튀김 만두
<재료(4인분)>
돼지고기 100g, 배추 4잎, 새우 200g, 달걀 1개, 소금, 후춧가루 약간씩, 식용유 3컵, 만두피 40장, 초간장 적당량
<만드는 법>
① 배춧잎은 씻어서 채 썬 다음 소금을 뿌려 절였다가 물기를 꼭 짠다.
② 돼지고기는 다져서 소금, 후춧가루로 밑간해 두고, 새우는 껍질을 벗기고 칼등으로 으깬다.
③ 달걀은 소금을 약간 넣어 잘 풀고, 만두피는 1장씩 떼어 준비해 둔다.
④ 배춧잎, 돼지고기, 새우살을 잘 섞은 후 달걀을 넣고 섞는다.
⑤ 만두피에 만두 속을 한 숟가락씩 떠 얹고 가장자리에 물칠을 살짝 한 다음 반을 접어 꼭 눌러 준다.
⑥ 튀김 냄비에 기름을 붓고 기름 온도가 중온(170-180도)정도로 가열되면 빚어 두었던 만두를 넣고 갈색이 나도록 튀겨 낸다.
⑦ 튀겨 낸 만두의 기름을 빼고 초간장을 곁들여 낸다.
* 응용요리(중국식 군만두)
돼지고기는 다지고, 부추는 송송 썰어 섞은 다음 소금, 후추, 참기름을 넣어 양념한다. 밀가루를 반죽하여 만두피를 만든 다음 만두 속을 얹고 아물린다.
팬에 기름을 두르고 약한 불에서 지지다가 뜨거운 물을 1/2컵 정도 넣고 끓인다. 물이 불어 들면 다시 기름을 둘러 지진다.