1. 교육목표
전문조리인, 중간급식관리자, 외식업 경영, 단체급식당 및 일반 식생활 등 다양한 수요에 걸 맞는 중견 조리사를 양성함을 목표로 하여 이에 걸맞는 이론과 과학 및 실습, 실험을 통해 모든 조리과정을 이해하고 수용할 수 있는 전문조리인의 양성을 목표로 한다.
2. 교육방침
조리분야는 미래산업으로 계속 그 지위와 인식이 향상되어 온 서비스산업으로서, 조리인의 양성은 전문직업인의 배출이란 면에서 그 필요성이 높다. 그러므로 본 학과에서는 이론과 실 기를 겸비한 우수한 전문조리인을 양성하기 위한 교육운영을 통해 학과의 특성을 잡고 교육 하고자 한다.
3. 진로 방향
호텔조리사, 한식, 양식, 일식, 중식 전문식당 조리사, Fast Food업체, 단체급식업체, 제과제빵 분야, 요리학원 강사, 식품업체 및 음식관련 연구기관의 연구원, 호텔 종사원, 조주사 등.
4. 취득가능 자격종목
조리장, 1급조리사, 2급조리사, 제과장, 1급 제과사, 2급 제과사, 2급 제빵사, 1급 조주사, 2급 조주사, 관광종사원자격증 등을 취득할 수 있다.
5.호텔조리과는 어떠한 사람들이 지원하는가?
건전한 사고와 무슨 일이든지 자기 일처럼 해내고야 마는 성실한 자세를 가지고 있으며, 남을 위해 본사한다는 아름다운 마음을 갖고 있는 사람이면 누구나 지원할 수 있다. 또한 전문조리사가 되겠다는 자부심뿐만 아니라 국제 경쟁에서 이길 수 있는 성취욕을 지니고 있는 사람이면 지원 가능하다. 특히 음식과 관련하여 조예가 있다고 자부하는 사람이면 환영한다.
6.호텔조리과에서는 무엇을 어떻게 공부하는가?
호텔을 비롯한 각종 전문 레스토랑에서 각광받고 있는 음식문화의 국제화시대와 외식산업의 발달에 발맞추어 한식, 양식, 일식, 중식, 프랑스식 음식을 비롯하여, 제과제빵, 주조음료, 연회 실무실습, 호텔 현장실습 등의 실습교육과 영양학, 조리학, 식품재료학, 공중보건학, 식품위생 및 법규 등의 이론 교육을 통하여 국제화시대에 걸맞는 수준높은 각국의 조리실무를 터득하고 품위있는 요리를 만들어낼 수 있는 전문 조리사를 양성하는 것이 학과의 목표이다.
따라서 이에 대한 과학적, 영양적, 위생적, 미적 기본 지식과 실무기능을 익히는 것이 이 학과의 궁극적인 목적이다. 또한 나날이 발전하는 국제관계로 인한 국제화시대에 대비, 기초적인 외국어 또한 공부하게 된다.
7.호텔조리과를 졸업하면 사회에서 어떠한 일을 할 수 있는가?
호텔조리과에서 성실하게 학업을 마치고 자격증을 취득하면 관련분야 전체에 걸쳐서 다양한 업무를 해낼 수 있다. 호텔, 관광식당, 전문음식점, 콘도미니엄, 케터링센터, 골프장, 스키장 등의 전문조리사, 식품회사, 제과제빵회사, 해외관광외식업체, 각급학교, 병원, 회사의 단체급식소 및 산업체 급식소 등에서 일할 수 있으며 전문음식점, Bakery Shop, 각종 식음료판매업 등 자영업을 할 수도 있다. 뿐만 아니라 자신의 노력으로 요리학원의 강사로도 진출할 수 있으며, 4년제 대학 가정계열로도 편입학하여 학업을 계속할 수도 있다.
