버섯의 종류

[처음처럼(서하남)]

표고버섯

담자균류 주름버섯목 느타리과의 버섯.표고버섯은  일반적으로 봄과 가을에 발생을 하는데

이를 봄표고, 가을표고라 부르며 참나무 고목이나 참나무 그루터기등에 발생을 하고

인공적으로 재배도 많이 되고 있으며두말할 나위도 없이 아주 맛이 좋은 버섯입니다.

원목에 의한 인공재배가 이루어지며 한국 ·일본 ·중국에서는

생표고 또는 건표고를 버섯 중에서 으뜸가는 상품의 식품으로 이용한다

굽드더기 버섯 [ 흰 굴뚝버섯 ]

민주름버섯목 굴뚝버섯과의 버섯.

침엽수림이나 소나무가 섞여 있는 잡관목 숲속의 땅에 서식

표면은 처음에는 회백색이다가 점차 진한 회색으로 되며

미세한 털로 배게 덮여 있고 가죽 같은 느낌을 준다.

갓의 가장자리는 안쪽으로 말렸다.

송이버섯 끝물 무렵부터 발생하는 흰굴뚝버섯은 

굽두디기, 굽더더기, 국디디기 등의 이름으로도 불리고있습니다.

송이버섯과 발생하는 장소가 거의 일치한다고 보면 되고  

보편적으로 솔잎에 가려져서잘 보이지 않는 경우가 많기 때문에  찾아 내기가 쉽지 않습니다.

능이버섯과는 사촌뻘 되는 버섯이며 쌉쌀한 맛이 있는데

무쳐먹으면 별미랍니다.

   벚꽃버섯

주로 밤버섯이라는 이름으로 더 잘 알려져 있는 벚꽃버섯은

산의 아래쪽보다는

8,9부 능선 위쪽으로 많이 발견이 되며 일렬로 줄지어 발생하고

육질이 다소 단단한 특징이 있습니다.

끓는 물에 데치면 색이 누렇게 변하며 데쳐 놓아도 그 양이 별로 줄지 않는 버섯입니다.

비단그물버섯류

큰비단그물버섯, 황소비단그물버섯, 젖비단그물버섯등의

비단그물버섯류가 그물버섯류중에 대표적으로 식용되는 버섯인데

주로 침엽수림에 발생하며

가을철 소나무 군락지에 무더기로 발생하는 모습을

종종 볼 수 있는데

그래서인지 솔버섯이라는 이름으로도 불립니다.

싸리버섯

싸리버섯류 중에는 일반적으로 참싸리라고 부르는 싸리버섯을 주로 식용하지만

버섯도감등의 자료에 독버섯이라고 되어 있는

붉은싸리버섯과 노랑싸리버섯,

그리고

식용불명인 흰싸리버섯도 물에 2-3일간 담궈놓았다가 식용하기도 하는데

설사와 복통을 유발할 수 있으니 주의하셔야 합니다.

또한 대부분의 싸리버섯류가 땅 위에 발생하는 것과는 달리

소나무등에 주로 발생하는

좀나무싸리버섯도 버섯도감등에는 식용불명으로 되어 있는 곳이 많지만

쌀뜨물에 담가 놓았다가 우러나온 까만 물을 버리고 볶아 먹으면 먹을만 하다고 합니다.

꾀꼬리버섯

오이꽃버섯이라는 이름으로 더 잘 알려져 있는 꾀꼬리버섯은

한 곳에 대량으로 발생하는특징이 있지만

그 크기가 다소 작아 많은 양을 채취하려면 시간이 많이 걸립니다.

초가을에 오이꽃버섯이 발생한 것을 보았다면 

버섯시즌이 시작되었다는 신호로 보면 맞을 듯 합니다.

목이류

목이는 참나무류에 붙어서 자라는 버섯입니다.

일반적으로 국이나 찌개에 버섯을 넣게 되면  국물맛이 좋아지게 되는데

목이를 넣게 되면 더 이상의 말이 필요없을만치 맛이 좋아지며

꼬득꼬득하니 씹는 맛이 정말 훌륭합니다.

또다른 목이류로는 털목이, 아교좀목이, 흰목이, 꽃흰목이 등을 대표적으로 꼽을수 있는데

모두 식용이지만

아교좀목이와 흰목이는 물컹물컹한 느낌이 있어서 좀 안 좋고

꽃흰목이는 후루레기라는 이름으로도 널리 알려져 있습니다.

