산야초효소는 효소 아니다 ?..효험사례,서구사례만 봐도 효소임이 분명하다.

[포공영]

효소에 대한 상식적 차원의 이해를

효소가 무엇인지 종류와 분자구조와 생화학적 작용에 대한 소상한 내용은 인터넷에 검색하면 널려 있으므로 읽고 이해하시면 되고 우선 제가 쓰는 글에 대하여 먼저 이해하고 넘어가야 할 부분은 항상 강조드리지만 상식차원이고 경험적 실증적으로 검증을 할 뿐이란 점입니다. 

효소에 대하여 전문적으로 공부할 분이 아니라면 굳이 효소에 대하여 깊이 알 필요도 없고 우리의 건강과 먹거리와의 관계에서 쉽게 알아 둘 부분만 알고 활용하면 된다는 생각입니다.

왜 산야초효소라고 부르는가

산야초효소라고 부르는 것은 쉽게 산야초+설탕을 발효시킨 것으로 사람에게 필요한 충분한 효소를 포함하는 식품이란 의미입니다. 산야초를 발효한 액기스를 효소라고 부르지만  그 자체가 효소일 수가 없음은 상식에 불과합니다. 어떤 효소식품도 효소 자체일 수는 없으며 효소를 포함할 뿐으로 이해합니다.

알다시피 산야초효소의 대부분의 성분은 포도당,과당,물입니다. 다만 발효과정에서 발생하는 부산물인 약간의 초산(식초),알콜(술)과 산야초에서 나온 미네랄,비타민등 여러성분이 일부 포함되어 있을 것이지만 주성분은 포도당, 과당, 물이며 여기에 효소를 함유하고 있을 것입니다.

효소코리아의 효소원이란 제품 역시 현미와 대두를 발효한 발표식품으로 발효과정에서 생긴 풍부한 효소를 포함하고 있다는 주장이고 이것을 먹으면 사람의 건강을 크게 돕는다는 것은 산야초효소에서도 마찮가지라 봅니다. 

그런데 산야초효소는 발효가 완료되면 효소가 사멸하여 그저 결과물인 액기스(물+포도당,과당+산야초에 포함되었던 미네랄,비타민등 영양소)에 불과하다는 것이 효소코리아의 주장이고 이것이 문제의 초점입니다.

포도당,과당등이 효소를 분해,사멸시키는가.

상식적으로 보아도 포도당,과당이란 유기물이 타 물질을 변화시킨다는 이야기는 들어보질 못했고 꿀에서 보듯 부패가 어려울 정도로 안정된 물질이므로 이로인해 효소가 분해,사멸될 리가 없다는 생각입니다. 또한 약간의 알콜,초산성분이나 산야초에 우러나온 미네랄,비타민과 기타 약효성분(이하 산초초효소성분이라 약칭합니다.) 이 효소를 파괴하는가 하는 점은 아직 어디에서도 본 사실이 없고 특별히 화학적으로 불안정한 물질들이 아니므로 그럴 가능성이 없어 보입니다.

왜냐면 그렇게 된다면 발효가 계속 진행될 수 없는 한계가 있기 때문입니다.

그렇다면 효소코리아에서도 사멸이유로 언급을 했을 것이고 전국의 수많은 사람들이 마시는 산야초효소이므로 이미 연구되어 발표되었을 것입니다. 효소코리아는 왜 산야초효소는 수차발효가 반복되는 과정에서 효소가 어떻게 하여 생성,사멸되는가에 대한 원인 설명없이 2-6개월지나면 사실상 효소가 다 사멸한다는 부분만 강조하고 있습니다.

연구소까지 갖춘 기업에서 왜 이 부분을 과학적으로 타당성있게 제대로 밝히지 못한 채 일본인에게 그것이 효소인가 아닌가를 물어 효소가 아니라는 점을 강조했을까요. 비전문가인 저도 이런 식으로 검증하지 않으므로 아주 황당한 것입니다. 이 점에서 효소코리아의 발표는 전혀 신뢰하기가 어렵습니다.

산야초효소가 그저 결과물일 뿐이라면 야채과일효소 역시 같은 맥락이므로

과학과 합리주의를 숭상하는 서구에서 대체의학으로 식물효소요법을 사용했을리가 없을 것입니다. 왜냐면 식물효소요법을 하게 되면 발효과정에서 도리어 있는 있는 효소마저 사멸케 하고 이것을 대체의학으로 썼다는 결론이니 그 당시 의사들은 바보멍충이란 결론이 나오기 때문입니다.

막걸리에도 효소가 남아 있다.

