아침저녁으로 선선한 바람이 불어오는 가을이 왔다. 수확의 계절 가을을 맞아 맛과 영양이 가득하고 신선한 사과, 배 등의 과일과 전어, 대하 등의 수산물이 제철을 맞아 풍성하다. 건강도 챙기고 기운을 복돋아주는데 제철 음식만큼 보약이 되는 것이 있을까. 가을 제철을 맞은 식재료를 이용한 요리들을 살펴보자.
호두, 우울하면 한 알… 기억력 감퇴도 예방
호두된장소스 주먹밥 (출처: 여성조선)
호두된장소스 주먹밥
만드는 방법
1 호두된장소스의 호두는 잘게 다지고 두부는 곱게 으깬 뒤 나머지 재료와 섞어 소스를 만든다.
2 현미밥을 공기 분량씩 손으로 동그랗게 만든 뒤 속에 호두된장소스를 적당량 넣고
속이 나오지 않도록 둥글납작한 모양으로 빚는다.
3 ②의 주먹밥 한쪽 면에 호두된장소스를 조금 바르고 호두 알맹이를 한 개씩 위에 박는다.
4 190℃로 예열한 오븐에 ③의 주먹밥을 넣고 노릇하게 굽는다.
재료
주재료 현미밥 2공기, 호두 4개
소스 호두 70g, 두부 ¼모, 된장 3큰술, 다진 파 1½큰술, 조청 1큰술, 생강즙 1작은술, 호두유(들기름) 1큰술
Tip 호두의 속껍질은 탄닌 성분이 있어 떫으므로 벗겨서 이용한다
땅콩, 항산화 작용·혈관청소… ‘젊음의 묘약’
땅콩아몬드강정 (출처: 여성조선)
땅콩아몬드강정
만드는 방법
1 땅콩은 껍질을 벗겨 믹서기에 굵게 갈거나 칼로 굵게 다져 준비한다.
2 마른 팬에 다진 땅콩과 아몬드슬라이스를 넣고 살짝 볶는다.
3 시럽이 끓으면 땅콩, 아몬드를 넣고 약불에서 저어가며 끓이다 실끈이 생기면 불을 끈다.
4 틀이나 네모난 쟁반에 올리브유를 칠하고 ③의 강정을 쏟아 평평하게 두드려 반듯하게 만든 뒤
냉장고에서 20분간 굳힌다.
5 칼이 들어갈 정도로 적당히 굳으면 도마에 쏟아 먹기 좋은 크기로 자른다.
재료
주재료 아몬드슬라이스 1컵, 땅콩 1/2컵, 올리브유 약간
시럽 조청 6큰술, 물 4큰술, 설탕 3큰술
Tip 아몬드와 땅콩은 마른 팬에 한 번 볶아야 강정을 만들었을 때 잡내가 나지 않고 바삭하다
은행, 천식·염증 치료제… 고혈압에도 효과
모둠해물밥 (출처: 여성조선)
모둠해물밥
만드는 방법
1 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 체에 밭친다.
2 홍합은 깨끗이 손질한 후 분량의 물에 넣고 데쳐 식히고 국물은 면포에 받친다.
3 오징어 몸통은 껍질은 벗기고 잔 칼집을 넣고 한 입 크기로 썰고 새우는 해동 후 살짝 데쳐 놓는다.
4 은행은 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴다.
5 홍합과 오징어, 새우에 분량의 밑간을 한 후 냄비에 넣고 볶는다.
5 오징어가 익으면 쌀을 넣고 홍합 삶은 물을 붓고 밥을 짓는다.
재료
주재료 쌀 2컵, 홍합살 100g, 오징어 몸통 1마리분, 칵테일 새우(중하) 10마리, 은행 10알, 홍합 삶은 물 2½컵
해물 밑간 참기름·다진 파·다진 마늘·국간장 1큰술씩
홍합 데칠물 물 3컵, 생강 ½톨, 청주 2큰술, 소금 약간
Tip 해물에 밑간을 하면 해물의 비린 맛을 잡고 밥에 감칠맛이 돌지만 간이 될 정도로 많이 넣지는 않도록 한다
계피, 세계 3대 향신료… 관절염·갱년기에 좋아
사과계피잼 (출처: 조선일보 사진DB)
사과계피잼
만드는 방법
1 사과는 껍질을 벗긴 후 채 썬다.
2 생강은 잘게 다지고 계피는 작게 잘라서 준비한다.
3 냄비에 채 썬 사과와 레몬즙·설탕·사과주스·계피·생강을 넣어 거품을 걷어내며 농도가 생기도록
은근히 졸인 후 소독한 병에 담아 밀봉한다.
