12월 정모 와인 정보

[늑대두령_하창건]

Andrew Peace Masterpeace Blanc de Blanc Brut N.V

‘Masterpiece’+‘Peace’!!
앤드류 피스의 풍부한 머레이 강둑 토양에서 자란 포도원은 1960년대 설립되었으며, 1995년 자체 와인병입을 시작한 Andrew Peace Wines는 호주에서 가장 큰 가족 소유 와이너리 중 하나로 성장하여 연간 4만톤 이상의 와인을 생산합니다.
오늘날 사업의 규모가 커졌음에도 불구하고 여전히 가족소유 운영을 통해 호주 최대 가족소유의 와인너리로 성장하였고, 감각적인 와인양조와 최고의 가성비로 급성장한 호주 최대규모 와이너리중 하나로써 호주 3,000여개의 와이너리중 9번째의 수출 스페셜리스트에 지속적으로 이름을 올려 매년 수출상을 수상하고 있습니다.
100%샤르도네의 블랑드블랑, 알코올 볼륨 13%,
설립된지는 그리 오래지 않았지만, 호주 내 수출 9위에 랭크될 만큼 무섭게 떠오르는 앤드류 피스의 스파클링와인입니다. 



Paolo Saracco Moscato d'Asti 2021

Asti 사람들이 손꼽는 '가장 맛있는 모스카토'
사라코집안은 1900년대 초반부터 모스카토를 재배했습니다.
오너이자 와인메이커인 파올로 사라코는 포도밭에서 보낸 유년시절 부터 가문이 이름을 건 와인 양조를 꿈꾸었습니다.
양조학을 수료한 그는 전통적인 양조테크닉과 효율적인 포도밭 관리시스템을 끊임없이 연구했고 그 결과 파올로의 모스카토 다스티는 최장의 품질을 찾는 사라코 마니아층을 형성하는데 성공하였습니다.
The Maestro of Moscato 모스카토의 마에스트로
전체 7헥타르의 포도밭이 아스티내에 까스틸리오네 티네라지역에 위치하고 있습니다.
이지역은 1600년대부터 포도재배가 시작되었으며, 모스카토가 주를 이룹니다.
파올로 사라코의 포도밭은 미세기후를 바탕으로 모스카토에 최적의 환경을 제공합니다.
모래가 섞여있어 산미가 좋고 석회질 토양으로인한 미네랄도 풍부합니다.
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Spyglass Pinot Noir 2019

센트럴 코스트를 따라 샌프란시스코와 로스앤젤레스 중간에 위치한 Paso Robles AVA는 캘리포니아에서 가장 빠르게 성장하는 와인 지역이자 가장 큰 지리적 명칭입니다. 캘리포니아의 다른 어떤 명칭보다 일교차가 크고, 뚜렷한 미기후, 다양한 토양, 긴 재배 기간을 자랑하는 Paso Robles는 프리미엄 및 울트라 프리미엄 와인을 생산하기 위한 최적의 재배 조건을 갖춘 독특한 와인 지역입니다. 선선한 밤, 따뜻한 낮, 일반적으로 늦은 비 덕분에 파소 로블스 포도나무는 다른 와인 지역에 비해 성장 기간이 더 길고 포도가 매달리는 시간이 더 긴 경향이 있어 지역의 산도 화학이 균형을 유지하는 완전히 성숙한 과일을 생산합니다. 
➤ 명칭: Paso Robles
➤ AVA 승인: 1983년
➤ 크기: 610,246에이커
➤ 심어진 면적: 28,059에이커
➤ 기후: 따뜻한 낮, 시원한 밤, 늦은 계절 강우량
➤ 주요 토양: 화강암, 셰일, 사암 및 화산암에서 파생된 45개 이상의 토양 시리즈
➤ 최소/최대 고도: 628피트 / 1,980피트
35년 이상 와인메이킹에 매진해온 마크 라무센과, 외놀로지스트 스티븐 데코스타의 젊은 패기가 만들어낸 몬테레이의 피노누아입니다. 



