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준비할 재료
밀가루 500g, 숙성된 황토 2작은술, 감자·미역·물 적당량씩, 소금·국물용 멸치·다시마 약간씩
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만드는 방법
1 물에 황토를 잘 풀고 소금과 밀가루를 넣어 섞는다. 골고루 치대어 반죽을 만든다.
2 감자와 미역은 먹기 좋은 크기로 자른다.
3 망에 멸치와 다시마를 넣고 물에 담가 국물을 우린 뒤 망을 건져낸다.
4 ③에 감자와 미역을 넣고 끓이다가 수제비 반죽을 조금씩 떼어 넣어 한소끔 더 끓인다. |
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시금치수제비
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준비할 재료
시금치 ½단, 물 1컵, 밀가루 2컵, 소금 ½작은술, 감자 1개, 애호박 ½개, 대파 1대, 참기름·다진 마늘 1큰술씩, 소금·후춧가루·채썬 홍고추 약간씩 바지락국물 바지락 1컵, 무 150g, 다시마(5×5cm) 2장, 물 8컵
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만드는 방법
1 시금치는 소금물에 살짝 데친 후 믹서에 물과 함께 곱게 간 다음 체에 내려 시금치물을 만든다.
2 시금치물 1컵에 밀가루, 소금을 넣고 치대어 수제비반죽을 만든 뒤 젖은 면보를 씌워 30분 정도 둔다.
3 감자와 애호박은 굵게 채썰고 대파는 어슷 썬다.
4 무는 나박 썰어 냄비에 다시마, 바지락, 물과 함께 넣고 끓이다가 다시마와 바지락은 건져내고 다시 끓인 후 체에 걸러 바지락국물을 만든다.
5 냄비에 바지락국물을 넣고 끓이다가 감자와 애호박을 넣은 뒤 어느 정도 익으면 수제비반죽을 떼어 넣는다.
6 수제비가 익으면 마늘, 대파, 채썬 홍고추, 바지락, 참기름을 넣고 소금, 후춧가루로 간한다. | |
해물미역수제비
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준비할 재료
수제비반죽(불린 미역 30g, 밀가루 1½컵, 물 ¼컵), 다시마물 4컵, 칵테일새우 6~7마리, 모시조개 1봉지, 표고버섯·당근 50g씩, 다진 마늘 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
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만드는 방법
1 불린 미역은 잘게 다져 밀가루, 물을 넣어 수제비 반죽을 만든다. 비닐 봉지에 15분 정도 넣어 부드럽게 한다.
2 새우는 껍질을 벗겨 씻고, 조개는 흐르는 물에 씻는다.
3 표고버섯은 밑동을 자른 후 당근과 함께 꽃모양 틀로 찍어 얇게 썬다.
4 다시마물에 새우와 조개를 넣고 다진 마늘, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 후 끓인다.
5 수제비 반죽을 한 입 크기로 뜯어 넣은 뒤 표고버섯과 당근을 넣고 5~7분 정도 더 끓인다.
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성게미역수제비
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준비할 재료
성게알 10큰술, 불린 미역 200g, 참기름·다진 마늘·국간장 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩 수제비반죽 밀가루 1½컵, 소금물(소금 ½작은술, 물 1컵) 다시마물 무 150g, 다시마(5×5cm) 2장, 물 8컵
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만드는 방법
1 성게알은 살짝 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼고, 미역은 여러 번 씻어 한입 크기로 자른다.
2 볼에 밀가루를 넣고 소금물을 조금씩 부어가며 치댄 뒤 젖은 면보를 씌어 30분 정도 두었다가 수제비반죽을 만든다.
3 분량의 재료를 넣고 다시마물을 끓이다가 끓어오르면 다시마를 건지고, 무도 말갛게 익으면 체로 걸러낸다.
4 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘, 미역을 넣고 볶다가 다시마물을 붓고 푹 끓인다.
