소속명 : 동서대학교 부속호텔 F&B Dept.
G. M. : 오 찬 교수님
영업장 : '어젤리아' West. Rest.
근무일 : 2013년 4월 1일
섹션팀 : 캡틴: 원종성 스태프: 신현선, 심승하. 오지영
닉네임 : 131월22신현선
듀 티 ;
웃는 연습
"키위(짝짝) 거위(짝짝)
키위, 거위 (짝짝)
키위(짝), 거위(짝)
키위, 거위 (짝짝)"
*Tableware의 정의
-테이블웨어: 식탁용 기물→테이블세팅을 할 때 필요한 플랫웨어, 디너웨어, 컵, 리넨, 센터피스
*Flatware(플랫웨어)
-식사용 도구→식사를 할 때 사용하는 포크, 나이프, 스푼
-커틀러리(cutlery) : 영국- 식탁용 도구, 미국- 주방용 칼붙이 도구
>>재질
-스테인리스 스틸 : 녹슬지 않은 강철
-스틸링실버 : 순은(sterling slilver)
-실버웨어 : 강철에 은을 입힌 것
-퓨터(pewter) : 백랍
>>용도별 분류
-포크의 종류
-나이프의 종류
-스푼의 종루
-서빙용 식사도구의 종류
*Dinnerware(디너웨어)
-디너웨어 : 식기류→음식을 담는 그릇, 밥그릇, 음식그릇
※Dinner: 만찬, 식사, 요리
>>재질
-도자기 : ceramic(세라믹)
-멜라민 수지 : melamine(멜라민)
-법랑(법낭) : Enamel(에나멜)
>>재료별 분류
-토기, 식기
-도기 : 질그릇, 어슨웨어(earthenware)
-사기 : 파터리(Pottery) ex)음식 담는 일반그릇
-자기 : 포설린(porcelain), 제일 비싼 그릇
* crockery (크라커리) : <영>도자기류, <미>오븐용 그릇
* chinaware(차이나웨어) : 사기, 자기(제품), bone china(본차이나)
>>용도별 분류
-플레이트의 종류
-볼의 종류
-컵과 받침접시의 종류
-서빙그릇의 종류
*Cup
-잔 : 차나 커피 따위의 음료를 마시는 데 쓰는 작은 그릇
-술잔
>>재질
-유리(노말, 크리스털), 합성수지(플라스틱), 금속, 석재, 흙, 칠보, 나무
*Glass 표기:글라스 발음:글래스
-유리잔, 유리, 유리가구, 유리제품
>>형태별 분류
-텀블러의 종류 : 다리가 없다.
-스템글라스의 종류 : 다리가 있다.
-푸트글라스의 종류 : 다리의 길이가 짧다.
-머그의 종류
*Linen
>>재질
-면 ex)침대시트
-아마: 식당에서 주로 사용되며 빳빳함이 특징입니다.
-펠트
-플란넬
>>용도별 분류
-Cloth의 종류
-테이블클로스
-톱클로스
-언더클로스
-러너클로스
-미팅클로스
>>리넨을 이용한 종류: 냅킨, 도일리, 플레이스 매트, 고스터, 드레이프
*Centerpiece
-센터피스: 테이블 중앙에 두고 공동으로 사용하는 양념류 기물과 분위기를 돋보이기 위해 놓여진 장식품
>>용도별 종류
-애시트레이
-캐스터세트 : 솔트 앤 페퍼 셰이커(구멍하나: 페퍼, 세 개: 솔트)
-플라워베이스
-캔들스틱
-크림피처
-슈거볼
-빌박스
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/203A553C515D7E8E22)
쇼 플레이트(앙트레 플레이트), 피쉬 플레이트, 애피타이져 플레이트, 디저트 플레이트
핫 피쳐, water pitcher, (샐러드) 볼, 브레드앤 버터(비앤비) 플레이트, 콩소메 컵, 콩소메컵 소서, 커피컵, 커피컵 소서
플라워베이스, 캐스터세트, 소스보트, 크리머, 슈거볼, (버터) 볼, 애시트레이
*트레이
-트레이 취급법: 반드시 왼쪽 손바닥이 하늘로 향하게 하고 왼손의 손바닥을 트레이 중앙에 두며 옆구리에 팔꿈치를 붙인다.
*기물정리
버니싱(Burnishing) 〓 버싱(Bussing) ‘치우다’의 뜻
출 처 ; 오찬외식경영연구소, 호텔식음료 서비스실무론
커맨더 : 테이블다리 항상 펴져있는지 확인하기, 테이블정리 혼자하지 않기, 웃는 연습하기고찰
<131월22신현선>
키위로 웃는 연습을 할때 처음엔 어색했지만 하다보니 재미있었다. 도토리를 받지 못해 아쉬웠지만 그만큼 아직 연습이 덜 되었다는 뜻으로 받아 그리고 더 열심히 해야겠다.