<p>사실 술 전문가는 아닙니다.</p><p>술 애호가 쯤이라 할까요..</p><p>발효주인 맥주 정도는 직접 만들어도 먹는 편이이서 맥주에 대해선 공부도 했었는데..</p><p>막걸리를 좋아하지만.. 그외에도 와인도 좋아하는 편이고.. 청주계열도 즐깁니다.</p><p>뭔가 알고싶어하는 게 천성인 지.. 스포츠에 대해서도 차에 대해서도 그리고 술에 대해서도 공부를 하게 되네요.</p><p> </p><p>일본 여행을 하다보니 혼술을 하게 되고.. 처음엔 캔맥주를 사마시다가 니혼슈를 먹게 되고..</p><p>그러다보니 해당 술들에 관심을 가지게 되고.. 찾아보고.. 술집에 가면 주인장이나 직원에게 물어보고..</p><p>뭐 이렇게 되드라고요. ^^</p><p>일본 선술집 다찌노미에 가면 주인장이 마스잔에 더블로 가득 따라주는 잔술이 정겹잖아요. ㅎ</p><p>작은 됫박처럼 생긴 사각 나무잔(마스잔)에 길쭉한 유리잔을 넣고 그 위로 넘쳐흘러 두 잔을 모두 채울 정도로 부어 줍니다.</p><p>그게 한잔의 잔술이에요. 양이 엄청 많죠. ^^</p><p> </p><p>이건 그냥 개인적인 체험과 선호도로 얘기하는 것이니, 다 맞지 않을 수도 있습니다.</p><p>--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------</p><p> </p><p>니혼슈(사케)를 구할 때 여러분은 어떻게 합니까?</p><p> </p><p><span style="color: #000000;">[1] 니혼슈(사케)를 구하는 이유가 선물인가요?</span></p><p> </p><p><span style="color: #000000;">그렇다면 한국인들은 누구나 다 아는 닷사이(23, 39, 45)나 구보타(만쥬, 센쥬) 같은 제품이 좋기는 합니다.</span></p><p><span style="color: #000000;">일단 우리나라 사람들은 진짜 술맛을 잘 모르기 때문에 유명회사제품에 '준마이다이긴조'라고 쓰여야 좋은 술인 줄 알아요.</span></p><p><span style="color: #000000; background-color: #ffffff;" data-ke-size="size16">학까이산이나 오토코야마의 준마이다이긴죠들도 좋습니다. 병 디자인도 멋져서 선물하기 짱입니다.</span></p><p><span style="color: #000000;">한국인들은 특히 닷사이 니와리산부(23%)랑 구보타 만쥬(만수)를 최고로 치는 민족입니다. ㅋㅋ 술을 잘 몰라도 이 이름을 알더라고요.</span></p><p> </p><p><span style="color: #000000;">[2] 선물이 아니라 내가 마실 거라면..?</span></p><p> </p><p><span style="color: #000000;">일단 본인 입맛을 알아야 합니다.</span></p><p><span style="color: #000000;">1) 일본 '주도'를 이해하고 카라구치(매운맛,칼칼한맛)와 아마구치의 차이(부드러운맛,단맛)와 이 중 어느쪽을 선호하는가?</span></p><p><span style="color: #000000;">2) 내가 다이긴조 긴조 혼죠주 등 주조미(쌀)의 정미율에 민감하게 느끼는 타입인가?</span></p><p><span style="color: #000000;">3) 준마이(순미, 쌀로만 만든 술)와 비준마이주를 느끼는가?</span></p><p> </p><p><span style="color: #000000;">가장 입맛을 좌우하는 건 일본'주도'입니다.</span></p><p><span style="color: #000000;">주도란 알콜 도수가 아니라, 일본술의 맛의 강약 정도를 평가한 수치라고 보면 됩니다.