건강정보.잘 익은 김치~ 비타민 안 부럽다
[[[ 출처:주간신문 "힐링 팜스(healing pharms)" 에서 옮겨왔습니다. ]]]
잘 익은 김치~ 비타민 안 부럽다
(다이어트, 항암효과 K-Food 선두주자)
지역 계층별로 각양각색 "수퍼 발효음식"...
갈치,오징어,콩잎,순무 등 향토색 강해
김장 김치가 동이 날 때가 되었다.
날씨가 봄을 향해 달리면서...
묵은 김치만 먹던 짧은 입의 남편을 위해 봄동을 만지작거리는 주부들이 늘었다.
새학기를 맞아 새로운 선생님, 새로운 친구들을 만나는 여학생이라면...
겨우내 묵었던 몸 안의 지방을 털어내고 날씬한 몸으로 새로이 학교에 가고 싶어 진다.
김치를 먹고 다이어트를 하는 사람도 있는 만큼...
김치는 현대인에게도 꼭 필요한 '착한 음식' 이다.
한국인의 정서에 가장 잘 맞는 김치를 재료별로, 지역별로 살펴본다.
주로 채소를 주재료로 하고 갖은 양념을 부재료로 하는 김치는...
본래 훌륭한 재료의 영양을 한층 더 풍부하게가공시켜 준다.
김치에는 식이섬유, 비타민 B군, 비타민 C, 칼슘, 철, 인 등이 풍부하며,
부재료로 사용되는 마늘과 고추, 생강 등은 우수한 기능성 식품이다.
마늘의 알린, 알리신은 항균 및 항암, 동맥경화 억제의 효능을 지니며,
고추의 캡사이신은 항암, 비만 예방 및 항산화 효과를 보유하고 있다.
파, 마늘 등 천연재료가 발효를 거치면서...
유산균과 다양한 생리활성물질, 맛을 좋게하는 유기산 등이 탄생된다.
수퍼 발효음식으로 불리는 김치는...
현대인들의 고민거리인 암과 노화, 비만 등의 예방과 억제에 효과적인 기능성을 보유하고 있다.
비타민과 무기질, 유산균이 풍부한 김치는...
암세포 증식 억제와 비만 예방, 피부 노화방지 효과를 가지고 있어서...
식욕촉진, 다이어트, 변비와 대장암 예방, 항동맥경화, 항산화 항노화, 암세포 증식 억제,
면역활성 증강 등의 역할을 한다.
2008년 미국 건강전문지에서...
세계 5 대 건강식품으로 올리브 기름, 콩, 요구르트, 렌틸과 함께 김치를 선정하는가 하면,
한국인이 조류 인플루엔자에 강한 것은 김치 때문이라는 속설이 과학적으로 입증되기도 했다.
또한 날씬한 몸을 원하는 젊은층에게는 잘 익은 김치가 더 좋다.
다이어트에도 효과가 있다는 것이다.
생김치보다 잘 익은 김치가...
비만 억제와 혈압 강하에 탁월한 효과가 있다는 농촌진흥청과 아주대 병원의 연구 결과가 발표된 적도 있다.
김치의 섭취는...
과체중과 비만환자에게 체중, 체지방, 혈압, 콜레스테롤 등을 줄이는 효과가 있으며,
특히 숙성김치를 섭취할 경우 감소율이 더 크다.
이는...
숙성된 김치가 대사증후군과 심혈관계 질환의 위험성을 감소시키는데 기여할 수 있음을 시사한다.
지역적으로도 다양한 재료와 방법으로 김치가 발달되어 있다.
서울, 경기 지방은...
밭농사와 논농사가 고루 발달하여 풍부한 재료를 사용한 다양한 김치를 즐기는데...
국물이 많거나, 뻑뻑하거나, 짜지도 싱겁지도 않고, 서해의 해산물과 동쪽 산간지방 산채가 어우러져
맛과 종류가 다양하다.
