스크랩 옥수수 맛있게 삶는법 (옥수수 영양*보관법)

[명아주]

더위 속에 제 철을 맞은 것이 있는데요~

그것은 바로 예전부터 우리네 끼니를 해결하여 주었던 효자작물의 하나 옥수수랍니다.

지금은 각종요리나 간식으로 많이 사람들의 사랑을 받고 있지요.

껍질에 여려겹 둘러쌓인 옥수수~

여러겹의 껍질을 벗기면 옥수수 수염(암술대)이 나오고~

알알이 여문 옥수수 알갱이가 보인답니다.

옥수수의 종류가 많지만.. 소비자들이 만나는 것은 몇개가 안되요.

그중 인기좋은 옥수수로는 대학찰, 미백2호, 알록이, 미흑찰 정도랍니다.

껍질이 두껍고, 당도가 좋은 대학 찰옥수수.

주로 평지에 많이 심으며(생장기간 대략 80일), 맛도 좋고 이에 달라 붙지 않는장점이 있어서

많은 분들의 사랑을 받고 있고요.

알록달록한 대학찰옥수수(알록이) 대학 찰 옥수수와 비슷하지만,

옥수수 알갱이가 좀더 단단하고 빨리 굳는 특징을 가지고 있답니다.

또한, 껍질이 얇고, 구수한 맛이이 일품인 미백2호는 ~

평지보다는 산중턱등에 많이 심으며 생장기간을 90~120일

( 300~500m 지대의 높이 따라 기후가 달라 성장시기가 약간의 차이가 난다.)

다른 옥수수에 비해 찰진것이 특징이랍니다. 쫄깃함이 좋답니다.

미흑찰은 옥수수빛이 살짝 보라빛이 나는 옥수수로 강원도 지대등 높은 지대에에서 재배가 된답니다.

옥수수는 단위 면적당 생산량이 많고 재배도 단순하여 경작하기에 많은 손이 필요하지 않습니다.

어떤 토양에서나 잘 자라며, 한랭한 기후에서도 잘 견디는 이점 때문에 널리 재배되어 왔답니다.

우리나라에서 재배되는 옥수수의 종류는 황옥, 백옥, 노란옥수수(올옥수수),

찰옥수수, 강내옥수수 등이 있고, 그 모양과 재배 시기가 조금씩 다르답니다.

(강릉 향토 디지털 문화대전 옥수수편 참고)

우리나라에서는 주로 옥수수 전체를 베어서 가축 사료로 이용하거나 찰옥수수,

단옥수수와 같이 옥수수 이삭이 완전히 익기 전에 풋옥수수로 수확하여 쪄서 간식용으로 이용하며,
생산량이 많은 강릉의 경우에는 강냉이밥, 강냉이수제비, 강냉이범벅과 같은 주식과옥수수범벅,

옥수수샐러드, 옥수수엿, 찰옥수수시루떡, 옥수수묵(올챙이묵)과 같은 별식이 발달되어 있습니다.

특히, 옥수수로 만든 올챙이묵은 강원도의 향토음식으로 유명합니다.

▲ 옥수수수염(마른암술대)

이 밖에 제분해서 옥수수빵, 옥수수엿, 옥수수술을 만들며 녹말로는 포도당, 주정, 방직용 풀 등을 만들고.

기름을 짜서 쓰기도 하고 마가린을 만들기도하며. 민간에서는 마른 암술대를 이뇨제로 이용합니다.
(강릉 향토 디지털 문화대전 옥수수편 참고)

 

▲ 옥수수수염을 넣고 우려낸차(왼쪽) 옥수수수염을 넣고 끓인물(오른쪽) 

옥수수 수확을 하면 당일 수확을 한 것이 당도가 제일 좋답니다.

직래를 통한 구입이 제일 빠른 배송.

대부분은 수확후에 저온창고에 저장을 하여 판매를 하고 있답니다.

옥수수를 구입하거나 배송을 받으면 바로 손질을 하여 찌는것이 제일 맛있는 옥수수 맛을 볼 수 있는 방법이랍니다.

바로 찌지 않으면 껍질이 누렇게 뜨면서 ~

옥수수 알갱이 마르기 시작을 하여 그 맛이 떨어진답니다.

바로 먹지 않고 최상의 맛을 조금이라도 유지를 하려면!

냉동 보관을~!!

옥수수는 껍질을 벗긴뒤에 냉동실에 보관을 하였다가 조리를 하면 됩니다.

