흙연근, 진간장, 고운 고춧가루,
다시마, 식용유, 물엿, 식초, 물
수세미로 씻어서 껍질을 벗겨낸다.
7미리 두께로 썰어준다음 식초 한스푼을 넣고 대쳐준다.
투명해지면 건져낸다.
냄비에 식용유를 넣고 연근을 볶아준다.
수분도 날라가고 겉을 코팅해주고 아삭한 맛을 유지한다.
간장. 고운 고춧가루. 맛술. 물엿. 다시마 물을
잠길정도 넣고 졸여준다.
1키로에 40분정도.
센불에서 10분정도 끓이다고 졸아들면
중불로 줄여서 10분 졸여준다.
물이 거의 졸면 약불에서 10분정도 뒤적이면서 마무리한다.
마지막에 물엿을 반컵고 참기름을 넣으면 완성.
연근을 깨끗이 씻은 후, 껍질을 벗겨 약 7mm 두께로 썬다
끓는 물에 식초를 넣고 연근을 데친 후에 물기를 뺀다
팬에 식용유를 두른 후,
연근을 볶다가 우려 놓은 다싯물을 넣는다
간장을 넣고 색깔이 나기 시작하면
물엿, 고춧가루를 넣고 약불에서 30분 조린다
물엿을 넣어 뒤적인 후, 마무리한다
* 길죽한게 숫연근이고
암연근은 통통한게 조림에 좋고 앞뒤가 막혀있는것이 좋다.