젓국은 새우젓, 조기젓, 황석어젓 등 담백한 것을 쓰며,생새우, 생태, 생갈치 등을 함께 넣기도 하고,
멸치젓도 많이 사용한다.
통배추김치, 장김치, 깍두기, 열무김치, 총각김치, 나박김치, 보쌈김치 등이 유명하다.
강원지역은...
산악지역과 해안지역의 환경이 크게 달라...
두 지역의 특색 있는 재료를 모두 이용한 김치가 존재한다.
태백산맥 줄기 산악지역에서는 갓으로 김치를 담고,
동해안 지역은 싱싱한 명태와 오징어를 넣은 김치를 즐긴다.
배추김치에도 생오징어채와 꾸득하게 말린 생태조각이 들어가며,
해물김치와 창란젓, 깍두기, 서거리김치 등이 유명하다.
충청지역은...
다양한 곡식과 채소, 서해안의 해산물이 풍부하나...
음식은 사치스럽지 않고 양념도 적게 사용한 것이 특징이다.
김치를 "짠지" 라 하여 배추짠지, 무짠지라 부르며...
통으로 담그고 간을 층층으로 하여 한 번에 여러 독을 담근다.
서울지방 깍두기와 달리,
양념을 적게 넣어 시원한 맛의 총각김치와 굴 섞박지, 열무김치, 가지김치 등이 유명하다.
전라도는...
다른 지방보다 풍부한 곡식과 해산물, 산채를 이용하여 음식이 매우 호화로우며 ,
정성을 들여 다양한 김치를 담근다.
기후가 따뜻해 변질을 방지하기 위해 맵고 짠 편이지만...
찹쌀풀을 넣어 국물이 진하고 감칠맛이 나는 것이 특징이다.
배추포기김치, 고들빼기김치, 갓김치, 전라반지, 나주 동치미 등이 있다.
경상도는...
바다의 좋은 어장과 남부의 기름진 농토에서 얻어지는 풍부한 농수산물을 이용하여...
맵고 간을 많이하는 특징이 있다.
배추는 짜게 절이고, 젓국을 많이 넣은 소로 국물이 없게 담그며,
젓갈은 잘 삭아 불그스레하고 맑은 간장 같은 멸치액젓을 사용한다.
무말랭이김치, 깻잎김치, 콩잎김치, 우엉김치, 부추김치 등이 있다.
제주도는...
겨울철에도 싱싱한 채소가 생산되어 김장이 따로 없고,
김치 종류는 적으나, 지역 특성을 반영한 특이한 김치들이 존재한다.
음력 정월에 밭에 남아있던 배추로 담그는 동지김치와 톳으로 담그는 김치,
여름김치인 포기김치와 청각김치 등이 있다.
동지김치는 망울 맺은 노란 배추꽃을 재료로 하여 만드는 독특한 김치이다.
이북 지역에는...
산악지대인 함경도의 맵지만 짜지 않은 김치와...
평야가 넓은 평안도의 풍부한 김치 등이 존재한다.
함경도는...채칼김치, 무청김치, 대구깍두기
평안도는... 평안도 통배추김치, 동치미, 지름섞박지, 백김치 등이 유명하다.
(조금은 특별한 김치들...종가, 사찰 남다른 김치 비법)
... 김치 만들고 먹는 것까지도 수행으로 여겨 ...
김치는 채소류를 주재료로 하나...
지역에 따라 독특한 재료를 넣은 특별한 김치들이 존재한다.
"어딤채" 는...일반 김치에...
전복, 낙지, 문어, 홍어, 가자미, 멍게, 소라 등 질 좋은 수산물을 10 % 이상 넣은 특별한 김치로...
향긋한 바다향이 어우러져...
맛도 좋고 양질의 단백질과 수용성 칼륨이 다량 함유되어 영양도 뛰어나다.
꿩 등의 육류를 넣은 김치와 과일로 만든 향긋한 김치도 존재한다.
같은 종류의 김치라 하더라도...