산야초효소에 있어 효소가 사멸된다면 혹시 알콜성분이나 식초성분 때문이 아닐까 생각해 보았지만 어제 검색타 보니 막걸리를 바로 만들었을 때는 효모,효소가 함께 존재하지만 숙성이 완료되면 효모는 알콜에 의해 죽고 효소만 남는다고 글을 보고 글쓴 분이 누군가를 그의 블러그에 들어가 살펴본 결과 이 분야에 어느 정도 전문지식을 갖춘 사람이라는 것을 확인했습니다.

효모는 효소를 뿜어내는 미생물이지만 효소는 발효를 일으키는 활성 단백질일 뿐 생명체 자체는 아닙니다. 그러나 실제 작용이 발효를 일으키는 것은 물론 우리 몸에 있어 생명현상에 다 간여하여 작용하므로 효소균이라 하는 것입니다.

그렇다면 산야초효소가 발효완성될 경우 무엇에 의해 효소가 분해,사멸될 것인가를 생각해 봐야 합니다. 포도당과 과당? 약한 알콜과 식초성분? 산야초에서 우러난 영양소나 약성분? 상식적으로 있을 수 없다고 봅니다. 물론 여기에 족두리풀님도 사멸할 수가 없다는 의견을 주셨습니다.

원론으로 돌아가 그렇다면 산야초효소에 있어 발효가 끝날 경우 효소는 대부분 활동이 멈출 뿐이고(추가: 신현재 박사도 남아 있음을 분명히 언급,신박사관련 글 참조) 조건이 갖춰지면 다시 활성을 한다고 보아야 하는데 이것은 효소건데기에 물을 붙게 되면 다시 발효가 시작된다는데서도 쉽게 알 수가 있습니다.

어느 정도 효소를 함유해야 효소의 기능이 가능할까

효소는 분자량이 1만에서 수백만이라 하는 고분자 단백질이지만 전자현미경으로 보아야만 볼 수 있을 정도로 매우 작은 물질이라 합니다. 우리는 고구마를 먹을 때 그냥 먹으면 소화가 잘안되어 냄새나는 방귀가 잦은 것을 알 수가 있습니다. 그러나 김치를 곁들여 먹게 되면 그런 일이 없습니다.

이것은 김치에 효소가 풍부하게 들어 있어 소화를 돕기 때문이란 것을 알 수 있습니다.

마찮가지로 산야초효소에 어떤 종류의 효소가 어느 정도 포함되어 있는지 알 수는 없지만 유용한 효소가 들어 있고 건강에 좋다는 것은 효험사례를 통해서도 충분히 알 수가 있고(단지 산야초 약성,영양소등을 함유한 액기스만으로는 건강회복이 쉽지 않다고 사료)  제 사는 주변분들도 매실등 주로 단방 내지 몇가지 섞어 만든 효소를 수년째 마시고 있지만 한결같이 소화에, 기력회복에 좋다는 의견입니다.

특히 전국적으로 수없는 분들이 계속해서 산야초효소를 드시는데도 이렇다할 부작용이 없다는데서도 그 유용성을 알 수가 있습니다. 산야초효소가 민간에서 유행하기 시작한 것은 대략 10여년정도 되고 본격화된 것은 5년정도가 아닌가 보이는데 효험이 없고 뭔가 문제가 있다면 벌써 문제가 되고 남았을 것입니다.

우리가 카페에서 공부하고 이해하는 것은 상식적이면 족하고 실증적으로 경험적으로 검증 가능하면 충분하다는 결론이며 

이를 과학적으로 분석하여 효소의 종류와 함유된 량, 화학적 반응과정은 과학자들에게 맡기면 됩니다. 다만 기왕이면 산야초효소속에 포함된 효소의 종류와 역할 및 유용성, 개체수와 풍부한 정도, 이로 인한 역할이 우리몸에 미치는 영향이 무엇인지를 개념정도 알 수 있다면 좋다는 생각입니다.

다시 언급드리면 소금으로 미생물과 효소활동이 억제된 김치에 조차 풍부한 효소가 들어 있다면 설탕덩이인 산야초효소에 효소가 아주 풍부할 것은 쉽게 추정이 가능합니다. 

