송이를 떼어 씻어서 물기를 뺀 후 송송 썰고 양파는 채썬다.
• 2냄비에 버터를 두르고 양파와 브로콜리를 넣고 볶다가 양파가 말갛게 익으면 물이나 닭고기 육수를 붓고 끓인다.
• 3브로콜리가 푹 무르면 불을 끄고 우유를 부어서 믹서에 곱게 간다.
• 4③을 냄비에 붓고 중간 불로 10분 정도 끓여서 생크림을 넣고 섞은 후 고운 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춘다.

재료

주재료브로콜리 450g, 양파 ½개, 버터 2큰술, 물이나 닭고기 육수 3컵, 우유 1컵, 생크림 ½컵, 고운 소금 1작은술, 흰 후춧가루 약간

Tip
브로콜리는 짙은 녹색과 봉오리가 꽉 다물어져 있고 중간이 볼록한 것이 좋다

늙은호박, 암 예방하고 진행도 막아… 부종에 특효

호박씨는 동맥경화를 예방하며 노화방지에 좋아

호박은 박과에 속하는 일년생의 넝쿨식물로 열대아메리카가 원산지이며, 크게 동양계 호박인 늙은 호박(C. moschata Duch)과 서양계 호박인 단호박(C. maxima Duch) 및 페포호박(C. pepo L.) 등 3가지로 구분한다. 현재 우리나라에서 재배되는 호박은 동양계 호박이 주종을 이루고 있다. 미숙상태의 애호박을 많이 이용하며 완숙 후 늙은 호박이 차지하는 비율은 약 20%이다... 자세히보기

늙은호박생강조청 (출처: 여성조선)

늙은호박생강조청

만드는 방법

• 1늙은 호박은 껍질을 벗기고 씨를 긁어낸 뒤 깍둑 썬다.
• 2생강은 씻어 껍질을 벗겨 도톰하게 저며 썬다.
• 3찹쌀은 씻어 ①의 호박과 ②의 생강을 넣어 섞어 밥물을 약간 모자라게 잡아 고두밥을 짓는다.
• 4볼에 ③을 담고 엿기름과 물을 부어 고루 섞는다. 이때 물의 양은 밥통 내솥에 넘치지 않을 정도로 맞춘다.
• 5④를 보온 상태에서 7~8시간 삭혀 면 보나 거름망에 물만 거르고 건더기는 건져낸다.
• 6냄비에 ⑤의 물을 담고 중약불에서 저어가며 1시간 정도 되직해질 때까지 조려 조청을 만든 후 식혀 병에 담는다.

재료

주재료 늙은 호박(과육만)·찹쌀 500g씩, 엿기름 200g, 생강 150g, 물 적당량

Tip
뜨거울 때 농도가 너무 되직하면 식은 뒤 굳을 수 있으므로 농도 조절에 신경 쓴다

http://premium.chosun.com/site/data/html_dir/2014/09/23/2014092302665.html

[여호수아]

감사 합니다..