교과목 개요
조리학(Principles of Cooking)
조리의 기본적인 이론을 습득하여 실무를 뒷받침할 수 있도록 한다. 요리의 기본적구성, 체계, 요리의 역사와문화, 다양성을 객관적인 차원으로 접근한다.
영양학(Nutrition Science)
영양소의 구성과 체내에서의 대사과정, 메뉴구성시에 고려해야할 영양소를 바탕으로 요리재료에 포함된 영양소를 학습함으로써 재료선택시 합리적인 사고를 기른다.
기본조리기술(Basic Skill of Culinary)
요리에 필요한 기초적인 기술을 연마함으로써 요리사가 되기 위한 전초적인 발판을 마련한다.실질적으로 필요한 칼 사용방법, 기구 사용법, 안전, 화재 예방과 진화에 중점을 둔다.
식품위생학(Food Sanitation)
조리과정에서 발생할 수 있는 미생물의 증식과 오염경로 등의 파악 및 방지법, 식중독의 종류와 예방, 식품과전염병, 부패, 식품첨가물 등을 학습한다.
기초서양요리(Western Cuisine Practice)
양식요리사 자격증 취득을 위한 기초적인 서양요리를 실습한다. 자격증 시험에 출제가 빈번한 메뉴를 선택하여 반복적인 실습을 한다.
한국요리실습(Korean Cuisine Practice)
기본적인 한식요리를 중심으로 한식요리사 자격증 시험에 대비하고 나아가서는 한국요리 전문인으로서 나아갈 기초를 다지기 위한 실습을 전제로 한다.
제빵실습(Bakery Baking Practice)
요리와 제빵은 서로 분리될 수 없으므로 요리를 중심으로 사용되는 제빵을 실습을 통하여 경험한다. 또한 제빵업을 꿈꾸는 학도들에게 실질적으로 피부로 느낄 수 있는 기회를 제공한다.
식음료원가관리(Food & Beverage Cost Control)
요리사는 경영을 목표로 한다. 원가의 효율적인 관리는 곧 수익증대 효과를 가져온다. 요리와 관련된 재료를구매·검수·저장·판 매에 이르기까지 흐름을 파악하여 식음료 원가의 구체적인 관리 방안을 연구한다.
메뉴계획과 디자인(Menu Planning & Design)
조리학에서 메뉴는 곧 상품이다. 상품을 생산하는 것도 중요하지만 포장하고 광고하는 것 역시 매우 중요하다. 메뉴의 종류와 선택방법·관리방안을 깊이 있게 조명한다.
기물관리론(Management For Equiment)
조리와 관련된 기물의 종류와 용도를 학습한다. 좋은 기물은 요리의 품위를 높여주므로 값비싼 기물의 품질을 계속적으로 관리하고 유지하는 기술을 익힌다.
제과제빵개론(Pastry and Bakery)
실습에 앞서 제과 및 제빵에 관한 이론을 체계적으로 습득하고 실습에서 부족한 여러 가지 지식을 폭넓게 학습한다.
공중보건학(Public Health Science)
조리는 국민건강과 직접적인 관계가 있다. 따라서 조리사가 되기 위해서는 조리사가 공중환경과 보건에 대한책임을 이해하고 조리과정에서 발생할 수 있는 질병을 예방할 수 있는 지식을 학습한다.
식음료경영론(Food & Beverage Management)
요리를 생산하는 것도 중요하다. 그러나 어떻게 판매할 것인가가 무엇보다 중요하다. 요리의 생산과 판매에따른 인사의 적재적소 배치 및 식당과 바의 구성 등을 합리적으로 하기 위한 경영기법을 학습한다.
주조이론 및 실습(Cocktail and Methed of Archole)
칵테일 기법과 주조이론을 조리와 관련하여 체계적으로 학습한다.
