잉어 :
우리나라와 중국, 일본 등의 동양화에 자주 등장하는 길(吉)한 동물 가운데 하나가 잉어다.
몸에서 발산하는 은은한 황금빛, 중후하게 생겼으면서도 기지와 패기가 넘치는 기상이 동양적인 신비감을 느끼게 하는 때문에 잉어 꿈은 태몽으로 통한다.
또 멋진 외모에다 거센 물살을 거슬러 헤엄치는 강한 힘을 갖고 있어 예로부터 잉어를 `민물고기의 왕'으로 꼽아왔다.
중국인들은 잉어를 복스럽고 경사스런 생선으로 여겨 연말연시에 요리를 만들어 먹는 풍습이 있으며 리위어왕(鯉爲魚王)이라 하여 물고기 중의 으뜸으로 치고 있다.
또 잉어가 황허(黃河)상류의 룽먼(龍門)의 거센 물길을 뚫고 오르면 용이 된다는 전설에서 `등용문(登龍門)'이라는 말도 생겼다.
일본에서도 아이의 건강과 장수를 기원하기 위해 장대에 종이 잉어를 걸어두는 풍습이 있다.
잉어라는 이름의 유래는 중국명인 리어(鯉魚.리위)에서 비롯됐다는 것이 일반적인 설이다.
정약용의 아언각비에 따르면 `리어'를 우리나라에서는 `이응어'라고 말한다는 기록이 있는데 이것이 잉어로 변했다는 것이다.
잉어는 3천여년전부터 먹었으며 특히 단백질과 비타민B₁을 많이 함유한 자양식품으로 임신중이나 병을 앓은 뒤 체력회복에 좋다.
입덧에 효과가 좋으며 수유중의 여성에게는 젖이 잘 나오게 하고 출산후의 빈혈에도 좋다.
또 잉어에는 정자의 구성성분인 아르기닌과 히스티딘 등이 풍부하게 들어있어 남자가 먹으면 정력이 세지고 정자수가 많아지는 것으로 알려져있다.
중국설화에 90세가 되어서도 정력이 왕성한 노인이 있었는데 부인이 세상을 떠난 뒤 20세 처녀와 결혼해 아들을 낳았는데 그 노인이 평소에 즐겨먹은 음식이 잉어에다 구기자를 넣은 잉어구기탕이었다는 설화가 있다.
일본사람들은 잉어를 개량해 관상용으로 개발한 것으로 유명한데 비단잉어 1마리에 1천만엔을 넘는 것도 있어 그야말로 `헤엄치는 보석'인 셈이다.
잉어는 온대성 담수어류로 아시아가 원산지이지만 지금은 남아메리카와 오스트레일리아, 마다가스카르섬, 아프리카 서북부를 제외한 전세계에 고루 분포하고 있다.
잉어는 인류가 가장 오래전부터 양식한 물고기로 기원전 약 500년께부터 중국문헌 양어경(養魚經)에 양식방법이 자세하게 기록돼 있다.
제철은 겨울부터 초봄까지(11월~3월)다.
잉어 요리 준비물 : 잉어, 인삼 6년근 두뿌리, 알밤 다섯알, 대추 한홉, 대파뿌리 세개, 오미자 조금, 황귀 한꾸럼, 육쪽마늘 한통, 검은콩 한홉, 쌀뜬물 반말, 감초 약간
1. 먼저 잉어의 배를 따고 내장을 들어 낸다
2. 잉어를 마른 수건으로 닦아준다. 이때 내장에 고인 피도 닦아 준다
3. 준비된 잉어 위에 굵은 소금을 조금 뿌려 둔다
4. 큰솥을 준비한다. 큰솥이 없으면 압력밥솥도 무난하지만 이왕이면...
5. 잉어를 솥에 넣고 배에 준비된 인삼, 대추, 밤, 마늘, 콩을 놓고 배를 봉해 준다. [봉하는 방법은 이쑤시게 등으로 배를 꿰메면 편합니다]
6. 솥을 달군 다음 참기름을 자작하게 두른다. 참기름이 끓으면 배 꿰멘 잉어를 솥에 넣고 타지않게 뒤집는다(두 번 정도).
7. 달구어진 솥의 불을 약한 불로 한 다음 남은 약재를 넣고 물을 약재가 푹 잠기게 붓고 찬찬히 끓이기 시작한다
8. 절대 주의할 점은 넘치게 해서는 안됩니다.
9. 약한 불로 4시간정도 끓이시면 됩니다
10. 잉어의 형태가 거의 뭉구러졌을 때 큰 국자로 잉어를 건져내어서 잉어의 살을 소금에 찍어서 드시면 그 맛이 일품입니다.
11. 잉어의 살을 어느 정도 드셨으면 남은 뼈와 머리 부분을 넣고 다시 푹 끓인다
12. 2시간정도 더 끓이시면 뽀얗게 [검은콩을 넣었을 경우는 약간 검은색을 띕니다] 우려냅니다
13. 강보에다 모든 부유물을 건져서 꼭 짭니다. 반드시 꽉 짜야 합니다.
14 솥에 남은 국물과 강보에서 짠 국물을 모두 섞으면 오늘의 잉어탕 끝
15. 드시는 방법 : 국물을 냉장보관을 잘하셨다가 찹쌀로서 죽을 써서 드셔도 좋고 조석으로 한 사발씩 드시면 됩니다. 그냥 국처럼 해서 식사 때 드셔도 무방합니다. 잘 드시고 절대 찬물을 드시면 안됩니다. 따뜻한 물을 드시기 바랍니다