[지식] 베트남의 조미료(2) 단 맛

[마을이장♂]

베트남의 조미료(2) 단 맛

■설탕

일반 설탕  2000동/ 100 g 정제 되어 있지 않은, 수분을 포함한 황색 같은 설탕.매우 달콤하고 향기도 좋다.	그라뉴당 1만 2500 동/ 1kg 불순물이 없는, 정제 된 설탕으로, 그만큼 달지 않다.물고기의 조림(Kho Ca)이나 스프(Canh) 등, 일반적으로 요리에 사용되는 것은 이 설탕.	두온당 1500동/ 100 g 백설탕이나 흔한 당을, 소량의 물을 넣고, 약한 불로 졸인 설탕.베트남 단팥죽 최-(Che), 익힌 물고기(Kho Ca)의 착색에 사용된다.	팜당 8000동/ 500 g 야자 종류의 종려나무로부터 만들어진, 매우 향기의 좋은 설탕.공복을 달래는 효과도 높다.다만, 이 이름이 붙어 있어도, 사탕수수로 만든 것이 있기도 하다.

■참깨　

검은깨/흰 깨 3000동/ 100 g 왼쪽) 흰 후추보다 많은 기름을 포함하고 있는 것이 특징.흑참깨의 단팥죽(Che Me Den), 참깨 캔디(Keo Me)에. 오른쪽) 피너츠와 함께 프라이팬으로 볶가서 깨소금(Muoi Me)으로 하거나.참깨 캔디에도.흑깨와 함께, 형태가 안 좋은 것은 참기름을 만드는데 사용된다.

■야자(코코넛)　

프레시 코코넛 5000동/ 1개 코코넛은 베트남 남부·중남부에서 잘 사용된다.들익은 코코넛의 열매는 씁쓸하기 때문에, 쥬스를 그대로 마시거나 조림에 이용한다.	건조 코코넛 1000동/ 100 g 몸의 안쪽의 희고 부드러운 부분을, 건조시킨 것.물과 혼합하고, 코코넛 밀크를 만든다.	코코넛 밀크 1만 2000 동/ 1캔 코코넛 밀크는, 설탕 과자(Mut), 베트남 단팥죽 최-(Che), 조림에 사용하는 것 외에 그대로 마시기도 한다 .캔들이도 있지만, 일반적으로는 맛 좋은 자가제를 선호된다.

「마법이 흰 가루」? !

■ 사카린
　 3000 동 /100g

　사탕수수등에서 추출한 글루타민산 나트륨.일본인이 발견한 것으로 , 그대로 그대로 사용하거나 분말 스프로 해서 사용하거나  어떤 요리에도 사용되고 있다.한편, 최근에는, 이 조미료를 일절 사용하지 않는 가게도 많아지고 있는 것 같다.