</span></p><p><span style="color: #000000;">정확하게는 물의 비중을 0으로 할 때 해당 술의 비중(밀도)인데.. 당분이 많은 술은 비중이 높아서 마이너스(-) 수치를 나타내게 되지요.</span></p><p><span style="color: #000000;">그 반대는 플러스(+)수치가 됩니다(카라구치). 이 수치가 높을수록 강한 입맛의 드라이(dry)한 술인 겁니다.</span></p><p><span style="color: #000000;">맥주 중에 어느 쪽을 선호합니까?</span></p><p><span style="color: #000000;">아사히 수퍼드라이? 그럼 웬만하면 카라구치쪽(드라이, 주도가 높은 쪽, 매운맛)</span></p><p><span style="color: #000000;">기린 이치방? 그럼 되도록 아마구치쪽(소프트, 주도가 낮은 쪽, 단맛)</span></p><p> </p><p><span style="color: #000000;">카라구치 술들이 목넘김이 있습니다. 주도가 높아지면 칼칼하거든요. ㅎ</span></p><p><span style="color: #000000;">바디감이 있고 강한 맛을 내는데.. 초울트라캡짱 카라구치 사케는 주도가 10이 넘는 것도 있습니다.</span></p><p><span style="color: #000000;">저는 14까지 마셔봤는데(17이었나? 기억이 잘).. 사실 6~7만 되도 꽤 구별이 됩니다. 쨍하지요.</span></p><p><span style="color: #000000;">일본의 흔한 선술집에선 이런 니혼슈가 어울립니다. 야키도리나 오뎅을 놓고 마시는 술로는 주도가 강한 술이 좋죠.</span></p><p><span style="color: #000000;">값비싼 최고급 니혼슈 준마이다이긴죠 중엔 이런 게 잘 없지요. 그런 건 카라구치라 해도 그저 적당한 수준이더군요.</span></p><p><span style="color: #000000;">남성적인 술일수록 카라구치 계열이 강하게 보입니다.</span></p><p> </p><p><span style="color: #000000;">아마구치 술들은 반대입니다. 그냥 부드러운 술입니다. 술을 잘 못하는 여자들은 이걸 선호할 수 있습니다.</span></p><p><span style="color: #000000;">풀냄새나 꽃향기 비슷하게 나기도 합니다. 쌀맛일지도 모르겠습니다.</span></p><p><span style="color: #000000;">실제 아마구치 사케는 거의 없으므로 주도가 1 근처 정도 되는 애들 사면 됩니다.</span></p><p><span style="color: #000000;">사시미나 스시를 먹으면서 곁들이면 약간 비릿하게 느껴지기도 하는데.. 차게 해서 음미하는 술이죠.</span></p><p><span style="color: #000000;">개인적으로 이런 술은 화식, 즉 덴푸라 같은 보통의 일식에 곁들이면 더 어울릴 거 같습니다.</span></p><p><span style="color: #000000;">강한 맛을 내는 한국 음식엔 좀 그닥이에요.</span></p><p> </p><p><span style="color: #000000;">정미보합(정미율)은 수치(%)가 낮을수록 많이 깎아내고(정미하고) 남은 속쌀로 만든 니혼슈이며, 따라서 대개 고가입니다.</span></p><p><span style="color: #000000;">잘 알려진 아사히주조의 닷사이를 예로 들자면 23 > 39 > 45 순으로 많이 깍아냈다는 뜻입니다. 모두 준마이다이긴죠급이지만 가격차이가 제법 납니다.</span></p><p><span style="color: #000000;">정미보합이 49라면, 쌀의 겉부분에서부터 51%를 깎아내고 49%만 남겨서 주조했다는 말인 거에요.