Louis Roederer
루이 로더뢰
Louis Roederer 는 프랑스 랭스 에 본사를 둔 샴페인 생산 업체입니다 . 1776년에 설립된 이 회사는 1833년 Louis Roederer에 의해 상속되고 이름이 변경되었습니다. 이 회사는 가족이 운영하는 몇 안 되는 독립적인 샴페인 하우스 (샴페인 하우스) 중 하나로 남아 있습니다. 매년 350만 병 이상의 Louis Roederer 샴페인이 100개 이상의 국가로 배송됩니다.
1776년 Dubois Père & Fils로 처음 설립된 Louis Roederer는 1833년 삼촌으로부터 회사를 물려받아 회사 이름을 바꾸고 해외 시장을 공략하기 시작했습니다. 러시아를 포함한 여러 국가에서 집중적인 노력을 기울였습니다. Tsar Nicholas II는 Louis Roederer를 러시아 황실 의 공식 와인 공급업체로 지명했습니다 . 러시아 혁명 과 미국의 금지 조치 로 인해 20세기 초 재정적 어려움이 발생했지만 Roederer는 Grandes Marques의 선두 생산업체로 재확립되었으며 Rouzaud의 후손 소유로 남아 있습니다. 크리스탈(Cristal)은 고급 퀴베 브랜드의 선구자 로서 1945년에 상업적으로 판매되었습니다. 파리에 망명 중인 러시아 제국군의 전직 장교와 장군들은 이 샴페인을 계속해서 마셨습니다.
Domaine Roux Puligny Montrachet Les Enseigneres
도멘 루 풀리니 몽라셰 레정세니에르
도멘 루는 1855년 부르고뉴 생토뱅 마을에서 4ha의 가족 경영 도멘으로 시작되었다. 현재 코트 도르 전역에 70ha에 이르는 광대한 포도밭을 가진 부르고뉴의 10대 도멘 중 하나이다. 규모가 커진 지금도 재배부터 판매까지 모든 운영을 세바스찬과 매튜 루 형제, 및 7명의 가족이 분담하고 있다. 5대를 이어온 전통 있는 역사와 안정적 규모가 품질에 대한 신뢰로 이어지는 강력한 부르고뉴의 생산자이다. 몇몇개의 큰 구획이 아니라, 작은 120개의 구획을 운영하며 각각의 작은 밭의 테루아를 와인에 표현해내는 것을 고집하고 있다.
테이스팅 노트 :
밭의 위치가 훌륭하며, 유명한 밭과 이웃하고있다. 바타르 몽라셰 그랑 크뤼와 고작 3m 떨어졌으면서도 (고도는 1m아래), 프리미에 크뤼가 아닌 빌라쥬급 밭이기 때문에 훌륭한 테루아 대비 접근성 높은 가격이 매우 큰 장점이다.
아카시아 꽃의 아로마가 헤이즐넛, 갓 구운 토스트, 신선한 버터의 아로마와 어우러진다. 중후한 미네랄을 자랑하며 숙성될수록 잘익은 배, 꿀 등의 달콤한 부케가 피어난다. 둥글고 풍성한 느낌이 매우 즉각적으로 다가오고, 입 안에서는 부드러운 촉감이 오래 지속된다.
Domaine Jean-Lous Shave
도멘 장 루이 샤브
프랑스 부르고뉴의 특급 생산자와 론지방 에르미타주의 특급 생산자를 비교해서 이렇게 말을 합니다.
"부르고뉴에 천재 양조자 르루아 가 있다면, 론지방 에르미타주에는 장 루이 샤브가 있다"
우리에겐 좀 생소하지만 실제로 굉장히 유명한 생산자이죠.
에르미타주의 마술사라 불리우는 장 루이 샤브.
아버지 Gerard Chave의 뒤를 이어 90년대 초부터 와이너리 일을 맡고 있는 Jean-Louis Chave는 전체 포도밭 14.5 ha 중 2/3에서는 레드(Syrah) 품종을, 1/3에서는 화이트(Marsanne, Roussanne) 품종을 재배하고 있으며 2014년에는 최신식 양조 설비와 셀러를 완공하여 더욱 뛰어난 와인들을 생산할 수 있는 기반을 다졌다.