식탁차림과 예절(Table Manner)
요리를 하는 사람은 요리를 먹는 방법과 예절에 대하여도 지식을 갖고 있어야 한다. 각 나라마다 문화적 차이에 따른 식탁에서의 예절과 풍습이 있다. 다양한 예절과 식탁꾸밈법을 학습한다.
관광학개론(Introduction to Tourism)
요리와 관광은 매우 밀접한 관계를 가지고 있다. 특히 관광산업이 발달하면 할수록 요리도 발전한다. 관광과요리가 서로 상관관계를 가지고 발전할 수 있는 동기부여를 위한 학습을 한다.
호텔레스토랑 안전 및 설계(Safety & Planning of Hotel Restaurant)
호텔레스토랑 설계 전반에 관하여 이해하고 가스 및 전기화재 등의 사고를 미리 예방할 수 있는 방안을 학습한다.
주방경영론(Kitchen Management)
주방경영에는 다양한 요소들이 존재한다. 공간관리·인사관리·원가 관리를 비롯하여 주방을 합리적으로 경영할 수 있는 방안을 모색한다.
식생활과 문화(Food Culture of The Life)
음식과 생활을 같은 맥락에서 보고 인간의 역사와 식문화에 관하여 학습한 다음 미래 인간의 식문화를 예측한다.
외식산업론(Commencement of Catring Business)
급속하게 불어나는 외식산업의 실체를 이해하고 나아가서는 외식산업에 유행을 창조하기 위한 기초를 마련한다.
일본요리실습(Jappanese Cuisine Practice I)
일본요리에 대한 이론과 기초적인 기술을 습득한 후 일식요리사 자격증 시험에 대비한다.
프랑스요리실습(French Cuisine)
서양요리 기술을 기초로 하여 정통 프랑스요리 기술을 익힌다.
중국요리실습Ⅰ(Chinese CuisineⅠ)
중국요리에 대한 이론과 기초적인 기술을 습득하여 중식요리사 실기 시험에 대비한다.
한과실습(Korean Pastry Practice)
전통적인 한과에 대한 이론과 실습을 배움으로써 한국음식에 과학성을 계승하고 발전시킬수 있는 동기를 부여한다.
조리와 와인(Cooking and Wine)
조리에 사용되는 와인의 종류와 요리를 즐길 때 제공되는 와인을 포도의 생산에서부터 발효·병입공정·판매에이르기까지를 체계적으로 학습한다.
재정관리와 금융(Money Flood & Control)
레스토랑 또는 사업창업에 따른 재원조달이나 재정을 효율적으로 관리하기 위한 이론을 습득한다.
현장실습Ⅰ(Taking Experience at Field I)
현장실습을 함으로써 학교와 산업체간의 거리감을 좁히고 남은 학기 동안 현실적인 학습을 받고자 하는 의욕고취를 갖을 수 있는 기회를 부여한다.
일본요리Ⅱ(Jappanese Cuisine II)
일본요리 실습(일본요리Ⅰ)을 습득한 학생들을 대상으로 하여 고급 일본요리에 대한 이론과 실습을 함으로써 좀더 구체적이고 단계적으로 일본요리에 접근한다.
중국요리Ⅱ(Chinese Cuisine II)
중국요리 실습(중국요리Ⅰ)을 기초로 하여 고급 증국요리를 이론과 실습을 병행하여 습득함으로써 중식요리사를 지망하는 학생들에게 구체적인 방향을 제시한다.
궁중요리실습(Palace Cuisine of Korea)
한국의 최고급요리인 궁중요리를 연구하고 개발하기 위한 프로그램으로써 궁중요리의 전통과 관광상품으로서의 궁중요리 개발을 연구한다.
식품저장학(Food Igredient Stock )
현대조리는 재료의 유무에 따라서 경쟁력을 발휘하게 된다. 특히 우리나라와 같이 계절적 변화가 뚜렷한 나라에서 성수기와 비수기, 또는 생산지와 수요지를 극복할 수 있는 저장원리를 요리에 적용할 수 있도록 능력배양에 목적을 둔다.