결론적으로

산야초효소는 산야초와 설탕을 주성분으로 만든 것이지만 발효가 끝나면 효소가 사멸한다는 주장은 타당한 근거제시가 없고 더군다나 연구소를 갗춘 회사가 식품박람회에서 일본인에게 물어 아니라고 하는 황당한 설명까지 곁들인 것으로 보아 신뢰를 할 수가 없으며 산야초효소의 효험이 경험적 실증적으로 봐도 확인이 되고 있고  그 유용성은 서구의 식물효소요법 사용에서도 알 수가 있으므로 

산야초효소는 풍부한 효소를 포함한 효소식품이 분명하여 건강식으로 복용함이 타당하다고 생각합니다. 또한 이를 민간에서 효소라고 부른다고 하여 과학적으로는 잘못된 표현이라 할 수는 있지만 그간 사회학적으로 정착된 개념이며 그 의미가 사람에게 유용한 효소를 풍부하게 함유한 식품을 일컫는 것으로 이해하면 된다는 것입니다.

효소의 개체수에 대한 이해

참고로 어떤 자료에 보니 효소의 크기가 5-20나노미터(나노미터는 백만분지일 미터)라고 합니다. 이중 가장 큰 수치인 20나노미터를 1cc당 몇마리나 있을까 추정해 보기 위하여 센치미터로 환산하면 1/50000로 나타나므로 역으로 5만의 세제곱을 하면 1cc당 개체수가 125,000,000,000,000(125조 마리)란 어마어마한 숫자가 나옵니다.

다만 사람에게 필요한 효소의 종류와 보충받아야 할 개체수를 모를 뿐이고 실제 효소액기스에 포함된 효소의 량은 부피로 비교할 때는 미미할 지라도 김치의 고구마소화과정이나 산야초효소의 효험사례에서 이미 들어 드렸듯이 사람에게 필요한 효소종류와 풍부 개체수가 존재한다는 것은 분명하다는 것입니다. 그렇지 않다면 효험사례가 존재할 것으로 보이지가 않습니다.

애매한 설명이라 할 수 있지만 민간요법에서는 이 정도만 이해해도 충분하다 보며 부족하다고 생각하는 분은 자료검색을 통해 많이 배우셔서 보충하시기 바랍니다..

[십이월]

시간이 지나면 사멸하는것은 미생물이고 효소는 단백질이라 사멸하지 않고 아마 일부가 다른 성분으로 바뀌겠지요.

[사오랑이]

포공영님 기사를 자주 읽곤합니다. 그러면 효소를 담아먹어야되나 아님 담그지 말아야되는가 하는 의구심이 듭니다
물론 과학적인 근거자료가 명확하지 안아서 님께서 이런글을 올리신다고 봅니다.명확한근거자료가 있으면 저의도 좋을텐데..하는 아쉬움은 있읍니다..좋은 자료자주 부탁합니다. 잘읽고 갑니다...

[서해안]

과학적으로는 산야초 효소가 별거 아닌것 같지만 저 같은 경우는 주위 여러분들이 엄청난 효험을 보고 있습니다.....어머님의 경우는 10년도 넘게 고생하신 천식이 완치 되었고 피부까지 고와지셨지요... 과학으로 얼마나 증명할수 있을까요?

[혜안]

좋은 자료 잘 읽고 갑니다..

[대방]

효소는 다른 물질을 변화(분해)시키는데 관여하지만 자신은 변하지 않는 활성단백질이라고 알고 있습니다.
그리고 효소의 수가 가장 많아지는 시점은 보편적으로 3~4개월 경이라고 제가 올린 논문 요약에서 알 수 있습니다.
3~4개월은 효소의 수가 가장 많아지는 시점일뿐 그 후에도 현저히 줄어들지는 않는다고 알고 있습니다.(시간이 지남에 따라 줄어들기는 함.)
또, 효모(편의상 발효에 관여하는 모든 미생물을 지칭함)는 발효가 끝나면 그 수는 현저히 줄어들지만 완전히 사멸하지는 않습니다.
완전히 사멸시키려면 무수 알콜로 소독을 하던가 방부제를 이용해서 살균처리 또는 끓이는 등의 방법이 있겠습니다.

[대방]

자연상태에서 완전히 사멸하지 않는다는 근거로 저의 경험을 제시합니다.
매실효소발효액을 담그면서 한통은 유리병(12L)에 한통은 1년전에 김치를 담궜던 락앤락통(10L)에 담궜습니다.
물론 1개월이상 충분히 우렸고 햇빛에 말려서 사용을 했는데 유리병은 정상발효를 하고있는데 락엔락통은
엄청난 발효를 하고 있습니다. 같은 장소에 같은재료로 같은 날에 담군것이 발효상태가 현저히 다른것은
락앤락통에 남아있던 발효균의 영향이라는 생각이 듭니다.

[포공영]

모두 감사를 드립니다.