보신탕,전골,수육,무침 |
---|
♡보신탕 이야기♡
: 처음 끓일 때는 조금 역한 냄새가 날수 있으나 고기가 익으면 구수하고 맛있는 냄새가 난다.
그리고 끓기 시작하면 반듯이 거품은 걷어 내야하고,
젓가락을 찔러서 깊이까지 젓가락이 잘 들어가면 잘 익은 것이다.
개고기는 묵은 것, 또는 햇것에 따라 삶는 시간도 다른데,
구약시대에 하나님께 제물로 바쳐졌던,
동물들을 보면 1년 된 수컷으로 교미하지 않은 동물들을 제일로 쳤다.
올해는 초복이 7월 15일, 중복은 25일이다.
기상 이변으로 인해 100년 만에 온다는 무더위는 많은 사람을 지치게 한다.
기운을 잃지 않고 더운 여름을 나기 위한 음식 중에 옛날부터 우리 조상들이 즐겨 먹었던 음식,
"보신탕". 혐오식품이라고 하는 사람도 있고,
또 애완견을 키우는 사람들이 많아 이 글을 올리기가 조심스러우나,
보신탕에 대한 선입견을 버리고 그냥 하나님께서 우리에게 주신 음식의 하나로 보았으면 한다.
"무릇 산 동물은 너희의 식물이 될지라 채소같이 내가 이것을 다 너희에게 주노라"(창9:3).
1847년 프랑스 선교사 '달' 이 쓴 <조선 교회사> 첫머리,
"조선에서 제일 맛있는 고기는 개고기이다"라고 쓰여 있다.
선교사들이 우리나라에 들어와서 대원군의 박해를 피해 다닐 때 먹었던 고기,
그래서 그런지 많은 카톨릭 신부들이 개고기를 즐긴다.
그러나 개고기를 싫어하는 사람도 있고,
또 금기시하는 몇 가지 습속이 있는데 그 근원 중 첫째가 불교설화의 영향이다.
부처님의 제자 중 신통제일인 목련존자의 어머니가 아귀도의 지옥에서 고통 받고 있을 때,
어머니의 모습을 본 목련존자가 부처님께 간청하여 어머니를 개로 환생하게 한 일이 있다.
그 날을 기리려고 우란 분재를 베풀고 어머니의 넋을 달래니 개가 된 어머니가,
극락정토에 다시 태어났다는 이야기에서 비롯됐다는 얘기이다.
둘째는 민간 산신 신앙인데 호랑이는 산신으로 간주되어왔고,
산신인 호랑이가 즐겨먹는 것이 개인데,
개를 먹게 되면 호환을 당할까 염려되어 금기 시 한데서 유래했다고 한다.
보통 민가에서는 소나 돼지고기의 비린내보다 개 비린내가 30리를 더 간다고 한다.
절은 대개 산속에 있는데 개고기를 먹고 절에 갈 경우,
짐승의 습격을 당할까 염려하여 개고기를 금기시 하였다고 한다.
<본초강목>에서의 개의 쓰임은 사냥개, 집 지키는 개, 그리고 식견이라고 되어 있다.
개고기는 사람의 근육과 가장 가까운 아미노산 조성을 가진 양질의 단백질로 구성되었다고 한다.
소고기나 돼지고기 기름은 찬물로 씻으면 엉겨 붙지만 개고기는 물에 녹아 내리는 수용성 지방이다.
보신탕은 음식으로서뿐만 아니라 병후의 조리, 상처 치료 등에 효험이 많다.
<동의보감> 에서는 "성이 따뜻하며 독이 없고 오장을 편하게 하며 혈맥을 조절하고,
장과 위를 튼튼하게 하며 골수를 충족시켜,
허리 무릎을 따뜻하게 하며 양도를 일으켜 기력을 증진시킨다." 고 했다.
<본초강목>에서는 "오장을 평안하게 하고,
칠장을 다스리며 혈액순환을 돕고 위를 보하고 양기를 일으킨다"고 되어있다.
현대의학에서는 개고기에는 소화력이 뛰어난 아미노산 성분과,
비타민A, B 그리고 지방질이 풍부하고, 특수아미노산 성분이 많아 체력보강에 도움이 된다고 한다.
♡ 오늘은 집에서도 해 먹을 수 있는 요리법을 소개하기로 한다.♡
♥ 고기 삶는 법.♥
쇠고기나 돼지고기는 숙성 기간을 거쳐야 맛이 있지만 닭고기나 개고기는 바로 잡은 것이 맛있다.
우선 고기를 2~3시간 물에 담가 피를 뺀다.
개고기를 삶을 때 된장을 푼다고 하는데,
된장을 많이 넣으면 탕을 끓였을 때 맛이 텁텁하므로 된장은 약간만 넣는다.
생강은 반드시 저며서 넣고 대파를 많이 넣는다.
양파를 같이 넣어도 좋다. 25근 정도의 한 마리를 기준할 때 북어(꼭 넣을 것)를 한 마리 넣고 삶는다.