먹는 사람에 따라, 만드는 이의 솜씨에 따라 특별한 김치들로 재탄생된다.
벌어진 석류와 같은 모양을 하고 있는 "석류김치" 와
입을 많이 벌리지 않고 먹을 수 있도록 작게 만든 임금님용 깍두기 "송송이" 와
노인도 먹을 수 있도록 무를 삶아서 무르게 한 뒤 담근 "숙깍두기",
건더기만 곧게 세워 만든 제삿상의 "나박김치" 가 있다.
오랫동안 전통을 지켜온 종갓집에서는...
그윽한 장맛뿐만 아니라 김치 제조법도 음식 만드는 비법의 하나로 전수되고 있다.
강릉의 창녕 조씨 종가엔...
생선포와 찹쌀밥을 넣어 익힌 부드러운 김치인 포식혜와,
명태 아가미를 사용한 서거리김치가 유명하다.
아산의 예안 이씨 종가엔...
삭힌 조기와 생태를 넣어 진한 맛이 일품인 김치가,
논산의 파평 윤씨 종가엔...
나박장김치가 존재한다.
담양 장흥 고씨 종가엔...
전통식품명인의 죽염간장으로 담근 담백하고 깔끔한 간장김치가 전래되고 있다.
담백한 맛으로 유명한 사찰 김치는...
마늘, 젓갈 등의 양념 대신에 찹쌀풀을 이용하며 약 50 여 종이 알려져 있다.
사찰에서는 김치를 만드는 일과 먹는 것까지도 수행으로 여겨...
불살계(不殺戒) 원칙에 따라 동물성 재료와 오신채(五辛菜)를 사용하지 않는다.
오신채는 불교에서 금하는 다섯 가지 채소로 파, 마늘, 부추, 달래, 무릇이다.
대신에..
각종 산나물과 들나물, 재배채소, 젓갈 대용의 잣즙, 들깨즙, 땅콩즙, 호박죽, 보리밥, 밀가루죽,
감자 삶은 물 등을 사용해 맛을 낸다.
합천 해인사의 상추불뚝김치,
경주 불국사의 연근김치,
양산 통도사의 가죽김치,
김제 금산사의 돌미나리김치 등이 유명하다.
(두메산골 밥상에 올랐던 콩잎김치...)
... 알고보니 에스트로겐 풍부, 섬유여왕...
콩잎김치의 첫 번째 조건은 깨끗한 콩잎 채취다.
콩잎김치의 맛은 무엇보다 핵심재료인 콩잎의 질에 크게 영향을 받는다.
무엇보다 깨끗한 밭과 환경에서 재배된 콩잎이어야 맛이 좋다.
콩잎을 수확한 다음 벌레먹은 것이나 찢어진 것들은 공동작업을 통하여 철저하게 선별해 내고 있다.
이러한 선별작업이 끝나면...
삭히고 삭히는 정성이 들어가 아련한 흙내음, 가을의 기운을 느낄 수 있는 콩잎김치를 맛볼 수 있다.
삭히는 과정에 대해 윤팔선 군위콩잎김치의 대표는...
"시집와서 보고 들은 것들 다 말하지 못하고 살아온 우리 아낙네의 삶과 같지 않은가" 라며
콩잎김치를 만드는 과정을 설명한다.
항아리 입구를 볏짚으로 막고 그 위에 무거운 돌을 얹어 눌러 놓는다.
이후 질깃질깃 섬유질로 다시 태어나는 콩잎은 여성의 몸에 활기를 준다.
잎에는 천연의 에스트로겐이 들어있다.
콩잎에서 추출되는 에스트로겐은 식물성이며 여성호르몬의 일종이다.
5 대 영양소에 섬유질이 포함되는데 콩잎은 섬유질을 많이 함유하고 있는 대표적인 식품이다.
(무보다 단단하고 인삼향이 나는 강화 순무김치)
... 저염 방식으로 담궈 식감과 향이 "살아있네~" ...