5 다시마물에 수제비 반죽을 얇게 떼어 넣는다. 수제비가 익으면 성게알을 넣고 한소끔 더 끓인 뒤 국간장, 소금, 후춧가루로 간한다. | |
야채수제비
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준비할 재료
밀가루 2컵, 소금·따뜻한 물 약간씩, 감자 1개, 양파 ½개, 애호박 ⅓개, 멸치국물 2컵, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 달걀 1개, 홍고추 약간
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만드는 방법
1 밀가루에 따뜻한 물과 소금을 약간 넣어 손으로 치댄 다음 랩으로 싸서 30분 동안 냉장고에 넣어둔다.
2 감자는 껍질을 벗겨 2cm 두께로 썰고, 양파와 애호박은 씻어 감자와 같은 크기로 썬다.
3 냄비에 멸치국물을 붓고 끓으면 준비한 야채와 얇게 뗀 밀가루 반죽을 넣는다.
4 국간장과 소금으로 간하고 다진 마늘을 넣어 한소끔 끓인 다음, 다 익을 때쯤 달걀을 풀어 넣는다. 송송 썬 홍고추를 올려낸다. | |
버섯수제비칼국수
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준비할 재료
밀가루 1컵, 애호박 ⅓개, 애느타리버섯 100g, 대파 ⅓대, 양파 ¼개, 물 5컵, 국시장국 ½컵, 칼국수 300g, 다진 마늘 1작은술, 청주 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩
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만드는 방법
1 밀가루에 물을 적당히 부어가며 고루 치대 수제비 반죽을 빚은 다음 비닐봉지에 30분 정도 넣어 부드럽게 한다.
2 애호박은 반달 모양으로 저며 썰고 애느타리버섯은 가닥을 분리한다. 대파는 어슷하게 저며 썰고 양파는 씻어 곱게 채썬다.
3 냄비에 물과 국시장국을 넣어 끓인다.
4 팔팔 끓는 물에 칼국수를 쫄깃하게 삶아 건진 후 찬물에 헹군다.
5 멸치국물에 수제비 반죽을 적당한 크기로 뜯어넣고 끓이다가 삶은 칼국수와 호박, 애느타리버섯, 양파, 대파를 넣은 후 다진 마늘과 청주, 소금, 후춧가루로 간한다.
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우거지된장수제비
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준비할 재료
배추우거지 15장, 소금 약간, 배추우거지양념(된장 1큰술, 들기름 약간), 바지락 10개, 쑥가루반죽(밀가루 ½컵, 쑥가루 1작은술, 소금 ⅓작은술, 물 4큰술), 고구마가루반죽(밀가루 ½컵, 고구마가루 1작은술, 소금 ⅓작은술, 물 4큰술), 대파 1대, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 쌀뜨물 6컵, 된장 3큰술, 고추장 2작은술, 다진 마늘 1큰술
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만드는 방법
① 배추우거지는 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 다음 건져내 물기를 짜고 된장, 들기름을 넣어 고루 버무린다.
② 바지락은 소금물에 담가 해감을 토하게 하고, 쑥가루반죽과 고구마가루반죽 재료를 각각 치대 수제비반죽을 만든다. 대파와 고추는 어슷 썬다.
③ 냄비에 쌀뜨물을 부어 끓이다가 조개를 넣어 한소끔 끓인 다음 된장, 고추장을 풀어 넣고 배추우거지를 넣어 푹 끓인다.
④ 배추우거지가 무르면 수제비반죽을 뜯어 넣은 다음 대파, 고추, 다진 마늘을 넣어 한소끔 끓인다. | |
카레수제비
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준비할 재료
수제비반죽(밀가루 2컵, 카레가루 7큰술, 소금 약간, 올리브오일 1큰술, 물 6~7큰술), 국물용 멸치 20마리, 물 4컵, 당근 ¼개, 양파 ½개, 실파 2대, 국간장·참기름 2작은술씩, 다진 마늘 ½작은술, 검은깨 1작은술
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만드는 방법
① 밀가루에 카레가루와 소금, 올리브오일을 섞은 후 물을 붓고 여러 번 치대가면서 섞은 다음 한 덩어리로 만들어 비닐봉지에 담아 30분 정도 둔다.
② 내장을 정리한 멸치를 냄비에 담아 물을 붓고 10분간 끓여 멸치국물을 만든다.
③ 당근과 양파는 손질해 곱게 채썰고 실파는 3cm 길이로 자른다.