Domaine Jean-Lous Shave

프랑스 부르고뉴의 특급 생산자와 론지방 에르미타주의 특급 생산자를 비교해서 이렇게 말을 합니다.
"부르고뉴에 천재 양조자 르루아 가 있다면, 론지방 에르미타주에는 장 루이 샤브가 있다"
우리에겐 좀 생소하지만 실제로 굉장히 유명한 생산자이죠.
에르미타주의 마술사라 불리우는 장 루이 샤브.
아버지 Gerard Chave의 뒤를 이어 90년대 초부터 와이너리 일을 맡고 있는 Jean-Louis Chave는 전체 포도밭 14.5 ha 중 2/3에서는 레드(Syrah) 품종을, 1/3에서는 화이트(Marsanne, Roussanne) 품종을 재배하고 있으며 2014년에는 최신식 양조 설비와 셀러를 완공하여 더욱 뛰어난 와인들을 생산할 수 있는 기반을 다졌다.
포도밭 관리에 있어서는 다른 기계 농법을 시행하는 포도원이나 보르도 지역과는 달리 Hermitage나 St. Joseph 모두 지형 특징상 경사가 심하고 테라스 형태로 이뤄진 밭들이 많기 때문에 손으로 관리하기에는 노동력이 많이 필요함에도 불구하고 철저한 관리를 통해 낮은 산출량(yield)과 충분한 성숙도를 유지하는 것이 특징이다.
양조 면에서도 상당히 전통적인 면을 갖고 있는 Chave는 new oak의 비율을 낮게 사용하고 간섭을 최소화한다는 것 외에도 요즘 와인계에서 가장 큰 흐름에 해당하는 single vineyard(lieu-dit) 와인을 생산하는 대신 여러 parcel에서 재배된 포도를 각각 양조한 뒤 최종적으로 블렌딩하여 단일 Hermitage 와인을 생산한다는 것이 가장 큰 특징인데 이에 대해 Chave는 Hermitage의 특성을 존중하고 와인메이커의 개성을 드러내기보다는 블렌딩을 통해 terroir가 지닌 역사를 나타내기 위함이라고 밝힌 바 있다.
1481년부터 북부 론 지역에서 와인을 생산해 온 Chave 가문은 아버지 Gerard Chave의 뒤를 이어 16대째 와인을 양조하는 Jean-Louis Chave에 이르기까지 계속해서 이어오며 위대한 와인들을 생산하고 있다.
Chave 가문은 원래 St. Joseph appellation에 위치한 곳에서 포도밭 경작을 시작하였으나 19세기 후반 대부분의 유럽 포도밭들이 phylloxera의 공격을 받은 뒤 Mauves 지역으로 건너 와 Hermitage 언덕에 포도밭을 구입하기 시작하였다.
1970년대 초부터 와이너리를 운영해 온 Gerard Chave는 도멘의 명성을 현재의 위치로 끌어 올린 장본인으로 포도밭을 점차 확장시켜 14.5 ha에 달하게 함으로써 Hermitage 지역에서 Chapoutier, Paul Jaboulet Aine , Cave de Tain l’Hermitage 협동조합 등과 함께 가장 넓은 포도밭 소유자 중 하나가 되었다.
이후 UC Davis에서 양조학과 함께 MBA 등을 공부하고 돌아와 1992년부터 와이너리 일을 맡고 있는 아들 Jean-Louis Chave는 Hermitage 외에도 20세기 초 phylloxera에 의해서 버려졌던 Saint-Joseph의 가족 포도밭을 되살리는데 주력해왔다.
Chave 가문은 포도밭 관리에 있어서 전통적인 방식과 함께 매우 낮은 yield 유지, 충분한 성숙 후 수확, 간섭의 최소화 등을 시행하고 있으며 테라스 형태의 포도밭 중 2/3를 손으로 직접 관리할 정도로 많은 노력을 기울이고 있다.
또한 Chave의 Hermitage가 높게 평가받는 가장 큰 이유는 뛰어난 블렌딩 스킬로 인하여 매해 완벽한 밸런스를 맞춰나간다는 것으로 현재까지 한 번도 Chave에서는 single vineyard/cru Hermitage 와인을 생산하지 않았다.
현재 Jean-Louis Chave의 Hermitage 포도밭 면적은 약 14.5ha로 그 중 10ha에는 평균 수령 50년 정도의 Syrah가 심어져 있으며 나머지에는  Marsanne 80%, Roussanne 20% 비율로 식재되어 있는데 일부는 60년 이상의 수령을 갖고 있다.
전체 Hermitage appellation에서 뛰어난 plot들을 보유하고 있는 Chave는 9개의 포도밭에 14개의 각기 다른 parcel들로 이루어져 있으며그 중 Syrah는 Bessards, L’Hermite, Peleat, Meal, Beaume, Diognieres, Vercandiered 등에 심어져 있다.
이 중 2ha 크기의 Bessards는 Chave 와인의 핵심이 되는 포도밭으로 화강암, 석회암, 편암, 점토, 사암 등 다양한 종류의 바위 토양들이 복합적으로 자리 잡고 있는 Chave의 포도밭들 중에서 가장 가파른 경사면의 화강암 토양으로 이루어져 있으며 평균 수령은 약 50년 정도이나 오래된 나무는 80년 이상 되기도 하였다.
화이트 품종들은  Les Rocoules, L’Hermite, Peleat, Maison Blanches 등에 심어져 있는데 이 중 Les Rocoules의 포도나무 일부는 수령이 80년 이상 된 것들로 북부 론에서 가장 오래된 포도나무로 꼽힌다. Chave의 대표 와인인 Hermitage는 1991년부터 알코올 발효시 대부분 stainless steel을 사용하며 일부는 3개의 wooden open top fermenter를 이용하고 있다.
포도는 빈티지마다 다르지만 대부분 destem을 시행하며 각 parcel 별로 따로 양조 및 숙성을 진행한 뒤 나중에 블렌딩을 시행한다. 숙성은 발효가 끝난 뒤 228L oak barrel로 옮겨져 약 18개월간 진행되며 new oak의 비율은 빈티지마다 다르지만 10~20% 정도로 낮게 유지하고 부르고뉴에서 1~5년 정도 사용했던 barrel들을 주로 사용한다.
숙성이 끝나면 blending 후 60~90일 정도를 더 기다린 뒤 병입하며 연간 약 2,000~2,500 케이스 정도 생산된다. Hermitage Blanc은 Stainless steel tank 67%와 French oak cask 33% 비율로 사용하여 발효시키며 블렌딩은 Marsanne와 Roussanne를 80~85%대 15~20%로 시행한다.
MLF 후 와인은  French oak barrel로 옮겨져 약 18개월간 숙성을 거치는데 일부는 stainless steel tank에서 숙성시킨 뒤 병입하며 연간 약 1,250 케이스가 생산된다. Ermitage 'Cuvee Cathelin'은 뛰어난 빈티지에만 Les Bessards lieu-dit에서 나온 포도를 중심으로 만들어지는 와인이며 1990년 빈티지를 처음으로 출시되었는데 가까운 친구이자 프랑스 화가인 Bernard Cathelin의 이름을 따서 지은 것이다.



