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<IMG class=c alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds38/27_cafe_2007_10_03_22_21_47039681b0fe8" border=0><BR><BR>
<IMG class=c alt="이미지를 클릭하면 원본을 보실 수 있습니다." src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds38/14_cafe_2007_10_03_22_21_470396fe63700" border=0><BR><BR>가입하고 한달동안 눈팅만 하다가 그릴을 접수하고 오늘 처음으로 통삼겹 머리 올렸습니다.</P>
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<P>더치 오븐으로는 로스트 치킨을 세번 해보았는데 여기 고수분들이 올리시는 글을 읽고 응용을 하니</P>
<P>점점 맛이 좋아진다고 아들노미와 집사람이 맛에 대해서 좋은 평을 합니다.</P>
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<P>어제 저녁에 정육점에 들려 닭과 통삼겹을 사오려고 했지만 팀원들과 술한잔 하고 집 근처에 오니</P>
<P>이미 문을 닫았습니다.</P>
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<P>오늘 아침에 어머님 외출하신다고 해서 지하철 역까지 모셔다 드리고 수입육 전문점에 가서 통삽겸을 </P>
<P>달라고 했더니 어떻게 썰기를 원하냐고 물어서 통삼겹BBQ용이니 고수분들 의견대로 두께 5Cm에 </P>
<P>넓이도 약 5Cm로 잘라 달라고 했더니 네덜란드 산 삼겸살인데 한근에 4,500원이라고 해서 4근을 </P>
<P>썰어달라고 하고 웨버45그릴에 어느정도 일지 몰라 4개의 덩어리 중 2개는 반으로 잘라 달라고 </P>
<P>했습니다. 시장들어가 비어캔치킨용으로 1.1Kg닭 2마리를 더 샀습니다.</P>
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<P>집에 돌아와 닭은 냉장고 집어 넣고 통삼겹을 전부 염지를 했습니다. 염지라고 해봐야 넓은 법랑에 </P>
<P>그냥 굵은 소금과 후추가루를 섞어서 그물에 통삼겹을 전부 집어 넣습니다.</P>
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<P>아침을 간단히 먹고 쉬다가 아들노미 데리고 농협대로 들어가서 공놀이를 합니다. 잔듸 축구장에는</P>
<P> 이미 예약을 한 팀들이 와서 시합을 하는지 경기하는 사람들과 대기하는 사람들로 북적입니다.</P>
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<P>아들노미랑 한시간여 정도 축구공으로 옆의 족구장에서 주고 받기를 하다가 정리를 하고 나오는데 </P>
<P>길 옆의 은행나무에 아직 은행이 많이 달려 있습니다. 이 곳에서 추석 전 주일에 교회 사람들하고 </P>
<P>소풍와서 공놀이하다가 은행을 좀 줏었습니다. </P>
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<P>지난 토요일에 가져다 둔 벛나무와 참나무를 도끼와 톱으로 쪼개고 잘라서 훈연칩을 할수 있도록 </P>
<P>몇 개만 톱질하고 잘게 쪼갰습니다. 조금 있다가 Indirect 할 때는 벛나무와 참나무를 섞어서 할 </P>
<P>요량입니다. </P>
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<P>집에 와서 보니 부족하게나마 염지가 된 것 같아 작은 고기덩이 4개를 꺼내어 럽 준비를 합니다.</P>
<P>마트에서 산 파슬리, 마늘 분말,계피가루,강황, 매운허브 솔트와 소금, 설탕을 그냥 적당히 스텐레스</P>
<P>통에 넣고 섞었습니다. 넣고 보니 파슬리 가루가 좀 많이 들어간 것 같습니다. </P>
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<P>락앤락 넓은 통에 통삼겹 4개를 집어 넣고 럽을 골고루 바르고 포크로 많이 찔러 주었습니다. 오늘은 </P>
<P>그냥 맛보기로 하는 것이라 럽을 오래 못 할것 같아 전에 사다 놓은 복분자주를 적당히 뿌려주었습니다.</P>
<P>이러다보니 수분이 많아져서 좀 통삼겹이 질퍽질퍽한 것 같아 보이지만 머릴 올리는 날 메뉴얼대로 </P>
<P>완벽하게 할 수는 없어 복분자주를 더 붓고 한시간 정도 냉장고에 넣었습니다.</P>
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<P>사다 놓은 브리켓에 불을 붙이고 40개를 그릴에 집어 넣고 좀 예열을 시키고 온도를 확인하니 200도 </P>
<P>가까이 올라 갑니다. 2:50분에 고기를 올려 놓고 준비한 벛나무와 참나무 훈연칩을 넣었습니다. 조금 </P>
<P>있으니 연기가 다른 분들의 경험처럼 장난이 아닙니다.</P>
