●소속명 : 동서대학교 부속호텔 F&B Dept.
● G.M : 오 찬 교수님.
●영업장 : '어젤리아' West. Rest.
●근무일 : 2013. 4. 1(월)
●섹션팀 : 캡틴 천슬기. 스태프 변현지, 김유리, 김희영,
●닉네임 : 131월32변현지.
●듀티 :
<맨처음 웃는연습할 때>
키위
(짝짝) 거위(짝짝)
키위 거위 (짝짝)
키위 (짝) 거위 (짝)
키위 거위 (짝짝)
Tableware 정의
-테이블웨어: 식탁용 기물→Table setting을 할 때 필요한 Flatware, Dinnerware, Cup, Linen, Senterpiece
Flatware(플랫웨어)
-식사용 도구→식사를 할 때 사용하는 포크, 나이프, 스푼
-커틀러리(cutlery) : <영국> 식탁용 도구, <미국> 주방용 칼붙이 도구
<재질>
스테인리스 스틸 : 녹슬지 않은 강철
스틸링실버 : 순은(sterling slilver)
실버웨어 : 강철에 은을 입힌 것
퓨터(pewter) : 백랍
<용도별 분류>
포크의종류
나이프의 종류
스푼의 종루
서빙용 식사도구의 종류
Dinnerware(디너웨어)
디너웨어 : 식기류→음식을 담는 그릇, 밥그릇, 음식그릇
<재질>
도자기 : ceramic(세라믹)
멜라민 수지 : melamine(멜라민)
법랑(법낭) : Enamel(에나멜)
<재료별 분류>
토기, 석기
도기 : 질그릇, 어슨웨어(earthenware) ex)화장실 변기
사기 : 파터리(Pottery) ex)음식 담는 일반그릇
자기 : 포설린(porcelain), 제일 비싼 그릇
cf) crockery (크라커리) : <영>도자기류, <미>오븐용 그릇
chinaware(차이나웨어) ; (일반적으로) 사기(沙器), 자기(제품) , bone china(본차이나)
<용도별 분류>
플레이트의 종류
볼의 종류
컵과 받침접시의 종류
서빙그릇의 종류
Cup
잔 : 차나 커피 따위의 음료를 마시는 데 쓰는 작은 그릇
술잔
<재질>
유리(노말, 크리스털), 합성수지(플라스틱), 금속, 석재, 흙, 칠보, 나무
Glass : 표기는 글라스/발음은 글래
유리잔, 유리, 유리가구, 유리제품 <미> [글래스]
<형태별 분류>
텀블러의 종류→텀블러는 다리X
스템글라스의 종류→스템글라스는 다리O
푸트글라스의 종류→푸트글라스는 다리가 있으나 길이가 짧다
머그의 종류
Linen
<재질>
면 ex)침대시트
아마: 식당에서 주로 사용되며 빳빳함이 특징입니다.
펠트
플란넬
<용도별 분류>
Cloth의 종류
테이블클로스
톱클로스
언더클로스
러너클로스
미팅클로스
<리넨을 이용한 종류> : 냅킨, 도일리, 플레이스 매트, 고스터, 드레이프
Centerpiece
센터피스: 테이블 중앙에 두고 공동으로 사용하는 양념류 기물과 분위기를 돋보이기 위해 놓여진 장식품
<용도별 종류>
애시트레이
캐스터세트 : 솔트 앤 페퍼 셰이커(구멍하나:페퍼, 세개:솔트)
플라워베이스
캔들스틱
크림피처
슈거볼
빌박스
도자기
<플레이트>
쇼 플레이트: 서비스 플레이트라고도 불리며 고객에게 보여주기 위한 것으로써
고객의 주문이 끝난 후 첫 음식이 제공되기 전에 치운다.
앙트레 플레이트 :음식을 올리는 플레이트, 가장 크고 무겁다.
피시 플레이트: 생선요리 제공 시 사용되며 앙트레 플레이트보다는 조금 작으며 타원형의 접시를 사용하기도 한다.
애피타이저 플레이트: 전채요리를 제공하는 데 사용된다.
디저트 플레이트: 후식을 제공하는데 사용하는 접시로 작은 접시이다.
브레드 앤 버터 플레이트(B&B Plate): 빵이나 빵과 버터를 제공하는 접시로 플레이트 중에 가장 작다.
샐러드 플레이트: 샐러드를 제공하는 데 사용되며 플레이트나 볼(Bowl)을 사용할 수 있다.
Bowl
보통 속이 움푹 들어간 모양이며 샐러드 볼, 수프 볼, 시리얼 볼, 슈거 볼 등이 있다.
Cup & Saucer
밑받침(Saucer)는 중앙에 둥근 원형의 홈이 있는 형태
Hot Pitcher: 홍차, 녹차 같은 뜨거운 물을 담는 주전자
water pitcher: 차가운 물을 담는 스테인리스 스틸 주전자
콩소메
오목하고 양쪽에 손잡이가 있다. 콩소메 소서 X, 콩소메 컵 소서 O
트레이
-트레이 사용법: 왼쪽 손바닥이 하늘로 향하게 하고 왼손의 손바닥을 트레이 중앙에 두고 옆구리에 팔꿈치를 붙인다.
기물정리
버니싱(Burnishing) = 버싱(Bussing)
쇼 플레이트 or 앙뜨레 플레이트), 피쉬 플레이트, 애피타이져 플레이트, 디저트 플레이트
핫 피쳐, 워터 피쳐, 샐러드 플레이트, 브레드 플레이트, 콩소메 컵, 콩소메컵 소서, 커피컵, 커피컵 소서
플라워베이스, 캐스터세트(솔트 & 페퍼), 소스보트, 슈거볼, 버터 볼, 애시트레이
크리머
●출처 : 오찬교수님의 말씀
●커맨더 : 강의실 깨끗하게 사용하기
●고찰<131월32변현지>
오늘은 전반적으로 테이블 세팅을 할때 쓰이는 기본적인 기물들에 대해 배워보았다. 처음에는 같은 플레이트가 다른 용도의 플레이트로 사용될 수도 있어서 조금 헷갈리는 점이 있었지만 조금씩 이해를 하니 외위기도 훨씬 쉬워졌던 것 같다.