. 단호박 갈비찜
1) 재료 및 분량
단호박 2개, 소갈비 600g, 대파잎 2대, 통후추 5알,
소금 약간, 밤 6알, 대추 6개, 은행 6알, 잣 1큰술
(갈비 밑간) 배즙 1/2컵, 청주 3큰술
(갈비 양념) 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술,
다진 파 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술,
후춧가루 1/4작은술
2) 조리법
1. 소갈비는 뼈를 중심으로 5cm 크기로 토막 낸 것을 힘줄과
기름을 떼어내 칼집을 여러 번 넣어서 손질하여 찬물에 담가
40분 정도 핏물을 뺀다. 중간 중간 물을 갈아 넣어준다.
그래야 갈비에서 누린내가 나지 않는다.
2. 핏물을 뺀 갈비는 건져 끓는 물에 대파잎과 통후추를 넣어
약간의 소금을 넣어 애벌로 익혀 기름을 뺀 후에 체에 건져
물기를 뺀다.
3. 2의 갈비에 배즙과 청주를 넣어 버무려 30분 정도 밑간한다.
그래야 갈비의 맛이 연하고 부드럽다.
4. 밑간한 갈비에 양념장을 재료의 분량대로 넣어 잘 섞어서
다시 30분 정도 재운다.
5. 밤은 껍질 벗기고 대추는 주름 부분까지 씻어 물기를 닦는다.
은행은 팬에 굴려 속껍질을 벗기고 잣은 고깔을 떼어 준비한다.
6. 단호박은 물 스프레이를 뿌려 전자렌지에 2-3분 정도
가열하여 단호박 겉면이 살짝 익혀지게 해서 위쪽을 가로로
자르고 안의 씨를 말끔하게 긁어낸다.
7. 6에 재운 갈비를 적당하게 버무려 넣고 밤 대추 은행 잣
등을 고루 얹어 뚜껑을 덮어 김이 오른 찜기에 넣어 40분 정도
찐다. 애벌로 갈비를 익혀 놓았기 때문에 단호박과 갈비가
은은하게 향이 올라오면서 익혀져야 제 맛이 난다.
8. 단호박갈비찜을 접시에 담아 단호박을 세로로 6등분해서
가른 후 가운데 단호박 향이 베인 갈비를 맛깔스럽게 담아낸다.
2. 단호박 고르는 요령
1. 껍질은 겉이 매끈한 것 보다는 투박하고 굴곡이 선명한 것이 좋다.
2. 색깔이 짙고 붉은 색깔이 많은 부분이 맛있는 부위다.
3. 꼭지는 잘 마르고 깊게 패이면서 선명도가 높을수록 좋다.
단, 꼭지가 떨어지거나 상한 것은 내용물이 썩었을 가능성이 크니
피하는 것이 좋다.
4. 껍질이 얇고 속살이 두꺼운 것이 좋으며,
씨가 적으면서 속살이 많은 것이 좋다.
5. 속 색깔은 짙은 황색을 띄는 것이 좋다.
6. 잘라서 파는 경우, 수분이 날아가지 않도록
포장이 잘 되어 있는지 꼼꼼히 살펴보는 것이 중요
3. 단호박찜
1) 재료 및 분량
단호박
2) 조리법
통째로 찌는 방법 보다는 잘라서 찌는 방법이 좋다.
보통 4등분으로 자른 후에 씨만 긁어내고 껍질이 아래로 가도록
찜통에 앉혀 찐다. 그래야 단호박의 단물이 빠지지 않는다.
너무 오래 찌면 단호박이 물러 맛이 없으므로 끓어
김이 난 후에 10분 정도 찌는 것이 가장 달달한 맛을 나타낸다
4. 단호박 주스
방금 찐 단호박찜의 속살만 긁어내고 식힌 다음,
미리 껍질 벗겨 물에 헹궈둔 호두와 우유, 생수를 붓고
믹서에 곱게 갈기만 하면 완성!
5. 단호박 효능
① 암 예방 : 단호박에 많은 베타카로틴과 루테인은
둘 다 암세포의 증식을 억제하는 효과가 있습니다.
그래서, 베타카로틴은 직장암, 전립선암을 예방하고
루테인은 폐암, 직장암을 예방하는 것으로 알려져 있습니다.
② 심근경색 예방 : 또한 베타카로틴은 동맥경화의 원인이 되는
산화된 불포화지방산이 혈전을 만드는 것을 예방하여
심근경색의 위험을 낮추는 효과가 있습니다.
