안녕하세요 호도 여러분
시드니 호도 사무실에 있는 Yeong 입니다.
2017년 2월 27일 파리 르꼬르동 블루 학교는
셰계적인 Culinary Arts 와 호텔 경영 기관의 세계적인 글로벌 네트워크를 이끄는 기관으로서
졸업생들의 관점으로 바라본 2017년 푸드 트랜드에 대해 공유하였습니다.
35개 캠퍼스에서 르꼬르동 블루 프로그램을 배우는 동안
몇몇의 학생들은 신선하고 간단한 식제료를 가지고 가장 맛있는 음식으로 만들어내는 기술을 배웠으며
다른 학생들은 미식이나 레스토랑,관광에서 호텔경영까지의 수업을 공부하였습니다.
졸업생들의 의견은 소비자의 관심과 예상을 반영하고 있습니다.
전세계적으로 르꼬르동 블루를 졸업하여 음식에 관한 전문작가, 쉐프, 사업가가 된 졸업생분들은
푸드트랜드를 4가지로 분류 하여
건강에 관해 음식이 필수적인 역활을 한다는 인식이 전반적으로 높아지고 있는것을 확인하였습니다.
과학적인 측면에서 2017년 푸드 트랜드는 소비자들이 건강한 식습관을 위해 그들의 환경과 생활방식에서 음식을 중심에 놓고 신경을 쓰는 행동을 통해 균형잡힌 식습관이 중요하다는것을 소비자들이 이해하고 있다는점에서 강조되었습니다.
1.소화기관 건강 (Gut Helath)
최근 연구에서 신체의 전체적인 건강을 위해 소화기관 건강이 중요하다고 드러났습니다.
장내 세균이 자가면역을 강화시켜주기 위해 도와주는것은 영양습관과 점차적인 혁신을 통해 트렌드가 될것입니다.
⊙ "우리가 소화 기관의 건강을 위해 미생물 및 식사에 관해 많은 것을 듣는것 처럼 저는 이주제를 다룬 요리책을 볼 수 있기를 기대해봅니다. 슈퍼마켓에서 우리는 강장제,음료 와 김치,콤부차 같은 발효 식품을 이용한 조리식품들을 볼 수 있을 것입니다."
Kathieen Flinn (USA), 작가/저널리스트
⊙ "과민성 대장 증후군, 부종, 면역력, 저하되는 기력 및 성욕 문제를 돕기위해서는 장안에 건강한 박테리아를 촉진 시켜야 한다고 생각하기 때문에 장에 좋은 요리에 대해 많이 이야기 되고 있습니다."
Luiz Hara (UK) 쉐프/요리여행 작가/London Foodie 창립자
2. 발효식품 (Fermented Foods)
2016년 열풍 이후에도 발효식품에 대한 관심은 계속되고 있으며
균형잡힌 생활속에서 소화기관 건강의 중요성을 새롭게 이해하는 것과 직접적으로 연결되었습니다.
이 부분에서 고구마,마,유가,요커트,사워크루트와 김치같은 발효 섬유질에 대한 소비자들의 관심이 높아질것입니다.
⊙ 발효 식품은 트랜디할뿐만 아니라 매번 셰프들이 준비하여 사용하는 식제료에 유니크한 풍미를 곁들이기 위한 식품으로도 다루어지고 있습니다. 이 분야에서 발효 식품은 큰 잠재력을 갖고있다고 저희는 바라보고 있습니다.
Jose Luis Cabariero (스페인) Eatable Adventures 창립자
⊙ 식품학에 대한 저의 배경지식을 통해 저는 음식은 건강에 가장 큰 역활을 한다고 믿습니다. 항상 좋은 음식은 건강과 연결이 되며 특히 좋은 음식은 맛과 즐거움도 중요시되는 요소입니다. 요즘 많은 질병들을 보면서 저는 안전과 위생 균형 잡힌 요리 쪽으로 준비를 맞추어가고 있습니다. 세프로서 두 목적을 갖춘 요리를 만드는 것은 기쁨도 두배입니다.
Montana Pawittranon 컨설턴트/사업가 (태국)
3. 건강과 환경을 책임지는 식사에 대한 연구
(The search for healthy and environmentally-responsible meals)
주방에서 각각의 식재료들이 접시위에 담겼을때 최고의 조화를 만들어 제공하기 위하여 식재료들의 영양적으로의 가치와 식재료들이 생산되는 방법에 주의를 갖도록 세심히 살펴야 합니다. 주방에서의 창의력은 세프와 미식가로서 새로운 방식으로 요리하게될뿐더러 그들의 상상력을 사용하여 다른 맛과 컬러 텍스쳐를 가지고 최고의 음식을 만들고 있습니다.
⊙사람들은 음식으로 다시 연결되고 있으며 음식이 어떻게 만들어졌고 어디서 왔는지 알고자 합니다.
결론적으로 사람들은 자신의 신체에 어떤 영양을 공급하고 가공 식품과 정체 식품이 어떤 영향을 건강에 미치는지 더 많이 배우고 알고자합니다.
Adria Wu (UK) Mint velvet 주방장 / Channel 4's Sunday Brunch 에서 게스트 쉐프/ 여성들을 위한 멘토/ Maple&Fitz 창시자
⊙미국에서 저희는 저희가 먹어온 음식의 발자취에 많은 관심이 높아지고 있으며 지역적이고 계절적인 음식을 먹기위해 노력하고 있습니다.
Susi Seguret (USA) 개인 쉐프/요리학교 다이렉터/사진 작가/와인 리뷰어
⊙ 영양소는 중요한 트랜드입니다. 예를들어 저희가 초콜릿을 가져왔다면 초콜릿을 대량 생산하는 생산자로 부터 만들어 내는 사람들이 건강에 이로운 코코아를 많이 함류하고 있는 것을 팔고 있습니다. 그래서 초콜릿의 성분은 더 중요시되고 있습니다.
Kenta Nakano (일본) Pastry쉐프/Dalloyau 생산품 개발 쉐프
4. 예술적인 경험으로서의 음식 (Food as an artistic experience)
사람들이 무엇을 먹는지는 많은 관심을 받게 됩니다. #Food는 소셜미디어에서 가장 인기있는 부분입니다.
결론적으로 시각적으로 보여지고 음식이나 간식의 디테일은 더 중요시 되고 있습니다.
⊙ 예쁜 수제 도넛이나 평범하지 않는 팝콘의 맛들은 유니크하고 맛있으며 시각적으로 많은 매력을 가지고 있는데 이를 모두 경험하여 창조적인 것을 만들어 냅니다. 소셜 미디어에서 공유되기 위해서는 맛있어야 할뿐더러 멋있어 보여하는것처럼 소셜 미디어는 가장 큰역활을 하고 있습니다.
Peggy Porchen (UK) Peggy Porschen Cakes의 창립자
르꼬르동 블루 학교를 졸업하여 전문가가된 졸업생들이 바라본 2017년 푸드트랜드
호도 여러분들은 어떻게 생각하시나요?
2018년에는 어떤 변화로 어떻게 푸드트랜드가 변화될지 궁금하네요
출처: https://www.cordonbleu.edu/news/alumni-share-vision-on-foodtrends-in-the-world/en