④ 멸치국물에 수제비반죽을 먹기 좋게 떼어 넣고 손질한 야채를 넣어 고루 저어가며 끓인다. 여기에 국간장과 다진 마늘, 참기름으로 간을 맞추고 검은깨를 뿌려 낸다.
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수제비
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준비할 재료
밀가루 1½컵, 물 ⅔컵, 쑥가루(또는 시금치 간 것) ½작은술, 닭육수 7컵, 양파 ¼개, 감자 1개, 붉은 고추 1개, 대파 ¼대, 다진 마늘 1작은술, 국간장 2큰술, 소금 약간
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만드는 방법
① 밀가루에 물, 쑥가루, 소금을 넣고 반죽하여 한 덩어리로 만들어 냉장고에 30분 두었다가 꺼내어 다시 반죽을 치댄다.
② 양파와 감자는 먹기 좋은 크기로 썰고, 붉은 고추와 대파는 어슷썬다.
③ 닭약재탕을 하면서 받아둔 닭육수를 끓인 후 수제비를 얇게 떠 넣고 끓인다.
④ 준비한 야채를 넣고 끓여 익으면 다진 마늘, 소금, 국간장으로 간한다.
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쑥수제비
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준비할 재료 수제비반죽(밀가루 2컵,쑥가루 3큰술, 소금 약간, 물 5큰술), 쑥 30g, 호박 ¼개, 양파 ⅓개, 된장 1큰술, 국물내기용 멸치 20마리, 물 4컵 |
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만드는 방법
1 밀가루에 쑥가루를 섞고 소금과 물을 넣어 여러 번 치댄 다음 비닐봉지에 넣어 30분 정도 둔다.
2 쑥은 씻어서 물기를 털고 줄기가 큰 것은 가닥을 분리한다. 호박은 동그랗게 저며 썬 후 다시 4등분한다. 양파는 굵직하게 채썬다.
3 내장을 정리한 멸치를 냄비에 담고 물을 부어 10분 정도 팔팔 끓인 후 멸치는 건져낸다.
4 멸치 국물에 수제비 반죽을 떼어 넣고 한소끔 끓인 다음 호박과 양파를 넣고 된장을 풀어 한소끔 더 끓인다. 불에서 내리기 전에 쑥을 넣어 향을 더한다. | |
쑥수제비
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준비할 재료
밀가루 3컵, 쑥가루 2큰술, 식용유 1큰술, 모시조개 300g, 물 10컵, 감자 1½개, 당근 50g, 노란 파프리카 50g, 붉은 고추 1개, 실파 8대, 다진 마늘 ½큰술, 국간장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
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만드는 방법
1 밀가루에 쑥가루를 넣고 섞은 다음 체에 두번 정도 내린다.
2 체친 가루에 식용유, 소금, 물을 약간 넣고 치댄다. 오래도록 치대어 반죽이 매끈해지면 비닐 봉지에 담아서 냉장고에 1시간 정도 넣어둔다.
3 모시조개는 굵은 소금에 문질러 씻은 다음 소금물에 담가 해감한다.
4 냄비에 모시조개를 담고 분량의 물을 부어 모시조개가 입을 벌릴 때까지 끓인 다음 조개는 건져두고 국물은 체에 걸러 따로 받아둔다.
5 냄비에 조개국물을 담고 국간장으로 간을 맞춘 다음 반달썰기 한 감자를 넣고 끓인다.
6 국물이 끓으면 ②의 반죽을 얇게 뜯어서 넣고 저으면서 끓인다.
7 당근과 파프리카는 채썰고 붉은 고추와 실파는 어슷 썬 다음 ⑥에 넣는다. 여기에 다진 마늘을 분량대로 넣어 끓인다.
8 맛이 어우러지면 ⑦에 삶은 모시조개를 넣고 소금과 후춧가루로 간한 다음 그릇에 담아낸다.
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우유수제비
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준비할 재료
밀가루 1컵, 우유 1½컵, 가다랭이포 한 주먹, 감자 ½개, 호박 ⅓개, 당근 ¼개, 소금·참기름 약간씩
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만드는 방법
① 밀가루에 소금을 약간 넣고 체에 내린다.