포도밭 관리에 있어서는 다른 기계 농법을 시행하는 포도원이나 보르도 지역과는 달리 Hermitage나 St. Joseph 모두 지형 특징상 경사가 심하고 테라스 형태로 이뤄진 밭들이 많기 때문에 손으로 관리하기에는 노동력이 많이 필요함에도 불구하고 철저한 관리를 통해 낮은 산출량(yield)과 충분한 성숙도를 유지하는 것이 특징이다.
양조 면에서도 상당히 전통적인 면을 갖고 있는 Chave는 new oak의 비율을 낮게 사용하고 간섭을 최소화한다는 것 외에도 요즘 와인계에서 가장 큰 흐름에 해당하는 single vineyard(lieu-dit) 와인을 생산하는 대신 여러 parcel에서 재배된 포도를 각각 양조한 뒤 최종적으로 블렌딩하여 단일 Hermitage 와인을 생산한다는 것이 가장 큰 특징인데 이에 대해 Chave는 Hermitage의 특성을 존중하고 와인메이커의 개성을 드러내기보다는 블렌딩을 통해 terroir가 지닌 역사를 나타내기 위함이라고 밝힌 바 있다.
1481년부터 북부 론 지역에서 와인을 생산해 온 Chave 가문은 아버지 Gerard Chave의 뒤를 이어 16대째 와인을 양조하는 Jean-Louis Chave에 이르기까지 계속해서 이어오며 위대한 와인들을 생산하고 있다.
Chave 가문은 원래 St. Joseph appellation에 위치한 곳에서 포도밭 경작을 시작하였으나 19세기 후반 대부분의 유럽 포도밭들이 phylloxera의 공격을 받은 뒤 Mauves 지역으로 건너 와 Hermitage 언덕에 포도밭을 구입하기 시작하였다.
1970년대 초부터 와이너리를 운영해 온 Gerard Chave는 도멘의 명성을 현재의 위치로 끌어 올린 장본인으로 포도밭을 점차 확장시켜 14.5 ha에 달하게 함으로써 Hermitage 지역에서 Chapoutier, Paul Jaboulet Aine , Cave de Tain l’Hermitage 협동조합 등과 함께 가장 넓은 포도밭 소유자 중 하나가 되었다.
이후 UC Davis에서 양조학과 함께 MBA 등을 공부하고 돌아와 1992년부터 와이너리 일을 맡고 있는 아들 Jean-Louis Chave는 Hermitage 외에도 20세기 초 phylloxera에 의해서 버려졌던 Saint-Joseph의 가족 포도밭을 되살리는데 주력해왔다.
Chave 가문은 포도밭 관리에 있어서 전통적인 방식과 함께 매우 낮은 yield 유지, 충분한 성숙 후 수확, 간섭의 최소화 등을 시행하고 있으며 테라스 형태의 포도밭 중 2/3를 손으로 직접 관리할 정도로 많은 노력을 기울이고 있다.
또한 Chave의 Hermitage가 높게 평가받는 가장 큰 이유는 뛰어난 블렌딩 스킬로 인하여 매해 완벽한 밸런스를 맞춰나간다는 것으로 현재까지 한 번도 Chave에서는 single vineyard/cru Hermitage 와인을 생산하지 않았다.
현재 Jean-Louis Chave의 Hermitage 포도밭 면적은 약 14.5ha로 그 중 10ha에는 평균 수령 50년 정도의 Syrah가 심어져 있으며 나머지에는 Marsanne 80%, Roussanne 20% 비율로 식재되어 있는데 일부는 60년 이상의 수령을 갖고 있다.
전체 Hermitage appellation에서 뛰어난 plot들을 보유하고 있는 Chave는 9개의 포도밭에 14개의 각기 다른 parcel들로 이루어져 있으며그 중 Syrah는 Bessards, L’Hermite, Peleat, Meal, Beaume, Diognieres, Vercandiered 등에 심어져 있다.
이 중 2ha 크기의 Bessards는 Chave 와인의 핵심이 되는 포도밭으로 화강암, 석회암, 편암, 점토, 사암 등 다양한 종류의 바위 토양들이 복합적으로 자리 잡고 있는 Chave의 포도밭들 중에서 가장 가파른 경사면의 화강암 토양으로 이루어져 있으며 평균 수령은 약 50년 정도이나 오래된 나무는 80년 이상 되기도 하였다.