재료
주재료 사과 600g, 설탕 300g, 사과주스 1/2컵, 레몬즙 3큰술, 계피 약간, 생강 약간
Tip 계피는 가을이나 겨울에 먹는 것이 좋다
팥, 부종·변비 해소… 간경화·각기병에 좋아
팥 칼국수 (출처: 조선일보 사진DB)
팥 칼국수
만드는 방법
1 붉은 팥은 물에 깨끗하게 씻은 후 물을 충분히 붓고 한 소끔 끓인 다음,
그 물을 버리고 새 물을 부어 팥이 터질 때까지 푹 삶는다.
2 삶은 팥을 체에 내려 팥물을 받아낸다. 거른 팥은 한 컵 분량만 남기고 으깨 앙금을 만든다.
3 볼에 밀가루와 백년초 파우더를 넣고 반죽한 후 0.2㎝ 두께로 밀어준다.
밀가루를 살짝 뿌려 접은 후 0.7㎝ 너비로 썰어 칼국수 면을 만든다.
4 ②의 팥물을 냄비에 넣고 끓이기 시작하면 팥 앙금과 남은 통팥을 넣어 한 소끔 끓인다.
5 ③에 썰어놓은 칼국수를 가장자리 쪽으로 둘러주듯이 넣어주면서 3분간 계속 저어준다.
다시 끓어오르면 소금으로 간을 한 후 오목한 그릇에 담아 낸다.
재료
주재료 팥 300g, 밀가루 45g, 소금 1작은술, 설탕 1/2작은 술, 백년초 파우더 5g
Tip 팥을 삶을 때는 넘치지 않도록 주의하고, 바닥이 눌지 않도록 계속 저어주면 좋다 밀가루를 반죽할 때 볼 안쪽에 굵은 소금을 뿌려주면 면이 더 쫄깃해진다
생강, 구토·설사 예방하는 천연 멀미약
생강소스 돼지고기 생강구이 (출처: 조선일보 사진DB)
생강소스 돼지고기 생강구이
만드는 방법
1 생강을 곱게 갈아서 나머지 재료들고 섞어서 생강소스를 만든다.
2 중간불에 프라이팬을 올린 후 기름을 두르지 말고, 돼지고기 삼겹살을 덩어리째 굽는다.
3 삼겹살 표면이 노릇해지면 뚜껑 달린 용기에 넣고 전자레인지에 4~5분 더 익힌다.
4 양배추는 단단한 심을 잘라내고 굵직하게 썰고, 부추는 4등분하고, 당근은 골패 모양으로 썰어 준비한다.
5 프라이팬을 달궈 생강소스와 삼겹살을 넣고 중간불에서 2~3분 조린다.
6 불을 끄고 고기를 꺼내 먹기 좋은 크기로 자른다.
7 볶아둔 야채를 넉넉한 크기의 접시에 깔고, 그 위에 삼겹살을 얹는다. 프라이팬에 남은 소스도 끼얹으면 좋다.
재료
주재료 돼지고기 삼겹살 500g, 양배추 300g, 부추 10줄기, 당근 1/3개, 식용유 1큰술,
생강소스 생강 1작은술, 미소된장 40g, 고추장 1큰술, 맛술 3/5컵, 간장 1/4컵, 식용유 적당량
Tip 날 생강에는 효소가 함유되어 있으므로 고기에 생강을 넣으면 조직이 연해진다
토란, 혈압 낮추고 위궤양에 효과
토란국 (출처: 조선일보 사진DB, 푸드조선)
토란국
만드는 방법
1 토란은 껍질을 벗겨 소금물로 문질러 씻은 후 찬물에 여러 번 헹군다. 쌀뜨물을 끓여 소금을 넣고,
토란을 넣어 삶은 후 찬물에 여러 번 헹궈 아린 맛을 빼준다.
2 쇠고기에 물 6컵을 넣어 40분 동안 약불에서 끓이고, 국물이 우러나면 다시마를 넣고 10분 정도 더 우린다.
고기와 다시마는 건지고 국물을 거른다.
3 무는 나박썰고, 두부도 비슷한 크기로 약간 도톰하게 썰어 준다.
4 건진 다시마는 먹기 좋게 썰고, 고기는 사방 3cm 크기로 얄팍하게 썰어 준다.
토란과 썬 고기에 무침 양념을 넣어 살살 버무려 준다.
5 ②의 맑은장국에 무를 먼저 넣어 끓이다가 말갛게 익으면
양념한 고기와 토란, 두부, 다시마, 파를 넣고 국간장으로 간을 맞춰 한소끔 끓여 상에 낸다.