② ①의 밀가루에 우유 ½컵을 조금씩 부어 농도를 맞춰가며 반죽하고, 반죽을 랩에 싸서 준비해둔다.
③ 감자, 당근, 호박은 모두 도톰하게 반달썰기를 하여 준비해둔다.
④ 끓는 물에 가다랭이포를 한 주먹 정도 넣어 국물을 우려내고 체에 건진 후 준비한 당근, 감자를 넣고 반죽을 얇게 떠 넣는다.
⑤ ④에 우유 1컵을 넣고 한소끔 끓으면 소금으로 간을 하고 호박을 넣고 다시 한번 살짝 끓이다 마지막에 참기름을 한방울 떨어뜨려 낸다. | |
수제비칼국수
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준비할 재료
칼국수 300g, 밀가루 1컵, 호박 ⅓개, 애느타리버섯 100g, 대파 ⅓대, 양파 ¼개, 국물용 멸치 15마리, 물 5컵, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 청주 ½큰술, 소금·후추 약간씩
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만드는 방법
1 밀가루에 물을 적당히 부어가며 고루 치대 수제비 반죽을 빚은 다음 비닐 봉지에 30분 정도 넣어 부드럽게 한다.
2 호박은 반달 모양으로 저며 썰고 애느타리버섯은 가닥을 분리한다. 대파는 어슷하게 저며 썰고 양파는 씻어 곱게 채썬다.
3 냄비에 내장을 정리한 멸치를 담고 물을 부어 팔팔 끓인 후 멸치는 건져내고 국간장을 넣어 간한다.
4 팔팔 끓는 물에 칼국수를 넣어 쫄깃하게 삶아 건져 찬물에 헹군다.
5 멸치국물에 수제비 반죽을 적당한 크기로 뜯어 넣고 끓이다가 삶은 칼국수와 호박, 애느타리버섯, 양파, 대파를 넣은 후 다진 마늘과 청주, 소금, 후추로 간한다. | |
우리밀 들깨수제비
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준비할 재료
우리밀 밀가루 1컵, 따뜻한 물 ⅓컵, 소금 약간, 애호박 50g, 불린 표고버섯 2개, 들깨가루 3큰술, 물 5컵,굵은 멸치 8마리
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만드는 방법
1 우리밀 밀가루와 소금을 섞고 체에 두번 내려 볼에 담고 따뜻한 물을 넣어 치댄 다음 랩에 싸서 냉장고에 넣어 30분 정도 둔다.
2 머리와 내장을 제거한 굵은 멸치를 찬물에 넣고 중간불에서 끓여 육수를 우려낸다.
3 애호박은 작고 네모나게 썰고, 표고버섯은 기둥을 떼고 애호박과 같은 크기로 썬다.
4 멸치국물에 들깨가루를 넣고 끓이다 ①의 수제비 반죽을 얇게 펴서 손으로 잘게 뜯어 넣는다.
5 수제비가 반쯤 익었을 때 애호박과 표고버섯을 넣고 끓인다. 입맛에 맞게 소금으로 간하여 그릇에 담는다. | |
흑미수제비
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준비할 재료
흑미 2컵, 감자 300g, 소금 ½작은술, 애호박 ¼개, 두부 ¼모, 당근 30g, 양파 ¼개, 멸치다시마물 4컵, 간장 2큰술, 소금·황백지단·쑥갓·대파 약간씩
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만드는 방법
① 흑미는 하루저녁 정도 불려 건져 물기를 뺀 다음 고운 가루로 빻는다. ② 감자는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썬 다음 믹서에 넣고 자박하게 물을 부어 갈아준다. ③ ②의 감자는 체에 걸러 물기를 꼭 짜고 남은 물은 1시간 이상 두어 가라앉힌다. ④ 가라앉힌 감자의 웃물은 가만히 따라내고 남은 앙금과 물기를 짜둔 감자를 흑미가루에 넣고 소금 ½작은술을 넣어 반죽한다. ⑤ 애호박과 두부는 2.5cm 사각 모양으로 깍둑 썰고 양파와 당근은 얇게 사각 모양으로 썬다. ⑥ 분량의 멸치다시마물에 간장을 넣은 다음 양파, 당근, 애호박 순으로 넣고 끓이다가 수제비 반죽을 먹기 좋은 크기로 떼어 넣는다. ⑦ 수제비가 위로 떠오르면 소금으로 간을 맞춰 그릇에 담고 송송 썬 대파와 쑥갓, 채썬 황백지단을 올려낸다.