순무는 고려시대 향약구급방과 이규보의 시문집 "동국이상국집" 에서도 그 기록이 나오며,
조선세대에는 허준의 "동의보감" 에서도 기록되어 우리 선조들이 먹어왔던 작물이다.
1890 년대 조선 말기엔 영국군의 "콜웰" 대위가 가져온 순무 종자와 교잡이 되면서,
지금 강화 특유의 순무가 만들어졌다고 한다.
순무는 다른 지역에서도 자라기는 하나...
강화도의 그것과는 단단한 식감과 향이 나질 않아 타 지역의 순무와는 비교가 되지 않는다.
이처럼 순무가 강화도에서 잘되는 이유는...
따뜻하면서 서늘한 기후와 염분의 영향으로 해풍이 풍부해 작물이 건강하게 자라기 때문이다.
또한 강화는...
여러 개의 섬이 간척사업을 통해 오늘날의 모양이 갖춰진 것으로...
토양의 대부분이 원래 뻘로 형성되었던 곳이라,
미생물의 시체가 많아 유효 미생물의 함량이 높고,
강화지역의 물은 지하 암반수, 눈 비만으로 생성되어 오염이 없는 청정지역이기도 하다.
일반적으로 김치를 담그는데 필요한 소금에 절이는 과정이...
순무김치에선 빠진다.
순무는 무보다 단단해 소금에 잘 절여지지 않고,
절이는 과정에서 순무의 향이 사라지게 되므로 이 과정을 제외한다.
ㅡ ( 문의 : 강화명품 ☎ 032-933-2988 ) ㅡ
~~~ 여러 가지 김치의 간략한 소개 ~~~
(꿩, 늙은 호박, 머위 등 눈에 보이는 건 모두 김치 재료)
... 김치 특선 (김치이름///주재료///담그는 법) ...
▶감태(가시파래)김치 ///감태,풋고추,멸치액젓
///감태는 바다에서 생육하는 다시마과의 갈초식물이며,
12월부터 2월까지 주로 채취되는 겨울철의 별미
▶갓물김치 ///붉은갓,무,배
///재래종인 붉은 갓을 사용하여 김칫국물이 보라색이 나는 향기 좋은 물김치.
▶개성 보쌈김치 ///배추,무,미나리,갓,쪽파,낙지,전복
///개성배추는 다른 지방 배추의 길이보다
길이가 길고 허리가 잘룩하면서 잎이 넓은 씨도리배추로
보쌈김치에 적합.
▶게국지 김치 ///능쟁이,늙은호박,배추잎,무
///갯벌에 사는 조그만 회색 게 "능쟁이" 를 서해안의 각종 해산물과
함께 넣어 만든, 지져 먹는 매우 구수한 김치.
▶고구마줄기 김치 ///고구마 줄기,부추
///여름장마 배추가 부족할 때 담가먹는 전라도 지방의 별미로
고구마 줄기를 살짝 익혀 부추를 듬뿍 넣고 담는 여름철 별미로 단기숙성김치.
▶고들빼기 김치 ///고들빼기,밤채,실파
///고들빼기는 잘 삭혀야 쓴맛이 빠지는데, 삭힐 때 대나무 잎을 덮고 잘 눌러주며,
전라도에서는 겨울 김장 김치로 이용.
▶구강태 김치 ///구강태,양파
///전남 강진지역에서 구강태를 멸치젓에 담가 간장으로 간을 하는 김치.
▶깻잎 김치 ///깻잎,실파,미나리,밤
///삭힌 깻잎을 양념하여 담그며, 요즘은 즉석 양념으로 고기와 함께 먹음.
▶꼴뚜기 무김치 ///꼴뚜기,무
///늦은 봄 또는 가을철에 젓갈을 담기 전에 무와 함께 버무려 삭혀먹는 계절 별미 김치.
▶꿩 김치 ///꿩 1마리,동치미 무
///"음식디미방" 에 수록.