민자주방망이버섯

민자주방망이버섯은 가지버섯이라는 이름으로도 널리 알려져 있습니다.

가을철에 낙엽이 수북히 쌓인 곳이나  쌓아 놓은 나무단이 썩어서 주저앉은 곳,

벌초해서 쌓아 놓은 풀이 썩은 곳 등에서 대량으로 발생하는 모습을 볼 수 있습니다.

비슷한 버섯으로는 자주방망이버섯아재비, 광릉자주방망이버섯등이 있고

모두 식용할 수 있으나

자주방망이버섯아재비는

시기상으로 민자주방망이버섯보다 이른 여름철에 발생을 하므로

쉽게 구별을 할 수 있으며 식용이긴 하지만 

여름철에 발생을 해서 그런지는 몰라도

대를 찢어보면 파리의 유충(?)으로 보이는 것들이 꿈틀대고 있는 모습을

종종 볼 수 있으므로 주의를 요합니다.

그리고

모든 버섯은 대부분 습도와 온도 채광, 포자의 날림에 따라

갓의 색깔이 달라지는 경향이 있는데

특히

민자주방망이버섯도 비오는 날이나 비가 오고 난 직후에는

보라색 빛깔이 짙게 나타나고

날씨가 건조하거나 포자를 날린 이후에는

본래의 색이 바랜 것처럼 회백색에 가까운 색을 띄는 듯 합니다.

 까치버섯

까치버섯은  먹버섯이라는 이름으로도 널리 알려져 있습니다.

잎새버섯과 비슷한 모양이며  검은 색을  띄는 특징이 있습니다.

영지

영지는 주변에서 가장 자주 접할수 있는 대표적인 약용버섯이지요.

5-6월경부터 참나무 그루터기에 발생하며 단단한 육질을 지녔습니다.

어느정도 양지바른 곳에서 잘 발생하며

7월 이후엔 포자를 날리는데 포자를 날린 이후에는 벌레가 먹기 쉬우므로

채취한 후에는 살짝 찐 후에 말려서 보관하거나 잘 썰어서 건조하면 좋습니다.

주전자에 물과 함께 넣고 보리차 끓여 먹듯이 끓여서 먹으면 자양강장등에 도움이 됩니다.

잔나비걸상

잔나비걸상은 잔나비불로초라는 이름으로도 불리고 있으며

강원도 일부지역에서는 덕다리버섯이라고도 부릅니다.

참나무등의 활엽수고목이나 그루터기에 발생하며

조직이 대단히 단단한 특징이 있습니다.

일부에선 "개영지" 라고도 하며 약용버섯이긴 하지만

영지(불로초)보다는 낮은 평가를 받고 있습니다.

약간의 독성이 있어

감초 두어편과 함께 적당량의 잔나비걸상을 같이 주전자에 넣고 물을 부어

보리차 끓이듯이 끓여서 음용하면 됩니다.

찔레버섯

찔레버섯은

찔레상황이라 불리기도 하는데 민간에서는 모든 상황버섯류중에 으뜸으로

찔레상황을 꼽기도 할 정도로 뛰어난 약성을 지녔다고 합니다. 

주로 어린아이의 경기나 간질에 탁월한 효과를 보이며 항암효과가 우수하다고 합니다.

하지만

찔레나무의 생목 밑부분에 발생하는지라

가시덤불속을 해치며 채취하기에 채취하기가 매우 어렵고 

또한 매우 드물게 발생하여 한 번에 많이 채취할 수가 없는 버섯입니다. 

송이버섯

담자균류 주름버섯목 송이과의 식용버섯으로 향이 독특하고 맛이 좋다.

송이버섯은 수령 20- 50년 정도된 조선소나무밭 주변에서 9-10월경 발생합니다.

( 7-8월경에도 드물게 송이가 발생하는데  맛과 향이 가을송이에 비해 떨어지며

물송이 혹은 여름송이라 부릅니다.)

땅속 온도가 5∼7일간 19℃ 이하로 지속되면 버섯이 발생하기 시작한다.

이 무렵에는 충분한 수분이 필요하다.

따라서 송이는 주로 가을에 발생하며 6∼7월에 약간 발생하기도 한다.

경북 울진, 봉화, 강원도 양양이 국내 최대의 송이산지로 알려져 있습니다.

송이는 굵은 모래가 섞여있는 마사토질에서 많이 발생하며

음지보다는  햇빛이 잘 드는 능선의 주변에서 잘 보이곤 하지요.