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수제비
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준비할 재료
불은 국수 300g, 밀가루 1컵, 식용유 ½큰술, 달걀 1개, 감자 2개, 불린 미역·간장·소금·후춧가루·송송 썬 대파 적당량, 애호박 ⅓개, 다시마멸치국물 5컵
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만드는 방법
① 남아서 불은 국수에 분량의 밀가루와 식용유, 달걀, 소금을 약간 넣고 충분히 치대 수제비 반죽을 만든다.
② 불린 미역은 한입 크기로 썰어 두고 껍질을 벗긴 감자와 애호박은 반달모양으로 얇게 썬다. 실파는 4cm 길이로 잘라 반으로 쪼갠다.
③ 수제비 반죽은 떡가래 모양으로 비벼 어슷하고 얇게 썬다.
④ 다시마멸치국물에 미역을 넣고 간장, 소금으로 애벌간을 한 다음 국물이 끓으면 ③의 반죽을 넣어 끓인다.
⑤ ④에 감자, 애호박, 실파를 넣고 한소끔 끓여 수제비가 위로 떠오르면 불을 끈다.
⑥ 그릇에 수제비를 담고 송송 썬 대파를 올려서 낸다.
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야채수제비
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준비할 재료
데친 시금치 30g, 밀가루 2컵, 애호박 ¼개, 감자 1개, 다시마물 3컵, 대파 약간, 당근 약간, 표고버섯 1개, 간장·소금 약간씩, 물 ½컵, 쑥갓 약간
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만드는 방법
① 데친 시금치는 찬물에 씻어 건져 물기를 꼭 짠 다음 잘게 다진다.
② 분량의 밀가루에 소금, 다진 시금치, 물 ½컵을 넣고 반죽하여 충분히 치댄다.
③ 애호박과 껍질 벗긴 감자, 당근을 2cm 정사각형으로 얇게 썬다. 대파는 어슷 썬 것과 송송 썬 것으로 준비한다.
④ 표고버섯은 얇게 썰어 두고, 다시마물에 간장을 약간 넣고 소금으로 애벌간하여 끓인다.
⑤ 끓는 장국에 버섯을 먼저 넣고 끓이다가 시금치수제비 반죽을 빠른 속도로 얇게 떼어 넣고 나머지 야채들을 넣어 끓인다.
⑥ 수제비가 위로 떠오르면 간을 확인하여 그릇에 담고 송송 썬 대파와 쑥갓을 올려 낸다.
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표고버섯가루 찹쌀수제비
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준비할 재료
표고버섯가루 2큰술, 현미찹쌀가루 3컵, 소금 1작은술, 끓는 물 7큰술, 불린 미역 80g, 당근 20g, 애호박 30g, 쇠고기 80g, 다시마물 5½컵, 국간장 적당량
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만드는 방법
① 현미찹쌀가루에 표고버섯가루를 넣은 다음 분량의 소금과 끓는 물을 넣고 익반죽하여 충분히 치댄다.
② ①의 반죽은 2cm 굵기의 경단으로 동그랗게 만든다.
③ 불린 미역은 3cm 길이로 썰고, 당근과 애호박은 반달 모양으로 얇게 썬다.
④ 쇠고기는 얇게 썰어 분량의 다시마물을 넣고 끓여 떠오르는 거품은 걷어낸다.
⑤ 끓는 육수에 미역을 넣고 끓여 국간장으로 간을 맞춘다.
⑥ 미역국에 야채와 ②의 경단을 넣고 끓여 경단이 떠오르면 간을 맞추어 담는다.
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카레수제비
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준비할 재료
밀가루 2컵, 소금 약간, 식용유 1큰술, 당근 1/4개, 양파 1/4개, 실파 4뿌리, 카레 4큰술, 다진 마늘 1작은술
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만드는 방법
① 밀가룰 넣은 그릇에 담고 소금과 식용유를 넣은 후 물을 조금씩 부어가며 말랑말랑하게 반축한다. 밀가루 반죽은 한 덩어리로 만들어 비닐봉지에 넣어 잠시 그대로 둔다.