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<P>아래 환기 구멍을 열어 놓았지만 훈연을 확 해버릴 욕심으로 위의 환기 구멍은 최대한 막아 놓았습니다.</P>
<P>이것이 오늘의 가장 잘못된 부분인 것 같았습니다. 어느정도의 환기구멍을 학보를 해야 브리켓의 불이</P>
<P>더 잘 붙고 온도가 유지가 되는데 럽을 한 통삼겹은 복분자주를 많이 넣어 너무 습하고 환기 구멍을 </P>
<P>많이 막아 놓아서 수분이 브리켓으로 스며 들었는지 온도가 점점 내려갑니다. 뚜껑을 열어서 확인배 </P>
<P>보니 다른분들이 훈연을 한 사진 같이 훈연이 제대로 되어서 색이 제대로 나온 것 같고 브리켓이 수분</P>
<P>을 많이 흡수해서인지 점점 꺼져가는 것 같았습니다. 이때에 환기구멍을 확열었으면 BBQ시간이 단축</P>
<P>이 되었을 것 같은데 중간중간 온도 확인하고 뚜껑열어서 불이 죽어 가는 것 같아서 집게로 브리켓을 </P>
<P>들어 토치로 다시 불을 붙이고 했더니 거의 2.5시간 가까이 걸린 것 같습니다. 중간 중간 탐침 온도계로</P>
<P>통삼겹 중심의 온도를 확인하니 68도에서 더이상 올라가지 않습니다. </P>
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<P>통삽겹을 브리켓에 가까운 쪽으로 집게를 이용하여 옮기고 뚜껑을 닫고 20분 정도 기다려 다시 온도를</P>
<P>재니 역시 68~70도를 왔다 갔다합니다.아들노미의 죽어가는 소리에 못 기다리고 그냥 꺼내어 고수 </P>
<P>분들이 가르쳐준대로 쿠킹호일을 이용하여 레스팅을 합니다. 4덩이를 레스팅하는데 냄새가 훈연이 </P>
<P>잘되어서 그런지 고소한 베이컨 냄새가 납니다. 30분을 레스팅하고 도마에 올려놓고 자르고 있는데 </P>
<P>집사람이 보고 중간 단면에 약간의 분홍빛이 보인다고 덜익었다고 합니다. 76도까지 올려야 하는데 </P>
<P>70도에서 그쳤으니 덜 익은 것 같습니다.</P>
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<P>자른 것을 접시에 담고 할수 없이 전자렌지에 넣고 조금 돌립니다. 돌리고 나니 색깔은 좋아졌는데 </P>
<P>접시가 차서 그랬는지 물이 조금 고여서 다른 접시로 옮기고 상차림을 하여 맛을 봅니다. 아주 짧은 </P>
<P>시간 염지를 했고 럽을 제대로 안 한 것에 비하면 맛이 좋은 것 같습니다.</P>
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<P>아들노미는 입에 맞는지 먹으면서 계속 Goooood을 외칩니다. 별다는 소스나 장을 준비하지는 </P>
<P>않았고 그냥 잘 익은 김치와 막장에 찍어서 밥하고 같이 먹었습니다. </P>
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<P>왕초보가 혼자 이것저것 하다 보니까 사진은 도저히 못 찍었고 제일 위의 두장의 사진는 70도까지 </P>
<P>올라서 꺼내기 전의 최종 사진입니다. 어두워서 그런지 좀 어둡게 나왔습니다.</P>
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<P>앞으로 삼결살 철판구이나 직화구이는 단분간은 못 먹을 것 같습니다. 4덩이 구워서 2덩이 먹고 </P>
<P>2덩이는 쿠킹호일에 잘 싸서 냉장고에 넣었습니다.아들노미가 입이 짧은데 며칠 잘 먹을 것 </P>
<P>같습니다.^^</P>
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<P>아 그리고 통삼겹 꺼내고 군구구마와 밤을 집어 넣었은데 위의 환기 구멍을 전부 다 열었더니 열이 </P>
<P>엄청나게 납니다. 상부 환기 구멍을 많이 막아서 제대로 열이 안난 것 같았습니다.</P>
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<P>PS) 10월에 타임인님 농장에서 하는 번개에 오시는 분은 제가 벛나무와 참나무 훈연칩을 조금</P>
<P>(3~5번 쓸 정도만...^^) 나누어 드리도록 하겠습니다.</P>
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우여곡절을 겪긴 했지만 잘 구우셨네요. ^^; 웨버 쿡북에는 아래 공기구멍으로 흡입 산소량을 조절해서 주된 화력 조절을 하고 위의 공기 구멍으로는 미세한 온도 조절을 하라고 나와 있더군요. 위를 막으면... 산소흡입이 안돼서 불이 꺼질 수도 있습니다 ^^ 70도면 드셔도 좋은 온도지만 주변에 돼지고기는 바짝 구워야한다는 고정관념을 가진 분들이 의외로 많습니다. 그럴 때는 불이 남은 브리켓을 한 층으로 쭉 펴고 직화로 구우면 금새 고기 내부 온도가 80도까지 치솟습니다. 이때 그릴 한쪽은 브리켓을 깔지 말고 안전지대로 비워두면 기름이 떨어져 불붙는 고기를 재빨리 이동시켜 불타는 걸 막을 수 있습니다. ^^ 성공을 축하드립니다~
첫댓글 수고 하셨내요.. 저는 아직 눈팅만 하는지라 .. 완전초보..