③ 고혈압 예방 : 단호박에는 칼륨도 많이 들어 있는데,
혈압이 높은 사람이 칼륨을 많이 섭취하면 나트륨 배설을
도와주어 혈압을 낮추는 효과 있습니다.
6. 단호박 견과류 죽
1) 재료 및 분량
단호박 1/2개, 찹쌀가루 3큰 술, 호두 2큰 술,
해바라기 씨 2큰 술, 잣 2큰 술, 설탕 1큰 술, 소금 약간, 물 6컵
2) 조리법
1. 단호박은 씨를 제거한 후 적당한 크기로 썬다.
2. 단호박을 냄비에 넣어 물을 붓고 무를 때까지
끓인 후, 분쇄기에 넣어 곱게 간다.
3. 곱게 간 단호박에 설탕, 소금으로 간을 한 후,
찹쌀가루 푼물을 조금씩 넣어가며 끓인다.
4. 호두, 해바라기 씨, 잣을 팬에 살짝 볶은 후,
같이 넣고 끓인다.
7. 단호박 닭 날개 찜
1) 재료 및 분량
단호박 1/4개, 닭 날개 12조각, 브로콜리 1/4송이, 파프리카 1개,
다진 파 1큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 1큰 술, 간장 3큰 술,
맛술 2큰 술, 소금 1큰 술, 참기름 1/2큰 술, 후추 약간, 물 1컵
2) 조리법
1. 닭 날개는 칼집을 내어 소금, 후추로 간을 하고
30분 정도 재워 둔다.
2. 닭 날개를 볶다가 절반 쯤 익었을 때
단호박을 같이 넣고 볶는다.
3. 간장에 다진 마늘, 다진 파, 다진 생강,
맛술, 물을 넣고 양념을 만든다.
4. 양념을 붓고 조리다가 다 익으면 불을 끄고
파프리카, 브로콜리, 참기름을 넣는다.
8. 단호박 해물 누룽지탕
1) 재료
단호박 1/4개, 오징어 1마리, 새우 4마리, 주꾸미 4마리,
누룽지 100g, 물 3컵, 녹말 3큰 술, 청경채 2개, 표고버섯 2개,
목이버섯 2잎, 굴 소스 3큰 술, 마늘 2톨, 생강 1/3쪽, 대파 1/4대
2) 만드는 방법
1. 기름을 두른 팬에 마늘, 생강, 대파를 넣고 볶다가
단호박, 굴 소스, 물을 넣고 끓인다.
2. 오징어, 새우, 주꾸미, 표고버섯, 목이버섯을 넣고
녹말과 물을 1:1로 풀어 조금씩 넣어가며 끓인다.
3. 마지막에 청경채를 넣고, 누룽지는 기름에 튀겨낸다.
9. 단호박 고등어조림
1) 재료
단호박 1/2개, 고등어 1마리, 소금 약간, 대파 1대,
청양고추 1개, 붉은 고추 1개, 쌀뜨물 2컵
(양념장) 고추장 2큰술, 매운 청양고춧가루 1큰술, 참치액 1큰술,
간장 2큰술, 쌀뜨물 1컵, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술,
다진 생강 1/4작은술, 청주 1큰술, 후춧가루 약간
2) 만드는 방법
1. 고등어는 눈알이 투명하고 비늘에서 윤기가 많이 나는
통통한 것으로 골라 구입한 후에 머리와 꼬리 지느러미를
잘라내고 내장을 모두 뺀 후에 3cm 길이로 토막 낸다.
2. 쌀뜨물에 약간의 소금을 풀어 녹인 후에 1의 고등어 토막을
담가 헹궈 맑은 물에 한번 더 헹궈서 물기를 뺀다.
3. 단호박은 세로로 4등분 한 후에 씨를 말끔하게 긁어내고
껍질은 대강 필러로 깎아 낸다. 가로로 사방 3cm 크기로 썬다.
4. 대파는 굵게 어슷하게 저며 썰고 청양고추와 홍고추는
반 갈라 씨를 턴 후에 송송 썬다.
5. 볼에 쌀뜨물과 매운 청양고춧가루 고추장을 푼 후에
간장 파 마늘 다진 생강 청주 후춧가루를 넣어 잘 섞어서
양념장을 만든다.
6. 냄비에 단호박을 깔고 그 위에 고등어를 편평하게 올리고
또 그 위에 대파를 올려놓는다.
