스크랩 초고버섯

[공주]

 

드셔 보셨나요?

총각버섯으로 잘 알려진 초고버섯의 배양 및 생산에 성공하여 새로운 버섯 농가 소득원으로 기대를 모으고 있다.

초고버섯(학명 volvarlella volvacea)은 분류학상 난버섯과의 식용버섯으로 중국, 태국,필리핀,베트남등 아열대지방에서 자생하는 고온성버섯이다.

한국과 일본의 표고버섯 및 유럽과 미국의 양송이버섯과 더불어 "세계 3대 재배 버섯"으로 일컬어지며 중국에서 주로 대량 재배 되고 있다.

이번에 재배기술이 확립된 초고버섯은 맛과 향이 뛰어나며 특히 육질이 쫄깃 쫄깃하다. 국내 중화요리점과 버섯 전문식당에서 이용하고 있는 초고버섯 공급은 중국 동남아에서 수입된 염장버섯에 100% 의존하고 있었으므로 이제 국내산 생초고를 사용하여 요리 할 수 는 길이열렸으며 겨울철 저가 난방방법만 해결하면 국내산 생버섯으로 1일 유통 체계를 확보할 경우 새로운 소득작물로 자리 잡을 수 있을 것으로 사료된다.

특히 초고 버섯에는 단백질, 지방, 회분, 당분, 비타민c, 핵산 등 많은 영양소가 함유되어 있어 중국에서는 "풍부한 단백질을 함유한 복합 영양제"에 비유되는 고급버섯이며, 중국의 한방에 이용되는 약용버섯에는 초고(자실체부위)가 전염병에 대한 저항력을 증진시키고 상처의 치유를 빠르게 하며 괴혈병의 예방과 혈압 강하 작용을 하는 것으로 밝혀져 있다.

또한 일본 오오사카 시립대 三崎 旭 (산치 욱)교수의 연구 결과에 의하면 초고에는 면역 증강 물질인 베타글루칸(β-(1,3)-glucan)이 약 15% 함유되어 있으며 초고에서 추출한 베타글루칸을 고형암을 이식한 실험용쥐의 복강에 주사하는 방법으로 항종양활성을 실험한 결과 열알칼리 추출물에서는 34-49%, 냉알칼리 추출물에서는 100%의 종양 억제율을 나타냈다고 보고 한 바 있어 약용 버섯으로서의 가능성도 충분히 있는 버섯이다.

※효능

현대 중의학에 의하면 종양억제율 97% (버섯중 최고)수준으로 항맘 작용이 뛰어나다고함.
콜레스톨을 내리고 뼈와 위를 튼튼 하며 해독작용을 함. 

비타민C덩어리로 많은 단백질 (필수 아미노산 함량이 소고기의 4배)이 함유된 가히 신비의 버섯으로 웰빙 식품인 버섯중 최고의 웰빙버섯으로 알려짐.

※맛 과 향

맛과 향이 먹는 사람마다 달라 "소라 맛의 향기가 있다.송이 맛의 향기가있다.소고기 맛이있다."등 맛 과 향이 묘함.
 감미롭고 어느 버섯 보다도 연하고 부드러운 혀  감촉을 느낄수 있음.

※중국에서 최고급 버섯  

한국과 일본의 표고버섯,유럽의 양송이버섯과 더불어 세계3대 재배버섯으로 버섯요리가 세계최고인 중국에서는 고급요리에 필수재료 이며  약리효과가 검정되어 있어 표고보다 1.5배 높은 가격으로 상하이 시에서만도 1일 4만㎏ 이 소비되고 있슴. 

한국 에서는 고급호텔등의 중국요리에서 맛 볼수 있으며 버섯요리 전문점에서 숫총각 버섯 이다며 소량을주어 고객들의 호기심 과 웃음을 자아내고 있음(끝부분 칼집으로 표피를 벗김,,) 

※ 국내 첫 생산 성공

성주군 소재 대가야 영농법인에서 중국인 버섯전문가의 도움 으로 국내 생산에 성공하여 염장이 아닌 신선한 초고버섯을 국내 에서도 구입이 가능하게 되었슴

※ 요리법

세로로 잘라 버섯전골 소고기전골 구이 찌개 모든 요리시 일반 버섯과  동일하게 요리 하시면 됩니다.

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[강사 나예원♬]

저는 못먹어유 절대룽...................

[파란나라]

제가 렌탈 좀 했어요~!
감사히 잘 볼께요~!^*^