그래야 탕 맛이 담백하다.
만약 다리 하나 정도를 삶는다면 북어를 조금만 넣는다.
처음 끓일 때는 조금 역한 냄새가 날수 있으나 고기가 익으면 구수하고 맛있는 냄새가 난다.
그리고 끓기 시작하면 반듯이 거품은 걷어 내야하고,
젓가락을 찔러서 깊이까지 젓가락이 잘 들어가면 잘 익은 것이다.
그러한 일들을 우리 식생활 속에서 적용해 본다면 맛이나 영양가 면에서는 제일이 아닌가 싶다.
그래도 맛은 암놈이 좋다. 애써 고기를 삶았으니 다양한 방법으로 즐겨보자.
1). 보신탕 끓이는 법.
2). 수육.
: 미나리, 부추, 대파를 살짝 데쳐서 소금으로 약하게 간을 하여 들기름으로 무쳐 놓고,
삶아 놓은 고기를 결대로 찢어서 무쳐놓은 미나리, 부추, 대파와 함께 곁들여 먹는다.
뚝배기에 팔팔 끓는 탕과 김치대신 오이지와 함께 먹으면 아주 담백하다.
3). 전골.
: 야채를 끓이지 말고 샤브샤브 먹듯이,
따로 준비해서 살짝 숨만 죽여 먹는 것이 좋다.
♥ 탕을 장기간 먹고자 할 경우 고기를 한번 먹을 양만큼 덩어리 채로 냉동 보관한다.
찢어서 보관하면 고기의 향이 날아가버리고 맛도 없다.
탕도 끓여서 한번 먹을 분량만큼 냉동 보관하면 좋다.
♥ 양념 소스 ♥
♧ 삼계탕 만드는 법 ♧
: 닭이 너무 적어도 맛이 없고 750g-1kg정도가 적당하며,
체질이나 식성에 따라 인삼이나 황기,
엄나무(개두릅나무껍질), 느릅나무 껍질, 오가피 나무를 넣어도 좋다.
마늘은 많이 넣는 것이 좋다.
죽을 쑬 때 감자를 갈아 넣던가 아니면 닭을 삶을 때,
감자를 넣고 삶으면 국물이 아주 맛있다.
압력솥에 할 경우 맛도 좋고 시간도 절약된다.
보신탕
보신탕은 된장을 풀어 개를 삶아 고기를 건저 찍고 국물에 파, 부추, 토란줄거리, 고사리 중
한
두가지를 가해 무르도록 삶은 다음 국물에 고기를 넣어 양념을 하고 밥을 말아 먹는다.경상도에서는 차조기를 넣어 개냄새를 없앤다.
양념으로 들깨가루, 고추가루, 후추가루 등이 사용된다.
들깨도 냄새가 안나게 하려고 넣는다.
들깨기름의 맛은 개기름의 맛과 비슷하여 어울린다.
보신탕은 반찬은 김치, 풋고추, 오이 등이다.
소주 한잔 곁들여도 좋다.
전골
개장 국물을 적게 하고 고기와 양념을 많이 하여 끓여 가면서 먹는다.
채소로는 미나리, 깻잎, 파 등이 들어가며 양념으로 마늘, 후추, 고추가루 등이 들어간다.
소주안주로 먹을수도 있고 밥과 함께 먹을 수도있다.
먹고나서 밥을 비벼달라고 하면 남은 국물에 채소와 반찬을 넣어 밥을 비벼준다.
재료 : 삶은 개고기 200g, 육수 150g, 파 50g, 부추 50g, 미나리 40g, 깻잎 20g.
양념 : 소금 3g, 들깨 5g, 마늘 다진것 10g, 고춧가루 2g, 후추약간.
방법 : 냄비에 삶은 고기와 육수, 야채와 양념을 모두 넣어 끓여가면서 먹는다.
너무 오래 끓이면 야채가 변색되고 맛이 떨어지므로
일단 끓이면 불을 줄여서 먹어가면서 요리한다.
수육.
수육은 고기가 식지 않도록
끓는 물이나 증기로 따뜻하게 덥혀가며 양념이나 소금에 찍어 먹는다.
양념은 초고추장에 들깨을 섞어 만들며, 고기를 소금이나 양념에
그냥 찍어 먹던지 상추나 깻잎에 싸 먹는다.
채소로 부추를 살짝 데처서 함께 먹는다.
재료 : 삶은 개고기 200g, 육수 50ml, 소금 1g, 마늘 1g, 후추약간, 부추, 깻잎.
양념장 : 기호대로 초고추장, 들기름, 들깨를 함께 섞어서 찍어먹던지 소금에 찍어먹는다.
방법 : 냄비에 고기와 육수, 양념을 넣어 약한불로 끓여가면서
개고리를 익혀서 양념장를 찍어먹는다.
기호에 따라 부추 데친 것과 함께 먹는다.
양념장에는 둘깨가루, 겨자, 식초를 기호대로 넣어먹는다.
보신탕 만드는법
재 료: