|
한반도 전체가 끓는 용광로처럼 어찌나 달아오르는지?!? 몸까지도 막 녹을것 같은 더위에 입맛이 없어 밥먹기도 불편(?)하고... 아니 식사준비하는것이 고역(?)이라 밥맛이 없는거일 수도..ㅋ 그런데 며칠전 담궈 둔 열무김치가 있어서 그나마 얼마나 다행인지요!?!
열무김치!! 개인적으로 여름철 완소김치, 필수김치라고도 할 수 있을만큼 열무김치 없는 여름밥상은 상상하기 싫습니당!!ㅋ
해서,,, 오늘 소개할 레시피는 열무김치인데요. 저는 김칫물을 넉넉하게 열무김치와 열무 물김치 중간정도의 농도로 만들었습니다.
열무 4단 절임용 천일염 적당히 양파(대) 1개 대파 2대
* 찹쌀죽 - 찹쌉가루 3큰술, 물5컵
* 양념 - 빨간고추 15개, 양파즙 1봉지, 마늘 20쪽, 생강 약간, 매실액 5큰술 까나리액젓 9큰술, 새우젓 3큰술, 고춧가루 2컵
요즘처럼 더울땐 찹쌀풀이 빨리 식지 않으니 찹쌀풀부터 만들어줍니다.
저는 김칫물이 자박하게 찰랑거리는 열무김치를 만들고 싶어 찹쌀풀에 넣는 물의 양을 많이 했는데 취향껏 물의 양을 조절해주시면 됩니다. ( 열무김치엔 밀가루풀이 더 좋다는 얘기도 있지만 저는 김치 담글때 무조건 찹쌀풀만 고집하게 되네요.)
열무는 지저분한 줄기와 잎을 떼어내고 총각무 다듬는 것처럼 무와 줄기가 맞닿은 부분을 돌아가며 칼로 도려내고 무는 칼로 긁어준 후 먹기 좋은 크기로 썰어주세요
손질된 열무를 찬물에 한번 헹군후,,, ( 열무는 살살 헹궈야지 넘 억세게 씻으면 풋내가 나니 조심조심~~)
열무 한겹 깔고 소금 뿌리고 또 열무 한겹 깔고 소금 뿌리고...하는 과정을 반복하여 열무를 1시간 정도 절여주세요. 절이고 30분 후에 위아래를 한번 뒤집어 주시는것도 잊지마시구요!!
열무가 절여지는 동안 양념에 사용할 홍고추와 생강을 적당한 크기로 썰어주고...
위의 양념 레시피에서 고춧가루를 제외한 모든 재료를 테팔 미니믹서기에 넣고 갈아줄건데...
처음부터 재료를 모두 넣으면 뻑뻑하여 잘 안갈릴 수 있으니 액체류 먼저 넣고 마늘과 홍고추, 생강 썰어 놓은것 반만 넣어 갈다가...
재료가 대충 갈아지면 나머지 재료 넣고 다시 갈아주기!!^^
이때 취향껏 곱게 가셔도 되고 아님 저처럼 터프하게 갈아도 되공...ㅋ
저는 양파 대신 파우치포장으로 나온 양파즙을 넣어주었는데... 양파즙이 없는 분들은 양파를 잘라서 같이 갈아주면 됩니다.
대충 식은 찹쌀풀에 갈은 재료 넣고 고춧가루를 넣어 불려주시공...
열무김치에 들어갈 양파는 채썰고 대파는 얇게 썰고...
열무김치엔 쪽파를 사용해야 하지만 장 보면서 깜빡 잊고 온 쪽파를 사러 다시 무더위 속을 뚫고 나가기 싫어 대파를 얇게 써는걸로...힝
절인 열무는 깨끗한 물에 서너번 헹궈 대충 물기를 빼고... ( 이때도 살살 헹궈야 하는거 아시죠?!?^^)
미리 만들어 놓은 양념을 부어 살살 버무려주세요.
간을 봐서 싱거우면 천일염 톡톡 뿌려주시공... 약간 간간하다 싶어야 익었을때 맛있습니다. 처음부터 심심하게 담그면 익었을때 맛이 안계셔욤~~~ㅋ
취향껏 한나절이나 하루동안 실온에 보관했다가 냉장고에서 이틀정도 숙성시키면 여름완소 열무김치 완성입니다~
여름김치는 대부분 그러하지만 고춧가루 보다 홍고추를 갈아서 사용하면 훨씬 더 시원한 맛을 느낄 수 있습니다여~
저처럼 김칫물을 넉넉히 자박하게 만들어 놓고 입맛 없을때 열무김치와 함께 김칫물을 숟가락으로 원샷(?)하면 언제 입맛이 없었냐는듯 폭풍 숟가락질을 하게 될 수도 있구여~ ㅋㅋㅋ
반찬 없을때,,, 계란후라이 하나 부쳐 고추장에 참기름 약간 흘려 놓고 요 열무김치 넣어 밥에 슥슥 비벼 묵어도 좋고... 또 국수에 비벼도 좋고... 두루두루 활용도가 높은 열무김치입니다!!
캬~~~ 얘기하다보니 갑자기 도망갔다던 입맛이 돌아왔는지 막 침샘분비가 왕성해지는것이...ㅋㅋ
실은,,, 지난 이틀동안 저녁마다 요 열무김치를 넣은 비빔국수를 해먹으며 더위를 살살 달래고 있었는데... 오늘도 여차하면 또 열무김치비빔국수하려구요~ 울남편이 열무김치 비빔국수는 아무리 묵어도 질리지 않는다고 했으니 고것도 실험해 볼 겸,,, 또... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
* 이포스팅은 테팔에서 협찬받아 작성했습니다.
추천 꾹 눌러주시면 완전 더.더. 감솨여~^^ |
열무김치 만들기 재료
출처: 맑음의 맛있는 수다!!! 원문보기 글쓴이: 맑음
