중국-만두 아홉

[이누야샤]

(사진설명: 해황 만두)

1. 해황 만두

특징: 해황 만두는 껍질이 엷고 소가 많으며 고소한 게맛으로 일품이다.

게의 해황을 취해 술과 소금, 생강을 넣어 버무린 다음 기름에 볶아낸다. 다른 그릇에 계란과 물, 술, 식초, 생강을 준비한다. 가마에 기름을 두고 해황을 넣고 볶다가 계란을 둔 후 홍탕과 게살, 목이버섯 등을 넣고 소금과 다시다로 간을 맞춘다.

식은 해황소에 삼겹살과 참기름, 파, 생강을 넣어 만두소를 마감하고 누룩으로 반죽한 밀가루를 밀어 이쁘게 만두를 빚은 다음 큰 불에 약 15분간 찐다.

(사진설명; 마 귀리 만두)

2. 마 귀리 만두

특징: 단 맛이 나고 고소하다.

밀가루와 보리가루를 2:1의 비례로 용기에 담고 물에 담그었던 귀리와 홍탕, 효모를 넣은 다음 기름을 두고 두장으로 반죽해 약 20분간 실온에 잠재운다.

시루에 찐 마를 다져서 야자쥬스나 살구씨 쥬스를 넣고 설탕과 녹물로 버무려 만두소를 만든다. 떡에 소를 넣어 만두를 빚은 다음 15-20분간 두었다가 센 불에 7-8분간 찌면 된다. 

(사진설명: 장미 만두)

3. 장미 만두

밀가루에 효모와 설탕, 장미향의 포도쥬스를 넣어 반죽한 다음 한 동안 잠재운다. 식용이 가능한 장미꽃 잎을 실처럼 가늘게 찢어서 설탕과 팥으로 소를 만든다.

밀가루떡속에 장미꽃 팥소를 넣고 장미꽃 모양으로 이쁘게 빚은 다음 시금치 쥬스로 반죽한 밀가루떡으로 푸른 나뭇잎 모양을 빚어 만두 밑에 두고 약 10분간 찌면 된다.

(사진설명: 장미 만두)

4. 부추와 가지 만두

특징: 짠 맛이 나고 고소하며 떡이 부드럽다.

가마에 기름을 두고 다진 생강과 다진 고기, 간장, 술, 다시다, 물을 넣어서 20분간 끓인다. 국물이 짙어진 다음 그릇에 담고 다진 부추를 넣어 소를 만든다.

시루에 넣어 찐 가지를 다진 다음 생강과 파, 다진 고기, 산초가루, 간장, 술, 참기름, 후추가루, 다시다 등을 넣어 골고루 버무려 가지소를 만든다.

밀가루떡에 부추소와 가지소를 따로 따로 넣어 두 가지 만두를 빚어 센 불에 20분간 찌면 된다.

(사진설명: 신 김치 양고기 만두)

5. 신 김치 양고기 만두

특징: 맛이 특이하고 만두속은 고소하며 떡은 부드럽다.

다진 양고기에 계란과 소금, 다시다, 술, 간장, 참기름, 생강, 파를 넣어 골고루 버무린 다음 잘게 썬 신 김치와 호박, 표고버섯을 넣어 소를 만든다.

요구르트로 반죽한 밀가루떡에 신 김치 양고기 소를 넣어 이쁘게 만두를 빚은 다음 엷게 썬 당근위에 얹어 15분간 찌면 된다.

(사진설명: 튀김 만두)

6. 튀김 만두

특징: 바삭바삭하고 고소하다.

잘게 썬 삼겹살에 파와 생강, 마늘을 넣어 볶다가 춘장를 넣어 마감한다. 맑은 물에 반죽한 밀가루떡은 실온에서 30분동안 잠재워 둔다.

끓는 물에 데쳐낸 배추를 다진 다음 표고버섯과 삼겹살을 넣고 소금, 간장, 참기름으로 간을 맞춘다. 이쁘게 빚은 만두를 기름을 바른 그릇에 담고 만두위에 계란을 칠해서 오븐에 튀겨낸다. 

(사진설명: 군만두)

7. 군만두

특징: 만두소가 시원하고 만두떡은 바삭바삭하다.

밀가루에 소다를 넣고 반죽해서 잠재운다. 다진 고기에 생강과 후추가루, 간장, 소금, 다시다, 설탕, 육수, 술, 참기름을 넣어 골고루 버무리고 다진 파로 마감한다.

이쁘게 빚은 만두표면에 물을 바르고 그 위에 깨와 실파를 뿌린다. 가마의 기름에 더워나면 만두를 두고 만두가 1/3정도 잠길 정도로 물을 넣어 가마 뚜껑을 덮고 익힌다.

(사진설명: 장소스 만두)

8. 장소스 만두

밀가루에 효모와 물을 넣어 반죽한 다음 젖은 천을 덮어 크기가 두배 될 정도로 불어날때까지 따뜻한 곳에 둔다. 다진 고기에 된장을 넣어 끓이면서 짙은 장소스의 소를 만든다.

이쁘게 만두를 빚어 시루에 넣고 물이 끓을때까지는 센 불을 사용하고 물이 끓은 다음에는 조금은 약한 불로 바꾸어 10분간 더 찌면 된다. 

(사진설명: 고기 만두)

9. 고기 만두

다진 고기에 간장과 소금, 설탕, 술, 다시다, 생강을 넣어 한 방향으로 버무려 고기속에 간이 들게 한 다음 물을 조금 두어 계속 버무린다. 그리고 참기름으로 소를 마감한다.

발효시킨 밀가루떡을 주변은 엷고 가운데는 두껍게 밀어서 고기소를 넣어 작고 아담하게 이쁘게 빚는다. 만두를 미니 시루에 넣어 센 불에 20분간 찌면 된다.

[wind]

침이 꼴깍...... ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 보니 새롭게 느껴집니다.

[이누야샤]

ㅎㅎㅎㅎㅎ 저도 먹고십었습니다.
북경오시면 한번 먹어로 가지요.

[동그라미]

오~ 저두 만두 좋아 하는데 ... 너무 맛나게 보입니다. ^^*

[위원장-배홍정]

구불리 만두는 없넹?