중국의 명주 수정방 탐방

<img style="width: 428px; height: 280px; clear: none; float: none;" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Ftv02.search.naver.net%2Fugc%3Ft%3D470x180%26q%3Dhttp%3A%2F%2Fcafefiles.naver.net%2F20130910_144%2Fvipsociety_1378821439697yG9zC_JPEG%2F%25B8%25F9%25C1%25F6%25B6%25F71.jpg" [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxxx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxxxonerror="this.className='bg_nimg3';this.src='http://sstatic.naver.net/search/images11/blank.gif';this.alt='이미지 준비중';">◆중국 대표 名酒 ‘수정방’ 양조장 가보니   <div class="post-3625 post type-post status-publish format-standard hentry category-2 tag-842 tag-2 tag-839 tag-840 tag-838 tag-837 tag-80 tag-5 tag-4 tag-13 tag-841 tag-83" id="post-area"><div id="content-area">수이징팡(水井坊·수정방)은 중국의 명주(名酒)를 꼽을 때 빠지지 않는 백주(白酒)다. 지난 19일 중국 사천성 청두(成都)에 있는 수이징팡 본사 겸 박물관을 찾았을 때, 인부 셋이 목욕탕만한 구덩이에서 걸죽해 보이는 혼합물을 퍼내고 있었다. 안내를 맡은 양조전문가 가오페이(高飛·44)는 “발효가 끝난 곡물을 퍼내는 것”이라고 설명했다. <div class="wp-caption aligncenter" id="attachment_3626" style="width: 530px;"><a href="http://blogs.chosun.com/gourmet/wp-content/uploads/sites/24/2014/12/Shuijingfang-2.jpg"><img width="520" height="312" class="lazy wp-image-3626 size-large data-lazy-ready" style="display: block; -ms-zoom: 1;" alt="Shuijingfang 2" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fblogs.chosun.com%2Fgourmet%2Fwp-content%2Fuploads%2Fsites%2F24%2F2014%2F12%2FShuijingfang-2-1024x682.jpg" jquery111103191399406210306="17" _scrollin="0" sonarbodyheight="3940" sonarelemtop="354" onscrollin="null" data-lazy-type="image" data-lazy-src="http://blogs.chosun.com/gourmet/wp-content/uploads/sites/24/2014/12/Shuijingfang-2-1024x682.jpg"><noscript></noscript></a> 인부들이 발효가 끝난 곡물을 퍼내고 있다. 이걸 밑술로 만들고 증류해 숙성시키면 수이징팡이 완성된다. /수이징팡 제공</div> 중국 술은 제조법과 원료에 따라 크게 5종류로 나뉜다.  ⊙황주(黃酒)는   곡물을 발효시킨 술로 한국의 청주와 비슷하다. ⊙백주는   한국의 소주처럼 발효주를 증류해 만든다. ⊙노주(露酒)는   발효주에 약재나 식물을 넣고   증류해 향과 맛을 더한 술이다. ⊙과일주는   포도주처럼 과일을 발효시켜 제조한다.   이중 중국 술의 대표는 단연 백주다.⊙백주는   수수, 쌀, 보리 등 지역에 따라 다양한 곡물을 사용한다.    <img style="width: 400px; height: 300px; clear: none; float: none;" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Ftv01.search.naver.net%2Fugc%3Ft%3D470x180%26q%3Dhttp%3A%2F%2Fblogfiles.naver.net%2F20140220_276%2Fgeminius_1392897376921Nm2uR_JPEG%2FP1010083.JPG" [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxxx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxxxonerror="this.className='bg_nimg3';this.src='http://sstatic.naver.net/search/images11/blank.gif';this.alt='이미지 준비중';"> 가오씨는 “수정방은 수수를 주 재료로 하되 쌀·찹쌀·옥수수·보리를 더해 맛과 향을 더욱 풍부하게 한다”고 말했다. “여기에 쌀겨를 섞습니다. 