송이는 활물기생균이므로

표고와 같이 종균에 의한 인공재배가 곤란하여

송이의 발생 임지에 대한 환경개선과 관리에 의존하고 있으며,

최근에는 소나무 묘목을 송이균에 감염시켜 이식하는 방법 등이 연구 중에 있다.

채취시에는

끝이 뾰족한 길다란 나무꼬챙이로 찔러서 채취하며

채취후에는 채취한 곳을 원래대로 잘 다독거려 주어야  하고

송이를 손으로 후벼 파거나 송이가 있는 곳을 파헤쳐 놓게 되면

그 이후부터는 송이가 나지 않으므로 주의해야 합니다.

송이는 익히게 되면 특유의 향이 약해지므로 가능하면 익히지 않고 그대로 먹는 것이 좋지요.

냉동실에 얼려놓았다가 송이가 나지 않는 시기에 꺼내어 닭백숙등에 넣어 먹어도 아주 별미랍니다.

능이

담자균류 민주름버섯목 굴뚝버섯과의 버섯이다.

식용버섯으로 약용력이 뛰어나다.

건조하면 강한 향기가 나고, 식용버섯이지만, 날로 먹으면 중독되는 경우도 있다.

인공재배가 되지 않는 능이버섯은

1능이 2표고, 3송이라 불리어지고 있으며 맛과 향이 뛰어나 (향버섯)이라고 불리기도 한다.

송이버섯은 소나무 뿌리에서 균생하고

능이버섯은 참나무 뿌리에서 균생하는데 갓의 크기가 7~40㎝이고 높이는 7~30㎝까지 자라며,

혈증 콜레스테롤을 저하시키는 Enltedenine

암세포를 억제시키는 다량체인 Lentian 등 의약품으로 인가된 성분이 다량 함유되어 있다.

그외에도

단백질분해 성분이 다량함유되어 육류를 먹고 체했을 때 큰효과 발휘하며

다량의 비타민을 함유하고 있고,

영양가치와 약용가치가 인정되어 육류를 먹고 체했을 때 큰효과 발휘하여

다량의 비타민을 함유하고 있어, 영양가치와 약용가치가 인정되어

영양가가 풍부한 보건식품으로 인정받고 있으며,

그 맛과 향이 알려지기 시작하면서 급속히 확산되어지고 있다.
능이의 향은

흙냄새, 강한 풀냄새, 꽃향기, 나무향, 고기향, 상큼한우유향 등이 함유되어 있다.

능이는 9월 - 10월 사이에 활엽수림의 땅위에 발생하며

작은 돌조각이 섞여 있는 토질을 좋아하고 큰 것은 한 송이에 2Kg 가까이 되기도 합니다.

이와 유사한 버섯으로 일명 개능이라 불리는 노루털버섯과  무늬노루털버섯이 있는데

능이보다는 크기가 다소 작으며  맛이 아주 써서 식용하기에는 부적합합니다.

능이는 고기와 같이 구워 먹어도 좋고 데쳐서 그냥 초장에 찍어 먹어도 되는데

능이를 끓는 물에 데치게 되면 까만 물이 우러납니다.

그 물은 버리지 말고 따로 보관해 두었다가

그냥 마셔도 되고 국이나 찌개를 만들 때 이용해도 좋습니다.

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식용버섯과 비슷한 독버섯은 매우 많으니

확실히 모르면 채취하지 마시기 바라며

제가 올린 이 자료를 보고

비슷한 것 같아 채취하여 먹었는데 버섯중독이 되었으니 책임지시오!

이런 분은 없으리라 믿으며

혹시 본문 내용중 제가 잘못 알고 있는 내용이 있으면

지적해 주시기 바랍니다.

[맑은소리]

아직은 뭐가뭔지 잘 알수 없지만 버섯은 아주 좋아하는 사람입니다. 송이는 먹어봤는데 능이는 구경도 못해 봤답니다.오늘 공부 많이 했습니다 감사합니다.

[토돌이]

저도 말로만 듣던 능이를 동생이 지리산에서 채취했다며 차례상에 올렸던 것을 먹어 봤는데 색은 검고 삶아 묻힌 것이 쌉쌀하고 고기를 씹는 느낌이 었다고나 할까?

[머쉬아트]

자료준비 깔끔하시군요. 버섯채취를 하는사람은 등산을 해도 호기심이 많아 시간가는줄 모르지요.

[믿음^^]

그렇군요.

[주암댐]

많이배웠습니다 정보 감사합니다.

[유강(대전)]

감사합니다~즐감하겠습니다~! ㅎ