"생치 침채 라 하여 오이지외 같이 썰어 따뜻한 물에 소금을 알맞게 넣어
나박김치 같이 담가 식혀서 먹는다." 고 하며, 물김치에 속함.
▶늙은 호박김치 ///늙은 호박,고춧가루,멸치젓
///김치를 담글 때 무청, 배추 우거지를 넣어 담그기도 하고,
익은 김치는 찌개를 끓일 때 넣으면 구수함.
▶달래 김치(꿩마농 김치) ///달래,멸치액젓
///달래는 '껑마농'이라고 하며, '들의 마늘' 을 뜻하는 말로...
특히 3월의 달래는 더욱 향이 강하고 맛이 있음.
▶머위 김치 ///머위잎,쪽파
///쌉쌀한 머위를 소금에 절여 김치를 담가먹는, 여름철 입맛을 돋워주는 별미김치.
▶멍게 김치 ///멍게,쪽파
///싱싱한 멍게로 담가 20`3일 내에 먹어야 하는 경상도 별미김치.
▶명란채 김치 ///무,명란,양파,쪽파,부추,풋고추
///명란과 각종 채소를 버무려 살짝 삭혀서 먹는 강원도 별미.
▶반지 김치 ///배추,무 양지육수
///"반지"는 국물이 많은 동치미도 아니고 고춧가루를 많이 넣지도 않은
중간 정도의 김치로서, 양지육수를 사용하여 깊고 시원한 맛이 일품인
전라도 지방의 별미.
▶비늘 김치 ///동치미 무,배추잎
///무 비늘에 양념을 채워 넣고 배춧잎으로 싼 다음
배추김치 사이에 켜켜로 넣어 시원하게 익은 맛이 특징.
▶생태 나박김치 ///생태,무
///싱싱한 생태를 무와 버무린 김치로 해안지방에서 먹는 별미 김치.
▶우엉 김치 ///우엉,무,멸치젓
///멸치젓을 많이 사용하는 전라도, 경상도 지역의 김치로 이눌린 성분이 있어서
칼슘의 섭취를 도와주며, 무를 같이 넣어 담그면 시원한 맛이 일품.
▶이천 게걸무 김치 ///게걸무,실파,갓
///게걸무는 이천지역에서 재배되어 온 토종무로, 육질이 단단하여
몇 년이 지나도 무르지 않고, 여름철 입맛이 없을 때 먹으면 입맛을 돋우어 준다.
▶장 김치 ///석이버섯,건표고,배,배추,무
///달고 고소한 무, 배추를 간장으로 간하여 먹을 만큼만 담가먹는 것으로,
빨리 익기 때문에 오래 두고 먹기는 어려우며, 떡국상,면상과 곁들임.
▶전복 김치 ///전복,배,무,유자껍질
///마른 전복을 미지근한 물에 불려 사용하며, 기운을 북돋아주는 해산물 김치.
▶창란채 김치 ///무,창란,부추,양파
///창란과 각종 채소를 버무려 살짝 삭혀서 먹는 강원도 별미 김치.
***** 김치 !!!
우리나라 밥상에 빠져서는 안되는 제일의 반찬 !!!
세계 5대 건강식품으로 선정될 만큼...
세계인들이 인정하고 있는 우리나라의 김치 !!!
김치 한 가지만 있어도 밥 한 그릇을 눈 깜짝할 사이에 먹는데...
김치밖에 없냐고 반찬투정하지 마시고 열심히 먹읍시다.
조그만 우리나라지만...
다른 지방에 갈 때는...
그 지방의 토속 김치를 꼭 맛보고, 드시고 오시길 바랍니다.
선조님들의 지혜가 살아있는 각종 김치들이 우리를 기다리고 있으니까요.^o^
출처다음 ... 자 산 김 제 성 ...
첫댓글 김치천국. 밥 더줘요. 양푼으로도 부족하겄어요!
개구리 신세되어요~~/ㅎㅎ