발효가 더 잘 되도록 효소를 돕는 역할을 하거든요.”  구덩이 곡물혼합물을 넣고 진흙으로 덮어 발효시킨다.  발효가 끝나면 곡물을 퍼내 증류해 밑술을 만들고, 이 밑술을 증류하면 기본적으로 백주가 된다.    <img style="width: 374px; height: 283px; clear: none; float: none;" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Ftv01.search.naver.net%2Fugc%3Ft%3D470x180%26q%3Dhttp%3A%2F%2Fblogfiles.naver.net%2F20090817_153%2Fshh8061_1250508306734W9q8k_jpg%2Fwuliangye10y_shh8061.jpg" [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxxx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxxxonerror="this.className='bg_nimg3';this.src='http://sstatic.naver.net/search/images11/blank.gif';this.alt='이미지 준비중';"> 가오씨는 “중국에서는 증류주를 원대부터 만들기 시작했다”면서 “중국을 통치한 몽골인이 아랍에서 개발된 증류기술을 소개했다”고 설명했다. 갓 만든 백주는 독하고 매워서 마시기 힘들다. 주교(酒窖)라고 부르는 커다란 술독에 숙성시켜야 한다.  숙성 과정을 거치면서 백주는 맛과 향이 부드럽고 깊어진다. 술독은 오래된 것일수록, 연속적으로 사용된 것일수록 좋다고 알려졌다.  가오씨는 “수이징팡은 3~5년 숙성시킨 뒤 출시한다”며 “백주에 따라 수십 년 숙성시키기도 한다”고 말했다. <div class="wp-caption aligncenter" id="attachment_3628" style="width: 530px;"><a href="http://blogs.chosun.com/gourmet/wp-content/uploads/sites/24/2014/12/Shuijingfang-1.jpg"><img width="520" height="312" class="lazy size-large wp-image-3628 data-lazy-ready" style="display: block; -ms-zoom: 1;" alt="술독에서 맛있게 익어가고 있는 어린 수이징팡. 3-5년의 숙성을 거쳐야 비로소 마시기 적당한, 부드럽고 깊은 맛을 품게 된다. /수이징팡 제공" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fblogs.chosun.com%2Fgourmet%2Fwp-content%2Fuploads%2Fsites%2F24%2F2014%2F12%2FShuijingfang-1-1024x682.jpg" jquery111103191399406210306="19" _scrollin="0" sonarbodyheight="3940" sonarelemtop="1266" onscrollin="null" data-lazy-type="image" data-lazy-src="http://blogs.chosun.com/gourmet/wp-content/uploads/sites/24/2014/12/Shuijingfang-1-1024x682.jpg"><noscript></noscript></a> 술독에서 맛있게 익어가고 있는 어린 수이징팡. 3-5년의 숙성을 거쳐야 비로소 마시기 적당한, 부드럽고 깊은 맛을 품게 된다. /수이징팡 제공</div> 가오씨는 수이징팡을 포함한 백주 8가지를 시음용으로 가져나왔다.  “우선 눈으로 색을 본 다음 코로 향을 맡고 마지막으로 입에서 맛을 보는 순서로 합니다. 백주는 모두 투명하니까 색에서는 차이가 없지요.  다음은 향입니다. 좋은 백주는 황토의 향이 살짝 납니다. 구덩이 아래쪽에 있는 곡물이 발효가 잘 이뤄지는데, 황토 냄새가 난다면 그 백주는 구덩이 바닥에서 나온 곡물로 만든 것임을 알 수 있지요.  나쁜 백주에는 쌀겨 냄새가 납니다. 이제 맛을 보세요. 좋은 백주는 맑고 깨끗하지만 동시에 달고 두텁고 부드럽고 매끄럽죠. 영어로 하면 크리미(creamy) 하달까요.    <img style="width: 277px; height: 285px; clear: none; float: none;" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Ftv01.search.naver.net%2Fugc%3Ft%3D470x180%26q%3Dhttp%3A%2F%2Fblogfiles.naver.net%2F20130417_2%2Ffirekeki_1366155589957f5jIU_JPEG%2F%25C1%25D7%25BF%25B1%25C3%25BB%25C1%25D6.jpg" [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxxx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxxxonerror="this.className='bg_nimg3';this.src='http://sstatic.naver.net/search/images11/blank.gif';this.alt='이미지 준비중';"> 목넘기 후에도 풍미가 오랫동안 입안에 여운으로 남습니다. 