7. 6의 고등어에 준비한 양념장을 듬뿍 끼얹어 뚜껑을 덮어
중간 불에 올려 끓인다.
처음엔 센불에서 시작하여 끓기 시작하면 중간 불에서 20분
약한 불에서 15분 정도 조려야 맛있다.
8. 자박하게 고등어에 양념장이 스며들면서 국물이 거의 반으로
졸아 들면 뚜껑을 열고 약한 불에서 국물을 끼얹어 가면서
윤기 나게 조리고 청양고추와 붉은 고추 썬 것을 고명으로 올려
그릇에 담아낸다.
10. 단호박 잼
- 만드는 방법
1. 씨를 긁어낸 단호박을 얇게 썰어
물(4컵)과 설탕(1컵)을 넣고 조린다.
2. 물기가 없어질 때까지 저어가며 조린 후
계핏가루(2작은 술)를 넣고 밀폐용기에 담는다.
11. 말린 단호박
- 만드는 방법
1. 단호박을 얇게 썰어 찜통에 10~15분 정도 찐다.
2. 찐 단호박을 채반에 널어 햇볕이 잘 들고
바람이 잘 통하는 곳에서 1~2일 정도 말린다.
3. 바싹 마른 단호박은 밀폐용기에 담아 보관한다.
12. 단호박 가루
- 만드는 방법
바싹 말린 단호박을 분쇄기에 넣고
곱게 간 후 용기에 담는다.
13. 단호박 부침개
1) 재료
단호박 1개, 청양고추 2개, 붉은고추 1개, 부추 100g,
부침가루 1컵, 생수, 소금 약간씩
(잣간장 소스) 잣가루 3큰술, 간장 1과1/2큰술, 매실청 1큰술,
참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 생수1큰술
2) 만드는 방법
1. 단호박은 4등분해서 씨를 말끔하게 제거한 후에 찜기에 넣고
10분 정도 찐다.
2. 단호박이 완전하게 익혀지면 과육만 긁어낸다.
3. 부추는 다듬어 씻어 2cm 길이로 썰고 청양고추와
붉은 고추는 잘게 다진다.
4. 볼에 단호박과 부침가루를 넣어 버무린 후에 부추와
청양고추 붉은 고추를 넣고 물을 조금씩 부어 걸쭉한 상태로
반죽한다. 약간의 소금으로 간을 한다.
5. 팬에 기름을 두르고 4의 반죽을 한 숟가락씩 얹어 앞뒤로
노릇노릇하게 부쳐낸 다음, 잣간장소스를 곁들여 찍어 먹는다.
14. 단호박 인절미
1) 재료
단호박(찐 것) 100g, 찹쌀가루 3컵, 설탕 1큰 술,
물 150cc, 다진 호두, 잣, 호박 씨, 대추
2) 만드는 방법
1. 찐 단호박을 으깨 찹쌀가루, 설탕과 함께 섞고
물로 농도를 맞춰 가며 반죽 한다.
2. 반죽을 내열용기에 담아 랩을 씌우고
전자레인지에 강으로 3분간 돌린다.
3. 다시 꺼내어 가장자리 반죽을 가운데로 모아
전자레인지에 3분씩 4회, 총 12분을 돌린다.
4. 기름 바른 비닐에 반죽과 견과류를 얹고
뭉쳐서 사각 그릇에 넣어 굳힌다.
15. 단호박 빵
1) 재료
단호박 1/2개, 우유 60ml, 달걀 1개, 꿀 약간
2) 만드는 방법
1. 달걀은 노른자와 흰자를 분리해
흰자는 한 방향으로 돌려 거품을 낸다.
2. 찐 단호박을 으깨고 우유, 노른자, 꿀,
거품을 낸 흰자를 넣고 섞는다.
3. 내열 용기에 담고 전자레인지에
10분간 돌린다.
16. 단호박 범벅
1) 재료
단호박 300g, 사과 1/4개, 오이 1/3개, 건포도 20g,
마요네즈 1티스푼, 꿀 1/2티스푼, 겨자 1티스푼, 소금 2g
2) 만드는 방법
1. 단호박을 한 입 크기로 잘라 내열 용기에 담고
랩을 씌운 후 전자레인지에 5~7분간 돌린다.
2. 단호박을 으깬 후 잘게 썬 사과, 오이,
건포도, 꿀, 마요네즈, 겨자, 소금을 넣고 섞는다.