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연신 잔기침을 하며 고개를 절레절레 젓다가고 그 묘한 중독성에 다시 젓가락을 든다.
코가 뻥 뚫리는 시원함과 쫄깃한 식감이 매력인 홍어는 미식가들 사이에서 별미를 논할 때 빼놓지 않고 등장하는 음식 가운데 하나다.
홍어에는 황산콘드로이친 성분이 풍부하게 함유돼 관절염 치료에 좋고 숙취를 해소하는 거담 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다. 더욱이 고단백, 저지방의 알칼리성 영영식품으로 다이어트와 여성들의 피부 개선에도 좋다고 한다.
제주시 연동 제주특별자치도교육청 뒤편에서 바다 방면으로 조금 가다보면 홍어 고수들에게 큰 사랑을 받고 있는 홍어일번지(대표 김진홍)가 있다.
이 집을 찾았다면 홍어모듬을 주문해 보는 것이 좋다.
홍어 삼합과 애탕, 전, 튀김, 무침, 찜 등 한 상 가득 푸짐하게 차려진 음식에 적잖이 놀라지 않을 수 없다.
각기 다른 세 가지 음식의 하모니를 즐길 수 있는 삼합(三合)은 홍어 고수가 아닌 사람들이 부담 없이 맛 볼 수 있는 최고의 메뉴다.
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홍어애탕은 또 어떠한가. 홍어 뼈와 간을 양파, 마늘, 고추 등과 함께 얼큰하게 끓여낸 홍어애탕은 밥 한 그릇은 꼭 비벼 먹어야 될 만큼 치명적인 매력을 뽐낸다.
또 한 가지 빼놓을 수 없는 것이 바로 전과 튀김이다. 주인장의 특별한 노하우로 홍어의 부드러움은 살리면서 바삭함과 고소함을 더해 그 맛이 일품이다.
김진홍 대표는 “홍어는 어느 것 하나 버릴 것 없는 영양 덩어리 음식”이라며 “홍어 하면 바로 떠올릴 수 있는 가게가 될 수 있도록 항상 노력한다”고 말했다.
문의 홍어일번지 748-1623.