첨가물은 빼고 건강은 더하고… "맛있기까지 하다니"
저염·저당·저지방·저칼로리 특집 ③4저(低) 식품
건강을 생각하는 소비자들의 장보기 문화가 바뀌고 있다. 가급적이면 짜지 않고 너무 달지 않으며 몸에 좋은 식품을 원하는 소비자들의 바람을 반영해 식음료업체는 소금과 설탕, 지방, 칼로리 등 과할 경우 몸에 해로울 수 있는 네 가지를 줄인 이른바 '4저(低) 식품'을 잇달아 출시하고 있다. 소금·당분·지방의 함유량은 줄이고 칼로리는 낮춰 주목받는 식품들을 살펴봤다.
저염
세 살 저염식 습관 여든까지 건강하게
소금의 과다 섭취는 각종 심혈관 질환과 직결되는 만큼 저염 식품에 대한 소비자들의 관심이 날로 커지고 있다. 대표적으로 국, 반찬 등에 두루 이용되는 장류 제품들이 소금 줄이기에 나섰다. 대상 청정원의 ‘청정원 햇살담은 자연숙성 맛있게 염도낮춘 진간장’은 자사의 기존 제품 대비 소금 함유량을 25%가량 줄였고 염도 역시 기존의 16%에서 12%로 낮췄다. 저염 간장은 짠맛이 약해 요리할 때 많은 양을 쓰게 된다. 이 제품은 발효 중 생성되는 천연 효모와 굴 성분을 넣어 감칠맛을 높여 일반 간장과 같은 양을 사용해도 깊고 진한 맛을 낸다.
해찬들의 ‘4선 저염된장’은 기존 제품 대비 소금 함유량을 25%가량 낮췄으며 8.3% 염도의 저염 된장이다. 별도의 첨가물 없이 국내산 대두와 신안산 천일염, 쌀발효증류주, 국산 콩가루와 물로만 만들었다. 홈메이드 이유식 브랜드 베베쿡의 ‘기운찬 어린이 김’은 전남 장흥군의 바다에서 유기·무기산 처리를 하지 않고 생산한 김에 국내산 현미유를 소량 발라 기름 양은 줄이고 고소함을 살렸다. 여기에 전남 신안군에서 생산된 천일염을 적게 써 간을 해 유·아동이 안심하고 먹을 수 있다.
저당
설탕 줄이고 맛과 향은 살리고
친환경식품 전문 유통기업 올가홀푸드가 지난 5월 출시한 ‘올가 프리미엄 소스’는 튀김 등 열량이 높은 음식과 곁들여 먹는 제품의 특성을 고려해 설탕 함량은 줄이고 열량이 낮은 유기 아가베시럽(블루 아가베 선인장 열매로 만든 천연 감미료)을 넣어 만들었다. 기능성 차 전문업체 티젠의 ‘설탕을 ½로 줄인 아이스티’는 기존 제품보다 설탕의 양을 절반가량 줄이고 자일로스를 사용했다. 자일로스는 열대과일인 코코넛 껍질에서 추출한 것으로 단맛이 있으면서 기존 설탕에 비해 몸에 흡수되는 비율이 낮다. 오미자, 레드와인, 체리, 히비스커스와 같은 독특한 재료를 활용해 새로운 맛을 즐길 수 있다.
설탕을 전혀 사용하지 않은 식품도 선보이고 있다. 지난 4월 출시한 파리바게뜨의 ‘무설탕 식빵’은 설탕은 물론 어떠한 당류도 사용하지 않고 제조공정 중 생성될 수 있는 당까지 제거해 ‘무당(無糖)빵 제조방법’에 대한 특허를 출원한 제품이다. 설탕이 산화되면 색이 짙어지는 캐러멜화가 없어 구울 경우 일반 식빵 대비 더 엷은 갈색을 띠는 것이 특징이다. 풀무원의 ‘아임리얼프룻에이드자몽’은 향료, 색소, 설탕 등의 첨가물을 넣지 않고 자몽 1개의 ¾ 분량을 짜 넣어 풍부한 맛과 향을 느낄 수 있다. 설탕 대신 배즙을 넣어 자몽의 쌉쌀한 맛은 줄이고 달콤한 맛을 가미했다.
저지방 저열량
지방·열량 내려 더욱 가볍게
지난 5월 농심이 출시한 ‘야채라면’은 튀기지 않은 건면을 사용해 트랜스지방 및 콜레스테롤이 없으며 쫄깃한 면발이 특징이다. 양파, 마늘, 생강, 고추, 양배추, 채심(청경채류) 등 6가지 채소 건더기가 들어 있으며 열량은 350kcal로 낮아 부담이 적다. 폰타나에서 출시한 ‘무지방 발사믹 샐러드 드레싱’은 지방과 포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤이 들어 있지 않다. 이 제품은 이탈리아 모데나산 발사믹 식초와 포도주스, 레몬즙으로 맛을 내 발사믹 식초 고유의 맛과 향을 느낄 수 있다.
동원F&B에서 지난 2월 출시한 ‘동원 샐러디쉬 참치’는 고단백·저열량 간식이다. 참치와 함께 스위트콘, 감자, 당근, 피망, 완두콩 등 채소 함량을 50% 이상으로 높인 ‘동원 샐러디쉬 참치 깔끔한 맛’은 1캔(120g)당 100kcal로 도넛츠 1개 열량의 약 절반에 해당된다. 토마토소스의 비중을 높인 ‘동원 샐러디쉬 참치 상큼한 맛’의 경우 1캔(120g)당 140kcal다. 지난 5월에 올가홀푸드가 선보인 ‘올가 무농약 인증 받은 국산 옥수수로 만든 고소한 팝콘’은 무농약 인증을 받은 국산 옥수수, 유기농 팜유(야자과의 열매에서 짜낸 기름), 소금의 3가지 재료만 사용해 만들었다. 옥수수를 기름에 튀기지 않고 열과 압력만으로 조리해 열량이 낮을 뿐 아니라 합성첨가물을 넣지 않아 맛이 자극적이지 않다.
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