임성근표 '만능 고기양념장'/양념장을 이용한 불고기/갈비찜(알토란)

[원지사랑]

임성근표 '만능 고기양념장'/양념장을 이용한 불고기/갈비찜(알토란)
-만능 고기 양념장 재료: 진간장 4컵, 물 4컵, 황설탕 2컵, 황물엿 2컵, 사과 4개, 배 1개, 양파 2개, 통마늘 20개, 생강 4쪽(약 20g), 레몬 반 개, 다시마 2장, 건 표고버섯 10개, 통후추 2 큰 술, 감초 10개

<만능 고기 양념장 만드는 법>
1. 진간장 4컵을 냄비에 넣고 끓인다.

2. 1의 냄비에 물 4컵, 황설탕 2컵, 황물엿 2컵을 넣는다.

3. 얇게 썬 사과 4개, 씨를 제거한 후 얇게 썬 배 1개, 채 썬 양파 2개, 통마늘 20개, 편으로 썬 생강 4쪽(약 20g)을 넣는다.

4. 얇게 썬 레몬 반 개, 다시마 2장, 건 표고버섯 10개, 통후추 2 큰 술, 감초 10개를 넣는다.

5. 만능 고기양념장 재료 다 넣고 끓은 후부터 센 불에서 15분간 끓인다.

6. 고기 양념장을 체에 바쳐 건더기를 걸러낸다. 체에 거른 만능 고기 양념장을 볼에 담아 한김 식힌다.

7. 소독된 밀폐 용기에 식힌 만능 고기양념장을 넣는다.

■ 알토란 'LA갈비구이' 레시피
-LA갈비구이 재료: LA갈비 2kg, 만능 고기 양념장 2컵, 물 4컵, 다진 마늘 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술

-LA살비 양념장: 만능 고기양념장 2컵, 물 4컵,

<LA갈비구이 만드는 법>
1. 먼저 LA 갈비 양념장을 만든다. 볼에 만능 고기양념장 2컵을 넣고 물 4컵을 넣는다. 여기에 다진 마늘 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣는다.

2. 완성된 양념장에 LA갈비 2kg를 넣는다.

3. LA갈비를 양념장에 약 12시간 동안 재운다.

4. 달구지 않은 팬에 양념에 재운 LA갈비를 넣고 갈비를 재웠던 양념장 약 5 큰 술을 넣는다.

5. LA갈비 한 면당 센 불에서 3분간 익힌다.

6. LA갈비 한 면이 다 익으면 약 3분 후 뒤집어서 익힌다.

■ 알토란 추석 '불고기' 레시피
-불고기 재료: 목심살 1.2kg, 만능 고기양념장 2컵, 물 5컵, 다진 마늘 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 양송이 6개, 양파 1개, 쪽파 한 줌(100g)

<불고기 만드는 법>
1. 불고기 양념장으로 만능 고기 양념장 2컵을 볼에 넣고 물 5컵, 다진 마늘 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣고 섞어준다.


2. 불고기 양념장에 목심살 1.2kg을 넣고 고기에 양념장이 잘 스미도록 섞어준다

3. 센 불로 달군 팬에 불고기를 넓게 펼쳐 넣고 불고기가 엉기지 않도록 풀어 주면서 굽는다.

4. 불고기가 익으면 4등분한 양송이 6개를 넣는다.

5. 채 썬 양파 1개, 쪽파 한 줌(100g)을 넣고 2분간 끓여 불고기를 마무리한다.

■ 알토란 만능 고기양념장 이용 '갈비찜' 레시피
-갈비찜 재료: 소갈비 2kg, 대파 1대, 양파 반 개, 통마늘 10개, 생강 1개, 통후추 1 큰 술, 무 200g, 당근 반 개, 표고버섯 5개, 건고추 3개, 꽈리고추 20개, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술

-갈비찜 양념장: 만능 고기 양념장 1컵, 갈비 삶은 육수 6컵

<갈비찜 만드는 법>
1. 냄비에 물을 충분히 넣고 소갈비 2kg를 넣는다.

2. 물이 끓으면 대파 1대를 뿌리째 넣고 굵게 채 썬 양파 반 개를 넣는다.

3. 통마늘 10개, 편으로 썬 생강 1개, 통후추 1 큰 술을 넣는다.

4. 갈비는 부유물을 걷으면서 50분간 삶은 후 갈비를 건저낸다.

5. 갈비 양념장으로 볼에 만능 고기 양념장 1컵을 넣고 부유물을 건져낸 갈비 삶은 육수 6컵을 섞어준다.

6. 다른 냄비에 삶은 갈비를 넣는다.

7. 갈비찜 양념장 1/3을 6의 냄비에 넣고 센불에서 15분간 끓인다.

8. 남은 갈비찜 양념장 절반을 넣는다.

9. 한입 크기로 썬 무 200g, 당근 반 개를 넣고 센 불에서 15분간 끓인다.

10. 4등분 한 표고버섯 5개를 넣고 남은 갈비찜 양념장을 모두 넣는다.

11. 센 불에서 3~4분간 끓인 후 버섯이 익으면 중 불로 줄인다.

12. 불끄기 2~3분 전에 썬 건고추 3개를 넣고 꽈리고추 20개를 넣고 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣고 갈비찜을 마무리한다.