향신료 및 야채(Spice, Herb & Vegetable)
요리에 자주 쓰이는 향신료를 중심으로 사용방법과 구별능력을 배양하며 중심이 되는 야채는 생산단계서부터 보관에 이르기까지 광범위한 학습을 하여 요리사의 지식을 두텁게 한다.
조리용어해설(Study For Culinary Words)
조리시에 사용되는 불어와 영어를 익힘으로써 현장적응력을 높혀 주고 원서강독에 자신감을 높혀주어 학습능력을 배양한다.
호텔경영학(Hotel Management)
호텔경영은 식음료와 객실경영으로 구분되는데, 그 중에서도 식음료의 비중이 날로 높아지고 있다. 따라서호텔레스토랑을 중심으로 하는 호텔경을 개론적으로 접근한다.
가드망저실습(Gardemanger Practice)
요리는 찬 요리와 더운 요리로 구분할수 있는데, 그 중에서 찬 요리부분을 전문적으로 학습함으로써 사회진출에 더욱 구체적인 기술수준을 부여한다.
제과 및 케익실습(Pastry & Cakes)
제과제빵이론에 바탕을 둔 실습을 함으로써 다양한 제과 케익기술조리학(Principles of Cooking)· 조리의 기본적인 이론을 습득하여 실무를 뒷받침할 수 있도록 한다. 요리의 기본적 구성, 체계, 요리의 역사 문화, 다양성을 객관적인 차원으로 접근한다.
한국전통음식(Korean Traditional Food)
한국의 각 지역별 음식과 김치류, 제례음식, 사찰음식 등을 연구함으로써 명실공히 한국요리의 대를 잇는 인재양성을 목표로 한다.
경영자의 자질과 역활(Potential & Role of the Management)
사회에서 성장할 수 있는 잠재력을 일깨워 주고 자신감을 심어주어 지도자로서의 역활을 수행할 수 있는 이론적 체계를 마련한다.
케이터링경영(Catering Management)
케이터링은 식음료 경영의 일부로서 최근에 와서 그 중요성이 부각되고 있다. 따라서 직업을 선택하는 방향설정에 도움을 주고 케터링의 실제를 이해하는 데 중점을 둔다.
부쳐샵과 프로덕션(Butcher & Production)
육류의 전문적인 손질과 소오스 생산을 위한 부서를 이해하고 지원주방의 기능을 학습함으로써 좀더 구체적이고 전문적인 지식을 습득하는 데 목적을 두고 있다.
식당마케팅(Restaurant Marketting)
식당운영을 위한 시장분석 요소들을 배우고 나아가 컨설팅에 관심이 있는 학도들의 욕구를 충족시킬 수 있는프로그램의 개발에 연구 목적을 둔다.
외식산업창업론(Techique for Openning Commecement Catering Business)
시장을 조사하고 그 시장에 어울리는 모형을 선택하여 가상적인 하나의 외식산업체를 만들어보는 실증학습을 하고 창업에 관심이 있는 학생들의 간접체험의 기회를 부여한다.
현장실습Ⅱ(Taking Experience at Field II)
그 동안 학교에서 배운 기술 및 이론들을 현장에서 적용하는 시간을 갖고 현장실습1에서 부족한 부분들을 개선하는 기회와 더불어 취업과 연계하는 방안을 모색한다.
졸업작품전(Culinary Display)
4년 동안 배운 요리를 실제적으로 고객에게 제공할 수 있는 기회와 요리로서 자신의 개성을 표현하는 방법을 복습과 함께 배운다.
졸업논문세미나(Graduation Seminar)
조리과학에 관한 그 동안의 이론적 체계를 정보로서 교환하는 방법으로 직업선택의 폭을 넓혀준다. 특히 제과제빵 진로에 관심이 있는 학생들의 길잡이가 될 수 있다