</span></p><p><span style="color: #000000;">50% 이하면 다이긴죠입니다. 60이하면 긴죠. 그래서 요즘은 개나소나 다이긴죠지요. ㅎㅎ</span></p><p><span style="color: #000000;">솔직히 49인 다이긴죠랑 50인 긴죠가 대체 무슨 차이가 있겠어.. ㅋㅋ</span></p><p><span style="color: #000000;">실제로 정미보합 50인 어느 술은, 전에는 긴죠로 표시하다가 최근에는 다이긴죠로 표기하기도 하더군요.</span></p><p><span style="color: #000000;">이게 낮은(정미를 많이 한 쌀로 만든) 술들은 대개 잡미가 별로 없습니다만.. 이게 반드시 더 좋다고는 할 수 없습니다.</span></p><p><span style="color: #000000;">사실 밍밍해요.. ^^ 그냥 쌀전분 발효한 거 말고는 아무 맛도 없기도 하거든요.</span></p><p><span style="color: #000000;">이미 50% 미만의 준마이다이긴조급에서 더 극한으로 깎아내는 게 무슨 의미가 있는 지는 모르겠습니다. 일종의 상술로 여겨지기도 합니다.</span></p><p><span style="color: #000000;">대부분 사용하는 주조미인 야마다니시키 쌀은 우리가 보통 밥으로 먹는 그런 쌀이 아니라 쌀알 크기가 아주 거대한 주조전용 쌀인데요..</span></p><p><span style="color: #000000;">그래서 그렇게나 깎아내도 주조할 부분이 남아나는 것이기는 하지만.. 그래도 그렇지..</span></p><p><span style="color: #000000;">이걸 뭐하러 20%대만 남길 정도로 정미한다는 건 지.. 좀 우스운 일이죠.</span></p><p><span style="color: #000000;">닷사이가 23%로 히트를 치더니만 22짜리도 등장했고.. 8%짜리도 보긴 했습니다만.. 무슨 신기록 경신대회도 아니고.. ㅠ</span></p><p> </p><p>준마이냐 아니냐는.. 술주조시 쌀로만 빚었느냐 아니면 뭔가 다른 것도 넣었느냐의 차이인데..</p><p>이 역시 반드시 준마이가 더 낫진 않습니다. 물론 준마이다이긴죠급이 일반적으로는 가장 비싼 취급을 받기는 하는데..</p><p>일부 회사는 일부러 준마이가 아닌 니혼슈를 만들기도 하니까요.</p><p>준마이 술들은 쌀의 전분만을 사용하여 발효되기에 뭔가 독특한, 특별한 맛은 잘 나오지는 않더라고요.</p><p>빌헬름1세의 '맥주순수령'에 따라 제조한 정통 독일산 맥주가 반드시 벨기에 맥주보다 나은 건 아니지 않습니까? ^^</p><p>준마이지만 일부러 긴죠 이상으로 출시하지 않고 특별순미, 즉 토쿠베츠준마이 급으로 만들어 내놓기도 하고요.</p><p> </p><p>그외에도 나마자케(생사케)냐 아니냐의 차이도 있고..(생맥주나 생막걸리와 일반주류의 차이, 살균열처리과정을 거치지 않은 것)</p><p>나베시마나 카스미쯔루의 일부 제품 처럼 시즈쿠시보리(방울방울 내리는 방식) 같은 방식으로 만들었다든가..</p><p>혹은 닷사이 니와리산부(2할3분, 23을 말한다)의 고급제품처럼 원심분리기법으로 만들기도 하고..</p><p>학카이산의 유키무로 처럼 눈속에 3년간 파묻어 저장(숙성?)했다가 판매하는 방식도 쓰지요.</p><p>발포성 니혼슈도 있지요. 대표적으로 그 유명한 카제노모리가 있습니다만. ^^</p><p>카제노모리 알파2 같은 술은 준마이다이긴죠라고 표기하지는 않지만, 정미보합이 무려 22입니다. 장난 아닌 거죠.</p><p> </p><p>발포성이야 바로 확인이 쉽게 되는데.. 발포성 니혼슈는 특이한 즐거움을 주며..</p><p>토쿠베츠, 나마자케도 꽤 다르더라고요. 생사케류는 데우면 안됩니다.