유튜브 땅끝마을 임선생; 간단.
재료: LA갈비 1kg, 다시마물 1컵, 배 1개, 양파 1개, 마늘 40g,
양조간장 6큰술, 조청 1큰술, 깨소금 2큰술, 후추 반작은술, 참기름 2큰술, 대파 1대
1. 갈비; 흐르는 물에 씻고 해동하며 담궈 핏물 뺀다. 1-2시간.
갈비, 건져서 물에 잠기게 붓고, 청주(청하) 1/2컵 넣고 2-30분.
2. 배 1/2, 갈아서 건더기 걸러내고, 배즙만 받는다.
3. 배 1/2, 양파 작은거1, 마늘 1숫갈 ; 믹서기에 간 후 면보에 짠다. 다시마물 1컵 넣어서 짠다. 21/2컵..
4. 파, 송송 썰어 넣으면 색감이 좋아진다.
5. 물에 담근 갈비; 핏물 많으면 물을 한번 갈아준다. 고기에 남은 핏물 살살 만지며 눌러 뺀다.
키친타월로 고기 물기 닦아낸다. 칼집을 어슷나게 해 주면 부드러워진다.
6. 배즙 + 고기담궈 주물주물; 연육돕는다.
7. 양념; 양조간장 6큰술, 조청 1큰술(쌀엿, 설탕), 맛술 1큰술, 후추, 깨 2큰술 갈아서, 참기름 2큰술
양념물 21/2컵, 파 추가 : 맛본다. 슴슴해야 한다.
8. 고기 건져서 양념에 담근다. 통에 재워 1일 냉장공에 둔다.
9. 팬에 굽는다. 양념물 끼얹어가며...양념이 짜면 맹물 붓어가며 굽는다.
접시에 담고, 잣가루 뿌린다.
1. 나만의 레시피]
1.8키로 호주산 LA 갈비. 물을 갈면서 2시간 이상 핏물을 제거후 바구니에 건진다.
- (청주 100, 양파 큰 2개 즙, (사과즙 또는 오렌지즙 100) 으로 2시간 핏물빼기 + 연육)
양념물 :
물 4-600,
파인주스 (병주스 200 또는 통조림슬라이스 3개+국물 갈고+ 물 100)
양조간장 300 (701. 진간장보다 추천)
청주 100
설탕 50~100 (생략 또는 50 추천; 파인주스와 청주를 조금 많이 했음),
다진마늘 2T, 다진생강 1 T, 참기름 1T, 후추 1/4T
양파 1-2개 두툼한 링 슬라이스,
오렌지 1개 슬라이스 (여름에는 생략 가능),
파 4개, 4 등분
연육 고기 껴껴이 담고, 양념물 잠기면, 슬라이스 띄운다
==> 냉자고 1-2일 숙성 (오렌지맛 안나고 맛있다) .
요리]
약중 달군 불에 팬, 고기, 국물 1-2T 넣어 익힌 후 국물 졸면 약불에서 바짝 굽느다.
양파, 파 같이 굽는다
미시 히트 레시피 ]
la갈비=3~4 lbs(1.3~1.8키로) =물에 오래 담그지 마시고 꼭 흐르는 물에 씻어서 물기를 빼주세요.(뼈가루땜에)
물=5컵1/2, 간장=1컵1/2, (설탕=2컵), 파인쥬스=1/3컵
(간장 300cc, 파인주스 70cc, 정종(청주) 70cc, 물 1100cc, 설탕 400g (많다고 생각됨)
마늘=2T, (생강 1t), 후추=1/4t, 참기름= 50cc (1/4컵, 3T)
양파=1~2개=약간도툼한 링으로썰어주세요 ( 왜냐면 나중에 갈비만 건질수 있으니까요).
파=1단=4등분으로 썰으세요
오렌지=1개=얇고둥글게 썰으세요.==> 냉장고, 반나절이상 숙성
==> 달군 후라이팬, 고기 건져 굽는다. 한번만 뒤집는다. 양파, 파 곁에서 구워주고.
저는 이 레시피에서 살짝 변형된게, 마늘양이 좀 더 들어가고 생강이 한톨 들어가요
오렌지는 가능한 넣지만, 여름철에 상태가 별로일땐 생략해요
미씨에서 입소문난 레시피고, 저도 10년 넘게 만들어온 레시피에요
정말 고기집 갈비 저리가라 할 정도로 맛 보장합니다
간장은...갈비를 빨리 굽는거라 양조간장 그냥 써요: 샘표 701, 501 로 만들면 간이 딱 맞아요
진간장으로도 만들어봤는데, 제 입엔 양조간장으로 양념한게 제일 맛있어요.
