[콜레스테롤에 대한 인식이 바뀌고 있어요^^*]

[콜레스테롤에 대한 인식이 바뀌고 있어요^^*] 미국의 시사주간지 타임 최근호는 식품과 콜레스테롤에 관한 최근 과학자들의 연구동향을 특집기사로 싣고 있다. 그 요지는 "달걀이나 마가린 소금 등에 관한 상식으로 알고 있는 것들을 잊어라. 일반 통념(재래의 지혜)은 잇단 새로운 이론들에 의해 수정돼 왔다"는 것이다. 최근엔 일주일이 멀다하고 새로운 연구보고가 나오고 있으며 그 중엔 과학자들이 권하는 것이 종래 알고 있던 것과 정반대여서 혼란을 일으키는 예도 많다는 것. 그러나 이처럼 잇따라 나오고 있는 새로운 연구성과들은 무지에서 지식으로 일직선으로 진행하는 것이 아니라 미지의 산을 오르는 탐험의 도정에 비유되고 있다. 하나의 봉우리를 오를 때마다 새로운 하나의 조망을 얻게 되는 산행과 같다는 것이다. 그러면서 이보 전진을 위해 일보 후퇴를 하기도 하지만 그것도 결코 헛된 수고만은 아니다. 왜냐하면 지도에도 없는 험한 정상을 향해 오르자면 그만한 수고는 감내해야 되기 때문이다. 이제 1999년의 시점에서 우리가 일상적으로 먹고 있는 식품들을 조망하면 어떤 평가가 나올 것인가. 현재 전문가들의 생각이 어떻게 달라지고 있는지를 알아본다. 타임지 기사에 따르면 지나온 40여 년의 도정에서도 한가지 변하지 않은 테마가 있다. 그것은 콜레스테롤을 줄이기 위해선 "과일이나 야채가 많고 육류가 적은 영양균형이 잡힌 식사를 해라. 담배를 피우지 말아라. 그리고 자신에게 알맞은 운동을 계속하라"는 것이다. <주요 식품들의 콜레스테롤에 관한 평가> ▣ 버터·마가린 ♣ 종전의 생각 : 먹으면 먹을수록 심장에 해롭다. 마가린으로 바꿔라. ♣ 현재 의사들의 생각 : 식물성 기름으로 만든 스틱 마가린은 마찬가지로 나쁘다. ♣ 권장 : 마가린은 스틱 마가린보다 터브(tub) 마가린이나 튜브에 든 마가린을 택하라. 또는 베네콜(Benecol)과 같은 대체 버터로 바꿔라(베네콜은 미국에서 맥닐사가 판매하고 있는 LDL 콜레스테롤 저하작용이 있는 스프레드). ♣ 점수 : 베네콜☆☆☆, 터브 마가린☆☆, 버터☆. 스틱 마가린☆ ▣ 소금 ♣ 종전의 생각 : 혈압 상승의 원흉. 저나트륨 식품을 택하고 식탁에서 셰이케에 손대지 말아라. ♣ 현재 의사들의 생각 : 혈압이 높지 않는 사람이라면 반드시 그럴 필요는 없다. ♣ 권장 : 저나트륨 식이는 해롭지 않을 뿐 아니라 오히려 도움이 될 수도 있다. 그러나 프레첼(짭짤한 비스킷)은 지나치게 먹지 않는 것이 좋다. ♣ 점수 : ☆☆ ▣ 달걀 ♣ 종전의 생각 : 달걀은 콜레스테롤 덩어리기 때문에 독이나 마찬가지다. 멀리하는 것이 좋다. ♣ 현재 의사들의 생각 : 음식에 포함돼 있는 콜레스테롤은 반드시 혈중 콜레스테롤 치를 높이는 것은 아니다. ♣ 점수 : ☆☆ ▣ 아이스버그 상추·로메인 상추 ♣ 종전의 생각 : 로메인 상추는 녹색잎 야채이기 때문에 건강에 좋다. ♣ 현재 의사들의 생각 : 아이스 버그 상추는 거의 녹색이 없다. 건강에 나쁘진 않지만 물보다 더 영양이 있다고는 할 수 없다. 그러나 로메인 상추와 그밖의 다른 암록색잎 야채들은 플라보노이드 성분이 들어 있다. ♣ 권장 : 샐러드 접시에 색깔이 있는 야채를 많이 넣도록 하라. ♣ 점수 : 로메인☆☆☆☆, 아이스버그☆ ▣ 시리얼 및 곡물 ♣ 종전의 생각 : 배부르겐 하지만 심장엔 도움이 안된다. ♣ 현재 의사들의 생각 : 고지방 식사의 대체식사가 되며, 비타민 B를 보강할 때는 혈액에서 유해한 호모시스테인을 제거하는데 도움이 될 수 있다. ♣ 권장 : 특히 정백하지 않은 곡물류를 많이 먹어라. 풍부한 식이섬유는 결장암을 예방하는데 도움이 될 수 있다. ♣ 점수 : ☆☆☆ ▣ 커피·차 ♣ 종전의 생각 : 커피는 혈압을 높여 심혈관질환을 일으킬 수 있다. 차는 해가 없다. ♣ 현재 의사들의 생각 : 커피도 심장에 전혀 해롭지 않은 것으로 밝혀졌다. 그러나 도움이 되는 것도 아니다. 