</p><p>시즈쿠시보리는 잘 구별 못하겠습니다. 원심분리는 마셔본 적 없고. ㅎㅎ</p><p>유키무로는 주도가 마이너스인 진짜 아마구치 술이라.. 비싼 가격에도 불구하고 솔직히 나에겐 그닥이었습니다. ^^</p><p>키모토(생효모발효) 술은 정말 맛있었지요. 효고현 특산인 카스미쯔루의 키모토를 마셨었는데.. 정말 최고더라고요.</p><p>하지만, 그 술이 비싼 니혼슈가 절대 아니었다는 거. ㅎ 근데 파는 데가 잘 없어요. ㅠ</p><p> </p><p>사실 니혼슈(사케)는, 맛과 향에 따라 훈주(쿤슈), 상주(소슈), 순주(쥰슈), 숙주(쥬쿠슈)의  네 부류로 나뉘어집니다만..</p><p>그건 너무 주관적이고도 전문적인 분류라 알기 어렵던데..</p><p>개인적으로는 순주(쥰슈)계열의 술을 좋아하긴 합니다. 키모토나 야마하이, 토쿠베츠준마이 뭐 이런 '맛'이 있는 애들요. ^^</p><p>(향이 적고 맛이 강한 타입. 상온에서 마시는 편)</p><p>주욘다이를 비롯 지콘..  닷사이나 구보타 류의 최고급 준마이다이긴죠들이 대개 훈주(쿤슈)들이며..</p><p>(향이 강하고 맛이 적은 타입. 히레(차게)로 마시며 향이 풍부하고 대개 별 '특별한 맛'은 없다)</p><p>나마자케류나 카제노모리 같은 것들이 아마 상주(소슈)일 거에요. 나도 이게 맞는 지는 잘 모릅니다. ㅎ<br>(향과 맛이 모두 약하며 깔끔하고 산뜻한 타입. 가장 흔하다 하며, 대개 차게 해서 마셔야)</p><p>숙주(쥬큐슈) 계열은 장기숙성주나 오래된 술이라 본적도 없습니다. 별로 찾고 싶지도 않고. ^^ 굳이 청주를 그렇게..^^</p><p>(향과 맛이 모두 강한 타입)</p>
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저도 사실 맥주로 치자면.. 처음 일본 갔을 때.. 기린 생맥주 직영바에서 잔술로 팔던 그 기린생맥주가 최고였습니다. 지금도 좋아요. 10여년이 후 다시 갔을 때 찾아봤지만, 최근에는 그런 맥주 바가 사라졌다는군요. 한번만 짜내렷다는 이치방시보리 제품이 정말 좋죠. ^^ 우리집에도 큐슈 갔을 때 사온 저 구로기리시마 소주가 있는데.. 언제 다 마시나 싶을 정도로.. 마시다 말았지요. 저도 사실 이런 소주는 별로더군요. ㅠ 저게 아마 가고시마 산이죠..? 그 동네라면 보리소주가 아닌 고구마소주일 테고..
첫댓글 늘 궁금했었는데, 깔끔하게 정리해 주셨어요. 감사합니다!
저도 글 써보면서 미리 속의 내용을 정리하는 거지요. ^^
'나츠코의 술' 전권을 읽은 느낌입니다... 좋은 글, 감사합니다.
그런 책이 있는가 보군요. 일본술 관련이겠지요..? 한번 찾아보겠습니다.
가끔 일본여행을 가게됨.. 어딜가도 첫번째로 기린생맥주를 마십니다. 소프트한 목넘김이 좋아서요^^ 일본소주먹고 속이 버려서 하루 통째로 날린적도 있고요 ㅎ 일본 싫어하는데. 아이러니합니다 ..
@도이파파
저도 사실 맥주로 치자면.. 처음 일본 갔을 때.. 기린 생맥주 직영바에서 잔술로 팔던 그 기린생맥주가 최고였습니다. 지금도 좋아요.
10여년이 후 다시 갔을 때 찾아봤지만, 최근에는 그런 맥주 바가 사라졌다는군요. 한번만 짜내렷다는 이치방시보리 제품이 정말 좋죠. ^^
우리집에도 큐슈 갔을 때 사온 저 구로기리시마 소주가 있는데.. 언제 다 마시나 싶을 정도로.. 마시다 말았지요. 저도 사실 이런 소주는 별로더군요. ㅠ
저게 아마 가고시마 산이죠..? 그 동네라면 보리소주가 아닌 고구마소주일 테고..
와! 글 잘 읽었습니다 👍👏
읽어주셔서 감사합니다. ^^
좋은 글 감사합니다
저는 요즘 닷사이23 맛있어서 즐겨 먹고 있습니다
네.. 닷사이 준마이다이긴죠 들은 다 괜찮은 술입니다.
하긴 닷사이 니혼슈들은 다들 다이긴죠급들이니.. 좋은 술이죠. ^^
저 개인적으로는 닷사이 중에서는 39를 제일 좋아합니다.