재료
주재료 토란 150g, 쇠고기 300g, 마늘 5개, 물 10컵, 무 100g, 두부 1/4모, 다시마 3장, 쌀뜨물3컵, 소금 조금, 어슷썬 파 조금, 다진마늘 1½큰술, 국간장 1큰술
무침양념 다진마늘 1작은술, 국간장 1작은술, 참기름 1큰술, 후추 약간
Tip 토란은 동글동글한 모양이 싱싱하며 미리 양념 간을 해 주면 간이 배어 맛이 좋다
연근, 리코펜 성분이 강한 항산화 작용 전립선·위·폐·췌장암 예방
연근 우엉 조림 (출처: 조선일보 사진DB)
연근 우엉 조림
만드는 방법
1 연근을 얇고 동그랗게 썰고 우엉은 어슷 썬다. 끓는물에 식초를 조금 넣고 1~2분 데쳐 건져둔다.
2 쇠고기를 결 방향대로 채 썰고 간장과 참기름, 후추로 밑간한다.
3 설탕과 간장, 청주를 잘 섞어 조림양념을 만든다.
4 프라이팬을 달구고 참기름과 식용유를 두른 뒤 밑간한 쇠고기를 볶는다. 쇠고기가 절반쯤 익으면 연근과
우엉, 조림양념을 더해 2분 정도 졸인다. 팽이버섯을 뜯어 넣는다. 팽이버섯이 익으면 접시에 담아낸다.
재료
주재료 연근 100g, 우엉 80g, 팽이버섯 100g, 쇠고기150g (홍두깨살 또는 꾸리살, 쇠고기 밑간재료: 간장 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간) 식초, 참기름 2큰술, 식용유 1큰술
조림양념 설탕 2½큰술, 간장 2½큰술, 청주 1½큰술
Tip 연근과 우엉은 가능한 한 껍질 벗기지 않고 흙이 묻어 있어야 싱싱하다. 미리 껍질 벗겨둔 연근과 우엉은 표백제를 사용하는 경우가 많다
브로콜리, 미 국립암연구소 선정 항암식품 1위
브로콜리수프 (출처: 조선일보 사진DB)
브로콜리수프
만드는 방법
1 브로콜리는 작게 송이를 떼어 씻어서 물기를 뺀 후 송송 썰고 양파는 채썬다.
2 냄비에 버터를 두르고 양파와 브로콜리를 넣고 볶다가 양파가 말갛게 익으면 물이나 닭고기 육수를 붓고 끓인다.
3 브로콜리가 푹 무르면 불을 끄고 우유를 부어서 믹서에 곱게 간다.
4 ③을 냄비에 붓고 중간 불로 10분 정도 끓여서 생크림을 넣고 섞은 후 고운 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춘다.
재료
주재료 브로콜리 450g, 양파 ½개, 버터 2큰술, 물이나 닭고기 육수 3컵, 우유 1컵, 생크림 ½컵, 고운 소금 1작은술, 흰 후춧가루 약간
Tip 브로콜리는 짙은 녹색과 봉오리가 꽉 다물어져 있고 중간이 볼록한 것이 좋다
늙은호박, 암 예방하고 진행도 막아… 부종에 특효
늙은호박생강조청 (출처: 여성조선)
늙은호박생강조청
만드는 방법
1 늙은 호박은 껍질을 벗기고 씨를 긁어낸 뒤 깍둑 썬다.
2 생강은 씻어 껍질을 벗겨 도톰하게 저며 썬다.
3 찹쌀은 씻어 ①의 호박과 ②의 생강을 넣어 섞어 밥물을 약간 모자라게 잡아 고두밥을 짓는다.
4 볼에 ③을 담고 엿기름과 물을 부어 고루 섞는다. 이때 물의 양은 밥통 내솥에 넘치지 않을 정도로 맞춘다.
5 ④를 보온 상태에서 7~8시간 삭혀 면 보나 거름망에 물만 거르고 건더기는 건져낸다.
6 냄비에 ⑤의 물을 담고 중약불에서 저어가며 1시간 정도 되직해질 때까지 조려 조청을 만든 후 식혀 병에 담는다.
재료
주재료 늙은 호박(과육만)·찹쌀 500g씩, 엿기름 200g, 생강 150g, 물 적당량
Tip 뜨거울 때 농도가 너무 되직하면 식은 뒤 굳을 수 있으므로 농도 조절에 신경 쓴다
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藥食同原 및 민간요법
가을 제철 식재료, 체력 키우고 입맛 살리는 맛있는 음식들
오분순타
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14.10.10 17:38
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첫댓글 감사 합니다..