냉동실에 보관하였던 옥수수에 얼음이 송송 ~^^

냉동보관을 하였다가 삶으면 새로 수확한것과 비슷한 맛이 난답니다. ^^

옥수수 삶아 놓은 것(생옥수수도 같은 방법 적용)..

냉장고에서 하루동안 잠을 잔것이랍니다.

 

 

옥수수알 쉽게 떼는 법.. 다 아시죠?

얇은 숟가락으로 한줄을 떼고.. 그다음은 엄지손가락으로..

한줄 떼어놓은 방향으로 힘을 주면 우수수~

옥수수 알갱이가 아주  잘 떨어집니다.

옥수수 한개에서 나온 옥수수 알입니다.

생옥수수알갱이.

통채로 보관을 하기가 어려우면 !

알알이 떼어서 냉동보관을 하였다가 각종요리에 이용을 하거나,

밥을 지을때 한주먹씩 넣어 옥수수 밥을 지으면 톡톡 터지는 맛이 일품인 옥수수밥이 만들어 진답니다.

많을때는.. 이렇게 조금씩 봉지에 넣어서 냉동보관을 하여 드시면됩니다.

봉지에는 삶지 않은것(생)과 삶은것을 구분하여 담아두면.. 나중에 꺼내어 구별하여 조리하기가 좋답니다.

배고프던 시절에는 허기를 채우기위에 강냉이죽을 만들어 먹고는 했는데요~

옥수수도 알고보면 영양만점이랍니다.

옥수수의 씨눈에는 리롤레산이라는 고도의 불포화 지방산이 들어 있어 혈액속의 콜레스테롤치를 낮추는

작용을 하면, 비타민E, 레시틴 등도 풍부하여 고도불포화 지방산이 산화하여 파괴되는 것을 막아주므로

동맥경화에 효과적입니다. 옥수수를 쪄서 먹거나 동조림을 독수수샐러드에 넣어 먹으면 맛있게 먹을 수 있지만,

?콘은 동물성 기름인 버터를 많이 사용하고 소금도 많이 들어가므로 콜레스테롤 양을 줄여야 하는

동맥경화 환자에게는 부적합니다.( 약이 되고 궁합 맞는 음식동의보감 참고)

그러면 옥수수를 어떻게 해야 맛이있을까요?

옥수수는 찌는 것이 아니고, 삶는다는 표현을 합니다.

옥수수 맛있게 먹는 법

구입이나 산지 주문후 도착즉시 겉껍질을 벗겨서 모두 삶아야 됩니다.

(옥수수는 찌는것이 아니고 삶는 것입니다. 옥수수가 잠길정도로 물을 붓고 삶습니다.)

-속잎 한개정도 남겨서 삶습니다-

삶으실때 일체의 조미료를 사용하지 않으셔야 옥수수의 제 맛을 즐기실 수 있습니다.

기호에 따라 설탕이나 소금이나 감미료를 넣고 삶아서 드셔도 좋습니다.

30분정도 푹 삶은 후 10분정도 약한 불로 뜸을 들여서 건져 냅니다.

껍질을 한겹정도 남기고 삶으시면 더 좋습니다.

* 시판용 옥수수는 소금과 뉴슈가를 같이 넣고 삶는답니다.

삶아서 드시고, 남는것은 랩에 싸서 냉동 보관을 했다가

드시고 싶을때 전자레인지에 데우거나 다시 살짝 삶아서 드시면

원래의 맛을 즐기실 수 있습니다.

폭염속에 제 철을 맞는 옥수수랍니다.

요즘 수확이 한창이라 시장이나 마트에 많이 나오고 있으니 ~

삶는법 참고하여 즐거운 요리하시고, 맛있게 드시길 바랍니다. ^^

[떡] 옥수수떡(옥수수반데기)&옥수수전병

        ▲ 달콤한 옥수수맛탕          ▲ 옥수수버터구이             ▲ 콘샐러드       

    

 ▲옥수수삼치전     ▲고구마팬피자      ▲커리볶음밥피자    ▲감자옥수수전   ▲마카로니토마토구이

[간식] 매운맛 옥수수 버터구이

[참고]♪소풍&나들이 도시락모음(김밥,샌드위치,주먹밥등등)

[참고]♬ 도시락 365일/1식3찬 매일도시락/도시락모음 101가지

[참고]♬ 밑반찬 & 즉석반찬 모음 (200여가지)

[명아주]

대한민국 대표옥수수 { 괴산대학찰옥수수}
라고 하는군요