풍미가 오래가지 않고 쓴맛이 입에 남는다면 나쁜 백주라고 할 수 있습니다.” <a href="http://blogs.chosun.com/gourmet/wp-content/uploads/sites/24/2014/12/0011_.jpg"><img width="250" height="250" class="lazy alignleft size-thumbnail wp-image-3629 data-lazy-ready" style="clear: none; float: none; display: block; -ms-zoom: 1;" alt="0011_" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fblogs.chosun.com%2Fgourmet%2Fwp-content%2Fuploads%2Fsites%2F24%2F2014%2F12%2F0011_-150x150.jpg" jquery111103191399406210306="20" _scrollin="0" sonarbodyheight="3940" sonarelemtop="1996" onscrollin="null" data-lazy-type="image" data-lazy-src="http://blogs.chosun.com/gourmet/wp-content/uploads/sites/24/2014/12/0011_-150x150.jpg"><noscript></noscript></a> 수이징팡이나 마오타이(矛台), 우량예(五粮液) 등 유명 백주는 가짜가 많다.  가오씨는 “싸구려 백주나 위조품은 에탄올(화학적으로 만든 알코올)에 인공 첨가물을 섞거나 백주 원액에 에탄올을 더해 양을 늘리는 불·편법을 쓴다”면서 “향이 없고 첨가물 맛만 난다면 가짜를 의심할 수 있다”고 말했다.   <img style="width: 339px; height: 280px; clear: none; float: none;" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Ftv01.search.naver.net%2Fugc%3Ft%3D470x180%26q%3Dhttp%3A%2F%2Fblogfiles.naver.net%2F20101219_262%2Fso6198_1292756608096VUFnO_JPEG%2F%25BC%25F6%25C1%25A4%25B9%25E6-1.jpg" [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxxx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxxxonerror="this.className='bg_nimg3';this.src='http://sstatic.naver.net/search/images11/blank.gif';this.alt='이미지 준비중';"> 수이징팡은 유명 중국 술 중에서 역사가 매우 짧다. 지난 2000년 첫 출시됐으니 14년에 불과하다. 1998년 당시 수이징팡의 모기업이던 췐싱(全興)은 양조장 보수를 위해 땅을 팠다가 800년 전인 원대(元代)까지 거슬러 올라가는 양조장 유적을 찾아냈다.  청나라 때까지 술을 생산하던 이 양조장 곡물 발효 구덩이에는 놀랍게도 효모균이 살아있었다.  이 효모균을 과학연구실로 가져다가 배양해 만든 술이 바로 수이징팡이다.  그때까지 유명 백주를 가지고 있지 못했던 췐싱이 역사와 스토리를 덧입혀 새로운 명주로 만들어 낸 ‘마케팅의 승리’였다. 수이징팡은 ‘우물이 많은 길’이라는 뜻이다. 수이징팡은 조니워커 위스키를 생산하는 다국적 주류기업 디아지오(Diageo)에 2013년 인수됐다. 백주도 그렇게 맛이 서로 다르고 깊이가 있는 걸 새삼스럽게 깨달았습니다. 구름에                             <embed width="280" height="4" src="http://youni.biz/file/movie_ost/western_movie_music_11.asx" type="application/x-shockwave-flash" volume="0" loop="1" allownetworking="internal" allowscriptaccess="sameDomain" allowNetworking='internal' allowScriptAccess='sameDomain'><a href="http://cafe.daum.net/ProudSilver" target="_blank">  </a><a href="http://cafe.daum.net/ProudSilver" target="_blank"></a><img src="http://wwl1035.hanmail.net:4280/@from=yunghobaek&rcpt=yunghobaek%40hanmail.net&msgid=%3C20110902121621.HM.00000000000022u%40yunghobaek.wwl1035.hanmail.net%3E"></div></div>