82쿡 : 전설의 메리어트 주방장 레시피
갈비 3키로( 16대기준); 핏물빼고, 끓는 물에 데친후(불순물 제거) 찬물에 헹군다
배 1개, 양파 큰거 1개 : 간다 (질긴 고기 연육은 키위 1-2개 추천)
간장 1컵,
설탕 4분의3컵
물 1/2컵
마늘 2스푼, 생강즙 1스푼, 참기름 4스푼; 8시간 재우고, 숯불구이 맛있다.
저희집은 동네 갈비맛집 소문 났어요 ㅋㅋ
백종원레시피1]
LA 갈비는, 물을 갈면서 2시간 이상 핏물을 제거. 중간에 물 간다
깨끗이 씻어서 준비 갈비1kg,
양념장 : 진간장 1컵, 설탕 1/2컵(반으로), 맛술 1/2컵(청주가능), 물 1컵. +
다진마늘 1/4컵, 다진생강 1/2 T, 파 1컵, 참기름 3-4T
(간 오렌지 1개 또는 사과 1/2 (배) + 양파 1 : 넣을수도 있다).
(고기 + 연육 재료: 사과 1/2 + 양파 큰거 2~3개 + 청주 5T; : 갈아서 핏물 뺀 갈비에 넣고
1시간 이상 연육작용 . 추천 )
고기연육: 배(키위, 사과) 갈아서 이용. 대신 설탕 줄인다.
고기에 양념장 붓고 냉자고에 최소 30분 재운다 (백종원 레시피는 간이 쎄서 짧은 시간 재운다.
긴시간 재우면 짜다. 간을 약하게 하면 긴시간 재워도 된다. )
팬에 굽는다. 양념국물 자박하게 부어 졸이듯 구우면 짭조름하다
레시피2]
2.5키로 호주산 LA 갈비. 물을 갈면서 2시간 이상 핏물을 제거후 바구니에 건진다.
사과 1/2 + 양파 큰거 2~3개 + 청주 5T : 갈아서 핏물 뺀 갈비에 넣고 1시간 이상 연육작용
+ 핏물 빼기.
양념장: 간장 + 설탕 + 마늘 + 후추 + 참기름+ 오렌지 1개 갈아서 넣는다 .
( 간장 9 T, 물 1/5 컵, 설탕 5T, 마늘 3T, 참기름 1T, 생강 조금, 후추 1t )
연육된 고기 : 건져서 + 양념 버무려서 몇시간 숙성 .
(구울때 오렌지맛 안난다) . 정말 맛나요!
재료 : LA갈비 1.2kg(2근),
연육작용(배 1/2개, 양파 1개, 정종 3Ts.)
양념 ; 간장 5Ts, 설탕3 (설탕 2Ts, 꿀 1Ts), 파1Ts , 마늘 1Ts, 후추, 깨소금, 참기름 1Ts씩.
또는 간장 5Ts, 설탕2(설탕 1Ts, 꿀 1Ts)
==> 연육작용 + 양념을 함께 끓여서 식힌다.
(간장: 설탕=2:1로 하는데 너무 달 수 있으니, 간장: 설탕=5;1로 하면 좋다)
찬물에 갈비를 넣어 1시간 이상 핏물을 뺀다.
--> 끓는 물에 한 번 데쳐낸다. 팔팔 끓으면 뼈에서 나오는 불순물 제거.
깨끗이 씻어서 물기를 뺀다. 고기가 휘는게 싫으면 옆면에 칼집을 1cm 간격으로 넣어준다.
갈비를 차곡차곡 담고 식힌 양념을 부어; 1시간 재워둔다.
시간이 없어도 최소한 1시간, 시간이 있으면 하루 정도 재운다.
압력솥; 시간이 없을 때 제일 빠르다. 칙칙 소리나고 1분, 불 줄이고 3분 ~ 5분(양에 따라), 불끈다.
일반 냄비에; 시간이 좀 더 걸린다.
후라이팬에 구울 때 ; 소스 자박 자박하게 붓고 익히시면 국물이 졸아 들면서 반짝 반짝 윤기나게
구워진다. 숯불이나 그릴에 구워도 맛나다.
오븐; 200도에 굽는다.
.......................................................................
불고기랑 같은 공식.
갈비는 불고기의 50% 이하로 양념한다..뼈의 무게를 빼야하므로.
불고기 양념 공식 보기
http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&page=1&sn1=&divpage=2&sn=off&ss=...
고기 100당 : 간장 1Ts, 설탕1/2Ts, 파 1/4Ts, 마늘 1/4Ts, 후추, 깨소금, 참기름 조금씩.
갈비는 무게의 반만 위의 공식대로 양념하면 된다.