Schubert Estate The Hatchling Shiraz 2020

막스 슈베르트(슈베르트 가문 출신으로 펜폴즈에서 1950년대 초 그랜지 와인 개발자)는 스티브, 세실라 슈베르트와 직접적인 연관은 없지만 이 슈베르트 이스테이드 와이너리의 구스 야드 블록 쉬라즈에 감동을 받았을 것이다. 
- 호주 와인의 대표적인 평론가 제임스 할러데이 
구스 야드 블록 와인은 남호주에서 블록버스터 급의 굉장한 와인들보다 더 우아하고 세련되며 농축미를 보여주는 쉬라즈 입니다. 더 간더 쉬라즈는 2015년에서 2031년까지 총체적인 쾌락을 불러일으키는 최고의 시음을 제공할 것 입니다.
– 세계최고의 와인 평론가 Wine Advocate의 로버트 파커
슈베르트 이스테이트(Schubert Estate)는 호주 고 품질 와인 산지로 알려진 바로사 밸리에 위치하고 있으며, 
1890년 요한 슈베르트와 그의 가족이 정착하면서 그 역사가 시작됩니다. 
1915년부터 와인 생산을 위해 포도밭 관리를 통해 2000년 단일 배럴 생산품이자 대표적인 품목인 
구스야드 블록 쉬라즈를 처음 출시하였고, 다양한 포도밭 블록의 프리미엄 쉬라즈의 생산을 하고 있으며, 
대표적인 평론가인 제임스 할러데이와 로버트 파커로부터 좋은 평가를 받아 명품 와인의 정의를 내려주고 있습니다. 
거위를 테마로 와인의 각 이름들이 이어져 있는 독특한 스토리의 라인업을 보유하고 있습니다.
바로싸의 100년 전통 와이너리 슈베르트에스테이트! 
와이너리소유의 싱글빈야드에서 자란 쉬라즈를 
18개월간 프렌치 오크로 숙성하고 필터링 없이 병입한 이들의 대표작입니다. 
생산량은 겨우 7천병 뿐입니다.



Louis Eschenauer

“보르도의 왕”, “보르도의 카리스마” 라는 별칭을 가진 보르도 대표 브랜드다. 설립자 루이의 열정을 그대로 계승하여 현재 보르도의 가장 큰 브랜드로 자리잡고 있는 루이에슈너는 전세계에 그들의 와인을 공급하고 있다.
1821년 설립, 200년이 넘는 역사를 가지고 있는 루이 에슈너는 Ch. Smith Haut Lafitte, Ch. De la Tour 등의 그랑 크뤼 밭을 소유, 운영하면서 그 엄격한 관리와 기술력을 그대로 각 와인에 적용하였다. 프루닝부터 수확까지, 퀄리티 높은 포도 수확을 위해 양조전문가들과 파트너들은 항상 긴밀한 교류를 하며 오랜 전통 방식과 노하우 그대로 포도를 양조한다. 여기에 최신식 양조시설을 도입하여 포도가 가진 특별한 캐릭터가 살아있는 와인을 생산하고 있는 루이에슈너는 퀄리티를 보장하면서도 다양한 사람들의 입맛에 잘 맞는 와인으로 널리 인정받고 있다.
Louis Eschenauer Sauternes
세미용 80%, 쇼비뇽 15%, 무스카델(Muscadelle) 5%