바지락칼국수 황금레시피. 시원 칼칼한 국물요리

[酒 神]

레시피 정보 :

기준 : 2인분소요시간 : 40분 이내난이도 : normal

재료

재료: 해감된 바지락 1kg, 칼국수 면 2인분, 액젓 2/3t, 후추 1/4t, 다진 마늘 1/2t, 참기름 3방울, 대파 & 당근 & 양파 (고명) 조금씩 육수: 무 80g, 손질된 볶은 멸치 15g, 대파(뿌리까지) 1대, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 다시마(10*10) 1장, 물 2L

Tip.

2인분입니다. t = 5cc 기준.

레시피

냄비에 육수 재료들을 다 넣고 (다시마만 빼고) 뚜껑을 열어, 센불에서 20분 끓여주세요.

그리고 불을 끈 다음 다시마를 넣고, 10분 동안 가만히 놔둬주세요. 이제 체에 걸러 건더기는 버려주면 육수가 완성되었답니다. (대략 1.3L 정도 나오더라고요)

이제 바지락을 손질해볼 건데. 보통은 해감이 다 되어있긴 한데. 그래도 뻘이 조금씩 있더라고요. 그래서 바지락을 물(+식초 2T)에 넣고, 위에 뚜껑을 덮은 다음 15분 정도 가만히 놔둬주세요. 그다음에 물에 여러 번 씻은 다음, 체에 밭쳐 건져주면 해감이 끝났답니다.

그리고 대파(푸른 잎), 양파, 당근은 가늘게 채 썰어주세요.

이제 육수에 바지락을 넣고 껍데기가 벌어질 때까지 중불에서 끓여주세요.

그리고 체로 따로 건져주면 된답니다. 바지락을 마지막에 넣어도 되긴 한데. 그래도 혹시 안에 있을 뻘이 있을까 봐. 초반에 넣어 끓였답니다.

Tip.

그러니 바지락을 삶고 육수를 봤을 때, 밑에 가라앉은 까무잡작한 뻘이 있으면~ 요건 버려내고 육수를 사용해주세요.

그리고 끓고 있는 육수에 찬물에 한 번 씻은 칼국수면, 당근, 양파, 후추, 액젓을 넣고, 뚜껑을 열어 중불에서 면이 투명하게 익을 때까지 끓여주세요.

Tip.

*중간중간 면이 달라붙지 않게, 저어주는 게 좋답니다. 수저로 떠오르는 불순물을 건져내 버려주면 국물 맛이 깔끔해진답니다.

이제 삶은 바지락, 대파를 넣고 30초 더 끓여준 다음, 마무리로 참기름을 넣고 그릇에 담아주면 오늘의 요리 끝.