화이트 품종들은 Les Rocoules, L’Hermite, Peleat, Maison Blanches 등에 심어져 있는데 이 중 Les Rocoules의 포도나무 일부는 수령이 80년 이상 된 것들로 북부 론에서 가장 오래된 포도나무로 꼽힌다. Chave의 대표 와인인 Hermitage는 1991년부터 알코올 발효시 대부분 stainless steel을 사용하며 일부는 3개의 wooden open top fermenter를 이용하고 있다.
포도는 빈티지마다 다르지만 대부분 destem을 시행하며 각 parcel 별로 따로 양조 및 숙성을 진행한 뒤 나중에 블렌딩을 시행한다. 숙성은 발효가 끝난 뒤 228L oak barrel로 옮겨져 약 18개월간 진행되며 new oak의 비율은 빈티지마다 다르지만 10~20% 정도로 낮게 유지하고 부르고뉴에서 1~5년 정도 사용했던 barrel들을 주로 사용한다.
숙성이 끝나면 blending 후 60~90일 정도를 더 기다린 뒤 병입하며 연간 약 2,000~2,500 케이스 정도 생산된다. Hermitage Blanc은 Stainless steel tank 67%와 French oak cask 33% 비율로 사용하여 발효시키며 블렌딩은 Marsanne와 Roussanne를 80~85%대 15~20%로 시행한다.
MLF 후 와인은 French oak barrel로 옮겨져 약 18개월간 숙성을 거치는데 일부는 stainless steel tank에서 숙성시킨 뒤 병입하며 연간 약 1,250 케이스가 생산된다. Ermitage 'Cuvee Cathelin'은 뛰어난 빈티지에만 Les Bessards lieu-dit에서 나온 포도를 중심으로 만들어지는 와인이며 1990년 빈티지를 처음으로 출시되었는데 가까운 친구이자 프랑스 화가인 Bernard Cathelin의 이름을 따서 지은 것이다.
Domaine Mongeard-Mugneret
도멘 몽제아르 뮈네레
Domaine Mongeard-Mugneret (도멘 몽자르 뮈느레)는 1920년에 Eugene Mongeard가 Domaine Mongeard를 설립하였다가, 그후 도멘 이름을 Domaine Mongeard-Mugneret로 변경했다. Eugene Mongeard는 Vincent Mongeard(벵상 몽자르)의 할아버지이다.
Domaine Mongeard-Mugneret (도멘 몽자르 뮈느레)는 Cotes de Nuits 에서 Cotes de Beaune 에 이르는 대략 33헥타르에 이르는 포도밭을 갖고 있다. 포도밭은 Fixin 에서 Dijon 남쪽으로, Puligny Montrachet, Gevrey Chambertin, Vougeot, Nuits-St.-Georges , Savigny-les-Beaune, Vosne-Romanee 등에 널리 퍼져있다.
특히, Domaine Mongeard-Mugneret (도멘 몽자르 뮈느레)의 대표밭인 Richebourg밭은 최고의 와인생산자인 Domaine de la Romanee Conti의 Richebourg 밭 바로 옆에 위치하고 있어 Richebourg Climat 중에서도 최상급의 Lieu-Dit(끌리마 보다도 좀 더 제한된 의미가 부여된 명칭)로 평가받는다.
부르고뉴에서도 최고급 와인을 양조하는 본느 로마네 마을에 기반을 둔 와이너리이다. 17세기부터 이미 몽제아르 가문의 와인에 대한 기록이 있어 8대째 와인을 양조하고 있다고 알려져 있다. 그러나 정식으로 가문의 이름을 걸고 와이너리를 설립한 것은 1920년이었고, 현재 소유주 Vincent Mongeard의 할아버지인 Eugene Mongeard가 세웠다. Eugene이 와이너리 설립 후 Mugneret 가문의 여성과 결혼한 후 아들 Jean이 16세가 되던 해에 와이너리 이름을 Domaine Mongeard-Mugneret로 바꿨다.
2차 세계대전 즈음만 해도 5헥타르에 불과한 소규모 와이너리였으나 Vincent Mongeard가 아버지로부터 도멘을 물려받으면서 오늘날의 위상을 만들어냈다. 현재 23헥타르, 28개 아펠라시옹에서 와인을 생산한다.
와인양조에서 가장 중시하는 것은 바로 전통이다. 15일 이상 길게 발효하고 15~18개월 동안 큰 오크 캐스크에서 숙성 후 병입하는 것이 원칙이며 필터링 하지 않는다. 우리나라에는 와인만화 <신의 물방울>에 '리쉬부르 1997년산'이 등장하며 더욱 알려지게 되었다.