홍차나 녹차 오룔차는 플라보노이드가 많이 포함돼 있어서 심장병을 예방할 수 있다. ♣ 점수 : 차☆☆☆☆, 커피☆ ▣ 축육·가금육 ♣ 종전의 생각 : 붉은 살코기는 닭고기보다 콜레스테롤이 많다. 그러니 닭고기 등의 가금육을 먹어라. ♣ 현재 의사들의 생각 : 문제가 되는 것은 포화 지방이다. 닭고기도 지방이 많은 껍질이나 다크미트, 즉 요리하면 검어지는 닭다리 고기 등은 피하는 것이 좋다. ♣ 권장 : 닭고기 요리를 주문하라(그러나 튀긴 닭은 안된다). ♣ 점수 : 닭고기☆☆, 쇠고기☆ ♣기타육류 : 일반적으로 살코기는 기름기가 없을수록 좋다. 야생조류는 가장 기름기가 적다. 물소고기☆☆☆☆, 사슴고기☆☆☆☆, 기름기 없는 돼지 갈비살☆☆☆, 칠면조☆☆, 새끼양 고기☆☆, 송아지 요리☆☆, 햄☆, 베이컨☆ ▣ 양파·마늘 ♣ 종전의 생각 : 영양 가치가 없고 나쁜 냄새가 난다. ♣ 현재 의사들의 생각 : 양파엔 플라보노이드가 포함돼 있고, 마늘엔 폴리페놀이 들어 있다. 두 성분 모두 심장을 보호해 줄 수 있다. ♣ 권장 : 데이트 시에도 약간 먹도록 하라. ♣ 점수 :☆☆☆ ♣ 기타 야채 : 암록색 야채는 심장에 유익하며 색깔이 옅은 야채는 좋지도 나쁘지도 않다. 오렌지 색이나 적색도 역시 유익하다(심장 이외의 부위의 건강에). 시금치☆☆☆☆, 브로콜리☆☆☆☆, 당근☆☆☆, 토마토☆☆☆, 셀러리☆, 오이☆ ▣ 땅콩버터 ♣ 종전의 생각 : 단백질이 많이 들어 있어서 건강에 좋다. ♣ 현재 의사들의 생각 : 슈퍼마켓에서 판매하는 대부분의 종류는 트랜스 지방산이 많아서 심장에 해롭다. ♣ 권장 : 천연의 땅콩 버터를 먹어라. ♣ 점수: ☆☆☆ ♣ 기타 견과류 : 견과류는 심장에 좋다는 설도 있고 나쁘다는 설도 있다. 나쁘다는 설은 심장에 도움이 안되는 지방분이 많다는 것이고, 좋다는 설은 바타민 E가 많이 포함돼 있다는 것이다. 캐슈☆☆, 아몬드☆☆, 마카다미아너트☆ ▣ 연어·새우 ♣ 종전의 생각 : 작은 새우는 비교적 콜레스테롤이 많고, 연어는 건강에 좋다. ♣ 현재 의사들의 생각 : 콜레스테롤이 문제인 것은 훈제한 청어다. 그러나 연어는 심장병을 억제하는 작용이 있는 오메가 3지방산이 많다. ♣ 권장 : 대부분의 사람들에게 새우는 해롭지 않다. 연어는 시장에 나와 있는 심장에 가장 좋은 비 야채식품에 든다. ♣ 점수 : 연어☆☆☆☆, 새우☆☆ ♣ 기타 생선류 : 오메가 3지방산은 연어만이 아니라 다른 많은 생선들에도 들어 있다. 그러나 모든 해산물이나 민물고기가 심장건강에 이로운 것은 아니다. 고등어☆☆☆, 아메리칸일(뱀장어)☆☆, 참치☆☆, 대서양청어☆☆, 노르웨이정어리☆☆, 무지개 송어☆☆, 민물흰색물고기☆ ▣ 스낵 ♣ 종전의 생각 : 스낵은 모두 정크푸드, 즉 칼로리는 높으나 영양가가 낮은 인스턴스 식품이다. 과일을 먹고 스낵은 먹지 않는 것이 좋다. ♣ 현재 의사들의 생각 : 모든 스낵 제품이 똑같은 것은 아니다. ♣ 권장 : 프레첼은 좋다. 그러나 설탕이 든 무지방 쿠키는 피하는 것이 좋다. ♣ 점수 : 과일☆☆☆☆, 베이크드 칩스☆☆, 무지방 프레첼☆☆, 무지방 쿠키☆ ▣ 올리브유 ♣ 종전의 생각 : 지방이기 때문에 비만을 가져온다. 피하라. ♣ 현재 의사들의 생각 : 우리의 몸은 약간의 지방이 필요하다. 올리브유는 대체로 불포화 지방이기 때문에 콜레스테롤 수치에 영향이 없다. ♣ 권장 : 너무 많이 섭취하지 않는 것이 좋다. 그러나 요리나 샐러드에 사용하는 것은 좋다. ♣ 점수 : ☆☆☆ ♣ 기타 오일 : 다불포화지방이나 단분포화지방(올리브유 등)은 좋고 포화 지방이 많이 함유된 것은 나쁘다. 캐놀라 기름☆☆☆, 옥수수 기름☆☆, 해바라기씨 기름☆☆, 야자 기름☆ ▣ 포도주 ♣ 종전의 생각 : 알콜은 예외 없이 건강에 나쁘다. ♣ 현재 의사들의 생각 : 포도 껍질에 포함돼 있는 레스베라톨이란 물질은 유해한 콜레스테롤치를 낮추는 작용을 할 수 있다. ♣ 권장 : 과도한 알콜은 여전히 건강에 나쁘다. 그러나 식사시에 한잔의 포도주는 알코올 중독자가 아니라면 건강에 이로울 수도 있다. ♣ 점수 : ☆☆