담금주 유의할점

[물소리]

담금주 원료 선택과 담금 시 유의할 점

식품의약품안전처(이하 식약처)가 2016.6.13일 과일, 산야초 등을 사용해 다양한 색과 향을 띄는 담금주를

가정에서 안전하게 만들어 즐길 수 있도록 ‘담금주 원료 선택과 담금 시 유의할 점’에 대한 정보를 제공했다.

담금주는 과일, 꽃잎, 산야초 등에 설탕이나 술을 넣고 숙성시키면

누구나 간편하게 만들어 먹을 수 있어 최근 가정에서 직접 담궈 먹는 사례가 늘고 있다.

담금주를 만들 담금주 원료 선택 시에는

▲ 과일은 맛과 향이 좋은 제철 과일을 사용하는 것이 좋으며,

과일을 고를 때에는 무르지 않고 단단하며 상처가 없고 곰팡이가 피지 않은 신선한 것을 골라야 한다

▲ 신 것과 약간 덜 익은 것을 사용하면 맛과 향을 살릴 수 있으며 너무 익은 것은 담금주를 혼탁하게 할 수도 있다

▲ 매실주를 담글 때는 과육이 손상되지 않은 신선한 매실을 사용해 매실의 씨와 알코올이 직접 닿지 않도록 해야 한다

▲ 꽃은 진달래, 매화, 아카시아 꽃, 국화꽃 등이 주로 사용되며, 갓 피었거나 반쯤 피어난 꽃잎을 사용한다

▲ 인삼, 산삼, 더덕, 도라지, 당귀 등 각종 농,임산물을 원료로 사용할 때에는

전통적으로 식용 섭취 근거가 있고 식용을 목적으로 채취한 것만을 사용한다

▲ 민간요법에 따라 특정 질병에 효능이 있는 것처럼 알려진

‘백선피’, ‘만병초’, ‘초오’ 등 식용이 금지된 식물로 담금주를 만들어 먹지 않도록 각별히 주의해야한다

▲백선피로 만든 술은 ‘봉삼주’, ‘봉황삼주’로 알려져 있으나 독성이 있어 간 기능에 이상을 일으킬 수 있다

▲만병초는 그레이아노톡신(Grayanotoxin)이라는 성분이 들어 있어 섭취 시 구토, 메스꺼움 등이 나타날 수 있다

▲투구꽃’의 뿌리로 알려져 있는 ‘초오’는 아코니틴(aconitine), 메스아코니틴(mesaconitine) 등이 들어 있어

중독되면 비틀거림, 두통, 현기증, 복통, 구토 등의 증상이 나타나고 심하면 사망할 수도 있다.

담금주 제조 시 주의 사항으로는

▲ 일반적으로 시판되는 담금용 술의 알코올 도수는 25도, 30도, 35도 등이며

담금주 원료에 따라 선택해 사용하는 것이 바람직하다

▲ 담금주를 만들어 저장하는 과정에서 원료에 함유된 수분이 용출돼 알코올 농도가 점차 낮아지는데,

알코올 도수가 너무 낮아지면 곰팡이 발생 등 미생물 오염이나 산패가 일어나 담금주가 변질될 가능성이 있다

▲ 수분 함량이 높은 과일을 원료로 해 담금주를 만들 때에는 높은 도수의 술을 사용하는 것이

변질 가능성을 낮추는데 도움이 된다

▲ 담금주는 산소와 햇빛에 의해 색과 향이 퇴색되므로 용기에 원료와 술을 많이 채우고 밀봉한 후

직사 광선을 피해 서늘한 곳에 보관한다

▲ 매실주의 경우 에틸카바메이트의 비의도적 생성을 줄이기 위해 매실의 씨를 제거한 후 사용하거나

담근 매실주로부터 100일 이내에 매실을 제거하는 것이 좋다.

식약처는 이번 정보들이 국민들이 가정에서 담금주를 안전하게 만들어 먹는데 도움이 될 것이라며,

식용 여부를 잘 모르는 원료는 담금주 제조 및 섭취에 사용하지 말 것을 당부했다.

[푸른강]

좋은 정보감사드립니다.

[야생초]

좋은 정보 감사합니다^^

[스스로그러함]

알겠습니다~"

[외딴섬]

좋은 정보 공유에 감사드립니다 ^^

[백두산하]

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