② 당근과 양파는 씻어 사방 1cm 크기로 깍둑썰기 한다. 실파는 뿌리를 자르고 씻어 송송 썬다.
③ 카레를 냄비에 담고 물을 조금씩 부어가며 멍울이 없도록 푼 후 물 4컵 정도를 더 부어 약한 불에서 끓인다.
④ ③에 당근과 양파를 넣어 살작 익힌 후 밀가루 반죽을 떼어 넣고 수제비를 끓이다가 다진 마늘을 넣어 양념한다.
⑤ 그릇에 담고 송송 썬 실파를 얹어 맛을 더한다.
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닭살 감자 수제비
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준비할 재료
닭다리 3개, 양파 1/2개, 대파잎 1대, 마늘 4쪽, 통후추 약간, 물 10컵, 수제비 반죽(중력분 2컵, 물 1/2컵, 소금 약간), 감자1개, 애호박 50g, 실파 5대, 당근 50g, 달걀 1개, 닭고기 양념(다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 청주 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간)
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만드는 방법
(1) 닭다리는 흐르는 물에 씻어서 물기를 빼고 냄비에 담아 양파와 대파잎, 통마늘, 통후추, 물을 넣고 한소끔 끓인다. 끓으면 거품을 걷어내고 불을 약하게 줄여서 닭고기가 푹 익도록 30분 정도 끓인다.
(2) 밀가루에 소금을 넣고 물을 부어서 수제비 반죽을 만든다. 대충 치대어 한 덩어리가 되면 비닐 랩을 씌워 1시간 정도 그대로 두었다가 다시 치댄다.
(3) 닭고기가 푹 무르면 닭은 건져내고 국물은 면보에 밭쳐 육수를 준비한다.
(4) 닭고기는 살만 발라서 분량의 양념으로 조물조물 무쳐 놓는다.
(5) 감자는 껍질을 벗겨 반달 모양으로 썰고, 애호박과 당근은 손질하여 가늘게 채썬다. 실파는 3㎝ 길이로 썰어 놓는다.
(6) 닭육수에 감자를 넣고 끓이다가 감자가 반 정도 익으면 수제비 반죽을 손으로 떠서 넣는다. 한소끔 끓으면 애호박, 당근, 실파를 넣고 끓인다.
(7) ⑥에 양념을 무친 닭고기살을 넣어 살짝 더 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간하여 완성한다. | |
아욱고추장수제비
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준비할 재료
아욱 300g, 된장 1큰술, 고추장 2작은술, 멸치장국 5컵, 다진 마늘 2작은술, 대파 1대, 수제비 반죽 150g, 칼국수 150g
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만드는 방법
① 아욱은 억센 줄기를 잘라내고 껍질을 벗긴 후 짧게 끊는다.
② 손질한 아욱은 바락바락 문질러 씻어 푸른 물이 빠지게 한다.
③ 멸치장국에 된장, 고추장을 풀어 넣고 장국을 끓여 충분히 맛이 우러나면 준비한 아욱을 넣어 푹 무르게 끓인다.
④ 아욱이 부드러워지면 칼국수와 수제비를 얇게 떼어 넣고 수제비가 익으면 소금으로 간을 맞춘다.
⑤ 다진 마늘과 어슷썬 파를 넣고 살짝 끓인 후 상에 낸다. | | | |
첫댓글 관세음보살![^0^](https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/ttc/texticon50.gif)
고맙습나다^^관세음보살()()()
관세음보살()()()
관세음보살()()()~~~♡
수제비가 다모였어요![므흣](https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/ttc/texticon8.gif)
고맙습나다^^관세음보살()()()
관세음보살()()()
관세음보살()()()~~~♡
...관세음보살()()()...![♥](https://t1.daumcdn.net/cafe_image/pie2/texticon/ttc/texticon22.gif)
고맙습니다^^관세음보살()()()
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종류도 다양해요,,
관세음보살()()()~~~♡
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