우여곡절을 겪긴 했지만 잘 구우셨네요. ^^; 웨버 쿡북에는 아래 공기구멍으로 흡입 산소량을 조절해서 주된 화력 조절을 하고 위의 공기 구멍으로는 미세한 온도 조절을 하라고 나와 있더군요. 위를 막으면... 산소흡입이 안돼서 불이 꺼질 수도 있습니다 ^^ 70도면 드셔도 좋은 온도지만 주변에 돼지고기는 바짝 구워야한다는 고정관념을 가진 분들이 의외로 많습니다. 그럴 때는 불이 남은 브리켓을 한 층으로 쭉 펴고 직화로 구우면 금새 고기 내부 온도가 80도까지 치솟습니다. 이때 그릴 한쪽은 브리켓을 깔지 말고 안전지대로 비워두면 기름이 떨어져 불붙는 고기를 재빨리 이동시켜 불타는 걸 막을 수 있습니다. ^^ 성공을 축하드립니다~
넵 불이 계속 꺼지는 것 같아 애를 먹었습니다. 숲님이 37 개량형 테스트 시 올린 사진을 보고 말씀하신대로 저도 숯 위에 올렸다가 연기를 피해 옆에 두고 다시 숯 위에 두고 이런 식으로 몇번 했습니다. 집사람이 돼지고기는 좀 바싹 익혀 먹어야 한다는 주의입니다.^^
경험담들을 읽노라면 다들 대단하시단 말밖엔.... 전 한달째 눈팅만..ㅉㅉ (언제쯤이나 나도...! 휴~~~)
무조건 들이대면 됩니다. 가장 맘에 드는 경험기를 따라 하시면 나중에는 겁없이 여러가지 Test로 돌입 합니다.
저는 여름휴가가서 웨버그릴에 삼겹살 막 굽다가 기름에 붙은 불에 소에 있는 털 다 꼬시라 묵었습니다 ㅎㅎㅎ
들이댄다에 한표 추가^^
저도 하눌샘님 말씀대로 자꾸 들이대겠습니다. 자동차/BBQ는 먼저 들이대는 것이 임자이지요?^^
들이댄다에 한표 추가요~~~ ^^ 뭐니뭐니해도...많이 구워본 눔이 장땡입니다....^^ 참 잘구우셨습니다.Kaye님 수고 많으셨어요
초보치고는 잘 구웠다는 것이지요? 많이 보고 배웠고 이제 경험 쌓고 있습니다. 지도 편달 바랍니다 보노보노님....
고생하셨습니다~ 저도 첫 바비큐때 저렇게 살짝 태워먹었는데~ 와~ 앞으로 장난 아닐겁니다~ 바비큐 이거 완전 중독이예요~ ㅠ ㅠ
넵. 감사합니다 열심히 구워 대겠습니다. 근데 고기가 탄 것은 아니고 통삼겹 위의 파슬리가 좀 눌러 붙었습니다.집게로 좀 긁었더니 보기에 좀 좋았습니다.
들이대는데... 저두...일가견 잇습니다!! 10월10일에 들이대보고... 후기 올리겠습니다!! 전혀~~ 첨인데^^*